Сатурндагы минимализм BoBo (хипстер дегенди билдирет).
Бул жерде кээ бир кеңештер - жана бир ууч даректер - Париж гастрохистеринин эң жакшысын өткөрүп жибербеш үчүн, же гастро 'BoBo' Париждиктер муну айткандай...
«БОБОНУН» ТРЕКТЕРИ
1.Термин бистрономия аны журналист Себастьян Деморанд ойлоп тапкан. Кичинекей гастрономиялык бистролорго баш калкалаган Париж шаардык ашканасы - көптөрү экинчи класстагы райондордо - жаш ашпозчулар жогорку ашкананы демократиялаштырууга аракет кылышат.
эки. Ката кылба! Парижде расмий эместик жана демократиялаштыруу синоним эмес төмөн наркы. Орточо баанын 45 евродон төмөн түшүшү кыйын. Албетте, үч жылдыздуу мейманканада тамактануунун баасы 300 еврого салыштырмалуу, бул арзандатуу... Дасторкондо дасторкон жок, майлыктар кагаз болот, шарап болсо Duralex стакандарында берилет.
3. Табигый коомчулук болуп саналат (богемиялык буржуазия) Париждиктер жана жаңы хипстерлер . Алар окшош көрүнгөнү менен, алар андай эмес, бирок экөө тең энбелгилерди моюнга албаган бул чачыраган лаймдарда бактылуу жашайт.
Төрт. Стол алуу абдан кыйын . Сюрприздерди болтурбоо үчүн бир нече жума мурун ээлеп, кайра ырастоо зарыл.
5. Британиянын тактыгы , жарым сааттан кийин эч нерсе келбейт. Эгерде сиз 10 мүнөткө кечигип калсаңыз, кезексиз, эң начар учурда үстөлдөн айрыласыз.
6. көпчүлүктө меню гана бар , тандоо үчүн көп варианттары жок… ашпозчу эрежелери. Кээ бир меню, же базар тамактары сунушу бар. Кыймылсыз жана тыкан адамдар, балким, таттуу нан, треска, оюн болот.
7. Эгер биодинамикалык шараптарды ичпесеңиз, сиз жоголуп кетесиз . Бул жерлердин менюсунда сиз эч кандай коммерциялык энбелгилерди, эч кандай белгилүү шарап заводун таба албайсыз. Алардын баары майда өндүрүүчүлөр, сыйынуучу шарапчылар. Демек, эң жакшысы, сиз өзүңүзгө кеңеш берип, баасын тактаңыз.
8. Официанттар ар бир сурооңуз үчүн жаныңызды аябастан, сизге кылмышкердей мамиле кылышат. Турист экениңди көрүшсө, андан да жаман болот. Ошол эле валюта менен төлөө жана өзүңүздү бурчта калтырбаңыз . Париждик BoBos бул мамилеге таң калышат, эгер сиз сөздү түшүнсөңүз, сиз аны дагы эле жакшы көрөсүз.
9. Хипстер субкультурасы винтажды талап кылат. Ашканада да. Сиз аны ванналар, камырдан жасалган пирожкилер, кокоттогу канаттуулар жана башка ушул сыяктуулар менен ырахат аласыз. Салттуу француз рецепттери "кайра каралып чыкты". Бактыга жараша, ашканаларда жапондор көп жана балыктын сапаты жакшырды. Эми алар ширелүү болуп, сүзгүч жасалбайт.
Рино: университеттин ашканасына окшош ресторан
ЗАҢДЫЛАР
септим
Bohemian лофт, ызы-чуу жана абдан ыңгайлуу эмес, Scandinavian тийүү менен, жана ачык ашкана. Шарм толгон. Сезими бар тамактар, бир аз жөнөкөй, даамдуу жана жакшы жасалган. Бертран Гребо , Пассар менен Робучондун көрүнүктүү студенти тамактануучуларды чөнтөгүнө салат. Жашылчалар жана таза даамдар басымдуулук кылат. Ар бир ингредиент даамы кандай болушу керек эле . Кыскартылган меню, күлкүлүү баада түшкү тамак менюсу жана сиз сынап көргүңүз келген адаттан тыш шараптар. Менин жакшы көргөн.
