Партия: Мадриддеги базарда ферменттер жана табигый шараптар
Базарлар, керек болсо, кээде унутулуп калат. Эң көрүнүктүүлөрү - бул туристтер жана жарандар - өз шаары менен элдештирүү үчүн - тез алдыга жылып, мынчалык стимулду багыттай албайт. Бирок, сыяктуу бурчтар бар Vallehermoso базары бул жерде жашоо азыраак тез темп менен өтөт, ошентип сизге мүмкүнчүлүк берет Ар бир аялдамаңыздан даам алыңыз.
Жана ошол анклавда, Өткөн жылдын декабрь айында Батч эшигин ачты , анын таза абасы менен классикалык күркө концепциясын өзгөртүп, бизге эмне үчүн барышыбыз керек деген бир нече даамдуу себептерди сунуштайт. Chamberí кошунасы: табигый шараптар жана үй ачытуулары.
Табигый шараптар, партиянын түркүктөрүнүн бири
Жүзүмчүлүктү түшүнөсүзбү же түшүнбөйсүзбү, бул кокетка мактана турган нерсе болсо азык-түлүк дүкөнү анын менен бардык көздөрдү өзүнө тартуу болуп саналат табигый шараптардын жагымдуу ассортименти (жана алардын оригиналдуу этикеткалары, албетте).
Бардын артында Даниел Варела жана Начо Гарсиа, бизнестин жаратуучулары. Батч экөө тең ишкер катары дебют жасаганына карабастан, Даниел меймандостук секторунда зор тажрыйбасы бар: менен ар кандай ресторандарда он жылдан ашык тажрыйбасы Астурияда, Мадридде жана Парижде Мишелин жылдызы.
Ферментилер үйдө жасалган
Өз кезегинде, Начо, дизайнга арналган , түзүүнүн бир бөлүгү болгон фермент лабораториясы, анын азык-тулуктерун меймандар татып керушту Мадрид гастрономиялык храмдар таанылган. Ал эми экөөнүн тең таттуу жарманкеси ар бир майда-чүйдөсүнө чейин чагылдырылган.
Алар шылтоо болгусу келген жок жана ошол философиянын негизинде ал жердин атын да тандап алышкан: партия, англисче, бул продуктунун партиясы.
«Биз ресторан эмеспиз, биз азык-түлүк дүкөнүбүз. Биз сунуш кылган нерсе даамдарды коштоо үчүн чакан тамактар" , алар жөнүндө Начо түшүндүрөт алар күндөн-күнгө даярдашат ширелүү рецепттер.
Устрица? Пакеттин негизи
"Бизде болгон күндүн менюсу, 13 еврого чыккан эки кичинекей тамак менен ; Алар абдан жөнөкөй нерселер болчу, базардан, бирок жакшы даярдалган жана жакшы продукт менен. Үйүңүзгө алып кете турган кошуналык меню”, упайлар.
Мурда базардан чыгып кетсеңиз болот төө буурчактын даамдуу бөлүгү, шантерелланын жана картошканын же куурулган түстүү капуста , бир нече дем алыш күндөрү, сунуш -кайсы мезгилге жараша өзгөрөт- багытталган үч бутерброд: устрица бриоши, Жаңы Орлеандагы атактуу по'бой ; анын порчетта жана кимчи; жана акыры бири сыр менен кимчи Ар бири көбүрөөк көз каранды.
Дани менен Начо ашканага жооптуу
Ачытмаларга келсек, таба алабыз кол өнөрчүлүк туздалган бадыраңдар, кымыз, хабанеро же кимчи соустары, акыркысы чоң жылдыз.
«Кимчи, адатта, дайыма ошол жерде болот жана ал эң ийгиликтүү. Экинчи жагынан бизде бар лосось менен кошо биз жасаган кычы , биз бул жерде да маринадтайбыз. Мунун баары үйдө жасалган бир гана биз устрица, быштак жана каймак жасабайбыз». Начо Travel.es сайтына комментарий берди
Мындан тышкары, сиз каалаган продуктуну үйгө алып кете аласыз: анын сыр, Камеростан (La Rioja), эң сонун нанга, сэндвичтеги кимчиге. Кошумча бөтөлкөлөрдү унутпай жалпысынан 60тан ашык шилтемелер.
«Бизде шараптар бар Сьерра-де-Мадридден Грузияга чейин Франция, Италия, Чехия аркылуу... Алардын баары табигый, биз мындай сунуш Мадридге керек экенин сездик”, - дейт Начо.
Сиз Камерос сырын татып көрүшүңүз керек
«Шараптарды түшүнбөө үчүн кармануунун кереги жок. Сиз бул жакка ырахаттануу, аракет кылууга ачык болуу үчүн келесиз”, - деп кошумчалайт Дани. «Ошондой эле, жалпысынан алар күчтүү шараптар эмес. Чындыгында, көп кардарлар аларды сидрге салыштырышат " улантуу.
сыяктуу сунуштар Альба же карбон , Мадридден, тажрыйбасыз таңдайларга ылайыктуу. Албетте, алар дагы татаал даамга ээ, мисалы, шарап даамдары Грузия , бир аз ышталган, булгаарыдан жасалган, кислота жана ошол эле учурда таттуу; же сыяктуу Күндөн Күнгө чейин, Толедодон , даамдардын анык кошулмасы.
«Кээ бир өстүрүүчүлөр жүзүмдүн бышып жетилишин, башкалары жүзүмдөрдү бир жерден экинчи жерге көчүрүү боюнча эксперимент жасашат. Пакетте биз тандоо жасайбыз жүзүм сорту, Д.О. жана консервация түрү (жыгач, банка, дат баспас болот...)”, Дэнни жыйынтыктайт.
Бирок алардын шараптарын даам татуудан көрө билүүнүн кандай жакшы жолу. Vallehermoso базарына токтоп, өзүңүздүн ырайымсыздыкка таштап кетиңиз партиясын даярдоо. Сиз бош колуңуз менен (ичиңиз менен да) кетпейсиз.
КОШУМЧА МҮМКҮНЧҮЛҮКТӨР
Алардын үй рецепттеринен ырахат алгыңыз келсе, аларда бир нече столдор бар ал үчүн. Башка жагынан алганда, алар ачыкка чыгарышат Алып кетүүдөн тышкары, алар жакында жеткирүү кызматы менен иштешет.
ЭМНЕ ҮЧҮН
(Жакшы) продукт үчүн, жайгашкан жери үчүн (сиз калган күркөлөр менен өз ара аракеттене аласыз) жана сиз ала турган дарылоо үчүн. Ошондой эле, деликатестерди себетке салардан мурун даамын татып көрүү , ар дайым плюс болуп саналат.
Жана баарынан мурда, анткени алар коюмду майда өндүрүүчүлөр жана , ошентип, аң-сезимдүү керектөө үчүн.
Дарек: Calle de Vallehermoso, 36, 28015 Мадрид Картаны көрүү
Телефон: +34 627 94 11 33
График: Шейшембиден ишембиге чейин саат 13:00дөн 20:00гө чейин. Жекшемби кундору саат 13.00дон 17.00го чейин.
Кошумча график маалымат: Дүйшөмбү жабык.