Пикник: Малагадагы кол өнөрчүлүк сыр храмы Соходо
Пикникке биринчи жолу киргенде, мен: "Бул Франциянын жыты бар!" Тактап айтканда, мен Дерюэлге кайра киргим келди, ал Бордо сыр дүкөнүндө Людо боорукер, сиз көптөн бери барбаган жигиттей боорукер, бир нече суроо менен ар бир кардар үчүн эң сонун дасторконду түзүп берет. кол менен жасалган эң тандалган продукт.
Бул жерде, Малагадагы Сохонун чок ортосунда Кристиан Мика жана Аура Дамиан бүтүндөй шаардагы эч кимге окшобогон дүкөндө ушундай кылышат. Дэмиан апасы менен келген жаш аялга: "Мунун алдында каймактысы жакшыраак" дейт. күл менен жашыл сыр Мага бул абдан жакшы деп айтышты." "Жакында эле мага келген бул балыр дейсиңби? Бул бизде болгон жападан жалгыз жашыл", - деп жооп берет эксперт. Апасы менен кызы балырлардын бир жана адистер сунуштаган дагы үч түрүн алышат.
Алардын артында англис акценти менен кемчиликсиз испан тилинде: "Сыр!" Булар бири-бирин сынап көрүшөт, ар кимди сүйүп калышат, бири-бирин сүйүшөт, ал тургай сүрөткө түшкөн Дамианды да сүйүшөт. Алар даамын а Грюйер 18 ай бою жетилген : "Оо, Кудайым, бул жакшы!" Алар а-дан тышкары дагы көптөгөн башкаларды кошот ачытылган нан Пикниктин кылдат тандоосунан эксперт тарабынан тандалып алынган, аларды коштоо үчүн эң сонун шарап.
"Мен алар алганды каалайм шропшир — дейт кийинки кардар ага окшош жасалган сары көк сырды көрсөтүп Стилтон . Калгандары Дамиандын колунда, бир шарт менен: " Эртен мен бир сулуу кызга жолугуп, аны суктагым келет".
СЫРЛАР ЖАНА СҮЙҮҮ
Эгерде сүйүү жана продукт Пикникте бири-бири менен тыгыз байланышта болуп көрүнсө, бул алар үчүн. Келгиле, үч жыл мурун, мекеменин башка жерде иштегенине аз убакыт болгон кезде, ар кандай тамак-аш азыктарына арналган саякаттайлы. "Кристиан аны мен бир компанияда өтө жооптуу кызматта турганда ачкан. Бирок, Мен экинчи балам менен боюмда болууну чечтим, бул компанияга жакпай калды . Мен өтө оор мезгилди баштан өткөрдүм, алар менин кетишим үчүн колунан келгендин баарын кылышты. Мен аны аягына чейин жабыштым жана акыры иштен кеттим; ошондо мен ошону чечтим Мен өзүмдү эркинирээк нерсеге арнагым келди , бирок эмне үчүн экенин билбейм", - деп эскерет Дамиан.
Дүкөндө да иш жакшы болгон жок, бул Мика жабууну ойлонуп жаткан сатуунун жоктугунан. Бирок ал маселенин бир чечими бар деп эсептейт: бир гана продуктуну тандап алуу... болгону алардын эч кимиси эмне болушу керектигин билишпейт. «Бир күнү мен ага айттым: мен Леондогу сүт азыктары бар Siete Lobas сыр заводуна заказ бергим келет. үңкүрлөрүндө, жер бетинен 12 метр ылдыйда жайгашкан эски жүзүмзарларда жетилген , кабыгына өзгөчө даам нюанстарын өткөрүп берет», - деп эскерет ал.
