Сардиндерди жакында Жавеа бир туугандык балыкчы Пеп Томака кармады
"Менин жакшы көргөн продуктум - сезондук продукт." Federico Cervera таза гастрономиялык илхам. Жана гана эмес. Сиздин долбоордо, Els Magazinos, гастрономия жана маданият кампасы ал «социалдык жашоо үчүн мейкиндик» деп атаган, анын иш тизмесинде болгон демилгени ишке ашыра алды.
аймактын ашканасы сезондук жана башка менен жөнгө салынат жергиликтүү азыктарынын жылдык календары болуп саналат биздин гастрономиянын чыныгы каарманы менен байланыштырат: продюсер.
«Помидор жөнүндө сүйлөшкөндө сүйгөнү жөнүндө айтып жаткандай болушат. Мен эч качан дыйкандын продуктуну мынчалык кумарлануу менен айтып бергенин көргөн эмесмин». Луис Канисарес бул мейкиндиктин коммуникация директору, анда сиз жашоону, жолугушуу жана ачык асманда чогуу жашоону белгилей аласыз. бул Els Magazinos.
Дениядан кайнатылган кызыл креветка
Ошентип, мисалы, сынак пайда болду La Millor Tomaca de la Marina (Маринадагы эң мыкты помидор). Бул жерде алар жакынды баалоо үчүн жаратууну токтотпойт, ушул сыяктуу иш-аракеттер менен, ошондой эле ысымдар жана фамилиялар менен.
Like 12 жылдан бери органикалык түрдө өсүп келе жаткан жана помидордун 18 түрүн тартуулаган Cult-Eco компаниясынан Джоан Фолкес, Ал бизге (ошондой эле) өзүнүн ысык калемпири жөнүндө сыймыктануу менен сүйлөйт: "Мен 15ке жакын түрдүү калемпирди өстүрүп жатам, ал мага Түштүк Америкадан үрөн алып келген чили калемпиринен тартып көптөгөн чили калемпирине чейин."
Жана анын буурчак, кар буурчак же анын артишок. «Азыр көп адамдар супермаркеттен гана соода кылышкандыктан, алар сезондук продукция деген түшүнүктү жоготуп коюшту. Жайында менден артишок сураган ашпозчуларды жолуктурдум».
Ошол эле нерсе деңиз азыктары менен болот: Денияда дин болгон кызыл креветка жөнүндө канчалык аз билебиз.
«Белгилүү нерсе бул продукт, бирок анын артында ким турганын биз эч качан билебиз. Дения кызыл креветканы, эң көп талап кылынган азыктардын бири болгон даамдын жарылышын баары билет. бирок качан, кантип, кайсы тереңдикте балык ууланганын эч ким билбейт. Анын табакка кантип жеткенин билбейбиз». Пако Сала 16 жашынан бери балыкчы. Ал кайнап жегенди жакшы көргөн рак сымалдууларга арналган кайыкта 32 жашында.
«Бул башка түрлөр сыяктуу мезгили жок продукт бирок күтүлбөгөн жерден сиз балык уулоочу жайда болуп, алгылыктуу кармайсыз, ал жок болуп кетет жана аны башка жерден издөөгө туура келет. Ал эми 500 метрден 800 метрге чейинки тереңдикте жердин деңгээлинде сүйрөп жүргөн тор менен кармалат».
"Эл Сурдо" кайыгында бакаляретти кургатып жатат
Ал эми келип чыгышын баса белгилөөнүн мааниси бар экенин тактайт: «Бул бир эле түр, бирок аны күнү бою иштетип, ага тийип жүргөндөр бир балык уулоочу жер менен экинчисинин ортосундагы айырманы байкашат. Дениянын түндүгүндө кармалганы кызылыраак жана кабыгы катуураак, оор. Эгер аны түштүккө алып барсаңыз, ал дагы агарат, ал кызыл эмес, көбүрөөк тизмеленген көрүнөт. Бүгүн, Денияда, биз 5 өлчөмү классификациясын жасайбыз. Биринчи калибр, мисалы, килограммына 20 даана туура келет." Алар менен болгон ар бир сүйлөшүү мастер-класс.
