Mezcal, кийинки чоң нерсе
Бир нече жылдан бери (алкоголдук) адаттардагы **кичинекей революция ** болуп жатат. Мексика . Ушул убакка чейин бул өлкөнүн эл аралык элчиси болуп келген текила ичимдиги мезкалдын пайдасына ылдыйлатылды. Мехиконун кээ бир альтернативдик райондорунда Ла Ромада, Койокан же Кондесада бул көрүнүш кайталанат: анын көчөлөрүндө козу карындар сыяктуу заманбап заманбап мекалериялар пайда болот, аларда бул суусундук жаштардын саатында берилет. Бүткүл дүйнөлүк саламаттык сактоо уюму салттуу рустикалык мүнөздөгү суусундуктарды ичүүнүн ырахатын кайрадан ачышты.
Фитурга болгон иш сапарыбыздан пайдаланып, мезкалдын ийгилигинин сырын түшүнүүгө жардам берген эки мексикалык ашпозчу менен сүйлөшкүбүз келди. Бир жагынан, бул жөн гана даам маселеси . Экөө тең ичет да ошол эле өсүмдүктөн, агавадан келет , анын даамы жана тамак-ашка ылайыктуу мүнөзү менен эч кандай байланышы жок. "Текила көбүрөөк алкоголдук жана күчтүү жана даамын начарлатат, бирок, мезкал жана анын түтүнүн жыты жалпысынан жакшыраак айкалышат , Цевиче же тирадита (лимон кошулган балыктын кесимдери) сыяктуу тамактар менен дагы көбөйүп баратат ", Сан-Хосе-дель-Кабодогу (Бажа Калифорния Сурдагы) заманбап ашкана мейкиндиги Ла панга ресторанынын ээси Жакобо Туркиа түшүндүрөт. .
Лос-Кабостогу Las Ventanas al Paraíso мейманканасынын ашканасын башкарганга чейин Париждеги Эль Булли, Арзак жана Ритцте иштеген ашпозчу Пиа Кинтана үчүн, ачкычы суусундуктун "кол өнөрчүлүк" мүнөзү болуп саналат . "Бул текилага караганда тазараак жана сыйкырдуураак" дейт ал. "Текила жасоо процесси өтө өнөр жайга айланган жана ичимдик өтө эле манипуляцияланган, мезкал азыр көбүрөөк популярдуу, анткени ал дени сак тенденция менен байланышкан", - деп кошумчалайт ал.
Бул ышталган суусундукка болгон сүйүү Мексиканын чек арасын кесип өткөн. Өткөн жайда New York Times гезитинин билдирүүсүндө, Манхэттендеги мезкал дүкөнүнүн ачылышынан кийин, мезкал кийинки чоң нерсе болгон. Биздин өлкө да ысытмадан четте калган жок. Мадриддин Маласана конушунда Ла Ботика де ла Кондеса эки жылдан бери иштейт, Европада эшигин ачкан биринчи кол өнөрчүлүк mezcalería.
Ал эми Мексикада кайсы жерди жакшы мезкал ичүүнү сунуштайсыз? Түркияда түшүнүктүү: Лос Данзантес, штаб-квартирасы Оаксака штатынын түштүк штатында (салттуу мезкалдын бешиги) жана Мехикодогу (Коразон де Магуей) мезкалериясы бар ресторан. Бул тенденциянын баш калкалоосу астында, Мексиканын маданиятынын жана гастрономиясынын салттуу баалуулуктарын калыбына келтирүүгө аракет кылган бул топ Сантьяго де Мататланда, ошондой эле Оаксакада өзүнүн спирт заводун ишке киргизди.
Ысытма азыр келсе да, чындык ушундай Мезкал ар дайым белгилүү бир харизмага ээ болгон , ал тургай адабияттан да ашып кеткен. Суусундук дагы бир каарман, мисалы, Малкольм Лоуринин классикалык тогузунчу "Вулкандын астында": анда Британиянын мурдагы консулу, алкоголдук ичимдиктерди ичип, түшүп келген Джеффри Фирмин мезкал менен шишип кеткен Куернавака ашканаларын аралап, анын болжолдуу оорусунан жабыркап жүрөт. галлюциногендик күчтөр, анын жашоосу бузулат. Похмельниктердин кесепеттерине карабастан, мексикалык накыл сөздөр ар дайым чогулткан элдик акылмандык дагы бир жолу үстөмдүк кылат окшойт: "Бардык жамандыктар үчүн, мезкал, бардык жакшылыктар үчүн."
@mimapamundiге жазылыңыз