Гихондогу Варшава коктейлинин Llar.
Бир эмес болсо пандемия Бизди үйдө жакшы корголгон нерсе - бул кылымдын кары . Биз ойго келбеген жашоого туура келет. Биз сатылып кеткенде кечээ эле болду окшойт ун жана даарат кагазы бүгүн супермаркетте, дагы бир жолу ошол эле ташка чалынып.
Мындан дээрлик бир жыл мурун терезебизден күн өтүп, террасада боло турган нерселердин баарын ойлогондо, биз баса албаган көчөнү эңсеп, ичи тарлыктан сууруп алган көчөнү куса баштаганда.. жана эч качан болгон эмес. Бүгүн, январь айынын кызуу маалында, эмне кылуу керек, үйдө отуруу же көчө уруксат берсе, этияттык менен биздин сүйүктүү тилкеге жакындайт аңгемелешүү, күтүлбөгөн сюрприз, аба ырайы.
Полярдык суук жана муздуу көчөлөр бул жолу бизди барда (метафоралык айтканда, биз дагы эле жата албай тургандыктан) жана үйдө, ааламдын ичегисинде изилдөөгө үндөйт. ысык коктейлдер . Анын чегинен тышкары биздин өлкөдө бир аз изилденген бөлүм кофе менен аралашат – бул кемчиликсиз каражилло же queimada – жана бул азыр эрүүнүн башталышын көрүү үчүн жакшы вариант катары пайда болууда. Ошондуктан ээлерине кайрылабыз коктейл барлар 1862 Dry Bar (Мадрид), Варшава (Жихон), Кафе Мадрид жана Сантос и Десампарадос (Мадрид) , бул кошулмалардын кантип жасалганы жана алар кайдан келгени тууралуу жооп издеп.
Европада глинтвинол, же глинтвинол , жогорку температурада кызмат кылган алкоголдук ичимдиктер жөнүндө сөз болгондо, ар дайым норма болуп келген. Аралашма – шарап, кант же бал, жыпар жыттуу заттар, жемиштер жана жаъгактар; ошондой эле коньяк сыяктуу ликерлер – Испанияда толук кире элек, бирок акырындык менен күчтүү болуп баратат. Ал муну өткөн жылдын декабрь айында жасаган Арзабал тамак-аш ташуучу унаа Англиялык соттун Azca автопаркында, жана ортодо Каттардын кошунасы , коктейль барда Ыйыктар жана ташталган . Ал жерде Анксо, үй миксологдорунун бири, аны аралашмасы менен даярдайт кызыл шарап, виски, лапанг чай сиропу, гвоздика жана апельсин (ошондой эле жеңинен сакталган жашыруун ингредиент), амонтильядо сыяктуу Шерри шараптарын кошуу менен аны испан салтына жакындатат. «Глинтвинолдор же glühwein алар Европадан (Австрия жана Германия) келип чыгышат, ал жерде ноябрда жана декабрь айларынын суук айларына туура келген Христиан келиши учурунда жешет», - деп түшүндүрөт бардын ээси Альберто Вильяроэль.
боржа көшөгө , Гихондогу Варшава коктейлинин ээси, коктейлдер менен ысык даярдыктарга коюмдарды коет. ый . "Лар - бул очогу, оту жана жарыгы салттуу астурия ашканасы , баары бышкан мештин астындагы илгич. Кайда бышырылган», - дегенден башталган рецепттин аталышы жөнүндө айтылат ысык сидр , Астурия жерлеринде көрүүгө көнгөн эмес.
Коктейль жасоочу аны орнотуп жатканда түшүндүрөт ысык коктейль , түрүн эске алуу керек дистилденген Бул колдонулат, анткени "көпчүлүгү өтө агрессивдүү жана мурунга абразивдүү болушу мүмкүн. Негизинен, дистилляттын курамы, адатта, аз болот... же суу менен азайтылат", - деп түшүндүрөт ал.
