Акыркы жылдарда Канар аралдарында эмне болуп жатат, гастрономиялык айтканда, бул кадимки эмес. Жогорку ашкана сунуштарынын көбү жарым аралдын ашпозчуларынын кеңешине негизделген панорамадан ресторандар кымбат мейманканаларда жана курорттордо орнотулган көп жылдардан бери жергиликтүү коомчулукка багытталган жана барган сайын талантына негизделген сунушка өттү. жергиликтүү ашпозчулар.
Бул бардык аралдарда болсо да - мен ойлонуп жатам лилиялар же Тобокел (Ланзароте), Хуан Карлостун бурчу же казан (Тенерифе) – албетте, бар Гран Канария бул динамика ого бетер куч алды.
Аркан басуучу 33, кандай сүт, Пир, эчки… Алар ар бири өзүнүн жеке көз карашы боюнча шаардын гастрономиялык панорамасын байытып келген ысымдар. эстеликтер, маданият жана буюм бүгүн да а гастрономиялык көздөгөн бул тез консолидацияланат.
Джонатан жана Хуан Карлос Падрон.
Бул таң калыштуу эмес Падрон бир туугандар , Албетте, бүгүнкү күндө эң чоң проектиси бар канариялык ашпозчулар ал жерде болууну каалашкан. Анткени аралдын тамырлары менен анын ашканасы , буюмдун жана жергиликтүү гастрономиялык салттын билгичтери шаарга мээлей сыяктуу шайкеш келет. Ал эми анын ичинде ал мифтиктен жакшыраак жайга ээ боло алмак эмес Hotel Santa Catalina.
Бул жерде, бул тарыхый мейкиндикте коноктор менен канариялыктар кол алышып учурашат, кайда Жонатан жана Хуан Карлос алар өздөрүнүн сунушу үчүн эң сонун шартты табышты, Херманос Падрондун поэмасы: канардык жан жана дүйнөгө ачык руху бар жер ага жакшы жашоону сүйүүчүлөр күн сайын планетанын каалаган бурчунан келишет.
Өткөн шейшембиде, 14-декабрда, жылдын улуу гастрономиялык окуясы болуп өттү Гала MICHELIN Guide Испания жана Португалия 2022 , Palau de les Arts Reina Sofía (Валенсия) шаарында өттү.
Иш-чаранын жүрүшүндө эки өлкөнүн ресторандарында таратылган MICHELIN жылдыздарынын жаңы тандоосу ачылды жана Херманос Падрондун ырлары алды анын биринчи Мишелин жылдызы Ошентип, ал эки жылга жетпеген убакыттын ичинде Гран Канариянын борборунда эталон болуп калгандыгын тастыктайт.
Бул таануу да аны кылат Лас-Пальмас-де-Гран Канарияда бул сыйлык менен биринчи мекеме , шаарда болуп жаткан сапаттуу гастрономиялык сунуштун бумун ырастап.
Херманос Падрондун поэмасы аралда гастрономиялык маанилүү нерсе.
Бар терраса аркылуу бакчаларга ачылган ошол биринчи кабат, алар чоң үйлөрдүн таңгактары менен мейкиндикти табышты, анда алардын ашканасынын чек койбогон версиясын сунушташат жана алар жаштарга ишенишет. Ичиар Перес Сежас , Padrón ашканасынын рухун түшүнүүгө жана кабыл алууга жана сунушту андан ары байытуучу кичинекей жаңсоолор аркылуу аны өз алдынча кылууга жөндөмдүү.
Ресторандын эшигинен киргенде убакыт башка темп менен өтүп жаткандай сезилет, анткени бул жерде сиз каалаган нерсе саатты унутуп, эс алып, өзүңүздү колуна бериңиз Эстебан Гарсиа, катуу сомелье, ашкананын сунушун биринин артынан экинчиси менен бүтүрө алган кесибинин чеберчилиги менен, көп учурда жергиликтүү өндүрүүчүлөрдүн майда зер буюмдары, ал өзүнүн жертөлөсүндө сактайт.
