Хамаби, Памплонадагы жаңы гастро аялдамасы
Сегиз жыл бою Альберт Адрианын elBarri карьеринде жолугушуп, команда түзгөндөн кийин, Патрисия Луго (бөлмө менеджери жана сомелье), Жон Уррутикоеа (ашпозчу) жана Рубен Зубири (ашпозчу) жаратууну кыялдануу үчүн бул сонун жумуштан профессионалдуу түрдө ажырашууну чечишти ресторан салтка бай, бирок учурдагы муктаждыктарга ылайыкталган.
Жыйынтык? Санто Доминго базарынын ичинде – Zentral эс алуу жана гастрономия мейкиндигинин конгломератында – 1-сентябрда ачылды. Хамаби, бул жаш ишкерлер тобунун колунан Памплонанын гастрономиялык сунушун өзгөртүүгө убада кылган ресторан.
Хамаби - бул баск тилиндеги сөз оюну, ал бир жагынан 12 санын, экинчи жагынан эки "аманы" (энелерди) билдирет.
Тандалган ысым кокусунан эмес, долбоордун маңызын жана максатын ачык көрсөтүү үчүн аны уюштуруучулар кылдаттык менен тандашкан. Хамаби - бул баск тилиндеги сөз оюну, ал бир жагынан 12 санын, экинчи жагынан эки "аманы" (энелерди) билдирет.
«Бул жылдын он эки айына тиешелүү, анткени биз календардык жерде иштейбиз биз ай сайын келген продуктыдан идиштерди даярдайбыз, ушундай жол менен иштеп, сезондук продуктунун тегерегинде сунуш даярдай алабыз" , Traveller.es Patricia, Jon жана Rubén (ресторандын негиздөөчүлөрү) айтып бер.
Бирок ушуну менен эле токтоп калбастан, алар бир кадам алдыга барып, жаңы маанини кошууну чечишти: «Ама би «эки эне» дегенди билдирет. Биринчи сүйүү биздин түпкү тегибиз, Наварра жерибиз, экинчиси Барселона жана элБарри, биз жеке жана гастрономиялык жактан өскөн жерде», - деп улантышат.
Хамаби, Памплонадагы Санто-Доминго базарынын ичинде
Ресторанды ишке киргизүү - ансыз деле татаал иш, аны пандемия учурунда жасоо андан да чоң. Альберт Адриа менен болгон окуя менен коштошкондон кийин жана ден соолугуна байланыштуу белгисиздиктин алгачкы учурларынан кийин, Бул кесиптештер тобунун жана азыр өнөктөштөрдүн кийинки кадамы көптөн бери көздөгөн кыялы ишке аша турган жерди издөө болду.
жер ичинен табылган Санто Доминго базары (Памплонадагы эң эски) , анын бардык бурчтарында сыйкырды жана гастрономияны тараткан аймак.
«Биз кулинардык сунушту ага чейин эмес, ал жерди билип туруп түзөбүз. Бул түшүнүк Памплона каада-салттарын түшүнгөндөн кийин пайда болгон. биз эл-Барри менен Эль-Буллидеги үй-бүлөлүк тамактануу убагындагы биздин тегибизге жана үйрөнүүгө негизделген популярдуу, бирок заманбап ашкананы жасагыбыз келди. , Хамабинин негиздөөчү өнөктөштөрүн комментарийлеп.
"Баары бышып жаткан жок, бирок баары бышып жатат"
Тамактануучу Санто Доминго базарынын эшигинен киргенде эле таба турган эки вариант бар. Бир эле "өзгөрүүчү" ресторандагы эки түшүнүк, алар такыр башка эки тажрыйбага айланган, аларды ачууга арзырлык – жана алардан ырахат алыңыз – мүмкүнчүлүк болгондо бир-бирден.
«Үй-бүлөлүк тамак» деп аталган биринчи тандоо – аты айтып тургандай – түшкү сунуш 13:30дан 15:30га чейин, базар эң жакшы болгон учурда кызмат көрсөтөт. Бул жерде кардар татып көрө турган эки меню бар: "Джек, ат жана падыша" жана "Литургия".
Биринчисинде, биринчи, экинчи жана десерттин даамын тандап ала турган күндүн менюсуна окшош сунуш. Октябрь айында болгон кээ бир тамактар? Салморежо томат салаты, мидия менен кесме, жашыл соус менен гек, Бискаян тунец же томат соусунда фрикадельки.
