Парижде ар дайым сизди таң калтыра турган үстөл бар
ANAHI _(49 rue Volta) _
Париждин түнкү жашоосу үчүн эң сонун ресторан, таза аба менен эшигин ачты. Вольта көчөсүндө жайгашкан, анын даамдуу саркеч жана декаденттик атмосферасын сүйүп калуу Буэнос-Айрестин стилинде.
Анын ремонту окуунун иши Гумберт жана Пойетт бул жердин мүнөзүн сактап калды , кечээки кооз шыпты, жада калса анын дубалдарынын чоподогу жаракаларын сактап.
Анын жагымдуу ашканасында ретро лампалары, террасцо полу жана бистрот отургучтары шамдын жарыгы менен жумшак жарыктандырылып, театралдык атмосферага жетишип, анын жандуу тарыхын эске салат: жандуу кечки тамак үчүн идеалдуу энергияга толгон жер.
Бул асыл эттерге адистешкен, Түштүк Америкадан келген рецепттер жана капитаны Риккардо Жирауди, дүйнө жүзү боюнча премиум эт үчүн европалык эталон жана Европадагы Коби этинин жалгыз импорттоочусу.
Анын ашпозчусу Габриэле Фаиелла Гордон Рамсайдын кол алдында иштеген жана Никкей ашканасы жана цевичинин адиси. . Ал грильде бышырылган жашылчалар жана лимон, шимихурри жана жалапеньос кошулган жумшак үйдө жасалган картошка пюреси менен коштолгон татымалдардын жашыруун тийүүсү менен көмүрдө бышырылган этти эң сонун кылып даярдайт.
Алардын кесилиши, бели, кең стейк, жамбаштын үстү жана пиканхадан тандаңыз. Өзүңүздү алардын мини вагю этинин эмпанадаларына, гуакамол нопал кактусуна же Леондо айыгышкан өзгөчө Кобе этинин сецинасына азгырыңыз. эмен жыгачынын жыттуу жыты менен. Аны бүтүрүү үчүн, алардын бир аз ачуу шоколад суфлесин же dulce de leche менен куурулган бананды сынап көрүңүз.
Кечинде уланат жайлуу жана жарашыктуу жыгач жана булгаары бар , анда анын барманы Түштүк Американын улуу классиктерин, мисалы, анын атактуу маргаритасын аралаштырат. Ошол эле учурда, Кармен, бул жердин түптөлгөндөн берки жаны, атмосфераны камсыз кылуу жана конокторуна кам көрүү үчүн кыдырат. (Наоми Кэмпбелл өзү өткөн Париж мода жумалыгында бул жерге көп барган деген имиштер бар.)
Anahí эшиктерин таза аба менен ачат
КАРШЫЛЫКТАР _(16-18 rue du Château d'Eau) _
Plaza de la República эки кадам, сиз урааны болгон бул ресторанды таба аласыз анык продукцияны актоо жана Франциянын айыл чарба жана гастрономиялык ар түрдүүлүгүн жарыялоо.
Бул долбоор үчүн жаштар флоренция , жакшы ашкананы сүйгөн, Галлия өлкөсүн кыдырып, табуу үчүн мыкты колго жасалган буюмдар жана кыска туташуулар, ар түрдүүлүк, сапат, станцияларды жана алардын тарыхын урматтоо сыяктуу критерийлерди эске алуу менен.
Бул сапарда ага бала кездеги достору да кошулган уникалдуу "savoir-faire", "los résistants" менен 1000 продюсер тандалды. , алар, кумарлануу менен, өз буюмдарынын салттарын жана аныктыгын сактап калат.
Алардын менюсунда алар бир гана сунуш кылат жооптуу айыл чарбасынан алынган тамак-аш, кол өнөрчүлүк жана табигый бул Bio этикеткасынан тышкары. сенин ашпозчуң, Клемент Десбанс , терруардын квинтэссенциясы менен креативдүү сезондук "ашкананы" сунуштайт, ошондуктан анын менюсу күн сайын өзгөрүп турат.
Кышында сиз өзүңүздү сооротуп аласыз куурулган козу карын тартелетти, эски кантал паста саблеи жана Иерусалим артишоку жана Иерусалим артишоку чатни ; же шалкан пюре менен гриль эмчек чочко менен, Noisette майы жана түстүү туздалган бадыраң менен орнотулган. Аягына чейин, сидр-тарт балмуздак жана каймак менен анын таенеси стилиндеги татин аракет.
Анын ашканасынын жасалгасы анын философиясына туура келет өсүмдүктөрдү жана таза жана рустикалык материалдарды пайдалануу карыган эмен полу, Бургон ташы, эски плиткалар... Мунун баары жумшак жашыл, күрөң же карагай түстөрүндө. Тамактан кийин жагымдуу тамак үчүн идеалдуу.