80 rue de Charonne. Район 11. Меню: €26. Орто P: €55
сатурн
Акылдуу эшиктин артында, мейкиндик, жыгачтан, таштан жана темирден кийинген, айнек куполдун астында, Спартандык нерсе. Аны париждик блоггерлер жана тамактануучулар мода кылып алышкан. Фасаддагы белгиде айтылгандай, меню менен шарап заводу ийгилик үчүн ат салышат "Сатурн, стол жана погреб". Мештин артында Свен Чартиер жакшы иштетилген үч ингредиенттен ашпаган Zen тамактарын даярдайт. Жеңил жана жөнөкөй композициялар. Меню үзгүлтүксүз сюрприз болуп калат.
17 Rue Notre-Dam-des-Victoires Париж 2-округ. Орточо баасы €45.
Презентация да шарттуу эмес
бигарад
Алма-жашыл дубалдары бар минимализм бөлмөсүнөн сиз ашпозчу Чистоф Пеле менен анын бригадасы менен тамак жасап жатканын көрө аласыз, ал эми дасторкондо коңшуларыңыз эмне жөнүндө айтып жатканын уга аласыз. Сиздин ашканаңыздын жасалгалары боюнча La bigarrade - бул жөн гана бистро эмес (буга чейин эки Мишелин жылдызы бар) жана Париждеги маалымдама жерлердин бири болуу жолунда. Бирок, ошол эле учурда, Gagnaire бул мыкты студенти жөнөкөй баада өз кардарларына ырахат тартуулоону улантууда. Ал жаңы треска, түстүү капуста, скумбрия сыяктуу жөнөкөй азыктарды жакшы көрөт... Ал тунук жана күчтүү даамдарга коет. Анын палубалары жакшы курулган, анын техникалык жактан бекемдигинин дагы бир мисалы. Анын сунуштарынын арасында В. Сан-Педро балыгы ышталган баклажан менен томат соусунда , чили жана петрушка гүлү менен лимон каймак же жапон чамгыр жана юзу менен скумбрия.
106 Rue Nollet. Район 17. Тел.: +33 1 42 26 01 02. Орточо баасы €40
керик
Ушунчалык акылдуу, бул университеттин ашканасы окшойт, Париждин улуулугуна эч кандай тиешеси жок. Италиялык жаш ашпозчу Джованни Пассерини адаттан тыш ырайым менен "начар ашкана" тамактарды даярдайт. Ингредиенттерге жана ашпозчунун илхамына жараша күн сайын өзгөрүп турган базар ашканасы. Макарон, күрүч жана гнокчи кепилденген. Кичинекей бөлүктөр жана бистро үчүн өтө жай тейлөө.
46 Rue Trousseau. Район 12. Тел.: 33 1 48 06 95 85.
Бирок тамак-аш эч нерсе колледж эмес
Мен сени көрөм, учуп кеттим
1950-жылдардагы ашкана . Дасторконсуз столдор, ыңгайсыз отургучтар, тамак-аштын жыты бөлмөдө жана ар дайым жарылып кете берет. Адепсиз официанттар, өзгөртүү үчүн. салттуу француз ашканасы , мындан ары жок, бирок ырайым жана тактык менен жасалган. Кереметтүү терриндер жана ички иштер тамактары. Анын чекитинде балык жана сонун нан. Десертке алманын күкүмү... жегениңизди токтото албайсыз. Күлкүлүү катавиностордо берилүүчү стакандагы шараптар. Париждин нерселери.
67 Rue de Lancry District 10. Орточо баасы €40 Le Dauphine
Бул баск-француз ашпозчунун акыркы жери Иньяки Аспитарте жана Фред Пеннау , атактуу Шатубриандын ээлери. Жек көрүү менен кумарларды да ойготот , бирок ал ар дайым ашпозчулардын сүйүктүү тизмесинде турат. Ак мрамор дубалдары жана тилкеси, түз жана таза сызыктары бар мейкиндик, архитектор Рем Коолхас тарабынан кол коюлган (Pritzker 2000). 21-кылымдын табитине француз руху менен айнек менен шараптардын жакшы тандоосу жана ашканасы. Кереметтүү фуа-грас террини, торпок этинен жасалган бланкет, иберия ширеси менен эскаргот жана лимон торт. Түштө, баа жеткис меню ; түнү, тапас бөлүшүү үчүн.
Парментье проспекти 131. Район 11. Меню €17. Орто P: €35
*** Сизди дагы кызыктырышы мүмкүн...**
- Барселона гастрохипстер маршруту
- Париждеги 9 мыкты бистро
- Литературный Париж: музалардын маршруту
- Париж гид
- Жулия Перестин бардык макалалары
Ле Дофин террасасы