Bacalhau à brás
ҮҢКҮР 23 : АЧЫЛЫШ
Илгери-илгери Кыргызстандын адырларынын биринде жомок сарайы болгон эски Лиссабон : акталган көк дубалдар, чуулгандуу көрүнүштөр жана дүйнөдө жок боло турган кемчиликсиз бак, өзгөчө ушул кыйынчылык мезгилде. Сарайда чоң сыр сакталган : Жашыруун таш тепкичтер аркылуу адам толуп жаткан чыгармачылыктын интимдик ааламына түштү.
Үңкүр 23, албетте, Лиссабондун гастрономиялык сахнасындагы эң акыркы жана эң кызыктуу сюрприздердин бири. Долбоор аяктагандан кийин, ынталуу жана жаш ишкер, Антонио Ботельо, кумдун данын бул жалбырттаган Лиссабонго салым кошууга чечкиндүү. Мештин артында, чыныгы ачылыш, ашпозчу Ана Моура, 31 жашта, биз менен болгон окуясын бөлүшөт: Арзак менен иштеген жана Антонио аны бул долбоорду сунуштоого чакырганга чейин Баск өлкөсүндөгү башка ресторандарда. Ана Моура португал азыктарына негизделген ашкананы эл аралык таасирлер менен аралаштырат: Азия, ал тургай түрк, бирок ар дайым "маанилүү тамактарды издөө".
Ана Мора
Меню, а-ла-карт, жөн гана өзгөчө: деңиз креми менен креветка жана кытырак тоок менен кокос сүтү бизди дээрлик сүйлөбөй коёт. Айрыкча анын өзгөчөлүгү кызыктуу Лиссабондук сардинага таазим (помидор суусуна, кресске жана фуага бышырылган). Десерт үчүн: дарбыз жана текила күн чыгыш коктейли жана анын азор аралдарынан куурулган ананас, имбир креми жана фундук порошок, печенье жана чай.
Бир нече столдор жана мыкты сервис менен мейкиндикте романтикалык жана интимдик атмосфера. Сыр? €50 үчүн сиз Лиссабондо эң мыкты кечки тамактардын бирине ээ болосуз.
Cave Tuna 23
** КАНТИНЬО ДО АЗИЗ, АФРИКАЛЫК ДАМДАР**
Соңунда Beco das Farinhas кысыгы , Морерия кварталынын чок ортосунда, биз табабыз Кантино до Ази z, мурдагы португалиялык колониялардын даамдуу жана түстүү гастрономиясына чыныгы урмат. Ресторан деп бир нече басылмалар жарыялашты шаардагы мыкты африкалык ресторан , жана ал 30 жылдан ашык убакыттан бери Индо-Мозамбик үй-бүлөсү тарабынан ачылган Сулеманж, акыркы убактарда гана чыныгы гастрономиялык белги болуп калды.
Анын үстөлдөрүндө этникалык дасторкон кийген жетекчилер, туристтер, хиппилер жана африкалыктар өздөрүнүн келип чыгышынын даамын издеп отурушат. Террасанын дубалдарында дубалга басылган, үй-бүлөнүн сүрөттөрү коюлган, алардын бири Jeny Sulemange , азыркы ашпозчу, башка өлкөлөрдөн алган өзүнүн тажрыйбасын кошуп, үй-бүлөнүн бардык кулинардык сырларын мурастап алган мүнөздүү аял.
Натыйжа - сонун жана чын жүрөктөн тамак, кайда африкалык даамдар жана баарыдан мурда мозамбиктиктер чыныгы чеберчилик менен уюштурулган. Gâlí de Peixeди өткөрүп жибербеңиз , жылдыздуу тамактардын бири, маниок же маниок кошулган кызыл соуста жасалган түрдүү балык Камарао менен Квиабос (кокос соусунда квиабос менен креветкалар кокос күрүчүнүн коштоосунда) .
