Канаттуулардын көз карашынан Жаендин зайтун багы.
Чуп, чуп. Жанында бир нерсе бышырып жатат. Акыркы убакка чейин сиз эч нерсе уккан эмессиз Jaen гастрономиясы , Ал эми азыр жакшы тамактануу ушактарында тема козголбогон күн жок, же кимдир бирөө облустун тигил же бул рестораны алардын гастрономиялык каалоолор тизмесинде келе жаткан (жана белгисиз) мезгилде экенин моюнга алат.
Ушактан тышкары, бул «күтүлбөгөн ийгиликтин» далили эки Мишелин жылдызы (Бага жана Дама Хуана) акыркы жылдары үйгө алынган (жана калган мекемелер кызыл жол анын акыркы басылышында карап чыгуу) жана дүйнөдөгү эң престиждүү гастрономиялык форумдарда барган сайын кеңири таралган ашпозчулардын жаңы мууну, алар чынчыл, негиздүү жана абдан жаңыланган ашкананы сүйүп калышат.
Jaen
Хуан Асейтуно , Дама Хуананын ашпозчусу, Жаен шаарындагы экинчи Мишелин жылдызы, бул аймак бир түргө айланып баратат деп эсептейт. «Басктар өлкөсү миниатюрада». Ал муну менен эмнени айткысы келди, бул ийгилик (анчалык «капысынан» болгон эмес) чындыгында жакшы жай бышуучу, азыр жыйналып жаткан кеп жылдык эмгектин жемиши. иштеринин анонимдүү ашпозчулар Аны ашкана соодасы менен тааныштырган жана ресторанына атын берген чоң энесинен баштап, эң кичүүсүн көрүп, үйрөнүү жана тажрыйба алуу үчүн барган сайын жана алар ичинде улуу иштерди жасоону каалап кайтып келишет.
Дыйкандардын жана өзгөчө, «менменсинген зайтун өстүрүүчүлөрдүн» эмгегинен Мигель Эрнандес ырын арнады.
Канела-эн-Рама, Линарестин маринаддары менен устрица
"Жаендеги бирөө болушу мүмкүн Испанияда эң кызыктуу өнүгүп келе жаткан ашкана, Бизде бар экенин түшүнгөн фантастикалык өнүмдөрдү абдан жакшы коргогон жана жакшы иштерди жасоону эңсеген абдан берилген профессионалдардын тобу менен ”, - дейт Хуан Карлос Трухильо, Canela en Rama ашпозчусу.
Педро Санчес да ошол учурга таасир этет : "Жаенде сиз базадан, таверналардан, үйлөрдөн абдан жакшы тамактанасыз ... Jaén абдан бай гастрономияга ээ, желек катары зайтун майы менен . Бирок бул жөн эле зайтун майы эмес, бизде Европадагы эң чоң аңчылык аянты да бар жана бугу жана жапайы каман менен сынамыктарды сынап, көзөмөлгө алынган жетилгендерди жасоого өзүн арнаган адамдар барган сайын көбөйүүдө; Табигый парктарда козу карындар бар... ошондой эле чет өлкөдө болуп, кызыктуу долбоорлор менен келген жаш ашпозчулардын дагы бир партиясы".
Ушул себептен улам, эл Багага кечки тамакка барганда, Педро кардарлар менен сүйлөшүп отуруп, аларды аймактын гастрономиясы менен тааныштырууга аракет кылат: "Мен аларды кара пудинг жегенге, алча жегенге чакырам (биз экинчи ири өндүрүүчүбүз) Испаниянын Валле-дель-Жертеден кийин), алар таверналарга барып, ошол даамдуу кичинекей балдардын бөйрөктөрүн жеп көрүшөт ..."
Ашпозчулар Jaen гастрономиясы эң таттуу учурун баштан кечирип жатканына ишенген адамдар гана эмес, Matoses , Испаниядагы эң белгилүү гастрономиялык сынчылардын бири, Jaén ар дайым "талаадан дасторконго чейин" кулинардык күч болгонуна карабастан, деп ырастайт; Он жылдан бери продюсерлер, дистрибьюторлор жана рестораторлор уюштурулган жергиликтүү продуктуларды жана мурасталган рецепт китептерин баалайт".
тенденциясы пайда болот Улуу дүйнөлүк гастрономиялык багыт катары Андалусия супертрендинин астында, Бул жерде Жаендин өзүнүн инсандыгы бар жана Педро Санчес сыяктуу ашпозчулар менен, алар бул кыймылды абдан ийгиликтүү алып барууда.
