акыркы сыра
Сыра боюнча эксперт үчүн **Луис Вида, La Canibal in Lavapiés** негиздөөчүсү, lambic, "бир нече стилди камтыган эски сыралардын үй-бүлөсү катары сыра маданиятын ээлеп келет. шараптагы Шерри мейкиндиги "жана, деп кошумчалайт ал," ал ошондой эле акыркы теманы болжолдойт, beerloverismo тарабынан жогорку абал ”.
Жана бул сыра lambic дагы бир жолу тенденция болуп саналат Пиво өндүрүүчүлөрдүн арасында... Ал эми сыра кайнатпагандардын арасында, анткени, ишен, бул сыра өзүнө тартып турат, ал эч кимди кайдыгер калтырбайт. Ламбиктин кумарларды жана Вида айтып жаткан пиво сүйүүнү ойготуу үчүн эмнеси бар? Келгиле, түпкү тегине баралы.
Пажоттенланд, Бельгия
Биз Бельгиянын Пажоттенланд аймагына, Брюсселдин түштүк-батышында, Зенне өрөөнүнүн ортосунда, санына байланыштуу сыранын бул стилин иштеп чыгууда маанилүү дарыя жергиликтүү ачыткылар анын курамында экенин жана "ламбик" ачытууга кийлигишет.
Кызык, бул дарыя , Бельгиянын борбору аркылуу өткөнү белгилүү болгон абдан булганган , шектүү сапаты, бирок, болуп саналат негизги аспектилеринин бири бул өзгөчө сыра жасоо үчүн (булгануунун өзү эмес, суюк элементте жана дарыянын жээгинде эркин жүргөн кээ бир мүчүлүштүктөр).
Жана ошол суу жана тирүү организмдер, ачыткылар жана бактериялар Баарынан мурда бул учун алар жооптуу жүз жылдык сыра бар жана ушул себептен улам, ламбик ошол Бельгиянын аймагында гана жасалышы мүмкүн. Калганы таза имитация.
Койдун негизи болуп саналат ачыткыларды эмдөөсүз, өз алдынча ачытуу, жана процесс бир нече саатка созулушу мүмкүн болгон керект кайнатуудан жай жүрөт. Андан кийин ачытуу башталат чоң жыгач челектерде өндүрүлгөн (албетте, колдонулат) жана бул созулушу мүмкүн айлар, ал тургай жылдар.
Бул жерде козуларды жасоочу элементтер пайда болот. чыныгы сыйынуу сыра , процесске кийлигишуу-ден бери жөн гана "классикалык" ачыткылар эмес мисалы, шарап, бирок жыпар жыт жана даам берүүчү башка агенттер, жумшак айтканда, бир аз ашынган: нымдуу чач, туруктуу, жабык жыпар жыттуу…
Брюссел аркылуу сыра маршрутунан башка кандай жакшы план бар?
Ошондой эле дайыма болушу "Бретт" жыттары , Кант майрамына катышкан кээ бир козу карындар, ашыкча жана канондук көзгө жыт калтыра турган, алар, айрыкча, шараптарда пайда болгондо, кемчилик болуп эсептелет.
Албетте, тең салмактуу сыра бир аз бретт Кара костюмга абдан саркеч аксессуарды кошконуңуз сыяктуу, Бул бүтүндөй адамды абдан кубандырат жана православдар эмне десе, ошончолук жагымдуулукту берет.
менен ачытуу аяктайт хмель кошуу , дүйнө жүзү боюнча көпчүлүк сыраларда кездешүүчү ингредиент. Ал эми козулар эч кимди көтөрө албай, биригишти эски хоп , эч кандай даам бербейт жана ооба алар лямбиктеги санитардык милдетти аткарышат . Сиз ламбик виби жактыра баштадыңыз, аны танбаңыз, винеловер.
Ачытуудан кийин картаюу башталат, ал ар кандай болушу мүмкүн бир жылдан үч жылга чейин , анда сыра курамындагы ички жашоонун көлөмүнүн аркасында өнүгүүсүн улантат.
Бул шарап менен параллелизмден тышкары (бреттс, бочкаларды колдонуу, эскирүү жана кээ бир стилдерде көбүктөрдүн жоктугу), козулар жаш же түз, эксклюзивдүү уде гузеге чейин ар кандай болушу мүмкүн. козуларды бир жашка аралаштырып, гузеден өтүп баратат , алар бир, эки жана үч жаштагы козуларды жаш козулар менен бириктирип, бөтөлкөдөгү аралаштырып ачытууга кайтып келет, шампанга окшош.
Kriek стилиндеги сыра жемиштүү болуп саналат
Мындан тышкары, кээ бир түрлөрү кирет Жаңы жемиштер (алча, малина) кайра иштетүүгө, криекти пайда кылууда . Сага жагат, мен билем...
Кантильон, Брюсселдеги lambic кумарлануу
Зенне жулгесине барбай туруп, бул ламбик нерсенин эмнеге байланыштуу экенин билиш учун бул сыралардын храмы бар ** Брюссель **. 1900-жылдан бери Кантильон козу кайнатып, пиво кайнатуучулар үчүн зыярат кылуучу жайга айланган. колдонууну улантыңыз башында колдонулган өндүрүш жабдуулары жана ал органикалык дан жана хмель менен камсыздалган.
Кантильонго, ламбик сырасынын храмына барыңыз
Анын жайларында сиз крандан жасалган ламбиктерди, ар кандай стилдеги бөтөлкөлөрдү жана асыл таштарды таба аласыз, мисалы Кантильон Гранд Кру Бруокселла , татаал, мөмөлүү, чөптүү, суюк жана ошол эле учурда интенсивдүү, же өзгөчө Лу Пепе, мөмө-жемиштерге толгон криек жана андан акыркы ичимдикти бүтүргүң келбей калат... анткени бул стаканда эч нерсе калбаганыңыздын белгиси болот.
Испаниядагы Lambics
Сырттан бул сыраларды табуу оңой эмес Белгия , бирок козулардын ысытмасы (орточо ысытма деп түшүнүлөт, пиво сүйүүчүлүк чектен чыккан, аныктама боюнча, азчылык) ушул убакка чейин жеткен жана Мадриддеги Ла Канибал сыяктуу жерлерде кээ бир шилтемелерди таба аласыз.
** La Tape ** борбордун дагы бир ламбиялык ысык чекиттери ар кандай энбелгилерди колдонуп көрүңүз тарабынан сунуш кылынган сыра сомелье Хулио Гонсалес , бул сейрек кездешүүчү нерселерди сүйүүчү жана билүүчү.
In Барселона , **Lambicus Bar жана Lambicus Shop** табуу үчүн бурч болуп саналат бул бельгиялык кызыктар бул, сен winelover болуп, сени үрөй учуратышы мүмкүн, же сени ошол кайнап жаткан караңгы тарапка түбөлүккө азгырат сен ага кайтпайм деп дайыма ант бергенсиң.