Барбакоа Эль Каландриодо көбүнчө шорпо (трип) даярдоо
Ичинде Малиналко базары саткан адам бар алтын туткалар , аларды бөлүктөргө бөлүп, бир жолу колдонулуучу чөйчөкчөлөргө салат. Мен баарына аны сатып алууну сунуштайм, анткени бул сиз бир мүнөттө тата турган эң сонун манго. Алтын туткадан башка эч нерсе жок кадимки манго , петакондой жакшы, бирок эч качан бардык манголордун эң жакшысы, Манила, таттуу жана кислота ортосундагы даамы менен : Бул жерде алар таякча менен кайчылаш жана чили калемпири менен себилген ырайымдуулук менен кызмат кылат.
Мен сиз ачкасыз деп үмүттөнөм, анткени дагы бар: чочконун мээ quesadillas, курсак (орегано менен кооздолгон трипедин кесиндилери жана лайм ширеси менен даамдуу уйдун сорпосу), уксус менен айыктырылган чочконун буттары толтурулган тако, нан салынган себеттер, Сквош гүлү Quesadillas , бакчадан помидор, бекер үлгүлөрү саподилла (кызыл целлюлозасы бар жемиш, мускат жаңгагы менен корица ортосундагы даамы бар), пастерленбеген эчки сыры, тамалес, энчилада, табигый апельсин ширеси жана кол менен өстүрүлгөн жана куурулган кофе буурчактары.
Эгерде сиз аттан түшпөй туруп, тако жегенге токтогон адамды көрсөңүз, таң калбаңыз! Бул каарман көңүлдү издеген хипстер тамактануучу эмес же ири компаниянын мурдагы президенти органикалык жашылчаларга сыйынган гаучого айланган. Анын жөн эле машинасы жок. Албетте, чоң шаарларда биз көнгөн нерседен такыр башкача.
Малиналко Мехико шаарынан 100 чакырымдай түштүк-батышта жайгашкан чакан шаар. , ошондуктан шаршемби, ишемби жана жекшемби күндөрү анын базары маанилүү деп эсептелбегени укмуштуудай. Калган мексикалыктар бул жөнүндө билбеши мүмкүн, бирок кылдаттык менен ойлонсоңуз, алардын бирдей же көбүрөөк сапаттагы базарлары бар.
Мен Мексикага катышуу үчүн келдим кулинардык тур, италиялык же француз гастрономиялык маршруттарынын эң таза стилинде , дээрлик шаардан шаарга сиз чыныгы деликатестерди таба аласыз. План жөнөкөй эле: Мехико шаарына барыңыз, сунушталган айдоочу менен таанышыңыз, түштүккө Морелос шаарына (чочконун эти жана чили жана алардын чексиз алмашуусу менен белгилүү), андан кийин (балким) меңди ойлоп тапкан Пуэблага зыярат кылып, кайра кайтып келиңиз. чоң борбордо, эч качан уктабаган шаар, анткени сиз ал жерде тамактанууну эч качан токтотпойсуз. Кызганычтын айынан журналды ачууланып ыргытуудан мурун, мен сени ишендирип кетейин менин максатым бул гастрономиядан ырахат алуудан алда канча дымактуу , бирок мен ага ыраазы болбой коё албайм. Мен бул эки суроого жооп табуу үчүн келдим:
1. Мексикадагы мексикалык тамактар дүйнөнүн калган бөлүгүнө караганда чындап эле жакшыбы?
эки. А эгер ошондой болсо, себеби эмнеде?
Музыкант Малиналко базарына барат
Экинчи суроону берүүгө үлгүрбөй эле, мен биринчи суроого жооп алдым: так ооба! (жана бул мен манго саткан киши менен таанышканга чейин эле болгон) . Мехиконун Бенито Хуарес эл аралык аэропортунан бир саатка жетпеген убакытта, мен айдоочумдан жолдун четинен чыгып кетүүнү сурандым. La Marquesa улуттук паркы , токойлордун арасындагы бийик ийне жалбырактуу дарактары жана жашыл жалбырактары менен белгилүү. Мен ат минүү үчүн идеалдуу шаар болгон Ла Маркесага баргым келди . Мен дал ушул жерден жолугуп калдым тако стенди Чакан меши чочконун майына чочконун этин бышырып жаткан эски сарайга окшош.
