Дэвид Муноз DiverXo тасмасында, үч Мишелин жылдызы
Дэвид Муньозго эмне болду? Эмне үчүн мынча ызы-чуу? Сиздин радикализмиңиз ашканаңызбы же сүйлөгөн сөзүңүзбү? Башынан баштайлы: DiverXo Cuatro Caminos конушундагы жапкычты көтөрөт 6 жыл мурун, ал тез эле борбордун гурмандары жана эс алуучулардын арасында жергиликтүү культ болуп калды. Сиздин ачкычтарыңыз: комплекссиз жана галстуксуз фьюжн ашканасы —Жакшы жерлер жок, баладан биз анын Виридиана менен Хаккасандагы учурун гана билчүбүз. Испаниялык Толтилья сыяктуу тамактар, анын жылан балыктарынын версиясы же XO соусу кошулган көмүр менен бышырылган коньки Мадриддин кокинера сүрөттөрүндө орнотулган жана кээде эшиктин сүйрү аркылуу караган бала эңкейип, кийинки олжосун күтүп турган: дүйнө.
2009-жылы иш тездеди: DiverXo Пенсамиенто көчөсүнө көчүп, биринчи Мишелин жылдызын конду жана Дэвид Улуттук гастрономия сыйлыгын жеңип алды. Канаттуу чочколор дасторконго келишет, күндөр чоңоюп (өсөт) кезек күтүү тизмесинде жана ошол кызыктай чачтуу бала радикалдуу жана конформист эмес ашпозчу болуп чыгат. эки жүздүүлүксүз жарчы: Муңоз ачык сүйлөйт — ушунча жолу урматсыз менен чектешип, анын #nolimits сөзү гастрономиялык сахнада кандайдыр бир жаракаларды ачып, ушунчалык сүйүнгөн окшойт, "Бирок көрөлү, Иса, Мадриддеги жылдыздуу жылдыздардан канча адам менин үчүнчү жылдызыма ыраазы деп ойлойсуң? Мен айтам, көбү андай эмес. Жогорку ашканада баары өбүү, жылмаюу жана сүйүү сыяктуу сезилет, бирок бул туура эмес . Бул ойдон чыгарылган. Болгону мен ойлогон нерселерди айтам», - дейт ал мага.
Дэвид Муноз
Адистештирилген басма сөз феномендин алдында экиге бөлүнөт. Бир жагынан, жашоо журналдары көптөгөн жакшы баш макалаларды (албетте, мукабадагы гербди) берген бул бороонго багынышат; экинчи жагынан, эски кароолчу Салинанын бул гастрономиялык ханзаадасына ("эч нерсе өзгөрбөшү үчүн баарын өзгөрт") таң калып карап турат, биз эч качан сүйлөшкөн тыюу салынган тема: эсепти төлөө . "Мен DiverXoну ачканда мен алардын эсебин алып жатканда ачууланган журналисттер бар экенине таң калдым (аты-жөнүн айтпай эле коёюн) жана бул мени таң калтырды. Ушул күнгө чейин (6 жылдан бери талип болгонумдан кийин)" Эгерде сиз бир нече жылдан бери ресторанга гастрономиялык сынчы катары барсаңыз, алар сизге өзгөчө жакшы мамиле жасашат, сиз эч качан акча төлөбөйсүз, алар сизди барууга чакырышат -бул болот- жакшы адам экениңизге карабастан. же жаман сынчы, ал сайтты сындаганга жакындыгың эки тарапка тең, ашпозчуга да, сынчыга да көйгөй», - дейт ал бизге.
ЖАНА КАЛЛАО ЖАРЫЛДЫ
2012-жылдын аягында, StreetXo El Corte Inglés тогузунчу кабатында орнотулган жана Мадрид жарылат: көчө тамак-аш коктейли, Азия ашканасы, фьюжн, алып кетиш, музыка, локурон жана гастрономиялык порнография . Менин оюмча, бул StreetXo (башкы компаниянын ордуна) тамактануучулардын адаттарын өзгөрттү. Мадридди негизги картага койду . Ооба, 3 жылдыз саякатка татыктуу, бирок бул Каллаодогу сахна, анда Рафа Феррейра (анын Spotify тизмесине көңүл буруңуз) жана Жонатан Сетжо тынымсыз тамак жасап (жана бийлейт) жооптуу адам - мен талап кылам - бул сектордон жана басма сөз, Мадрид коомчулугу бул баланы эч кандай эскертүүсүз колдойт. Ал эми көчө аны менен: "DiverXo экөөбүздүн гастрономияга түздөн-түз тиешеси жок адамдардын колдоосу укмуштуудай. Ошондой эле көптөгөн экинчи даражадагы адистерден - мамлекеттик жана жеке, көптөгөн алдыңкы лайнерлерден (жана үчүнчү жылдыздан дагы көп нерселер) ) Алардын көбү (менин досторум) мага бул колдоону ачык көрсөтпөй турганын моюнга алышты», - дейт Муноз.