баары ушул жерден жаралат
СЫЙКЫРЧЫ ПИЦИОН
Жаенде "Обиликстин жеңилбес сыйкырдуу дарысынын" чоң казаны бар. 6 000 000 зайтун дарагы Бул алардын майын, негизинен, Picual сортун берет мүнөздүү акыркы ачуу . Ал бардык нерсенин негизи болуп саналат. кийинүү, сактоо же кууруу жолу. Эски рецепттердеби, жаңылануудабы, жаңы чыгармалардабы, помидор менен тандемдеби, бир унция шоколадбы же бир кесим нанбы айырмасы жок. Ар дайым ушундай болуп келген.
Бирок бул, башка өлүмдөр үчүн ачык-айкын көрүнгөн, үйүндө жакында эле татыктуу катары бааланган эмес. Ушул себептен улам, Хуан Асейтуно да ошого ишенгендердин бири кошумча таза зайтун майы дасторконго алып келген сайын, ал заряддалышы керек . Ушул сыяктуу жаңсоолор менен бул продуктуну өз ордуна коюуга болот, ал барган сайын кадыр-баркка ээ болуп, жогорку ашканада көбүрөөк талап кылынган жана сыйлыкка ээ болот; жана ал жакшы чыгарылып, сатылып жатат. Матосес эмне деп жооп берди. Тоок же жумуртка.
Канена сепили (Канена, Жан)
Кошумча таза зайтун майын көбөйтүү маселесинде өз жериндеги пайгамбарлардын аттары жана фамилиялары бар: Роза жана Пако Ваньо , бир туугандар жана Castillo de Canena ээлери, үйлөрдү жана бөтөлкөлөрү менен дүйнөдөгү эң мыкты ресторандарды кыдырып провинциянын атын алып жүргөн биринчи бренддердин бири.
Алар ошондой эле дүйнөгө жакындаган пионерлердин арасында болушкан мунай туризми , анын тегирменинин эшигин ачуу үчүн (жана анын сепилинин компанияга атын берет), өндүрүш процессин көрсөтүү жана ал тургай титиреп баштоо. Мындан тышкары, алар промоутерлер болуп саналат Зайтун майын изилдөө үчүн Кастилло де Канена Эл аралык сыйлыгы Луис Ваньо , бул сектордогу инновацияларды колдойт.
Педро Санчес, Багада
ОЗУ ОЙНОГОН Столдор
Бул май Jaén бардык ресторандардын ортосундагы негизги байланыш болуп саналат. Ошондой эле Бага менен Дама Хуанадан, алар көп окшоштуктары бар. экөө тең эки Жерден кетпеген сунуштар , бир нече чарчы метрлик жайларда жашагандар, сиз конок бөлмөңүздө тамактанып жаткандай тамактанасыз (айрыкча ушул күндөрү) жана аларды кимдер культ ресторандары , көп ай күтүү тизмелери менен.
Бага, Педро Санчес, кокеттик, жылуу жана анын тамак-ашына окшош, жеке жана жөнөкөй, бирок бийиктиги көп. Бул жашыруун жерлердин кооздугуна ээ, адам дээрлик кокустан жетет; бирок бул учурда эч нерсе чындыктан алыс эмес.
Биринчиси, анткени ал ичинде шаардын эң популярдуу аянттарынын бири экинчиси, анткени сен кайдан келе жатканыңды так билесиң, анткени келүү үчүн алдын ала заказ кылышың керек болчу. Бирок анын ичине киргенден кийин ал жабык купеге, мейкиндиги жана убактысы жок бункердей болуп калат, анда бардыгы сени бошотуп, барга же столдордун бирине отурууга жана Педронун аялы Мапинин жана башкалардын айткандарына кулак салууга чакырат. анын командасынын калган бөлүгү, алар ар бир идиш-аяктарды алып келип ырдашат даам татуу менюсу.
Бул, мисалы, баштоочулардын убагында болушу мүмкүн а warbler consommé , Хименадан боттарга кошулган анжир же казандагы кара пудинг куурчак... Андан кийин, кээ бир даңазалуу тамактар Маринаддалган кекилик менен Мотрил креветкалары , кара өрүк ширесинде бышырылган оригиналдуу кызылча же ышталган жылан балыктын терисинин көбүгү кошулган таң калыштуу кычкылданган картошка... ortiguillas gazpachuelo, помидор жана куурулган сарымсак пралининен тышкары pigeon Royal, ачуу бадам жана бала кальмар соусу сыясы менен.
Ашпозчу Хуан Ацеитуна, Дама Хуана, Жаен
Ар кандай ресторандарды аралап өткөндөн кийин, Aceituno бир нече жыл мурун өзүнүн эң жеке долбоорун баштаган. Леди Джоан , анда калыптанган жакшы буюмдан башка сыр жок фантастикалык түбү жана тегерек плиталар , жана бир нече ай ачылгандан кийин ал "жылдызга" ээ болгон.
