32 штат менен, Мексика Бул экономикалык, социалдык жана ландшафттык көз караштан гана эмес, даамдардын кеңири спектри менен да абдан бай жана ар түрдүү өлкө. Ушунчалык Бул адамзаттын материалдык эмес маданий мурасы катары таанылган биринчи салттуу ашкана 2010-жылы ЮНЕСКО тарабынан.
Бул гастрономиялык сорттун бир бөлүгү гана Испанияга келди жана азыр, Q78 Gastromezcal менен ашпозчу Педро Эвиа бизди Мадридде ачты, Эль-Ретиро конушунда, 'юкатандын даамы кандай' , анын автордук тамактары аркылуу, анда классикалык салт заманбап менен аралашып, ышталган тамактар, отун жана Көмүр Алардын өзгөчө ролу бар.
Педро Эвиа жана анын командасы Q78 Gastromezcal, Мадрид.
The аты ресторандын мескал өзү жана текила келип чыгышына жооп берет, суюк сунуштун эки негизги актерлор. Q - quiot'дун башталышы, маги гүлүнүн назик сабагы, эки дистилляттар жасалган агава; 78 жооп датага (04/13/1978) текила катталгандыгы жөнүндө күбөлүк Каттоо International des Apellations d'Origine Интеллектуалдык менчиктин бүткүл дүйнөлүк уюмунун.
Mezcal да жетектөөчү жиптердин бири болуп саналат ички дизайн, Юкатекан архитектор Генри Понс Миранда тарабынан кол коюлган , мексикалык менен биргелешип Джорджина Галларета жана Иван Квинонес . Чыныгы спикерди эске салган кызыл түскө боёлгон кирүүчү эшиктин артында биз чоң бар, Ал эми, бир аз ары жакта коридордун оң дубалында анын келип чыгышын баяндаган дубал сүрөтү бар мезкал , абстракттуу чиймелери менен mezcaleros жана маги.
Лонганиза менен ышталган жүгөрү креми, Q78 Gastromezcal, Мадрид.
ортосундагы параллелдүү жасалгалоо жана гастрономия Бул жерде бүтпөйт, чынында, жер жез, күрөң, кара жана жашыл тондору бар жана, ылайык Понс , алгачкы үчөө шоколад же какао сыяктуу Мексикадан Испанияга саякат жасаган биринчи ингредиенттердин түстөрүнө жооп берет, ал эми жашыл болсо магейдин түсүнө жооп берет. "Декорация катаал, жарашыктуу, назик ... Педронун ашканасы сыяктуу, толгон гармония жана диссонантты элементтерсиз», - деп кошумчалайт архитектор.
МИФТЕРДИ БУЗУУ
Өз кезегинде, Эвиа биз үчүн бул жаңы мексикалыктын ыкмаларынын бирин кыскача баяндайт: “Юкатекан ашканасынын элчиси катары мен Мадридге 10 жылдан бери келип жатам, өзгөчө FITUR менен дал келет. Мен Мадриддин сунушун жакшы билем жана биз өзүбүздү айырмалагыбыз келет, мисалы, кандайдыр бир мифти бузуу».
“Биз Мадридде тако сунуш кылбаган биринчи мексикалык болобуз. Мексикада ресторанга тако жеш үчүн барбайсыз, бөлүшүү үчүн тарелка заказ кыласыз, алар сизге капталында тортильяларды беришет, а сиз тако жасайсыз. Ачуу менен окшош нерсе болот, биздин тамак ачуу эмес , аны сизге өзүнчө беришет, сиз каалашыңызча кошосуз”, - деп түшүндүрөт ашпозчу.
Жасмыктан жасалган ибериялык чочконун эти, Q78 Gastromezcal, Мексика.