«Бул буйрук келгенде, мен тамактанайын деп калдым, бирок анта албадым: калып, сырларды ачууга өзүмдү арнадым. Жытты жакшы көрчүмүн, ал мени балалыгыма алып барды ; Мен пакеттерди ачып жатканымда алар мага келишти Румынияда чоң атам менен чоң энемдин үйүндө өткөргөн көз ирмемдердин жаңы унутулган сүрөттөрү ", - дейт Дамиан столдун үстүндөгү пластикке оролгон сырдын кабыгын карабай сылап жатып. "Кристиан түштөн кийин кайтып келгенде, мага түшүнүктүү болду: биз бул боюнча адистешишибиз керек."
ЭҢ МЫКТЫ ГАНА
Акырындык менен Мика менен Дамиандын туруктуу кардарлары пайда болду, алар так аларды сунушташкан. ылайыктуу аудиторияны табуу үчүн шаардын борборуна көчүңүз дүйнө жүзүндөгү кол өнөрчүлүк жана өзгөчө сырлардан турган продуктулары менен - Ротам, Ла Руданын жаңы чыгармасы, түстүү Zucca, Salvatore Voccia "эң көркөмү", Монтгомеридеги Чеддар фермасы..., сыйлык -утуп Savel, жыпар жыттуу Маркиз де Poley менен күүтелген...- чейин Койдун майы жана каймакты жакшы катмар менен йогурттар жогоруда, Каваруэла сыяктуу.
Пикникте сырга кошулгандын баарын сатышат: Kaitxo шоколады, кол тыгындары жупташтыруу үчүн атайын жана жогоруда аталган шараптар, сидрлер жана сыралар - алардын арасында, бүт дүкөндөгүдөй, бир нече Sabor a Málaga энбелгиси бар, жергиликтүү продукциянын сапатына кепилдик бар. Мика менен Дамиан 70 жылдан ашуун тарыхы бар, ар дайым Энтрепеньястан келген өзгөчө айыккан эттерди сатышат. сонун фуа гра : Алар Галисия Аладасында жасашат.
"Менин чоң атам менен чоң энемдин уйлары, эчкилери, койлору болгон. Балким, алар бул сырларды жасашпаса керек, бирок бул сүттөрдү эстеп калуу мени ал жакка алып барат. Ошол себептен, дүкөнүбүздүн бир бөлүгү болгон азыктарды тандоо үчүн эң биринчи ингредиент адашуу . Биз эске алган экинчи нерсе ээ болуу менен байланыштуу чарбалар жана туруктуу өндүрүүчүлөр, адамдарга да, жаныбарларга да кам көргөн, эркиндикте өскөн жана продукцияны толугу менен кол өнөрчүлүк менен иштеп чыккан , менин чоң атам менен чоң атамдын фермасында болгондой. Кыскача айтканда, биз издейбиз мыкты ", - деп түшүндүрөт Дамиан, курстарды бүтүрүү, сынактарга катышуу жана атүгүл ушул типтеги гастрономия боюнча адистештирилген консультациялардын аркасында өз тармагында абдан адистешкен.
Биз сүйлөшкөндө дүкөнгө адамдар келе беришет, бардык жергиликтүүлөр. Бул Сохо сыяктуу туристтик аймакта сейрек кездешет. " Биз бул жерде туризмди дээрлик биле элекпиз ", - деп түшүндүрөт Дамиан, алар 2019-жылдын ноябрында, пандемия дүйнөнү каптаганга чейин бир нече ай мурун ачылганын эстеп. Учурдагы чектөөлөр, чындыгында, алардын чектерин койду. дегустация кызматы , уюшкан да, стихиялуу да, эмне ичүүнү же жөн эле тандоо үчүн ичип отурган кардарлардын шарап, сыр жана жакшы компанияны аралаштыруу ырахат . "Азыр биз дегустация кыла албайбыз, бирок, ошентсе да, биз кардарларыбызга продуктуну сынап . Биз алардын даамын татып, алар менен таанышып, өзүңүзгө жаккан нерсени тандап алышыңызды каалайбыз. Алар үйгө эмне алып барарын билишсин ", - деп жыйынтыктайт Дамиан.