Атайын кофеге арналган кафетериянын ачылышы Мадридде күнүмдүк нан. Таң калыштуу эмес, жок, бирок ал күндү жарык кылат. Мурда сиз каалаган чыны кофени табуу үчүн шаардын жарымын кесип өтүшүңүз керек болчу, ал эми азыр (дээрлик) шаардын борборундагы ар бир микрорайондо аларга арналган мейкиндик бар. Ал эми долбоордун бул түрү менен дайыма бирге бара турган бир оң нерсе бар болсо, бул ишкердиктин тапкычтыгы башкалардан өзгөчөлөнүп . Бул айлана-чөйрөнү жаңыртуу аракетине түрткү болуп, бардыгын ичип-жегиси келген элдин талабына жооп бере турган жаңы долбоорлорго коюга түрткү болду. Жакшыраак. Ошентип, төрт Мадрид Австриянын конушунда, чыгармачылыктын жана анын колунан төрөлгөн. Даниел Валдеморо жана Софи Койл.
Үйдө жасалган рикотта тост кабак жана анын темпурадагы гүлү.
"Ал эле мен баштаганда блокада учурунда бир нерсе кылуу үчүн коммерциялык жайларды издөө. Бизге абдан жагат жөнөкөй шарап жана өзгөчө кофе жана биз кол өнөрчүлүккө жана жеткирүүчүлөргө эки тарапка тең көңүл бура турган жерди кааладык», - деп түшүндүрөт жергиликтүү Вальдеморо Hzsv архитекторлору тарабынан долбоорлонгон . "Биз түз эле ишти жасадык, баарын талкаладык, дубалдарды кесип, шыптарды сырдадык, барды курдук...".
Төрттүн калкып чыкма окуяларынын биринин иллюстрациясы.
Алардын буюмга болгон камкордугу аларды кофенин бардык процесстерине, ошондой эле анын бардык толуктоолоруна тереңдеп кирүүгө алып келди аны көтөрүүгө жардам берген кат . — Жазгы тузду, кол менен камыр-ган хамсынды чыгаруучулар, — деп улантты ал. "Же кээ бир Кантабрия помидорлору – Махоньо – бул бизди жинди кылат, атүгүл сыра , биз аны кандайдыр бир коммерциялык бренд эмес, жергиликтүү кылууга аракет кылып жатабыз, ошондуктан биз аны Толедодон алып келебиз". төрт түрдүү эңкейишке жарык берүүгө жөндөмдүү:
А Кафетерия Мадридде куурулган кофе ичүү үчүн, а дүкөн аны кайдан сатып алса болот, а цех аны татып көрүү жана бир катар окуялар калкыма менен белгилүү бир продуктыга багытталган кечки тамактар алардын кызматташтарынын бири же үйдүн ашпозчусу Койл жетектеген.
"Адамдар керектөөгө эмес, эмнеге көбүрөөк көңүл бурушат" , деп кошумчалайт жубайлар, алар өздөрүнүн ашканасына киргенде кардарлары аларды курчап турган нерсеге тынчсыздануусун каалап, өздөрүнүн реалдуулугунан баш тартып, дидактикалык жактан тамагы ырахаттанып жатып тарбияланат . "Биз кол өнөрчүлөрдү ушуну менен колдогубуз келет, алардын арасында өз иштери үчүн жанын аябагандар көп жана муну таануу керек."
Ошол себептен алардын идиш-аяктарынын баары ирактык уста тарабынан жасалган , Мостолестеги семинар менен жана алар барахолкада таанышкан. «Биз аны бир ай күткөнбүз, анткени анын өндүрүшү жок болчу жана биз андан көптү суранганбыз», - деп кошумчалашат алар. Сиздин кофе түз эле The Fixтен келет , Вентура Родригесте; ошондой эле Hola Coffee, Lavapiés конушунда. «Декафтен Мартин тостер жана нан Сан-Франциско семинары , бул биздин жайга эң жакын».
Даниел Валдеморо жана Софи Койл.
Бул продуктылардан тышкары, Аларды аппетиттүү жана пайдалуу меню менен коштоп жүрүүгө Софи жооптуу . «Мен геологмун, бирок Түштүк Америкада бир жарым жыл англис тили мугалими болуп иштедим. Мен испан тилин үйрөнүп, Испанияга келдим. Мен кичинекей кезимден бери тамак жасаганды жакшы көрчүмүн жана апамдын Англиянын түндүгүндө таттуу фирмасы бар менин бардык эскерүүлөрүм тамак-ашка жана саякаттарга негизделген Алар мени дайыма жергиликтүү ашканаларга алып барышат», - деп түшүндүрөт ал.
Алардын менюсу ар дайым камтыйт Эл аралык рецепттердеги сезондук ингредиенттер . «Мен көп саякаттадым жана барган сайын тамактан ырахат алам. Мен ал жолдордон көп таасир алдым, ошондуктан мен аларды ашканама киргизип жатам. Ошондой эле, мен ойлойм Мадрид дагы кызыктуу жана эл аралык нерселерди алууга даяр”.
Азыр алардын сунуштары бар конфит сарымсак менен кешью каймак тост , козу карын карпаччо жана мисо жана лайм кошулмасы менен; мисте, рукола жана укроп. Же сыяктуу тамактар соус менен гриль осьминог манго жана кардамон; айоли жана таттуу паприка; жана кориандр, зире, кардамон, ысык лайм жана баклажан пюресинин аралашмасы.
круассандар Panadario , ал эми калган кондитер үйдө жасалган, дээрлик дайыма вегетариандык жана глютенсиз. "Биз бир нерселерди жасайбыз сезондук жемиштер же шоколад менен шорпо , бул бизде кокос майы, бадам уну, туз жана мисте менен кокос йогурт ганачасы менен болгон вегетариандык тортто көп ойнойт. Керемет".
The эфемердик кечки тамактар Алар ай сайын уюштурушат (кийинкиси 29 жума жана 30-октябрь ишемби күндөрү Сицилиялык саякат болорун убада кылат) ар дайым белгилүү бир темага жабышып турушат - алар мексикалык, ливандык жана тайлык ашканалардан өтүп келишкен - жана чындыгында алар буга чейин эле бар Ачытмалар жана Cuvée 3000 шараптары менен жупташтыруу үчүн Batch компаниясынын балдары менен пландаштырылган жети кадам.