«Бири кычкыл, экөө таттуу, үчөө күчтүү, төртөө алсыз... бул салттуу рифма ар кандай суусундукту (ысык же муздак) тең салмактоого жардам берет», - деп кошумчалайт ал. Альберто Мартинес , Мадриддеги коктейль-бардан 1862 Dry Bar. "Кычкыл жана таттуу бир нерсе, күчтүү бир нерсе (дистилят) жана жеңил бир нерсе (ысык суу же чай). Ушуну эске алуу менен, сиз өз даамыңызды алганга чейин ойношуңуз керек. туура, - деп жыйынтыктайт ал.
Гихондогу Варшава коктейлинин Llar.
The грог алар ичкен деп моряктар жылынууга ал өзүн даярдады суу, акиташ жана бал , Мисалы үчүн. "Таза ысык спирт сени кулатат, анткени ал түз эле канга кирет, ошондуктан аны алдын ала суюлтуу маанилүү", - деп улантат астуриялык коктейл жасоочу. El Llar менен, Парда колдонот Buffalo Trace Bourbon, Трабанконун жаны (сидр вермут) жана өзү татымалдаган сидр. «Мөмө-жемиш, гвоздика, корица, бир аз жылдыздуу анис жана ямайка калемпиринен жасайбыз. цитрус бөлүгү биз аны апельсин жана лимондун кабыгы менен бириктиребиз. Бул учурда биз кургатылган жемиштерди да кошобуз, мисалы кургатылган өрүк". Андан кийин алар аралашманы чаң соргуч менен таңып, Ронер машинасына өзүнүн сыйкырын көрсөтүшөт (үй шартында сууну кайнатпай эле мен-мариде жасаса болот, болжол менен 60 градуста). °C жана дээрлик эки саат).
The ысык коктейлдердин келип чыгышы баары коктейль барда алар менен башталганын ачып берет. «Муздак коктейлдер кийинчерээк келди, ошону эстейли мурда муз болгон эмес жергиликтүү продукт катары" деп түшүндүрөт Кортина. "Ысык коктейлдер (же жалпысынан, ичимдиктер) ушунчалык эски муштумдар (суу, цитрус, чай же татымал, дистиллят жана канттын аралашмасы) ", деп кошумчалайт Альберто Мартинес. Ошол соккулардын арасында, мисалы, даярдыктар бар. Папа – бренди же ром, апельсин жана кызыл шарап менен (мурун жакшы бургундия норма болгон) – Кардинал – таттуу шарап сиропу жана шампан менен – же епископ – Чарльз Диккенстин Рождестволук Кэролунун аягында мас болуп, татымал, апельсин кошулган Порт менен жасалган.
«Сиз муну эски күндөрдө ойлонушуңуз керек (чейин 19-кылымдын ортолору ) музга жол жок жана агын суу ичүүгө болбойт болчу , ошондуктан ал менен соккулардын рухунун күчүн төмөндөтүү кеңири таралган Ысык чай , негизинен, анткени сууну кайнатуу менен сиз аны коопсуз иче аласыз. Биз европалык улуу державалар колониялаштырган мезгилге кайтуубуз керек Индиялар Ал жерден жыпар жыттуу заттар менен чай алып келишти, анын келип чыгышын билиш үчүн».
ысык тоди
Кортинанын айтымында, грог кыязы, ысык коктейлдердин бири болуп саналат эң эски муктаждыгынан жаралган англис деңизчилери (Адмирал Эдвард Вернондун буйругу менен) жылынууга жана акиташ аркылуу С витаминине ээ болуу үчүн, алар билбестен, аларга каршы күчтүү болууга жардам берген. цинга . Мунун баары аларга берилген ромдун рационуна жана балдын бир бөлүгүнө аралашты. "Ошондуктан алар кайыктагы таза сууну иче алышмак", - дейт ал. Ушинтип дээрлик бардык ысык коктейлдер суук тийүү жана төмөн температура менен күрөшүүгө арналган дарылык суусундук катары, тердөө жана ич катууну жок кылуучу автоматтык кеңейтүүчү катары жаралат. — Мисалы, чоң апам бизди а 'күйгүзүлгөн' , менен** сүт, кант, лимон жана коньяк**... элдик маданияттын таза каражаттары», - деп жыйынтыктайт Кортина күлүп.