Мен отуруп, бир нерсе заказ кылууну чечтим. Биринчилерден болуп желим идиш-аяк, андан кийин майдаланган пияз жана кориандр толтурулган идиш келди. Кийинчерээк бир аял мага чочконун этин бешикке салынган эки тортиллясы бар кагаз тарелканы берди. Мен такомды кийиндим, бул коркунучтуу болот деп ойлоп, анын ордуна жөн эле эмес бул менин жашоомдогу эң сонун болду , бирок бул мен буга чейин аракет кылгандардын бардыгын маданий мыкаачылык сыяктуу сездирди. Тортилланын назиктиги мени таң калтырды , чочконун этинин таасирдүү даамы менен, соустун ачуу нюанстары менен, ал тургай кинза менен пияздын кычыраганы менен.
Сенсация түрүндөгү бул жооп мени экинчи суроого алып барат, бул, жок эле дегенде, мен үчүн биздин замандын эң кызыктуу суроолорунун бири. 1996-жылдын жайынан бери мени жеп келе жаткан суроо, мен Брюсселде үч ай студент кезимде, алардын торттарынын, шоколаддарынын, мидияларынын, сыраларынын, колбасаларынын жана башка көптөгөн нерселердин сапатына таң калчумун. Эмне үчүн бельгиялыктар мынчалык жакшы тамактанышат? – деп өзүмө суроо бердим. Эмне үчүн италиялыктар? Ал эми япондор? Ал эми корейлер? Эмне үчүн италиялыктарга караганда уюшкан жана бай немистер Италияга жөн эле тамактануу үчүн барышат? Германиянын тамак-ашы жакшыраак болушу керек эмеспи?
Мунун баары Мексиканы абдан кызыктуу жер кылат. Ал түндүктөгү коңшусуна караганда бир топ жакыр. Анда эмне үчүн тамак мынчалык жакшы? Кантип жол боюндагы тако Нью-Йорктун эң инновациялык жана сынчылар тарабынан жакшы бааланган такосунан алда канча жакшыраак болот? (Мен экөөнү тең аракет кылдым).
Бул сырды ачуу кыйын болгон жок: ингредиенттер . Тортилладагы жүгөрү жергиликтүү болчу. Жашыл жана кызыл соустар үчүн чили 15 метрге жетпеген жердеги бакчадан чогултулган. Кориандр сыяктуу. Чочко темир тордун ичинде өнөр жай жеми менен күн өткөргөн жок, тескерисинче, кошунасынын талаасын аралап, жасалма жүгөрү майына бышырылбай, бир нече саат бою чочконун майына бышырылган.
Мексикалык сарымсак жана Mercado de Atlixco жергиликтүү азыктары
Ал баш аламандыкты чечти. Географиясы тропикалык пляждарды, токойлорду, чөлдөрдү, түшүмдүү өрөөндөрдү жана ак карлуу тоолордон турган Мексиканын мекени. ингредиенттердин көп түрдүүлүгү . Экономикасы жакшы абалда болгону менен, айыл чарба тармагында алдыңкы орундардан алыс. Бул жөн гана салкын жер.
Ингредиенттер теориясы кемчиликсиз иштеген. Ал барган ар бир күркө аны ого бетер тастыктап турду. Посттан башкасы бул менин теориямды кыйратты . Cecina - ири филелерге кесилген уйдун боору, андан кийин туздалган, кургатылган жана шейшеп сыяктуу бүктөлгөн. Сиз порция сураганыңызда, алар аны ачып, жыгач чоктун үстүнө кууруп, тортильяга кызмат кылганда болот. Мен экинчи таконумдун жарымына жеткенде сатуучу менден бар-жокпу деп сурады Atlixco , Малиналкодон бир нече саат алыстыкта жайгашкан, мен эч качан укпаган жана анын cecina менен атактуу болгон шаар.
Бул айыктырылган эт менин теориямды гана эмес, башка белгисиз нерселер менен тааныштырды. Мисалы, мексикалык ашкананын сыры анын индустриялуулугу аз тропикалык өлкө экендигинде болсо, анда, Көбүрөөк тропикалык жана өнөр жайы аз Гватемала же Панама, мүмкүн болсо, жакшыраак тамак-ашка ээ болушу керек эмеспи? (Аларда андай жок). Жок, ал башка нерсе болушу керек деп ишенген. Мына ошондо табактан башымды көтөрүп, айланамды карасам, мага аян болду: чоң энелер.
