Мадриддеги Марокконун салттуу жогорку ашканасы болгон Аль-Моуниядагы эң сонун меню.
Мүмкүн 2020-жыл бизди оозубузда жакшы даам менен калтыргысы келгендир анын өзгөчө Olympus ичинде кускус, анын ичинде. Жана ал татыктуу, ал татыктуу экенинде шек жок.
Биз эки миң жылдан ашык убакыттан бери кускус жеп келебиз. Ал тургай Кускусту Сахара чөлгө айланганга чейин жеген тамак катары көрсөткөн теориялар бар. Египет цивилизациясына чейин эле. Тигил же бул жагынан а Бербер маданияты менен тыгыз байланышкан тамак-аш, Түндүк Африканы исламдык оккупациялоо менен консолидацияланган жөнөкөй жана эксплуататордук экономика. алардын "официалдуу тамактарынын" биринде кускус.
Эгерде биз кускус жесек, бул үй-бүлөбүз менен, дасторкондун тегерегинде жана биз үчүн маанилүү адамдар менен болгонубуз үчүн. Анткени кускус ырым-жырым жана анын мааниси бар, Магрибдин ар түрдүү элдерин дүйнөнүн калган бөлүгү менен бириктирген рецепт (же көптөгөн рецепттер).
Ахмед Саиди ресторанындагы кускус, Мадрид.
КУСКУС БОЮНЧА ЭКСПЕРТ
тема жөнүндө көбүрөөк билүү үчүн биз Ахмед Саиди менен күкүктү бөлүшкөнбүз, Мадридде жайгашкан салттуу Марокко жогорку ашканасы Al-Mounia ресторанында 15 жылдан бери ашпозчу.
«Кускус ал арабча таам деп аталат жана ал үч Магриб өлкөлөрүнүн улуттук негизги тамагы болуп саналат: Марокко, Алжир жана Тунис. Ал негизги тамак катары берилет жана абдан салмактуу, анткени анда жашылчалар, эт жана манна бар», - дейт Traveller.es сайтына артында көптөгөн кускус бышырган ашпозчу Ахмед.
Буудай жармасы а.дан алынат буудай уну, суу жана туздан бышырылган камыр. Ал жерден кийинчерээк кускус болуп кала турган шарлар жасалат.
Ахмед үчүн кускус жеш үчүн жылдын эң жакшы мезгили кыш мезгили, анткени ал ысык тамак жана сени жылытат. Аны жума күндөрү жеш салтка айланган жана меймандостуктун символу катары эсептелген. "Салттуу кускус козу, мейиз жана бадам менен, бирок аны тоок, торпок, жашылча менен эле жесе болот... ар биринин табитине жараша болот, бирок импровизациялоого болот», - деп баса белгиледи ашпозчу. Бул тамакты даярдоодо эң негизгиси аны бууга бышыруу, бир нече атууну талап кылат.
Мадриддеги Ахмед Саиди ресторанындагы бөлмө ушундай нукура.
Аль-Мунияда алар эң сонун менюну даярдоону жакшы билишет, мында кускус чоң роль ойнойт. Негизги тамак катары ар кандай башталгычтар, тоок же деңиз азыктарынан жасалган кондитер, козу этинен жасалган кускус (бул эң салттуу) жана экинчиден козу амброзия тагине же козунун ийини, Албетте, кадимки мавриялык чай жана кол өнөрчүлөрдүн торттору менен аяктайт. Жупташтыруу Ахмед тарабынан козунун этине жараша сунушталат. Идеал - бул үйдүн кызылы (бул учурда Лабурдет), ал эми ак - деңиз азыктарынан жасалган кондитер жана хек тагине.
Ошондой эле, Кускус үчүн бирдиктүү рецепт жок. Козу салттуу ингредиент, бирок уйдун же тооктун эти менен кускус табуу оңой. Тунис сыяктуу кээ бир жерлерде ал Harissa макарон менен жасалган, кызыл калемпир, сарымсак, кориандр жана татымалдардан жасалган соус кускуска өзгөчө түс берет. Бул опциялар үчүн болот!
Аль-Моунияда эң сонун меню кадимки мавр чайы жана кол өнөрчүлүк торттору менен аяктайт.
