La Virgen: этикеткасында шайыр жашоонун чулапасы менен кол өнөрчүлүк сырасы
Испаниянын сыра кайнатуучулар ассоциациясы жүргүзгөн акыркы отчеттун сандары аны ачык эмес, катуураак айта алат: сыра экспорту 9,12% га өстү, импорттун төмөндөшүнөн айырмаланып, 4,36%. Чындыгында, Мадриддин дубалдары сүйлөй алса, эң жакшы кабыл алынган жарыялардын бири: Эмне? кээ бир камыш?
Шаар бир нече сыра үстүндө баарлашкан чиркөөчүлөрдү ар дайым тосуп алат деп айтууга болот. Алар жеткиликтүү, жеңил, достук жана тилди тарткыла. Биз анын пайдалуу жактарын жакшы билебиз: ар түрдүү азыктар (клетчатка жана витаминдер), суунун көптүгү жана жалган уламыштарды жокко чыгаруу, Пиво эң аз калориялуу алкоголдук ичимдик болуп саналат. Бизди кызыктырган нерсе: кол өнөрчүлүк сыраларында даамын тазалоого жана ичеги флорасын калыбына келтирүүгө жардам берген тирүү ачыткылар бар.
Бирок кол өнөрчү деген эмнени билдирет? аракет кылган болсоңуз жок дегенде ондогон өнөр жай сыра, сиз кол өнөрчүлүк менен айырманы баалай алат. Баштоо үчүн, анын текстурасы алда канча тыгызыраак, ал эми негиздер көп болгондуктан, булуттуу түскө ээ. The даамы ачуураак, хмель сүйүүчүлөрү үчүн кубаныч, жана таңдайда калат. Кол өнөрчүлүк процесси бул өзгөчөлүктөргө өбөлгө түзөт. Ал чыпкаланбайт же пастеризацияланбайт. Бул дээрлик ошол эле иштеп чыгуу жеринде жана азыраак убакыт менен керектөөгө мажбурлайт. Кол өнөрчү сыра үй-бүлөсүндө эң мүнөзү бузулган, назик кыз дейли. Башында сиңирүү кыйын болгон ал мүнөзүнүн аркасында бат эле элди багынтат.
Craft сыра ысытмасы Мадридге келди
Мадрид жолдорун көрсөткөнү чын. Анын көчөлөрү барларды түкүрөт, жылына 300дөй күн ачык асман жана дээрлик дизайнердик суу бар. Мадрид кол менен чыгарган учур болгон, азайтылган дозаларда. Индустриялаштыруу менен улуу сыра үйлөрү пайда болмок. Кыска убакыттын ичинде көбүрөөк литр. Балким, бүгүнкү күндө, ата мекендик эксперименттер камсыз кылган оюн менен бирге, салыштырмалуу арзан стартап жана кыска мөөнөттүү эң сонун натыйжалары менен, тукумсуз мезгилдерге мүнөздүү болгон бул каалоо ал жергиликтүү сунуш уламдан-улам татаал сырага ээ.
Бул биздин тандоо салттуу жана кол өнөрчүлүк ачытылган, кээ бир кумар жайлары кимдики сыра шилтемелер бирден ашык бетти ээлейт жана кармай турган мекемелер гурман бөтөлкөлөр.
TIT FOR TAT
Cibeles (Vereda de los Barros, 37B; Ventorro del Cano Industrial Estate, Alcorón). Муну биз айта алабыз Дэвид Кастро сезонду ачты. 2010-жылдын июль айында ал жана анын өнөктөштөрү бул бөлүктөрдө эч кандай шилтеме болгон эмес. Бирок аларды үй шартында эксперимент жүргүзүүгө болгон ышкысы жана кызыгуусу бириктирди. Кастро өз урпактарына алар өсө албаган айыл чөйрөсүнө мүнөздүү кол өнөрчүлүк ыкмасын көрсөтүү зарылдыгын баса белгилейт.
Тактап айтканда анын чоң энеси Сеговиялык токочторду жасаган. Ал салтты кабыл алып, ибериялык колбасанын бардык түрүн чыгарууну уланткан. Ал атасынан алкоголдук ичимдиктерди кайра иштетүү үчүн мацерациялоо жөндөмүн мурастап алган. Ал 1997-жылы дан ачытууга секирип, анын бир тууганы ата мекендик команданы колго алганда, алар бельгиялык рецепттер менен трюктарды жасап көрүштү. Мурдагы 12 литрден жылына орточо 180 000ге чейин . Кыскасы, сыраны салттуу ыкмалар менен кайра иштетип, эң сонун бүтүрүү менен өндүрүмдүүлүгү аз микрофабрика.
Алардын сыралары бардык таяктарга тийип: блондинка, күрөң, брюнетка, IPA, буудай, ал тургай, анын идеологу аты менен дээрлик таттуу Ale. Аларды борбордогу дүкөндөр менен барлардан таба аласыз. Жана алар коркок Испания географиясынын башка аймактарын камтыйт.
