Эски таверналардагы вермуттар, убакыт эч качан өтпөйт. Жана азыраак жаман. Ошол эле болгондор сифондор Алар ар бир дасторконду кооздошот. Кайсы кичинекей бөтөлкөлөр өкүм сүрөт жана кайсы пиво сутканын каалаган убагында кабыл алынат. Бул жерлер да кардардын талабы боюнча туздалган бадыраң, чипсы (баштыктан) берилип, официанттар көз ачып-жумгуча атыңызды үйрөнүп алган түрү. Андан кийин бравалар, уксуска кошулган үй анчоустары, бомбалар... жана башкалар келет, дене аны кабыл алганга чейин..
Барселона ошолорго татыктуу орун берген шаар негизги схемадан кантип качууну билген барлар жана таверналар жана бул, эгер сиз шаарда кимдир-бирөөнү таанысаңыз, аны кантип табууга болорун билесиз. Кээ бирлери жок боло баштайт Бирок, ошол эле учурда, башкалары бар, аларды кармап турууга жөндөмдүү мейманкана ээлеринин колуна түшүп, анын маңызына коркунуч келтирбеген гастрономиялык сунушту кошуп, тескерисинче, аны актуалдуу кармоо үчүн жаңыртууга аракет кылат.
Алардын бири Alegría Bar, ачык 1899-жылдан бери модернисттик жерде Сант Антони кварталы . Эртең менен жана жетиден баштап бул жерде кызмат кылышты Churros , андан кийин оюндарга столдордо жол берүү үчүн шахмат жана домино . Бирок көп жылдар бою ал өзүнүн сүйкүмдүүлүгүн жана сунушун жоготуп, жаңы ээсине өткөндөн кийин бир аз унутулуп калды, бирок аны жандандыруу үчүн анчалык деле аракет кылган жок. Эки жыл бою ташталып, колунда Абеллан үй-бүлөсү.
"Мен атам жана Макс Коломбо менен 2019-жылдын январында өнөктөштүк түздүм" деп түшүндүрөт ал. Томас Абеллан , анын азыркы ээси жана аны заманбап ой менен жандандыруунун жолун ойлоп тапкан, бирок тарыхка эч кандай кийлигишпеген кызыл чатырлуу мифтик жер . "Биз компания түздүк, иштерди жасадык жана бардыгын реформаладык. Имаратка кирсең, эч нерсе өзгөрбөгөндөй сезилет, бирок анын артында аны толук иштетүү үчүн кызуу иш жүрүп жаткан", - деп түшүндүрөт ал. Өз кезегинде райондун көчөлөрү да айлана баштады жөө жүргүнчү , ошол эле учурда коңшунун гастрономиясын көрүүнүн жаңы жолу менен алдыга жылууда. Анын башталышы бар идеясы менен келген, бирок Томас аны ресторан кылып, андан ары баргысы келген. "Жеке мотивация үчүн Башка бар ачайын деген жокмун , күчтүү менюсу жана кызматы бар ресторанды каалаган, бирок анын эстетикасы – жыгач отургучтары жана бистро атмосферасы бар деп ойлошу мүмкүн." Ошондуктан, 2019-жылдын октябрында ал Bar Happiness компаниясына толук ээлик кылган.
Томас Абеллан Каталония гастрономиясындагы шилтемелердин бири Карлес Абелландын уулу, ал башка бир нече адамдар сыяктуу эле, Ферран Адрианын Talaia Mar, Suculent, La Barra сыяктуу ресторандардын кулинардык ийгилиги менен тыгыз байланышта экенин билет. W же капкак 24." Мен фотография боюнча билим алсам да, мен ар дайым атамдын ресторандарында иштечүмүн жана меймандостук индустриясы менен байланыштым. . Мен чоң жоопкерчиликти өз мойнума алып жаткам жана бөлмөдө абдан жакшы экенимди түшүндүм", - дейт Томас. 21 жана 22 жашында ал ресторандарды иштетип жүргөн. мишелин жылдызы , Барселона мейманкана индустриясы чыныгы тынымсыз болгон кезде катуу басымды көтөрүү. "Мен ресторанды иштете баштадым, анан башкасына көчүп кеттим жана атам менен чогуу топту башкарганга чейин уландым. Мен аны менен дайыма иштешүүнү каалачумун, акыры бул келди. Бирок биз аны сактап калганда, мен муну талап кылдым. мүмкүн эмес. болуу а каражилло жана каньяс бар күн бою. Биз муну кантип кылаарыбызды билбейбиз, биз реставрациянын дагы бир түрү... акыры менин сунушум чогулуп, аны сактап калдым».