Патрисия Луго, Джон Уррутикоеткеа жана Рубен Зубири, Хамабинин жаратуучулары
Эгерде биз "Литургияга" барсак, бизде сезондук азыктарды изилдеген жабык кулинардык сунуш бар үй-бүлөлүк же популярдуу чогулуштарда дасторкондун айланасындагы көз ирмемдерди камтыган нерселердин баары өзгөчө мааниге ээ болот. Бул жерде нан, сезондук ажоарриеро, гриль козу карындар, гриль жүрөгү менен ибериялык чочконун эти же кытырак териси менен Брессе тоок эти менен үй туздалган бальзам.
Болжолдонгондой, алардын баары салттуу үй тамактары, мында көпчүлүк учурларда азыраак жана КӨБҮРӨК экени көрүнүп турат. Тамактануучу тамакты беш сезим менен сезе турган сапаттуу продуктуну сунуштоо үчүн чоң шылтоолордун кереги жок.
"Хамаби - бул гастрономия дем алган жөнөкөй ресторан, бул жерде биз мактанбай эле түшүндүрөбүз" , Travel.es сайтына мекеменин жооптуулары комментарий берди.
Ал эми түн киргенде эмне болот? Базар күнүмдүк ызы-чууну токтотуп, күркөлөр жаңы таңдын келишин уйкулуу күтүп турганда, "Serendipity" шоусу башталып, Хамаби таптакыр башка ресторанга айланат.
"Формалар, айлана-чөйрө, орточо билет, сыйымдуулук, музыка, гастрономиялык сунуштар өзгөрдү... биз үчүн Серендипия биздин гастрономиялык каалообуз, Бул козу карындарды издеп, Rolex тапкан сыяктуу. Мындан тышкары, ритуал башталганда эле түзүлгөн атмосфера уникалдуу, сиз Санто-Доминго базары аркылуу жабык базар чөйрөсүндө, дээрлик тымызын киресиз. Сөз менен сүрөттөп берүү мүмкүн эмес! ”, - деп Патрисияга, Жонго жана Рубенге толкундануу менен айтышат.
Отургандан кийин, а ла-карта тамактарынын же Serendipity менюсунун тандоосу бар, мисалы, продуктунун мезгилдүүлүгүнө негизделген даамдуу сунуштар бар. Туделадан келген чиркин помидор, гуттиато нан менен татардагы пипарра ширеси менен импрегнирленген; Брессе бөдөнө менен кабыгы жок бышырылган күзгү буурчак; анчоус менен чок фуэ гранын үйлөнүшү; кабыргасы майы менен омар же Idiazábal сыр торт. «Биз продуктуну гана эмес, анын жанын да издеп жатабыз», - деп улантышат.
Бирок, айтылгандай, ошол жерге барган жылдын мезгилине жараша, тамактануучу ар бир ингредиенттин мезгилдүүлүгүнө жараша тигил же бул сунушту табат, ошондуктан Хамаби жөнүндө алдын ала ойлонуу менен баруу мүмкүн эмес, эң жакшысы - түшкү же кечки тамактын ар бир көз ирмеминен даамын татып көрүү.
Анын Инстаграмына кирсек, ошол эле нерсе көп болот. Бул жерде алар сунуш кылат идеялар жана ой жүгүртүүлөр рендер форматында жарыяланган жумушчу файл форматындагы профиль Кээ бирөөлөр күн жарыгын көрбөй калышы мүмкүн.
«Кардар келип, ырахат алып, ал жерде эмне бар экенин ачып алса, андан да сулуураак деп эсептейбиз. Балким, бир аз романтикалуураак болушу мүмкүн" Алар толкундануу менен комментарий беришет.
Эмне үчүн Хамабиден куру калбашыбыз керек деген суроого, кыялкечтердин бул үчилтиги айкын: "Анткени кардарлар бактылуураак кетишет, Биз күн өткөн сайын бир гана максат менен иштейбиз, ким бизге барса, алар кубанып кетсин, алар тамакты жакшы көрсүн жана ырахат алсын, алар ажырап, толугу менен канааттанган учурга ээ боло алышат», - деп комментарий беришет. Ал эми чындык, азыркы убакта, бул дүйнөгө керектүү нерсе. Эч нерсе ашык эмес жана кем эмес.