Beers The Virgin (Кабо Руфино Лазаро, 4, кеме 4-В, Лас Розас). Ал февраль айында төрөлгөн. Ал La Virgen катары чөмүлтүлгөн, бирок жогоруда айтылган этикетка бактылуу жашоосу бар чулапаны көбүрөөк эске салат. Анын ата-энеси, Мадриддин эли Jaime Risk жана Ана Елена Коэлло, алар Американы Сан-Францискодо жасашты. Ал публицист, ал каржылык кеңешчи. Бош убактысында, алар үй ичимдиктерин сиңиришти, үйдө сыра кайнатуунун кадырлуу америкалык салты. Алар кайтып келгенден кийин англис тилин жакшы билген жана Мадридге кубаныч тартуулоо идеясын алып келишти.
Бул жаңы келгендин кайталангыс кооздугу анын фабрикасынан башталат, Лас-Розадагы Europolis өнөр жай комплексинде. Ал эки функцияны аткарат: анын аралашмаларын чыгарат жана жайылтат. Ошол эле жерде, түзмө-түз аллеяда жашырылган, алар мейкиндикти экиге бөлгөн тилкесинде өздөрүн сынашат. Тегерек столдор жана бүктөлүүчү отургучтар орнотулган бөлмөдө ыймандуулар өз өнөрлөрүн жана эки гастрономиялык сунуштарды айланасына чогултушат: ветчина, анын дагы бир алсыз жери жана нандары сыра менен жасалган хот-дог.
Jaime Risk кыскача мындай дейт: "Биз La Virgenди жогорку сапаттагы ингредиенттер жана туруктуу ресурстар менен жасайбыз. Эч кандай айла жок жана шашылбайбыз." Азырынча La Virgen үч пинтта даамдалган: Мадрид Лагер, мадрилениандардын даамы боюнча, куюу үчүн идеалдуу. Арпа уытунун алты түрүнө чейин, үч хмель, суу жана ачыткы колдонулат. Ал нөл градуста бир жарым ай жетилет, ээлерине жаккан чекитке жетет: бир аз ачуу жана нюанстуу. Экинчиси - мүнөзү бар але. Аты Жамонера көп да, аз да эмес. Көбүрөөк тост, кемчиликсиз, анын аты чакырып, улуттук деликатес коштоо үчүн. Акыры, кара сыра, сулу менен жасалган шишкебек. Кремдүү, кофе менен какаоду эске салат. Жана алар эскертишет: "башка нерсе келет". Бул болобу же жокпу, Ла Виржендин таяктары Европолиске саякатка арзыйт. The Бейшемби күнү алар угуучуларына сыйлык беришет ар кандай категориядагы кол өнөрчүлүк сыра менен (лагер, але, стаут, индиялык пале але).
Cervezas La Virgenдин ички жасалгасы
**FM (Maravillas Factory) ** (Вальверде, 29). Ал бир айга да чыга элек. Акыркы болуп Мадрид асманынын бийиктигинде барды таштап кетти. Triball актаган жолдордун биринде, бул жарым-жашыруун microbrewery болуп саналат. Мен жарым деп айтам, анткени ал FM аббревиатурасы Мадридден модуляцияланган жыштыктарды же кол тамгаларды жашыра алган Nordic дизайн аянты аркылуу өтөт. Бул куттуу чындыктан башка эч нерсе жок.
Достор тобунун пивосуна болгон ышкысы (Тьерри Хаскоет, Дэвид Родригес, анын өнөктөшү Лавиния Оансеа, Тамара Пинтадо, анын эжеси Эстефаниа жана Эрнандо Салазар) түрткү болгон. "Бул көркөм форма, гастрономиялык кенч, саясий акт", - деп жазылган сайтында. Жана бул маласанера микрофабрикасы кол өнөрчүлүк кемчиликсиз кете аларын ырастады сонун даамы жана чынчылдык менен байланышкан бул жакшы баада сапатты издейт.
Анын дегустация бөлмөсү күйөрмандарды утуп алат. Ыргытылган камыштар жалаң колго жасалган. Бардын артында, жеринде жасалган. Идея – жылына 100 000 литрдей бир нерсе өндүрүү. Алар алты коңшулук сорттору менен дебют кылышат: ачык ачык але, же Маласанья Але (5-), жемиштүү блондинка Сайсон Вальверде (6-), кызгылт Fl (ipa), Индия сортунун (IPA) канондорун 7-орунда, Triple Wonders, Бельгиянын кесилишинде 9-орунга жетет. . Андан кийин кыш үчүн идеалдуу төрттүк Каброна (10º) жана какао менен жаңгактын нюанстары оозду эйфория калтырган Империал Стут (11º) турат.
