Келиши коломбо бир туугандар Мадрид күтүүгө мажбур болду. көп? Ооба, биз көп нерсени айтууга батынабыз. Анын катышуусу борбордо жок болчу жана алар аны оңдоону чечишти Коломбо , арналган остериа venetian ашканасы . Алар Барселонада Xemei биринчи ресторанын ачуу үчүн бардыгын таштап кетүүнү чечкенден бери эле кылып жатышат. Алардын бул багытта көрүнбөгөнүнүн себеби жөнөкөй жана логикалуу: алар азыр башталып жаткан долбоорго маани берүү үчүн катаалдануу, тажрыйба алуу жана жашы өткөн сайын келген коопсуздукту куруу керек болчу.
аттары Макс жана Стефан Коломбо 15 жылдан бери ызы-чуу кылып келет, алар кошунасында дебюттук фильмин ачышкан Сек Таун . Андан кийин келди ырайымсыз бар , курчоого алынган (жана дээрлик antrazo) менен сыйынган табигый шарап ичкендер , караңгылыктан акырындап чыгып келе жаткан культтук топтун түрү жана богемия негизги агымга айланат. Мезгил-мезгили менен.
Бол альтернатива бул анын нерсеси жана венециандык ашканасы, таза жана жөнөкөй, анын болуу себеби. Жана тенденцияларды ээрчибестен, аларды дайыма баштагандар болсочу?
"Биз Барселонада үч-төрт нерсени ачтык - ал сыяктуу долбоорлорго кайрылат Кинг-Конг Леди , Casa Bonay мейманкана рестораны, 2018-жылы ачылган о Фрэнки Галло Ча Ча Ча , Равал конушунда – жана жашоонун кокустуктары бизди Мадридге жете элек болчу. Биз бул жакка бир нече жыл мурун келгенбиз, биз шаарды сүйүп калдык, бирок ал убакыт эмес. Эми 40 жылдан бери, биз көбүрөөк отурукташканбыз ...биз азыраак чыгабыз. Мадрид биз үчүн коркунучтуу болмок!” – деп тамашалайт Макс Коломбо. «Мурда биз алдыга карай ой жүгүртчүбүз, бирок азыр ар бир долбоор жөнүндө ойлонууга көбүрөөк убакыт керектелет; Азыр бизде жакшы тамак-аш жана ушулардын бардыгына татыктуу болгон дарылоо үчүн жетиштүү тажрыйбабыз бар».
Osteria Il Colombo келет Xemei баштапкы идеясын кайталоо анда биринчиден, чечим кабыл алынган борбордон кач Шаардын бийлиги – эки жолу тең жергиликтүү тургундар кайда отурукташаарын тандоого буйрук берген –. "Биз Америка Кошмо Штаттарынын элчилигинин жанынан абдан кооз жана кичинекей жерди таптык, ал Ксемейге абдан окшош жана ал биздики болушу керек." Мына ушинтип жаралган траттория анда биринчилик жакшы продукт жана табигый шараптар жана анын ички дизайны Рамон де лос Геростун жардамы менен кол өнөрчүлүк менен жасалган, 60-жылдардагы венециандык шыбактан жасалган дубалдар жана отургучтар жайма базардан табылган.
Ашканага келсек, анын өзгөчөлүгү жана аларды башка италиялык ресторандардан ар дайым айырмалап турган нерсе, алар салтка кунт коюп, бирок адаттан тышкаркы ыкмалар жана буюмдар менен айырмаланат. "Венециянын өзгөчө микроклиматы жана атмосферасы бар, анткени ал таза суу менен деңиздин оозунун ортосунда жайгашкан. Ошондуктан анын өзгөчөлүгү балык жана эт ; Биз биринчи кезекте көңүл бурабыз боор, кычыра, майда канаттуулар ... the бешинчи төртүнчү . Балыкка келсек, биз бардыгын пайдаланабыз: балыктан осьминог, балык, боттарга (кургатылган жана татытылган элик)...», - деп түшүндүрөт Коломбо. Албетте, алар Мадриддин тамагына кошулуп, ар дайым эт үчүн аңдып жүрүшөт. "Мадридде биз адамдар Барселонага караганда жырткычтар экенин түшүндүк, ошондуктан биз рецепт даярдоого мүмкүнчүлүктөн пайдаланып калдык. рагу менен өзгөчө эт өрдөк, коён жана оссобуко сыяктуу».