Сиздин сырыңыз? Мозамбиктен түздөн-түз алып келинген көптөгөн ышкыбоздор жана буюмдар. Кантиньо до Азиздин ийгилиги ушундай болду, экинчисинин ачылышы азыртан эле Майамидегиден көп эмес жана кем эмес даярдалып жатат.
Cantinho do Aziz: Африка Лиссабондун жүрөгүндө
** ФЕЙТОРИЯ, АТЛАНТИКА БОЮНЧА САЯХАТ**
Мишелин жылдызы менен сыйланган Feitoria рестораны, албетте, Лиссабондогу гастрономиянын талашсыз шилтемелеринин бири . жайгашкан Hotel Altis Belem , ачык архитектурасы Тагус менен айкалышкандай көрүнгөн Фейтория төрт жылдан бери жетишкен. көксөгөн жылдызды сакта анын аткаруучу ашпозчусу Жоао Родригестин чыгармачылык инстинктинин аркасында мештин артында өзүн чындап эле ыңгайлуу сезген ашпозчулардын бири.
Коркунучтуу мүнөзгө ээ, анын кесиптик тажрыйбасы башка белгилүү португал ашпозчуларынан айырмаланып, Португалияда гана өткөрүлдү. Атлантика жана океан анын улуу булагы болуп саналат ар бир тамак бир окуяны баяндайт жана коюлушу принципиалдуу мааниге ээ болгон дегустация меню үчүн.
Элганттуу бөлмөдө, балким, өтө муздак жана бир аз интимдик жарык менен, биз менен бирге ишке киргизебиз Жоао Родригес гастрономиялык саякатка, анда биз типтүү Bacalhau à Bras фантастикалык кайра карап чыгуудан, чочконун союлган урматына чейин табабыз, бул ашпозчу эттин пайдасына жасаган бир нече жеңилдиктердин бири. идеалдуу ибериялык чочконун эти, кара сарымсак ширеси кошулган гриль салат жалбырагы. Бирок, балык ар дайым негизги каарман болуп саналат, мисалы, кальмар жана арахис жана даши менен чаяндар.
Фейториядагы күндүн "балыгы"
** ЗАМАНБЫ ТАЙВЕРН, ДИН ТОНИК МЕНЕН ЖУПТАШУУ **
Луис Карбало ал алты жыл мурун эмгек өргүүсүнө чыгууну чечкенде ийгиликтүү жетекчи болгон. Ал сулуу Лиссабонго келди жана башка көптөгөн адамдар сыяктуу эле ал аны эч качан таштабайт, костюмун жана жолугушууларын ашканага жана Таберна Модерна тавернасына алмаштырды. Лиссабондун сүйүктүү бири , анын фантастикалык тамак-ашы үчүн, анын күнүмдүк жана кызыктуу жасалгасы, достор менен кечки тамак үчүн идеалдуу, жана анын жылдыз суусундугу, джин жана тоник.
Жана бул таза кандуу Галисия , Португалия жерлеринде биринчилерден болуп джин жана тоник модасын киргизип, ошол кездеги ишенбеген чиркөөгө "Кудай каалагандай" даярдалган джин жана тоник менен тамактарды даамын татып көрүүнү сунуш кылган. Каалабоо баштапкы гана болмок, анткени Луис бизди азыркы учурда тамактын 80% деп ынандырат алар Джин Барда бар 100 гиндин бири менен даярдалган коктейлдин коштоосунда жасалат, Лиссабонит. "Дүйнөдөгү эң мыкты", бизди ынандырат.
Ал эми менюга келсек, ал ар түрдүү эл аралык тамактардан турат, аларда продукциянын сапаты жана темпералардын жоктугу басымдуулук кылат. Жылдыздуу тамактар - кара шоколад күрүчү же жыланбалык жана креветка менен бышкан жумуртка, эки жергиликтүү классика. . Луис бүгүн бизге өзүнүн жаңы чыгармаларын тартуулайт: карагай жаңгагы кошулган шпинат гнокчи салаты жана 12 айлык пармезан азайышы жана тобику менен бышырылган шишкебек салаты жана черри помидору жана эчки сыры кошулган шпинат салаты. Чыныгы керемет. оо! Жетишпеген бир гана нерсе - джин жана тоник, арча жана абдан жаңы.