Ошентип, өзүнүн бар жана ашкана командасы, сомелье жана тилде сүйлөгөн структурасы менен учурдагы ресторан сунушу башталды. Барселона ашканасы жана продукт табигый шараптар . «Шаардын ашканасы – бул идиштер жөнүндө ойлонууга жана аларды өнүктүрүүгө менин жол көрсөтүүчүм. Мен үчүн Барселона вермут , туздалган балык, Бискай булуңундагы анчоус, укмуштуудай ветчина, помидор кошулган нан... ошондой эле устрица – алар Нормандиядан келген тиерри, айыктырылган эт жана классикалык тапас сыяктуу тамактарды беришет. трюфель картошка омлети –де ла Мари–, салат – жийиркеничтүү нан менен–», - дейт ал менюда "атасынын бикини".
"Анда бар кесим , абдан маанилүү; бакча, кээ бирлери сыяктуу Голландия соусу менен ак спаржа жана пармезан же буурчак, баклажан - мисо менен - жана артишок - Андалусия стилинде ромеско менен - сезон . Эң таза жана эң таза азыктар. Бирок ошондой эле шишкебектер , the sepietas...". Ашканада алардын Мариано бар, мурда Tickets ашканасында - ошол кезде Абеллан иштеген жерде - жана ошондой эле Бар Алегриа менюсунда эң кылдат тамактар, мисалы демиглас менен таттуу нандар же сөөксүз козу төмөн температурада. Бул жерде да орун бар La Viña cheesecake же нан, май жана туз кошулган кремдүү шоколад.
Ашкана жарык жана ден-соолукта , жаңы. Эч нерсе агрессивдүү жана даам татуу менюсу жок. "Мен кардарга эмне жегим келсе, ошону сунуштаганга аракет кылам. Алар жакшы убакыт өткөрүш үчүн, ошондой эле үйгө барганда жакшы болуп кетишсин", - деп түшүндүрөт Абеллан.
Сиздин жөнүндө шарап көрүү , бул Ximena Arce, аны вермут менен ар бир кызматта өткөрүү үчүн жооптуу - алар өздөрүнүн базасы менен иштеп чыгышат. Синзано – жана табигый шараптар же минималдуу кийлигишүү менен жасалган шараптар. Ува де Вида, Толедодон келген Грачиано менен Темпранильо жана Пенедестен келген Макабеу Этерн сыяктуу. Же Rias Baixas Albariño, мисалы, Sobrada 2019 же ошол укмуштуудай Tinc ата-бабаларынын топтому 2019. "Биз он жылдан бери жанаша иштеп келе жатабыз. Биз элБуллиде болчубуз жана азыр бул жерде бизди эки жыл бириктирип турат". Учурда экөө чогуу жана команда катары бөлмөнү ашканада эки ашпозчунун колдоосу менен башкарып жатышат. "Бизди абдан жакшы кабыл алышты, бирок бул абдан жеңил болгондуктан. . Биз каалаган нерсе - баары жөнөкөй болуп көрүнгөнү жана анын артында турган бардык иштерди байкабай коюу. Биз иштейбиз сахналаштыруу жана анын тамактануучу жай, тапас жери жана сиз абдан, абдан жакшы убакыт өткөрүү үчүн келген ресторан болушу үчүн деталдары, - деп кошумчалайт Абеллан. "Бизге жакпайт. протоколдор жана биз жолугушууда же достор менен жүргөндө, чынын айтсам, сонун атмосферага ээ боло турган жерлердин бирибиз.
Бар Алегрияда табылган нерсе Барселона экенин тастыктайбыз, ал ар дайым ага келгендерди кызыктырып келет. Бардын (жана ресторандын) кубанычын мындан ары да сактап кала турган чыныгы керемет кечээ, бүгүн жана ар дайым.
Томас Абеллан