ТҮЛҮКТҮРҮҮ МЕНЕН ӨЛҮМ
БЕТАНЦОСТО, КАЧАН БЕРИ?
Эгерде биз кеп кылуу керек болсо Betanzos омлетинин келип чыгышы бар экендигин биз билебиз да 19-кылымдын картошка омлети , биз 20-кылымдын башына кайтуубуз керек. болмок La Casilla рестораны , буга чейин жүз жашта жана дагы деле иштеп жаткан, жүз жыл мурун популярдуу болгон бул тортилиянын бар болушу үчүн жооптуу.
Үч муундан бери салт көп жумуртка менен омлет даярдоо абдан популярдуу болуп калды , бул башка рестораторлорду жаңсоону тууроого түртүп, ал шаардын өзгөчө гастрономиялык иконасына айланган.
Деңизде балык канча болсо, картошка омлетинин да ошончо түрү бар. Betanzos омлетинин ингредиенттери төрт: картошка, жумуртка, зайтун майы жана туз. Жетишет. Татаалдыгы көмөчтө, анткени ал жөнүндө чала бышырылган жумуртка менен омлет (чийки эмес) , анын сырты акырын бышырып, ичин азыраак бышыруу керек.
Алар бул жөнүндө көп билишет Betanzos , кайда 2007-жылдан бери л ал ресторандардын өздөрү эң мыкты тортильяны алуу үчүн бири-бири менен жарышат. ** Casa Miranda, La Casilla, Mesón O Pote **, алардын баары. Ал эми Betanzos омлет башка өлкөлөрдө, мисалы, Мадридде көп жылдар бою популярдуулукка ээ болгон туристтик доомат ушундай.
Бул жерде алар чыныгы эксперттер
МАДРИД, Тортилла шаары
Мадрид абдан тортилла шаар болуп саналат. Биз тортилланы жакшы көрөбүз, бизге майрам күндөрү түшкөн дүйшөмбүгө караганда көбүрөөк жагат. Бул факт. Пияз менен же пиязсыз картошка омлетине шилтеме болбогон тапас-барды же ресторанды табуу кыйын. Бирок, кеп келгенде Betanzos tortilla, же Betanzos стили кээ бирөөлөр айткандай, баары өзгөрөт. Анын даамын тата турган жерлер анчалык көп эмес
Бетанзос тортилласы борбордо өз ордун тапкан эки жер болду Пенела _(Велазке көчөсү, 87) _ жана Ocafu _(Хорхе Хуан көчөсү, 29) _, экөө тең бир тайпадан. Концепциялар такыр башкача болсо да, бири салттуу, экинчиси модернизациялангандыктан, алар жасаган Betanzos tortilla негизинен бирдей , талашсыз Betanzos мөөрү менен. Тортилла ичи абдан ширелүү , чыныгы деликатес. Мындан тышкары, алар бул деликатестерди коштоп, Галисия рухун куткарат Грильде бышырылган шишкебек, мидия, устара кабыгы жана башка деңиз азыктары. Бул коё берүү маселеси.
Борбор калаада даам татуучу жайлардын бири
ПЕДРАЗА ТАВЕРНАСЫНЫН СЫЙКЫРЛАРЫ
Качан Педраза таверна _(Ибица көчөсү, 38) _ сахнага кирди, дүйнө өзгөрдү. Таберна Педраза 2014-жылдын 10-апрелинде азыркы жайгашкан жерине кошуна эшикти ачты. Алар 2015-жылдын 15-ноябрына чейин ошол жерде калышты, алар 38-санга көчүп келишти. Ал эми бүгүн, Сантьяго Педраза жана Кармен Карро, тавернанын Mater жандары, Саякатчы өзүнүн сырын ачат
«Биз ачканыбызда көптөр биздин туура эмес экенибизди, коомчулук муну түшүнбөй турганын айтышты. мындай түрдөгү тортилья жакпай турганын жана ал дагы эле баш тартууну жаратат. Андай эмес экенин, эл көп талап кылганын көрдүк. Биз эмне кылабыз, көп кумарлануу жана көп талдоо. Анчалык белгилүү болбогон тамакты популярдуу кылуу бизге чоң канааттануу тартуулайт” Сантьяго комментарийлер.