Gnocchi салаты
**OS GAZETEIROS, ӨТӨ КЫЗЫК РЕСТОРАН**
David Eyguesier , Граса конушундагы өтө тик көчөдө жайгашкан «Os Gazeteiros» кичинекей ресторанынын ашканасын тейлеген француз ашпозчусунун бир гана каалоосу бар: тамактын жаңылыгы жана анын биологиялык келип чыгышы. Ошентип, күн сайын меню базардан тапкан нерсесине жараша өзгөрүп турат. "Күн сайын мен эң жаңысын көрөм жана жеткиликтүүлүгүнө жараша менюну даярдайм." Күн сайын өзгөрүп турган үч тамактан турган жалгыз меню - бул Лиссабондо жашаган бул жаш француздун роман сунушу. дени сак ашкана, бирок, чыгармачылыктан баш тартууну билдирбейт жана азиялык таасирлер өзгөчөлөнүп турган даамдардын аралашмасы.
Күндүн менюсунда түстүү капустадан, сельдерейден, чамгырдан жана гречкадан жасалган эң сонун шорпо, ашкабак, томат соусу жана пияз кошулган шишкебек, ал эми десерт үчүн кукилер менен мөмөлөрү бар кулпунайды жейбиз. шараптар да органикалык болуп саналат.
Дэвид үчүн анын рестораны жакшы тамак-аштын, жакшы тейлөөнүн (өзгөчө тейлөөнү камсыз кылуу үчүн ресторан толук болбосо да, брондоодон баш тартышат) жана жакшы музыканын аралашмасы. Музыка? Ооба, меню сыяктуу, күн сайын "саундтрек" Ал ашпозчунун маанайына же гастрономиялык сунушуна жараша өзгөрөт. Албетте, чыныгы ачылыш.
Os Gazeteirosдагы койлор
** ЛИССАБОНДОГУ ЦЕВИЧЕРИГЕ, ПЕРУГА**
"Менде эки каалоо бар: адамдарга жардам берүү жана гастрономия" , Кико Мартинс бизге айтып берет. Кызыгы, анын гастрономияга болгон ышкысы үй-жайсыздарга тамак таратып, тамак жасоо башкаларды бактылуу кылууга жардам берерин түшүнгөндө пайда болгон. Кийинчерээк ал дүйнө жүзүн кыдырып, 26 өлкөнүн ашканасын изилдейт. Лиссабонго кайтып келип, ал гастрономиялык саякатында үйрөнгөндөрүн иш жүзүндө колдоно турган бир нече долбоорлорду ишке ашырууну чечет.
Алардын акыркысы ** A Cevicheria **, Принсип Реалда жайгашкан, ал жерде Мартинстин максаты Перулук ашкананын негизинде балык жеүүнүн ар кандай жолдорун сунуштоо. "Бир күнү мен Лима портунда ceviche жеген сезимди эстедим жана мен Лиссабондо бул сезимди кайра жаратышым керек деп өзүмө айттым" . Кемчиликсиз ак мейкиндик, бирок башкы каарман бөлмөнүн ортосунан илинген эбегейсиз чоң осьминог, ал жердин рухунун ачык эскертүүсү, өзүнүн сөзү менен айтканда, көңүлдүү "жакшы толкундар" Кико Мартинс.
Кико Мартинс, Перу ашканасынын өзүнүн версиясын португал элементтери менен кемчиликсиз түрдө кайра жаратат. Квиното деңизи (quinoa risoto), квиноа бышырылган жылдыздуу тамак - бул катаплана сорпосу, балыр, устрица көбүгү жана балык. Аны үй коктейли менен коштоп, Pisco Sour жана сиз асманда болосуз.
Cevicheria үчүн
Cevicheria үчүн