Maravillas Factory: сыра эпицентри Маласанада
Handmade A LA CARTE
педаль (Argumosa, 33) Коңшулардын эң сүйүктүү көчөсүндө быйылкы жылдан бери сыра үчүн бурч бар. Мурда коңшулаш дарыкана болгон жерде бүгүн сыранын 100дөн ашык түрү бар бөтөлкөлөр жана бочкалар бар (Yria, Domus, La Cibeles, La Virgen). Импорттук жана улуттук, кол өнөрчүлөрдүн сапаты белгиси менен. Бар мейкиндикте үстөмдүк кылат, бир ууч отургучтар менен, жана, кантип Лавапиес сейилдөөчүсү боюнча, анын бак-дарактуу террасасы бар.
Бактылуу (Камери аянты, 3). Йенс Ловиус сырага чыныгы берилгендикке ээ. Ал La Contenta башында турган үчилтиктин бир бөлүгү, уютулганга сүйүүсүн билдирген кичинекей бар тажрыйбалуу жана азчылык калк. 2009-жылы май айында ачылган, атмосфера аныктыгын, интернационалдыкты чагылдырат жана анын музыкасы жакшы табиттин туруктуу одесу. Муну текшерүү үчүн сиз пиво заводдоруна толгон Чамберинин салттуу конушуна барышыңыз керек Scottish Brew Dog Punk IPA же даниялык Миккеллер тропикалык мөмө-жемиштердин учтарын камтыйт. Бардын артында ким күтүп жаткан болсо, өзүңүзгө кеңеш бериңиз, тандоо үчүн бөтөлкөдөгү 50 сорт бар. баррелге жагымдуу сюрприз.
Bar Animal Picar&Beer (Хартценбуш, 9). Сентябрдан бери жана иш күнүнүн кеңири графиги менен, Чамбери конушунда Жаныбар менен дем алыңыз. Анын атасы Тибор Доменеч тамак жасоону бир аз билет. Ашпозчу катары түшүмдүү этаптан кийин, ал өзүнүн эң жаман жагын изилдейт. Бор менен, чоң доскада, ар кандай таңдайлар жана чөнтөктөр үчүн баалар окулат. Пиво да, вино да. коштоп жүрүү үчүнбү? Закускага чакырган аттар: мидия, омлет же каймак кошулган гуляш. Ал эми бизди кызыктырган нерсе: Animalдеги сыралардын көп түрү сизди кайра-кайра кайтып келүүгө чакырат. Алардын мазмунун ар дайым өзгөртө турган алты кран бар: IPA, Миккеллер, Де Молен же биздин "кыз".
L'Europe сыра заводу (Кардинал Сиснерос, 19). Биз тилке тандоону a менен жапкыбыз келет легендарлуу жана пионердик кол өнөрчүлүк адистеринин маалымдамасы. Ал 20 жылдан бери импорттук ачытылган суусундуктардын кылдат коллекциясын, попкорндун табактарында же коштолгон 100гө жакын түрүн тейлеп келет. пиво өндүрүүчү өлкөлөрдүн менюсу.
БОТЕЛЛИНАЛАР, СООДА КОРБАСЫНА
Cervezorama Delicatessen дүкөнү (Сан Андрес, 29) Ошол Дублин барындагы жылмакай але эсиңиздеби? Же Брюсселдеги Делириумдан таткан лагер? Бул тажрыйбаны өз үйүңүздө кайталай аласыз. Кечээгиге чейин Мадрид базарынын сунушу аз жана элементардык болчу. Дэвид менен Хавьер супермаркет текчелеринин капталдагы вариантында калгылары келген жок. 2011-жылы жарык көрөт Cervezorama Delicatessen дүкөнү, физикалык (Маласананын жүрөгүндө) жана виртуалдык мейкиндик чыныгы улуттук жана эл аралык сейрек табууга болот. Тактап айтканда, ондон ашык улуттун 500дон ашык мумкунчулугу жана сыранын алты категориясы 1 евродон 6 еврого чейин. Сиз ошондой эле пиво искусствосуна байланыштуу өзүңүздүн оюңузду жана бардык аксессуарларды жасоо үчүн керектүү материалды ала аласыз. Жума сайын алар дүкөндүн өзүндө дегустацияларды сунушташат.
жакшы көрүнүш (San Fernando Market, Ambassadors, 41) . Хуанма менен Ана да енер жай ендурушунун варианттарына канааттанган жок. La Buena Pinta калыбына келтирүү планынын бир бөлүгү болуп саналат бир жылга жетпеген убакыт мурун баштарына жууркан ороп алган бир топ жаштардын. The Lavapiés азык-түлүк базары күн санап өттү. Жаңы ижарачылар чыгармачылыкка эркиндик беришти, ал бюджет тар болгондо жарылып кете берет. Натыйжа көп күттүргөн жок. Ла Буэна Пинта капчыгыңызды титиретпей, абийирдүүлүк менен даамдуу продуктуну сунуш кылуунун мисалы. Анын коюмдарынын арасында Толедодон келген Ла Вирген, Ла Сибелес, Домус жана Ириа жана Миккеллердин укмуштуудай түрү, ошондой эле целиак-чыларга жецилдиктер.
Cervezas La Virgenдин ички жасалгасы