Cecina Taco Atlixco базарында
Кызматтар такыр эле "корпоративдик" эмес, ага карабастан экономика факультетинин студентин толкундата турган катуу атаандаштык бар. Эгер сиз байбичелердин биринен башка энчилада стенддерин сурасаңыз, табасыз 'ошол көрүнүш , сиз айткандай эле tlacoyos (көп сандагы ингредиенттер салынган сүйрү тортилья) башка шаардан, же Atlixco cecina Бул абдан белгилүү болсо да, эч качан Малиналкодогудай жакшы боло албайт.
Ушундай эле деңгээлдеги жалгыз башка өлкө кулинардык эгоцентризм регионализмге негизделген жана алар өмүр бою таанышса да, чоң эне көчөнүн аркы өйүзүндөгү чоң эненин ашканасы жөнүндө жаман же кайдыгерлик менен сүйлөйт. Ал өлкө Италия.
Биз аны жакшы тамактын дыйкандык кулинардык теориясы катары аныктай алабыз . Бул көз карашка ылайык, «даамдуулук» жаңычыл ашпозчулардын жана алардын сыйкырдуу ыкмаларынын гана иши эмес. Тескерисинче ашпозчулар менен тамактануучулардын арасында эс алуу ким гана эмес, айыл жеринде жашаган же зыярат, бирок талаанын эмнеси бар . Бул теория эмне үчүн Италияга баргандардын бети бырыш баскан ноннанын даярдаган тарелкасынан жасалган орехиетталар жөнүндө эйфориялык түрдө айтып кайтышын түшүндүрөт. Ошондой эле бул мен эмне үчүн бир сааттын ичинде чакан шаарчадагы мексикалык базарда көптүктүн жери деп аталган жердеги мурунку үч айга караганда бир топ жакшы жегенимди түшүндүрөт.
Бул теорияны италиялыктар азыр монополист, бирок аны ойлоп чыгаргандар алар эмес. Ал легендарлуу ашпозчу болгон Жорж-Огюст Эскоффиер , азыркы биз билген заманбап ашкананын ойлоп табуучусу, ал жаш кезиндеги прованстардын тамактарын жаңыртып, люкс сүйүүчүлөргө тартуулоо менен чоң бизнес жасаган. Анын эң сонун үлгүсү — Франциянын түштүк-батышындагы козу этинен жасалган, оливка майы жана сарымсак менен бышырылган, сары май менен трюфель менен тазаланган, артишок жана картошка кошулган Карре д'агно мистралы.
Маселенин өзөгү эксклюзивдүү жана салттыктын ортосундагы байланышта , ичинде күбө боло турган биримдик эртең менен , Сьерра-Мадредеги Малиналкодон чыгыш тарапка эки сааттык аралыкта жайгашкан курорт.
Лас Мананитастагы тортилья шорпосу
Башкалардан айырмаланып, Лас Маньянитас шаардын так ортосунда жайгашкан. Cuernavaca . Ошого карабастан, бул тропикалык канаттуулар жана жасалма шаркыратманын суусу менен толтурулган бассейни менен таптакыр шаардык эмес жашыл мейкиндик. Анын менюсу кооз анахронисттик тамактарды сунуш кылат , жалбыз желе менен козу сыяктуу. Бирок булар башка тамактардын арасында тортилья шорпосу, жилик чучугунун такосу, чочконун эти, боор жана пияз жана кара май соусунда мээ камтыган тизмеден өзгөчө. Эскоффиер, Лас Мананитас сыяктуу майды сары май менен алмаштырыңыз (жеке мен ишенбейм) , дагы деле салттуу сезим таза абадан алда канча күчтүү. Күндүн эң жакшы тамагын сурасам, айтышты escamoles (кумурскалардын личинкалары) жана маги курттары . Муну күн сайын укпайсың.
Куернаваканы изилдеп чыксаңыз, атактуу мексикалык куудул Кантинфластын үйүн таба аласыз. учурда Гаиа рестораны жабык . Ал жерде сиз экинчи кабатта отуруп сүрөтчү Диего Риверанын мозаикасы бар бассейнде ырахат алсаңыз болот. Бүгүн, сиз муну Gaia BISTRÓ жана Glu, ошол эле топто жасай аласыз. Алардын менюсунун чоң сыры - бул чихаррон (чочконун кабыгы) шорпо, анын калыбына келиши менен мексикалык ашканада жаңы этапты белгилейт деп ишенем.