Дэвид Муньоздун герби
Ошол эле учурда, МАДРИД ...
Ошол эле учурда, ушул гастрономиялык ызы-чуулардан кийин, Мишелин гидинин болжолдонгон саясатташтырылышынын талашы Джорди Круз тарабынан келип чыккан (жана билгичтик менен эленген) жана акыркысы, борбордун гастрономиялык секторунун бир бөлүгүн тепкен (сынчылар, ММКлар жана таасирдүү адамдар) келди. ) Дэвид Муньоздун Мадрид коомчулугу менен кызматташуусу үчүн, бул демөөрчүлүк эмес, Эл аралык жарманкелерди майрамдоо сыяктуу белгилүү иш-чараларда коомчулуктун имиджин көтөрүүгө колдоо көрсөтүү.
Бул шаарда эмне болуп жатканы бизди таң калтырат. Мадрид дүйнөлүк гастрономиянын улуу таланттарынын бирин тосуп алат жана, ошентсе да, жакын арада айтылган борбордогу жыйырма жыл кургакчылыктан кийин үчүнчү Жылдызды алып келген улак аркылуу талаш-тартыштарды (баш макалалар, башкача айтканда) ойлоп таап жатабыз. Ошол эле учурда Мадриддин туристтик имиджи кулап баратат, эл аралык туризм өткөн жылы 10,7 пайызга төмөндөдү жана (чыныгы) талаш-тартыштар, мисалы, көчөлөрдөгү миң тонна таштандылар, биз сүйгөн Мадрид үчүн кандай сонун эмес экенин көрсөтүп турат. көп. Мадрид мода эмес. Мадрид космополиттик туристтерди кызыктырбайт (Ryanair 11 маршрутун жокко чыгарды, саякатчылар 31,5 пайызга аз). Барселонада үч жылдыз жок (чыныгы) бирок Ал Лондон, Париж жана Римден кийин гана Европада түнөгөндөр боюнча төртүнчү шаар болуп саналат . Жана бул — күтө тур, дүйнөдөгү эң көп сүрөт тартылган үчүнчү шаар.
КУДАЙ КОРКУНУЧТУУ КАНЫШАЙЫ: КЕЛЕЧЕК ЛОНДОН МЕНЕН ӨТӨТ
Кийинки аялдама: Лондон. Кечээ (жекшемби, 9-февраль) Дэвид StreetXo ашканасында болгон эмес — мен клуб сэндвичин, татаки, пекинский чүчпараны жана каламари сэндвичин жеп жаткам. Кызык, анткени ал ар дайым жекшемби жана дүйшөмбү күндөрү (Пенсамиентодогу үйүнүн жабылуу күндөрү) Лондондо болуп, StreetXo Лондондун ачылышын аяктады: Mayfair аймагында 400 метр, бар, эки ашкана, коктейлдер, шампан, от жана #nolimits . Лазаро Роза-Виоландын эң сонун сценарийи, анын артында эки миллион фунт инвестиция турат (эскертүү: DiverXo Мадридде жеке инвесторлор жок. StreetXo Лондондо бар: Иберика Лондрес жетектеген 20 миноритардык инвесторлор тобу, Фонд Астуриялык инвесторлор, идеянын демилгечиси жана бул ишкананын көпчүлүк акцияларынын ээси).
Көзү ачык болуунун кереги жок: Лондон жейт. Чек жокбу, Дэвид? "Мен эрежелерди өзгөртүү үчүн келген жокмун, мен жаңы эрежелерди киргизүү үчүн келдим. Мурда жок болгон жогорку ашкананы түшүнүүнүн башка модели, биз жаңы моделди ойлоп таптык».
David Munoz: #nolimits