Кыска жана узун эки менюсунда ал балалык чагына, өзү чоңойгон айылга жана тоолук шаарлардан келген ошол рецепттердин баарына таазим этип, убакыттын акырындап өтүп баратканын, кайра калыбына келүүгө бел байлаганын билдирет. Анын атактуу тартып салат газпачо , типтүү үчүн эмблема тамак болуп калды тырмактар , мергенчилик (бул аймакта абдан салттуу), анын коцидо сыяктуу тамак-аш версиялары жана анын досу Хуан Карлос, бул маселеде атактуу жана менюнун бир бөлүгүн арнаган кээ бир чөптөрдү колдонуу ага жардам берет. Бул жерде бардыгы ынандырат. Нандан тартып десерттерге чейин.
Dama Juana жылы Robuchon жумуртка жана күкүмдөрү
ЛИНАРЕСТЕН УБЕДАГА ЧЕЙИН, БАЕЗА МЕНЕН ӨТҮҮ.
Жаендин жогорку ашканасы Жаендин борборунда гана эмес. Жылдыздардан эмес. Bib gourmand - бул абдан жогорку сапаттагы ашканаларды сунуш кылган, бирок акылга сыярлык баада жана келечектеги жылдыздардай "угушу" мүмкүн болгон ресторандарды камтыган категория.
Сапарды пландаштырууга жетиштүү негиз болгон тарыхый борбордон тышкары, Убеда Бул акыркы жылдарда заты жана формасы боюнча жакшы өнүккөн гастрономиялык сунушка ээ. Станциянын ашканасы Бул сиздин баннериңиз. Поезд сыяктуу кооздолгон ресторан бар аянты жана тамактануучу бөлмөсү бар таттуу нандар, балык кесме, артишок жана устрица соусу же Код конфити үй рататуйле, бекон сабанита жана жашыл спаржа.
Лос-Сентидостогу күзгү трюфель менен жыпар жыттуу кекилик паста тост
Линарес Убеда жана Баэза сыяктуу монументалдык мурасы менен мактана албаса да, ал ар дайым провинциядагы жерлердин бири болуп келген. мыкты тапас кайда (же бул жерде айтылгандай "байлайт"). Ушундай бойдон калууда жана жергиликтүү өзгөчөлүктөрдү түшүнүү үчүн аны текшерүү зарыл, бул анын гастрономиялык бийиктигин дагы эле инспекторлор тарабынан байкалбаганын билдирбейт. кызыл жол .
Сезимдер , Хуан Пабло Гамес тарабынан, шаардын тенденциясынын чегинен чыгып, мейкиндиктин өзү да, заманбап ачкыч менен кооздолгон ар кандай бөлмөлөрү бар тарыхый үй жана анын сунушу. Анын даам татуу менюсунун аты, Жерге көз чаптыруу, анын ниетин айкыныраак көрсөтө албайт; жана анын Күзгү трюфель менен жыттуу кекилик пате тосттору , татымал форель балыгы менен Жаенден келген пипиррана, куаррекано менен жапайы эт каннеллони жана көгүчкөн күрүч жана сыныктары аларды ишке ашырат.
Cinnamon Stick Линарестен келген башка Биб Гурманд. Бул жерде алар эч кимге окшоп сайма сайган нерсе "Сьерра Моренанын жанындагы Жаендин түндүк айылдарынын салттуу рецепттери". Чочконун эти жана бай жашылча бакчасы алардын негизи болуп саналат, алар заманбап ыкмалар менен бышырылган, кээде экзотикалык татымалдар менен татытылгандай жана ар дайым зайтун майы кошулган.
Гастрономиялык ресторандан тышкары, Трухильодо тапаска багытталган дагы эки расмий эмес таверна бар, бири Линаресте, экинчиси baeza . Акыркысы, собор мунарасын караган укмуштуудай короосу менен жай (же пандемиялык кыш) үчүн идеалдуу. Трухильо кадам сайын өзүнүн сунушун жана жеке стилин бириктирип, провинциянын гастрономиясы сыяктуу барган сайын таанылат: "Биздин табигый эволюция - бул өзүбүздү бекемдөө, абдан жакшы азыктары менен жергиликтүү ашкана менен иштөө жана Жаенди коргоо; бул баарыбызды бириктирген нерсе".
Биздин маалымат бюллетенибизге ЖАЗЫЛЫНЫЗ жана Condé Nast Traveller #YoSoyTraveler бардык жаңылыктарын алыңыз