The ысык тоди бул китепте биринчи жолу жарыяланган ысык алкоголдук ичимдиктер дүйнөсүндөгү универсалдуу рецепттердин дагы бири 1862-ж. Бармендин жол көрсөткүчү, Джерри Томас . Ал кезде коньяк, ак кант жана ысык суу анын ингредиенттери болгон. виски – же виски –, ысык суу, цитрус, бал жана жыпар жыттуу заттар.
"The балдар (виски, бал жана ысык суу менен лимон) салттуу түрдө ичишет Шотландия жана Ирландия . Дарыгер сыяктуу анын кайдан келгенин чечмелей турган ар кандай табит үчүн уламыштар бар Роберт Бентли Тодд – коньяк, ак корица, кант сиропу жана суу менен жазылган – же Tod's Well жазы Эдинбургда - пабдар суу алган жер. Кыязы, келип чыгышы да ортосундагы аралашмадан келет whisk(e)y Ирландиядан жана Шотландиядан Индиянын татымалдары жана чайлары менен», - деп улантты Мартинес, учурда анын коктейл барында берилип жаткан ысык коктейлдин тарыхын ачып.
The Blue Blazer виски, суу, кумшекер жана акиташ менен жасалгаланган коктейлдердин дагы бири, бирок кылдаттык менен жасалган. Ушунчалык жакшылыкты камтыйт оттун жалыны . "Бул коктейль эки темир кумура менен жасалат - ар бир колунда бирден - жандуу жалын менен аралаштырылган", - Мадрид кафесинен жана Santamaría коктейл-барынан Хулио де ла Торре анын даярдалышы жөнүндө айтып берет.
Кооптуубу? көп. Үчүн жеңил? Эч качан. Ал жана анын командасы аны аталышы менен менюсуна киргизүү үчүн аны өзгөртүүнүн жолун табышты Берри Блэйзер , жемиш ноталары менен жана коньяк сыяктуу муздак суусундуктар үчүн идеалдуу алкоголдук базасы бар. "Бул коктейль 2012-жылы мен Лондондогу коктейль барында иштеп жүргөндө пайда болгон" деп түшүндүрөт ал. Бул Blue Blazerди чакырат, анткени ал Күйүп кетти бирок бул жолу виски жок. The Ысык суу Биз аны Берри Блейзерде колдонгон оригиналын алып жүргөнүн кошумчалады отту өчүрүү . Ал күйөт, бирок Blue Blazer ошол эки металл кумура менен жасалганда, биз аны түздөн-түз айнекте жасайбыз ", - деп жыйынтыктады ал.
Алдын ала коюлган VSCO менен иштетилген
'EL LLAR' РЕЦЕПТ / (Боржа Кортина, Варшава)
ингредиенттер:
- 15 кл жыпар жыттуу сидр
- 1 кл Алма де Трабанко (сидр вермут)
- 3cl Buffalo Trace Bourbon
Татымал сидр үчүн:
- 700 мл табигый сидр
- 5 кл агава сиропу
- 1 корица таякчасы (5 см)
- 6 тиш
- 6 Ямайка калемпиринин мөмөлөрү
- 3 кызгылт сары бурулуш
- 3 лимон ширеси
- 2 кургатылган өрүк
Бардык ингредиенттерди соруңуз жана 50 °C температурада эки саатка бан-мариге же Ронерге салыңыз . Чыпкалап, муздаткычта сактаңыз. Бардык ингредиенттерди скотч кумурасына салып, кофе кайнаткычтын буу кайнаткычында ысытыңыз. алма менен кооздоп.
'БЕРРИ БЛЕЙЗЕР' РЕЦЕПТИ / (Хулио де ла Торре, Кафе Мадрид)
- 1 кесек күрөң кант
- 2 малина
- 2 кулпунай
- 5 кл бренди
- 2 кл алча ликери
- 1 кл апельсин ликери
Баарын шар стаканга (коньяктан) киргизип, стакандын ичиндеги оттун ысыгы сынбашы үчүн ысык суусу бар стакандын үстүнө коёбуз. Биз ингредиенттерди киргизип, ширенке менен мазмунду күйгүзөбүз . Андан соң кант эригиче узун кашык менен аралаштырып, муздак эмес Мартини же купет стаканына куюңуз.