ИСПАНИЯДАГЫ ЭҢ МЫКТЫ КУСУСТАР
Испанияда биз кускус жейбиз жана ал абдан жакшы. Ар кимдин өз шилтемеси бар болсо да, биз сизге бир нече сунуштарды калтырабыз:
Оазис. Испаниядагы эң мыкты кускустардын бирин жеш үчүн, бул жакка барышыңыз керек Сеута рестораны Хачо тоосунда жайгашкан . Гибралтар кысыгындагы бул балкондо халифага татыктуу баа жеткис козу кускусу бар. Эми сизде Сеутага (Сан-Антонио, 89, Сеута) барууга себеп бар.
Аль-Моуниа. Элүү жылдан ашык Марокко ашканасы жана анын тамак-ашынын эл аралык таанылышы бул ресторанды борбордогу эталонго айлантат. Алтыга чейин ар кандай кускус тамактары Ахмеддин тажрыйбалуу колдору тарабынан жасалган борбордун Реколетос, 5, Мадриддин борбордук райондорунун биринде жайгашкан ресторанда тапса болот.
Альхуземадан Алкузкуз. Борбордогу эң мыкты кускус үчүн жарышка түшкөн Марокконун кичинекей бөлүгү. Маласана жана Чуэка райондорунун ортосунда жайгашкан бул үй-бүлөлүк ресторан борбордогу экинчи эң эски араб рестораны. Бул жерде сиз плиткалардын ортосунда тамактанасыз жана кеңеш сураганыңыз жакшы. Жөнөкөйлүк менен мыктылык жанаша жүрөт (Фармасия, 8, Мадрид).
Volubilis. Ливан жана Марокко ашканасы бул жерде ажырагыс. Барселонада абдан жакшы кускус жасалат, бирок Волубилистин милдеттенмеси эч кимди кайдыгер калтырбайт. Анын Couscous Volubilis тоок эти менен жана таттуу жана күчтүү даамга ээ аны коштогон карамелденген пияз жана мейиз үчүн (Тамарит, 151, Барселона).
Arrayanes. Гранадага сапарыңыздагы милдеттүү аялдамалардын бири бул атактуу атактуу экзотикалык ресторан. Сизди Аль-Андалустун эң жакшы жерине алып баруучу кускус үчүн тандоо үчүн козу, тоок же уй эти. Учурда ал COVID абалынан улам эшиктерин жабык кармап турат, бирок жакында кайрадан эшигин ачат (Куста де Мараньяс, 4, Гранада).
Барселонадагы Volubili ресторанында жашылча кускусу.
КЫЗЫГУУЧУЛАР ҮЧҮН БОНУС ТРЕК
Кускус - Дон Кихотко жолуккан тамак. Бул Бул Сервантестин Алжирдеги туткунуна байланыштуу болушу мүмкүн. беш жылга созулган эркинен ажыратуу. Ошол кезде адабияттын генийи кадимки тамак болгон тамакка аралашканы таң калыштуу эмес.
Таббуле кускустун аркасында популярдуу болгон салат болсо да, анын негизги курамы булгур буудайы болуп саналат. Bulgur кускуска караганда жөнөкөй өндүрүш процессине ээ ал иштетилген жана талкаланган буудайдын данына айланат. Сүйүктүү рестораныңызда буйрутма берген таббуле менен эмне кылышарын дайыма сураңыз.
кускус Бул Reconquest Испанияда абдан кеңири таралган тамак болгон. Жети кылымдык ислам оккупациясында кускус өлкөбүздүн бүтүндөй географиясында колдонулган тамак болгон. деген маалыматтар бар бул рецепт Испанияда 13-кылымдан бери бар.
Кускусту таббуле (сүрөттө), петрушка, помидор, пияз жана булгурдан жасалган салат менен чаташтырбоо керек.
КУСКОС ФЕСТИВАЛЫ
Сицилия - Европадагы эң сонун кускус салттары бар дагы бир жер. Сицилиянын Трапани аймагы Жер Ортолук деңизинен келген балыктан жасалган кускус тамакка өзүнүн атын берет. Атактуу трапан кускусунда креветкаларды, нокотторду, атүгүл осьминогду тапса болот. Ошондой эле, Жыл сайын Кускус фестивалы Сан Вито-Ло Каподо өткөрүлөт. аралдын батышында жайгашкан кооз балыкчылар айылы. Быйыл Covid-19 уруксат берсе, 17-26-сентябрга чейин өткөрүлөт.
Кускустун таттуу варианты бар, ал десерттин алдында өзгөчө учурларда берилет. Анын жөнүндө Сеффа, козу жоголуп кеткен таттуу кускус тамак жана бадам, корица жана май сыяктуу башка ингредиенттер кирет.