Мен дагы эле күтүп жаткам cecina de Atlixco кичинекей иши , Cuernavaca эки саат чыгыш, ошондуктан мен кечкисин жана алдын ала кечки кесим үчүн барууну чечтим. **Hacienda San Gabriel de las Palmas**, 1529-жылы Эрнан Кортеске таандык болгон жана азыр курорт катары кайра жаралган тарыхый кант плантациясында түнөө акылдуу нерсе экенин айтышым керек. Ушундай жол менен түшкү тамактануу маалында базарга жетүү оңой болмок.
Hacienda San Gabriel de las Palmas
Atlixco базары баш аламан көрүнгөн жок . Бул туруктуу базар, көбүктүү суюктуктарды, жаныбарлардын сейрек кездешүүчү бөлүктөрүн жана көптөгөн соодалашууну таба турган жандуу жер. Столдор эчкинин, койдун ичегилери, чочконун эти менен бооруна жык толгон. Чочконун майы, кургатылган чаяндар жана банкалар салынган чоң каптар бар эле huitlacoche козу карындары (трюфельге салыштырылган, бирок даамы такыр окшош эмес деликатес). Бир аял чоң казанга бышырылган чочконун кабыгын калакка окшош бир нерсе менен аралаштырды. Ал жерде меңге толгон чака, чака бар экен.
Мен аларды тапканга чейин, кыңыр сатуучулар мени таап алышты. Эң жупуну кардарларды тартуу үчүн акысыз сыноолорду берүү үчүн жооптуу болгон. Мага бул өзгөчө даамдуу эттин бөлүкчөлөрүн сунушташты. Мен сатуучулардын бирине мындай сылык мамиленин себебин сурасам, мал он жылдан кем эмес болсо, чөп менен беде менен бакпаса, даамы бирдей эмес экенин түшүндүрдү (башка сатуучулардын маскасын ачып жатып мени агартты) .
Atlixco Бул Пуэбла шаарынан жарым сааттык аралыкта жайгашкан. побланос алар аны Мексиканын экинчи шаары деп аташат, маданий жактан алганда, анткени калктын саны боюнча андай эмес. Cecina сынап көрүү үчүн Atlixcoго саякат кылуу алардын оюна да келбейт, чындык, эгер сиз бул жөнүндө ойлонуп көрсөңүз, гастрономиялык варианттар көп. Пуэбла мең төрөлгөн жер деп айтылат (Оаксака жана Тлаксала жөнүндө да айтылат, бирок азыр мени уккула).
Эгер мең деген эмне экенин билбесеңиз, ал көбүнчө мындай деп сүрөттөлөт мексикалык рухтун материал-дык керунушу , анын күчтүү адамдык кумарлары кудайлык соуска айланган. Бул ар дайым болбосо да, даамдуу аралашма. чили бар.
Мексикада жүздөгөн моль бар, бирок поблано эң белгилүү. Сиз аны Atlixco бочкаларында сатып алса болот, бирок сунушталса да, көптөгөн ашпозчулар аны өздөрү жасаганды жакшы көрүшөт. Алардын бирөөсү, Габриэль Рохас ал аны менен сыймыктанат сыйлыкка ээ болгон моль поблано (ооба, сыйлыктар бар) демонстрацияларды аткарат - мен катышууга бактылуу болгон сыяктуу - Casareyna , Пуэбла борборунда ресторан жана бутик мейманканасы.
Рохас зыгыр буласынан жасалган дасторкон менен жабылган столдун алдында турду жана он жети ингредиенттер кичинекей идиштерге эң сонун бөлүштүрүлгөн (күнжүт, анис, тосттор, эски нан, мейиз, шоколад, гвоздика, чочконун майы, тооктун сорпосу, кургатылган чили ж.б.). . Тигини-муну көрсөттү, анан баарын блендерге салды. " Өзгөчө көңүл ингредиенттерге жана андан да көп процесске буруу керек. Ашканада жалкоолор өтө көп». , комментарий берди. Анан көмөч казанга сары майды эритип, аралашманы кошуп, жыйырма мүнөт бышырды. "Эч качан суу кошпогула" деп эскертти ал. Анан рисотто жасап жаткандай майда кашыктап тооктун шорпосун куя баштады. Акыр-аягы, бир аз кант, "шоколаддын даамын чыгаруу үчүн". Андан кийин, ал дагы бир саатка жай отко койду.
Мен аны тоок эти менен сынап көрдүм, анын даамы таттуу, ачуу жана туздуу, даамдардын хору, анда жеке нотаны аныктоо мүмкүн эмес. Мен Рохастын буга жалкоо болбогонуна ыраазы болдум.