Помидор (июль, треска менен бирге), артишок (февраль, скумбрия менен) же кызыл креветка (сентябрь, Пего бонбон сыяктуу келип чыгышы менен күрүч менен) Cuina de Territory азыктарынын айрымдары болуп саналат. , бирок андан да көп, анткени алар ай сайын деңизден бир продуктуну, кургактыктан башканы тандап, аны урматтап, артында өндүрүүчүлөргө жүзүн коюшат.
Январда бул деңиз кирпиги жана жапайы чөптөр, августта фуро жана мускател жүзүм (мейиз), Луис бизге айткандай, Марина Алтанын экономикасын шарттаган. «Элс Магазинос мейиздин порт кампасы болгон. Азыр апельсин бактары мурда Muscatel жүзүмзарлары болгон».
Грилдеги сезондук артишок
Календарга кайтуу октябрда ал рак жана жалбырактуу жашылчалар, ноябрда ашкабак жана галлея, ал эми декабрда, Надаль казанында (Рождество) жана осьминогдун жашылчалары болот.
2021-жылы жаңылыктар болот да: "Биз Валенсия коомчулугунан эт, колбаса, зайтун майы же сырларды кеңейтебиз, биз тунец ронкеону да жургузууну пландап жатабыз».
Жана алардын бардыгы аларды биздин столго коюшту, ларктер менен ресторандардын сунуштары менен: "Биз гастрономиялык мейкиндиктер менен продюсерлердин ортосунда бул байланышты түзүүнү кааладык."
Диана Сервера, Els Magazinos гастрономиялык менеджери, Cuina de Territori күнүмдүк үйрөнүү экенин моюнга алат: – Чыныгы каармандар менен ошол маектерди өткөрө билүү белек.
La Marina Millor Tomaca конкурсу
Xavier Mulet (L'Horta de Xavier, Педрегерден) продуктунун артында турган дагы бир фермер. «Биз кышында сабизди, жайкысын помидорду абдан баалайбыз, бирок борд, рукола, капуста, брокколи же пиязды көз жаздымда калтыра албайбыз. Кыш жалбырагын же тамырын жей турган азыктардын бири. Жайында баклажан, калемпир, коон, дарбыз, же ашкабак».
Сезондук жашылчалар менен паелла жана пего күрүч менен кальмар
Cuina de Territori - бул биз унутуп калган сезондук продуктуга кайтып келүү. Сиз галле паэлла, треска молладор жана капеллан же аракет кылганда Les Cuinetes же A la Frescaдагы all i pebre de mussola, Барет де Роберттеги кызыл креветка карпаччо, бао наны менен фигателл жана Ка Курродон Ллиберден алынган мейиз же острариумдан деңиз кирпиги, кулпунай жана понзу соусу бар устрица, сен түшүнөсүң
Бул учурда биз Диана менен макулбуз: «Биз баарыбыз Испания жөнүндө көбүрөөк билип, биздикилерди жайылтышыбыз керек. Маселен, Италияда алар алтындай болуп сатышат: алар өздөрүнүн элчилери. Биз өзүбүздүн продукциябызды баалай турган убак келди”.
Маринаддалган скумбрия жана артишок
Элс журналдарында алар муну жасашат. Унаа токтотуучу жай боло турган бул жай азыр (бактыга жараша) базардан алда канча көп. Луиске жолукканда ал сага айтып берет. «Федерико мага дүйнөнүн көптөгөн шаарларында өздөрүнүн гастрономиялык базары бар экенин айтты. Ал эми ЮНЕСКОнун чыгармачыл гастрономия шаары Денияда кантип жок экенин түшүнгөн жок. Ал муну кылбаса, эч ким өз эли үчүн кылбастыгын билчү. Ошондуктан ал дүйнөдөгү эң мыкты азык-түлүк рыногун түзгүсү келген».
Анан ал улантат: "Феде Денияны, Марина Алта аймагын, анын азыктарын жана гастрономиясын, элин жана Жер Ортолук деңизинин жашоо образын жакшы көрөт. Ал менден сурады. базарда кылган бардык нерсебиз гастрономия үчүн, Дения үчүн же бул жердеги адамдар үчүн оң натыйжа берген. Ошентип, дүйнөдөгү эң мыкты азык-түлүк базары жакшыраак дүйнөнүн рыногуна айланган». Акыры, биздин гастрономиябыз өндүрүүчүлөрсүз, продуктусуз эч нерсе эмес экенин түшүнгөн дүйнө.
аймактын ашканасы