Кармен Бетанзоско О Потеде машыгуу үчүн барган жана ал кайтып келгенде, керемет ишке ашкан. Формуланы табуу үчүн Сантьяго менен Кармен үйдө сансыз жолу аракет кылышкан. Алар Betanzos тортильясын тапканда, алар үчүн дээрлик шок болду. Колдонулган жумуртка - бул эркин жумуртка, бул аны башкача кылат. "Биз туура түшүндүк, бирок көп коркпостон эмес, анткени бизде эч кандай эсеп жок жана коомчулуктун жообунан коркчубуз" дейт Сантьяго.
Алар сахнага киргенде, дүйнө өзгөрдү
Бетанзос ачылгандан бери бир гана Кармен тортилла жасаган. алар көтөрүп жүргөн дээрлик 30 000 шелпек . Ал тынымсыз тортилья жасоого бир күн өткөрөт. Күнүнө 60ка жакын чыга алат, бул айына 1000ге жакын болот.
Ал кемчиликсиз болушу үчүн омлет баарынан мурда үзгүлтүксүз жана, экинчи жагынан, ингредиенттердин сапаты болушу керек. «Картошка - бул биз эң жакшы билген нерсе, ал эң өзгөргөн нерсе. Жумурткага келсек, анын сапаты жана жаңылыгы болушу керек. Сиз кандай жумуртканы колдонууну билишиңиз керек , кандай өзгөчөлүктөргө ээ? Жумуртка таштоо күнүнүн бир нече күндүк айырмасы омлеттин баасын толугу менен өзгөртө алат. Ал эми биз ага жетиштик. Кармен бардык жумурткаларды таразага тартты. Анын салуу датасы 24 сааттан 48 саатка чейин». деп кошумчалайт Джеймс
Педраза формуласынын математикалык бөлүгү жана техникалык бөлүгү бар. Математика, анткени баары өтө өлчөнгөн жана техникалык, анткени өзгөчө жөндөмгө ээ болуш керек. Кармен ай сайын бир жарым-эки ай сайын картошканы алмаштыруу керек экенин, мурдагыдай болушу мүмкүн эмес экенин көрөт. Ал таптакыр баарын билет, дээрлик элементтер менен күрөшөт. Ал "супер айым". Картошка куурулганга чейин калып, тортилья ак болуп, жабылып, жумуртка ичинде калышы керек. Бул катар техникалык татаалдыктар бул тамакты кулинардык эрдик кылыңыз.
Алар 30 000ден ашык тортилланы жондорунда көтөрүп жүрүшөт
"Жайында ингредиенттер кыш мезгилиндегидей жооп бербейт, ошондуктан тортилья өзүн кандай алып жүргөнүн байкаш керек. кантип иш-аракет кылуу керек экенин түшүнүү керек. Кээде тамак жасап жатканда эшиктин ачылышы сыяктуу нерселер роль ойнойт. Ал эми картошка ар дайым келип чыгышына жараша өзгөрөт. Азыр бизде Картахенадан эң сонун куурулган картошка бар», - деп түшүндүрөт Кармен.
Анын формуласы төрт жумуртка үчүн 250 грамм картошка. Картошка дайыма муздак жана төмөнкү температурадагы сууда сакталышы керек. Жумуртка урулбайт, аны курчап турган кыймылдар менен чайкалат. Көмөч казан мурункудай болушу керек, форманы түзүүгө жетиштүү тереңдикте болушу керек. Көмөч казанга бир нече бурулуштар берилет, ошону менен четтери жабылат жана бүттү. Ал эми теориялык жактан жөнөкөй көрүнөт, бирок иш жүзүндө...
Натыйжада, жөн эле укмуштуудай Betanzos стилиндеги тортилья, сыртынан назик консистенциясы жана ички бетинде жогорку каймактуулугу менен. Теңдешсиз, көркөм чыгарма. Ал эми ибериялык аккорн менен азыктанган ветчина крокеттери болсо, анда сиз азыр Санта Тереза сыяктуу левитате аласыз.
2015-жылы Мадрид Фюсион шаарында өткөн ибериялык ветчина крокеттеринин эл аралык чемпионатынын биринчи чыгарылышында финалист болгон Кармен мактана алат, балким, борбордогу эң мыкты крокеттер . Тастыктоо.
Бул ветчина крокеттерине көңүл буруңуз