Mole poblano даярдоо үчүн ингредиенттер
Уламыш боюнча, меңди Жаңы Испаниянын архиепискобу же вице-королу (эч ким так билбейт) күтүлбөгөн жерден кечки тамакка келерин укканда дүрбөлөңгө түшкөн кечилдер тобу жараткан. Бул кечилдердин ашканасы —-да Санта Роза монастырь 1600-жылга чейин созулган жана колониялык эски Пуэбла шаарында жайгашкан - музей катары сакталган гигант байыркы меш , ошондой эле чопо идиштер жана эбегейсиз чоң өлчөмдөгү жыгач кашыктар.
Мүмкүн кечилдер жөнүндөгү окуя шаардык уламыштан башка нерсе эместир, анткени чындык ушундай Мексикада көп нерселердин испандыкка чейинки тамырлары бар . Чындыгында, бул тамакта сиз а көбүнчө байкалбаган түпкүлүктүү эскерүү , Мексикалык чиркөөлөрдүн көбүндө, түпкүлүктүү элдин храмдарынын калдыктары менен курулган. Сиз жөн гана Чолуланы карашыңыз керек , испандар курган жерде Санта Мария Тонантзинтла чиркөөсү Жер кудайы Тонантзиндин храмы турган жерде, ага берилгендер курмандык катары мөмө-жемиш менен коноктошчу. Ичинен мен христианчылыкка чейинки кудайдын өзгөчөлүктөрү бар оюмду таптым жана ширелүү белектер менен курчалган.
Эшикке чыккандан кийин мен тарапка бет алдым Чолула же Tlachihualtépetl Улуу пирамидасы . Анын пирамидалык базасынын жанында, дүйнөдөгү эң чоң, сатуучу мага испан тилине чейинки "тийиштүү" нерсени сунуштады: чегирткелер (акиташ жана чили кошулган куурулган чегирткелер). Мен баштык сатып алып, ой жүгүртүп отуруп, чоор сыяктуу курт-кумурскаларды жеп жатып, акыркы теориямды таштандыга ыргытып жибердим. Кантип эле куурулган пиязга окшоп, буттары көп болгон нерсе Мексиканын гастрономиялык маданиятынын бир бөлүгү болуп калган?
Бул мени жаңы жана жакшыртылган теорияга алып келди. бул жерде жеген моль, тамалес жана tortillas испан келгенге чейин көп . Мексикалык ашкананы өзгөчө жана даамдуу кылган нерсе - бул жергиликтүү элдин таасири. улуу жана зор ацтек империясы ал бирдей чоң жана кенен тамактан ырахат алды. Чынында анын акыркы императору Моктезума II европалык замандаштарына караганда жакшыраак тамактанмак. Ал алтын бокалдарга салынган шоколад жана ваниль суусундуктарынын даамын татты. Күн сайын падыша сарайына булуңдан жаңы балыктар жана эң бийик вулкандардан муз алынып келинет. Ар бир тамагында ал 30га жакын түрдүү тамактардын даамын татып көрчү, алардын арасында кекилик, коён, кийик жана жапайы каман да жакшы көргөн.
Мен бул жаңы теория үчүн упай топтогум келбейт, анткени чоң энеден эмне үчүн азыр эле жеген тамале мынчалык жакшы деп сурасаңыз, сөзсүз жооп берет. Мен сизге айтаарым, Мексиканын өзгөчө тамактары бар жерлер - бул Мексика өрөөнү, Юкатан жана Оаксака, алар бир кезде байыркы цивилизациялар (Ацтек, Майя жана Запотек) ээлеген жерде жайгашкан.
Пуэбладагы Меркадо дель Кармендеги күркө
Испанга чейинки бул теориянын эң чоң өкүлү Марта Ортиз , байыркы Ацтек империясынын жүрөгүндө жашаган жана иштеген мексикалык ашкананын башкы дин айымы, бүгүнкү күндө Мехико шаары катары белгилүү. Тамак-ашы сыяктуу эле орой келбети менен белгилүү болгон Ортиз тамак менен эмне кылганын мындайча сүрөттөйт: "Мексиканын ингредиенттери менен боёк" . Өлкөнүн базарларын өйдөдөн ылдый кыдырып, аялдардан байыркы ыкмаларды үйрөнгөн. Сыяктуу ингредиенттерди майдалоодо эң сонун нюанстар бардык жерде, ал эми испанга чейинки, миномет катары белгилүү molcajete . "Көпчүлүк адамдар өтө тез майдалайт" дейт ал.