The макарон , үйдүн ханышасы, күн сайын жасалат жана ар дайым өзгөрүп турат, бул аларга күн сайын бир же эки түрдүү тамакка ээ болууга мүмкүндүк берет. сыяктуу классикалык чыгармалар аз эмес сепия кара спагетти ; менен паппардель коён ragù же спагетти chitarra al saor (таттуу жана кычкыл туздуу) туз жана сары май менен анчоус менен. сыяктуу башталгычтар менен баары алдыда полента менен балык; жашыл соустагы шафран күрүч же тил . Ал эми экинчи, Букачар эти Венеция стили жана балык жогорку.
"Ашканада мен бактылуумун, алар буга чейин мени шеф катары көтөрүшкөн жаш балдар бар. Бир нече жылдар бою алар бүткүл дүйнөгө иштеп, кайра кайтып келишти", - деп мойнуна алат Макс. Мына ушундай Лука Мацзини башкы ашпозчу катары буйрук берет, ал эми Франческо Кавальери Ал бөлмөдө. " Ал мыкты табигый шарап сомельерлеринин бири , Номадагы тажрыйбасы менен, Копенгагенде, жана ошондой эле мыкаачылык бардан өткөн ... Ашканада болгондордун баары да Мэтью жана Фрэнк Алар мен абдан ишенген адамдар. Биз чогуу чоңойдук жана чынымды айтсам, алар үчүн жакшы сөздөрүм бар."
Шараптарга келсек, табигый шараптар Коломбодогу бир туугандар башкарган эреже болуп саналат. "Биз табигый шарап рестораны эмеспиз, биз аны жөн гана тейлейбиз" , эсеп. Алар менен жыйырма жылдан бери иштешет, ошондуктан жаңылык алардын менюда дайыма болушуна түрткү болгон эмес. «Эгер биз продуктунун негизинде жасалган ашкананы, башкача айтканда, күн сайын жаңы алынып келинген балыктарды, органикалык этти, Байкс Ллобрегаттан алынып келинген помидорлорду, көптөн бери ишенген өндүрүүчүлөрүбүздүн артишокторун сунуштай турган болсок... шарап ошол эле табигый линияны ээрчийт жана ал болот аэродинамикалык айыл чарбасы".
Бул алардын табигый нерселери ар бир бөтөлкө күтүлбөгөн эксперимент болуп саналат дегенди билдирбейт. — Табигый шараптар бар абдан классикалык жана дагы көптөгөн экстремалдар. Мурун биз көбүрөөк панк болгонбуз жана бул биз издеп жаткан нерсе болчу; Азыр жашыбыз жеткендиктен, биз каалаган нерсе тең салмактуу, туура жана жарашыктуу шараптар . Так ушундай болуп калат, азыркы ичкиликтин жаш толкуну мурунку бизге окшоп, козголоңчул жана башкача болуу үчүн кызыктуураак жана күчтүүрөөк нерселерди издеп жүрүшкөн”, - деп тамашалайт ал. Биз мурункудай табигый шарап менен радикалдуу эмеспиз , эми биз өзүбүзгө көбүрөөк нерселерге жол берип жатабыз жана биз чоңураак коомчулук менен макулбуз», - деп мойнуна алат.
Көптөгөн аймакта жайгашкан галстуктар жана костюмдар күндүз, түнкү иш бир аз сейрек болот. "Бул чөйрөнүн түрү биздин чыныгы ДНК эмес, бирок күндөр өткөн сайын, а көбүрөөк альтернативалык коомчулук сиз биз жөнүндө уккансыз – алардын жалпы инстаграмы болсо да, Коломболуктар социалдык медиа чуусунун бир бөлүгү болуудан баш тартышат жана адамдар алар жөнүндө ооздон оозго билишин күтүңүз - жана бул жерде саякат кылат , Ошентип, атмосфера барган сайын жаштар менен толуп, кызыктуураак дем алууда ", деп кошумчалайт Коломбо.
Дал ушул типтеги коомчулук үчүн алар пландаштырышкан террасаны ачуу ресторандын ичинде жакынкы айларда. "Ошентип, алар сыра ичип алышат шаардык бакча эмнеге минебиз Ал жерде ашпозчулар өздөрүнө керектүү нерселерди: петрушка, райхан, орегано... чогултканга жана кесип алганга чыгышат... биз каалаган нерсе - адамдардын көңүлдүү болушун жана ыңгайлуу болушун каалайбыз».