Каада-салттарга жана аныктыкка болгон сүйүү
Мырза Т _(38 rue de Saintonge) _
République жана Haut Marais ортосунда, таш ыргытуу Marché des Enfants Rouges , Сезондун жаңы жери ачылды: Бруклин стилиндеги биргелешкен , 60-жылдардагы ачык ашканасы жана отургучтары бар француз бистросунун аралашмасы, анын террасцо эсептегичтери, кызыл неон чырактары жана Лези Василий тарабынан көчө-арт катары иштелип чыккан бетон дубалдары сыяктуу заманбап тийүү.
Сиздин япон ашпозчу, Цуёси Сан ака мырза Т , бир нече жыпар жыттуу тайманбас рецепттерди даярдап, Американын "кир тамак-ашын" Түштүк Американын таасири менен жасайт. Анын менюсунда фуа гра жана какао кошулган ореосу сунуш кылынат; кызылча салаты, малина жана горгонзола соусу; деңиз басы жана жалапеньо желе цевичеси, карамель менен "кургатылган" скумбрия, Пиемонт фундуктары жана кытырак жашылчалар; балыктын сыя менен айтышат; жана анын жылдыздуу тамактарынын бири, кальмар, помидор жана бир аз ачуу авокадо кошулган Mr.Tacos (вегетариандык версиясы да бар)**. Кээ бирлери тирамису, оору перду жана какао майдаланган өзгөчө аралашмасы менен ант беришет.
Түн 90-жылдардагы америкалык рэп жана хип-хоп соул ритми менен уланат (Сиз Джей Зиден Наска чейин музыкалык берметтерди угасыз). сыяктуу үй коктейлдери менен таң калыңыз Мырза T, Mezcal Koch Espadin, акиташ жана Hibiscus сода негизделген ; же Mezcal Al Pastor менен Mezcal Koch Espadin, кинза, ананас жана имбир сыры. Сиз ошондой эле алардын бурбонго негизделген аралашмаларынан даам татсаңыз болот, мисалы Барбекю Мэри ачуу помидор, үй барбекю соусу жана бурбон менен жасалган.
Ал модалуу ресторанга айланат деген шектенүү бар: эгер бир түн кеч келсең жана ал толуп калса, анын барына орношуп ал жана эгер "ашыкча брондолгон" болсо, анда l Шаршемби, бейшемби жана жума күндөрү сиз алардын арзан түшкү менюсунан ырахат ала аласыз.
VANTRE _(19 rue de la Fontaine au Roi) _
Vantre - бул классикалык үй-бүлөлүк атмосфера менен жандуу бистро анын тамактануучулары француз гастрономиясынын ширелүү тамактары салттуу жасалгада, мрамор столдор, эмен паркет, күрөң булгаары банкеттер жана кытай көчө базар чырактары менен.
Бир жыл мурда ачылган бул бирикменин жемиши Лакопо Чомель , Le Passage компаниясынын мурдагы ашпозчусу жана Марко Пеллетье , эң сонун Taillevent ресторанынын жана Париждеги белгилүү Bristol мейманканасынын экс-ашпозчусу.
Ашпозчу сизди ашканасында жаңы жана сезондук тамактар менен "марше" рецепттерине чакырат. Ошол үчүн, ал менюсун төрт-беш гана башталгыч жана тамактар менен түзөт. Десерттерге окшош: алардын баары күн сайын өзгөрүп, атүгүл бир кызматтан экинчисине өнүгөт.
Баштоо үчүн, кокель жана бадыраң менен скумбрияны татып көрүңүз; калемпирдин жана жүзүмдүн суусунда бөдөнө же ышталган жылан балыгы жана өлүм сурнайлары менен эски помидор. менен улантыңыз сары хадок, chanterelles жана Noirmoutier grenailles картошкасы ; паимпол жана даттерино помидорлорунун кокос буурчактары менен турбот; же торпок эти, жүгөрү жана таттуу калемпир. Климакс катары, ал кандуу апельсин шербети кошулган жылмакай картошка торту менен "дусер" менен аяктайт.
мактануу мыкты шарап тизмеси, 1500 эң сонун шилтемелер француз жана чет элдик. Эгер сиз бул тармакта адис болбосоңуз, алар сизге кеңеш берүүгө кубанычта болушат.
1500дөн ашык шарап шилтемелери
БОТАНИКАЛЫК _(71 rue de la Folie-Mericourt) _
Көп жылдык ой жүгүрткөндөн кийин, шарап дүйнөсүнө ынтызар жаш француз юристи Александр Ботаниканы түзүүгө киришти. Жыйынтык, сонун шарап жертөлөсү менен жарашыктуу жана жайлуу ресторан.