Ал бизге муну ачып берет кочинита пибил, адатта жекшемби күндөрү эртең мененки тамакка жеген Юкатекан тамагы , ал такодо эмес, тортто, француз наны деп аталган рецепт боюнча жасалган испан тектүү наабайчы ким келди Юкатан 100 жылдан ашык убакыт мурун Кубадан. Биз муну 78-сүрөттө даамдай алабыз. Кошумчалай кетсек, анын аты соуска байланыштуу эмес, анын аты тамак бышыруу техникасы, ГДП , жылуулук отун менен көмүрдөн пайда болгон жерге казылган меш, ысык таштар жана жер катмары менен жабылган.
«Бул мештерде тамак эле бышпайт; алар да ышталган. Окшош натыйжаларды алуу үчүн, биз Мадридде тамеки чеккенди менин шеригим Эдуардо Рукос кайталады. менин башка рестораным үчүн иштелип чыккан, К'уук кирди Мерида (Юкатан) ", деп белгилейт Eva.
Q78 тамактарынын көбү узак иштеп чыгуунун натыйжасы, мисалы классикалык юкатекан жасмыктан жасалган идиш, бышыруу үчүн үч күн талап кылынат , жана ашпозчунун апасына таазим. «Ал дайыма мыкты ашпозчу болгон. Жеке ашкана жасаган ар бир ашпозчу өз колун салышы керек эскерүүлөр капы сезимдерди бере алуу. Улуу ашканалар тажрыйбага толгон!”.
Алар да катты карап, ышталган жүгөрү Esquites, даярдоо үчүн 72 саат талап кылынат тамак; пападзулдар салттуу юкатекан, жүгөрү, жумуртка, ашкабактын уруктары, помидор, хабанеро чили жана пиязга негизделген испаниялыктарга чейинки рецепт; сыяктуу чуп-чуп тамак жасоонун улгулеру козу карын шорпо жана пибинал атоле каймак ; же кара агуачил , он жыл мурун Педро Эвиа ойлоп тапкан жана ашпозчунун күлүп айтканына ылайык, дүйнөнүн ар кайсы бурчтарындагы башка ашпозчулар тарабынан кайталанган тамак.
Белгилей кетсек, Q78 ашканасы Юкатекан гастрономиясынын бул элчисинин тапшырмалары менен терең белгиленген. Recados - жыпар жыттуу заттардын аралашмасы белгилүү болгон аты шишкебектерди жана жезбалдар жана бардык мыкты ашпозчулар сыяктуу эле, Эвианын да эч кандай майда-чүйдөсүнө чейин айтпаган «жашыруун» тапшырмалары бар. өз мөөрү.
Чочконун эти Tetelas entomatado чочконун буурчак жана nopales салаты менен, Q78 Gastromezcal, Мадрид.
ЭМНЕ ҮЧҮН БАРУУСУҢ КЕРЕК
Сиз Q78 Gastromezcal боюнча үстөл ээ болушу керек, билүү Юкатан ашканасы жана жеке көрүнүшкө чөмүлтүңүз Педро Эвиа тарабынан ата-бабалардан калган жана испаниялыктарга чейинки рецепттерге бай гастрономия боюнча; шексиз чакырган сунуш шашканды токтот ырахат алуу үчүн.
Дагы бир негизги себеп аны менен байланыштуу мезкалдын болуп көрбөгөндөй сунушу Европада: ондогон бренддер аралаштырат кол менен жасалган жана экологиялык , жакшы тандоо менен толукталган 240 сортторун, которот классикалык жана органикалык текила , Мексикалык ноталар менен жакшы коктейл бар тышкары. Башка жагынан алып караганда, ресторан да менюсу бар мексикалык шараптар кылдаттык менен тандалган шилтемелер жана, ошондой эле, кээ бир европалык шарап этикеткалары менен.
Дарек: Villalar 6, Мадрид.
Телефон: 91 679 69 28.
Ачылыш күндөрү жана сааттары: дүйшөмбүдөн жекшембиге чейин, 13төн 17ге чейин жана 20дан 24кө чейин.
Орточо билет: 55 евро.