Дасторкондо Падрон бир туугандардын ашканасы бардык көңүлдү бурат. Ал эффекттер менен таң калтырууга умтулбайт тескерисинче, ага акырындык менен, ар бир кадам менен жана бүтүндөй менюнун ырааттуулугу менен жетишет; тарабынан чаккандардын кезектегиси коп учурларда а-дан туулат канар тамыры , бирок алар бир аз ары барууга, эркин учууга жөндөмдүү аны жаңы жерге алып баруу үчүн ошол жүктү кайра ойлоп табуу.
Херманос Падрондун поэмасы драмалык эффекттер менен көз жоосун алууну көздөбөйт, тескерисинче, акырындык менен ага жетишет.
Кызыл креветка жана балыр чүчпарасы ал деңиздин бардык йоддолгон кооздугу менен оозго жарылат. жашыл карри, деңиз жүзүм жана саликорня менен Gillardeau устрица текстурасы менен татаалдыкты бир кадам алдыга жылдырса да, ошол эле линия боюнча барат.
Меню комплекстери жок, абдан бийик тилкеден башталат. The кош шпинат каймак менен шпинат, пралин жана ышталган форель балыгы алар, бул жагынан алганда, боорукер, бирок ошондой эле кызыктуу.
Eel a la benedictine Бул бизди кайра интенсивдүүлүккө алып келет: жылан балыгы, фуа голландизасы, бөдөнөнүн жумурткасы, жылан балыгы... Бул уялчаак тамак эмес. Улуу классикалык ашкана кайра жаралган бул линия менен уланууда тунец a la bordelaise жана менен какао менен куурулган көгүчкөн , кемчиликсиз, миллиметрдик тамак.
Шаардагы маанилүү гастрономиялык анклавдардын бири.
Эстебан аларды кийгизет жергиликтүү шараптар. Канариялык шараптардын ар түрдүүлүгүн аралайбыз кара тизмелер, malvasías жана vijariegos бул сизди карап чыгууну каалайт кичинекей өндүрүштөр, ата-бабалардан калган иштеп чыгуулар, Ресторан өзүнүн ашканасын кээ бир улуулар менен колдоштурууну көздөп жаткан калыбына келтирилген сорттор эл аралык шараптар , комплекссиз.
Шоколад, карамель жана мезкал; бадыраң, йогурт жана роза; шоколад, мандарин жана йузу. Десерттер менюнун даамдуу бөлүгү сыяктуу эле линияны карманышат: достук сюрприздер, бекер таасир калтырууга аракет кылбаган инсандык. жылуулук.
Балким, алардан кийин алардыкыдыр ошол терраса акыркы ичимдик, деңиз желинен ырахаттануу, ал так кошуна болуп, ортосунан жашыруун кирип кетет ажыдаар дарактары жана пальмалар.
Канардын жаны жана руху дүйнөгө ачык.
Херманос Падрондун ырлары Бул жөнөкөй кеңештерден алыс. Бул, албетте, канааттандырылбаган жана болууга умтулган сунуштан күтүлгөн бардык бекемдикке ээ ресторан. шаардагы маанилүү гастрономиялык анклавдардын бири.
Саякатка аз убакыт калгандыктан, ресторан буга чейин эле коопсуз коюм, анын командасынын тажрыйбасынын аркасында тегерек жана жетилген жер; Канар ашканасынын эң сонун учуруна көз салуу үчүн зарыл болгон мейкиндик жана Лас-Пальмастын өзүнчө экенин тастыктаган мейкиндик: бул көздөгөн жер. анын кампалары, климаты, маданияттардын кесилиши жана кулинардык жүгү, Бул жерде эмне болорун түшүнүүгө мүмкүндүк берген негизги гастрономиялык шилтеме болушу үчүн бардыгы бар Испан ашканасы кийинки жылдарда.