** Сугио Ямагучи, анын жапон тектүү ашпозчусу**, эң мыкты азыктардан шыктануу менен өзүнүн рецепттерин түзөт: Les Maraîchers de Rungis жана Попинкур базарындагы жашылчалар; Cathy's Spices жана Les Saveurs du Cachemire; балык, моллюска жана Armara & Kaviari икра; Мецгер Фререстин эти; Майсон Масседен фуа гра жана трюфель жана Бруно Солке менен Мейсон Лэндемайн нан.
Ботаниканын өзгөчөлүгү анын эки кабаты ар кандай стилдерди сунуштайт. Биринчиси - "гастрономика", интимдик, бир нече үстөл, саркеч сервис жана даам татуу менюсу. Анын тамактарынын арасында Caviar Osciètre өзгөчөлөнөт; деңиз сорпосу менен картошка жана артишок менен Сан-Педро; ширесинде бретон омары жана, албетте, кээ бир жыпар жыттуу тазаланган сырлар.
Биринчи кабат à ла-карт, көбүрөөк күнүмдүк, ызы-чуу, бирок ошондой эле сонун . Сиз сезондук козу карындардын 'fricassée' менен каймактуу полентанын даамын татсаңыз болот; бышырылган жашылчалар менен козу ийнине ылайыктуу; же Black Angus уй этинен жасалган шишкебек, «Retour d'Asie».
Эки мейкиндикте тең ал он беш жылдан бери алып келе жаткан жеке коллекциясынан шараптарды сунуштайт. "Шарап заводу менин асыл ташым, ошондуктан мен аны полдун айнегинен көргөндү жакшы көрөм" . Бургон, Кот дю Рон же Юрадан сураңыз, сиз кичинекей продюсерлерди таба аласыз, алардын көбү табигый жана био.
Ботаникадагы кокусунан гастрономиялык стили
MARGO _(9 rue Жан-Пьер Тимбо) _
Бул быйылкы жаңы үстөлдөрдүн бири, Париждин чыгышындагы необистрот башкарган Япон ашпозчусу Кейта Китамура , Париждеги Гагнайдын мурдагы студенти жана Токиодогу Нарисава ресторанынын экинчи окуучусу.
Анын өзгөчө "арт" атмосферасы сизди каптайт , Изакаянын үрөй учурган күүгүмүндө, заманбап сүрөттөргө чырмалышкан эски жапкычтар жана көптөгөн асма жана чыга турган өсүмдүктөр менен жасалган.
Ошол атмосферага чөмүлүү үчүн, сиз бул кичинекей бистронун барында отурсаңыз болот, ал жерде, ашканада да, конок бөлмөсүндө да кызмат япондук жол менен өкүм сүрөт.
Кейта жөнөкөй жана оригиналдуу элестеткен Француз жана жапон гастрономиясынын жана каада-салттарынын аралаш менюсу , жеткиликтүү баада.
Анын деликатестеринин арасында сиз сабиз, зире жана топинамбур чипсы кошулган куурулган кальмардын даамын татасыз; кароселло бадыраңы жана шунгику же уйдун тили менен Брюссел багы жана Тускан кара капустасы кошулган королдук деңиз. Ал эми акыркы тийүү катары, даамдуу бриош карамель жоготот.
Табакта француз жана жапон салты
ЖАНЫ ЖАНА АЙ _(55 rue Шарлотта) _
Такыр башкача аба менен Wild & The Moon Париждеги эң көп Instagram-да жазылган жерлердин бири болуп саналат: дени сак жана "гурманд" закуска үчүн идеалдуу вегетариандык "суперфуд" ашканасы.
Анын жакын жердеги Шарлот көчөсүндө жайгашкан жери абдан дзен жана жайлуу жасалгасы бар ресторан-эпицерия табигый түстөр, ак плиткалар жана жыгач үстөлдөрү менен.
Анын жагымдуу арткы бөлмөсү өсүмдүктөр менен толтурулган анын айнек терезеси айлана-чөйрөнү табигый жарык менен жууп турат анда сиз тамактануу, окуу же иштөө үчүн бир нече саат өткөргүңүз келет.
Алардын даамын татасың табигый ширелер Витаминдерин сактаган муздак пресстер, даамдуу диеталык десерттер, ботко, бадам сүтү, чай латте жана, албетте, авокадо тост.
Мындан тышкары, сиз үйгө бир топ ала аласыз 'biocool' каприздери: Кале чипсы, гранола, крекер жана кунжут, спирулина, курма жана башка азыктары бар Sola барлары, тамак-ашка чыдамсыздык менен кардарларына кам көрөт.
Жөө басууну улантуу үчүн сизге жөн гана "алып кетиш" керек болсо, токтоп калуудан тартынбаңыз Wild Lab , жандуу Gravilliers көчөсүндө, Musée des Arts et Métiers бир нече метр жайгашкан. Баруу үчүн алардын шорполорун, салаттарын же смузилерин көрүңүз.