Анын ашканасы эң акыркы ингредиенттер жана техникалар менен, ошондой эле тарыхтын жана кумарлануунун дозаларынан шыктандырган окшойт. «Жүгөрү, — дейт ал, — күндүн даамы». Мексикалык соусту "ташка тийбей туруп" жасоого болбойт, деп баса белгиледи ал.
Ашпозчу мени алып барды Xochimilco , борбордун бир бөлүгү болгон байыркы шаар жана бүгүнкү күндө анын каналдары жана түркүн түстүү баржалары менен белгилүү район, ацтек Венеция сыяктуу бир нерсе . Анын базары мексикалык өзгөчөлүктөрдүн оюн-зоок паркына окшош. Көпчүлүк жылдар бою өзгөргөн жок, мисалы, бул жерде 24 жашынан бери баканын бутунун тамалын саткан улгайган аял (82 жашта) бар. . Мен бирөөгө буйрутма бердим, ал мага көк жүгөрү унунан оюп жасалгандай, мен буга чейин эч качан көрбөгөн тортиллага салып берди. Ал кактус жалбырактары менен жаап, көк сыр, абдан европалык тийүү менен алдын ала испан базасы менен чачты.
Текскалякактагы жол боюндагы стендден чочконун эти жана кызыл чили тамалдары
Кечки тамакка мен 180 градуска гастрономиялык бурулуш жасадым. Мен антропологиялык изилдөөнү таштап, өзгөчө сүйкүмдүү, заманбап жана люкс жакка бет алдым графинянын кварталы , анын көчөлөрү бак-дарактар менен капталган, бутиктер, Art Deco батирлери, жана ресторандар, көптөгөн ресторандар. Сырткы көрүнүшкө карасаңыз, графинянын жашоосу жакшы кийинип, кечки тамакка чыгуудан турат. Бактылуулар тамактанышат мероторо, салкын жана жайлуу жер, анын ашпозчусу Джейр Теллез, Бажа Калифорниянын тургуну.
Эртеси күнү, аэропортко барардын алдында, мен Мексикалык похмалды дарылоо үчүн Барбакоа Эль Каландриого токтоону чечтим. Бул жер жайгашкан San Martin Xochinahuac деп аталган район жана ар кандай кардарларды өзүнө тартат, иштеген адамдардан тартып, спорттук машинелеринен түшүп, козу этин сатып алган бай жигиттерге чейин (бул маги жалбырактарынын ичинде даярдалат жана 16 саат көмүргө жай бышырат).
Эль-Кармен базарында панела, сыр, козу карын жана ашкабак гүлдөрү
Даамдуу таколордун тоосуна кирээрден мурун мен дары алдым: козу даярдоо менен бошотулган сорпосу. Мен аны ичип, жүзүм бууга толгондо, менин оюм Гаяга, азыр алыскы эсимде калган Куернавака ресторанына бурулду. Мен десертти (кокос балмуздагы менен татымал банан торт) пайдаланып, алардын ашпозчусунан сурадым: Фернанда Арамбуро, Мексикалык тамак жөнүндө өзүнүн теориясы. Ал кезде мен дыйкан маданиятын жокко чыгаргам, бирок козунун шорпосу мени кайра адам кылганда анын сөзүнүн акылмандыгын, сулуулугун түшүндүм. «Маданият жана салт — деди Арамбуро. Сүйүү менен бир нерсе бышса, сүйүү бышырган колдор болсо, ал сүйүү ооздо сезилет» . Мен бир кесим козу алдым, анан жаагымдан жаш агып кетти. Чили болсо керек. *** Сизди дагы кызыктырышы мүмкүн...**
- Браво Богота! Жаңы өнүгүп келе жаткан гастрономиялык күч
- Өнүгүп келе жаткан гастрономиялык күчтөр I: Мексика
- Өнүгүп келе жаткан гастрономиялык күчтөр II: Перу
- Өнүгүп келе жаткан гастрономиялык державалар III: Бразилия
- Өнүгүп келе жаткан азык-түлүк державалары IV: Токио
- Гастрономия жөнүндө билишиңиз керек болгон нерселердин баары
Бул макала Condé Nast Spain журналынын 68-декабрдагы санында жарыяланган.
Пуэбладагы Меркадо де Эль-Карменде чили, буурчак жана жумуртка