Бул көрүнүш менен вегетарианга өтүү оңой көрүнөт
Каалооңуз маанилүү эмес үй жана аймактык тамак-аш толкундар экзотикалык ашканалар . Барганыңыз маанилүү эмес Мишелин жылдыздуу гастрономия же сиз каалагандардын бири болсоңуз тез тамак-аш көчө деңгээлинде: в берлин карап турган ресторандар нөл калдыктары , тарабынан анын продуктыларынын туруктуулугу ал эми эттин аз чыгымдалышына байланыштуу алар мындан ары а тренд бир азга жетет, бирок жергиликтүү деңгээлден эң жогорку деңгээлге чейинки реалдуулук атүгүл карриврст тамак-аш ташуучу унаалар , алардын атактуу колбасаларынын вегетариандык версиялары да бар.
ПРЕНЦ'БЕРГ, ВЕГЕНИЗМДИН ЭПИЦЕНТИ
Келгиле, жашыл сунуштар менен баштайлы. Берлин **вегетариандык жана вегетариандык маданияттын** европалык борборлорунун бири (же түздөн-түз борбору) болсо, ** Пренцлауэр Берг району ** анын эң күрөшүүчү ядросу деп айта алабыз.
Vegans: бул жерде таттуу бейиш
Болгону супермаркеттер бар алар органикалык продуктыларды сатышат , атайын дүкөндөр супер тамактар жана бардык түрлөрүн сунуш кылган кондитердик дүкөндөр 100% вегетариандык күнөөлөр.
Кондитерлер микрорайондо дүкөн ачышкан Кай Мишельс жана Люси Фридрих , Мишлен жылдызынын жогорку деңгээлдеги кондитерлерин үйгө алып баруу же үйлөнүү үлпөтүн белгилөө үчүн жасагандар.
In Jubel жасоо вегетариандык эмес азыктар менен кекстер —мисалы, майдаланган бекон сыяктуу — бирок алардын жараткандарынын көбү гана колдонулат өсүмдүк негизделген ингредиенттер.
Вегетариандык жана вегетариандык эмес торттор: каалаган нерсеңиз
Дагы бир мисал, эң күнөөлүү кондитер азгырыктары толугу менен сүт алып салуу же жумуртка оригиналында Kastanientörtchen , тарабынан түзүлгөн жаш жубайлар башкарат Энн жана Пабыл.
Анан эмне үчүн оригиналдуу? Ооба, анткени ингредиенттер эсептегичте берилген жана Учурда ар бир кардар өзүнүн торттун дизайнын жасайт сиздин каалооңузга же тамак-ашка чыдамсыздыкка жараша.
Кызык, анткени таттуулардан тышкары, мунун баары conditorei сатылат: эмеректен тартып жасалгаларга чейин, кайсы Алар жергиликтүү антиквариат сатуучуга таандык.
Сүт же жумурткасыз мүмкүн эмес торттор
ПАРА ЖАНА КАПУСКА МЕНЕН ЖОГОРКУ КУЗИНЕ
Эгерде биз көңүл бурсак бийик ашкана , Биз ошондой эле эт жегич кесиптештерине көз арта турган эч нерсеси жок вегетариандык жана вегетариандык сунуштарды табабыз.
Пренц'бергден кетпей, бизде эки: Cookie Cream жана **Lucky Leek**. Биринчи, ашпозчу жетектеген Стефан Хентшель , ашкабак, түстүү капуста жана баклажанды камтыган менюсу менен он жылдан ашык убакыттан бери конвенцияны четке кагып келет.
2017-жылы ал өзүнүн алган новатордук жана даамдуу этсиз рецепттери үчүн биринчи Мишелин жылдызы. Негизгиси? Жалапеньо попкорн менен өрүк балмуздак.
жалапено попкорн
Michelin Guide барактарынын арасында болуу менен мактана турган дагы бир ашпозчу - бул медиа ашпозчу Жосита Хартанто кайсы (ойлойсузбу?) камтыбаган тамактарды берет жаныбарлардан алынган ингредиенттер жок.
Анын рестораны ** Lucky Leek толугу менен вегетариандык** жана анын кээ бир сунуштары, мисалы, авокадо менен сельдерей сашими же таттуу картошка гнокчи — Шаарга атагы чыккан. Анын рецепт китептери немис вегетарианчыларынын арасында өтө эле керебеттин жанында китеп болуп саналат.
Катуу вегетариандык менюлар
РЕГИОНАЛДЫК РАДИКАЛ
Берлинде бир бүтүн бар жаш ашпозчулардын армиясы күчтүү салттуу немис рецепттерин калыбына келтирүү жана аларды 21-кылымдын жаңы тенденцияларына ылайыкташтыруу; алар женилирээк жана келип чыккан продуктыларды максималдуу пайдала-нышат органикалык айыл чарба жана анын туруктуу дыйканчылык жана балык уулоо.
бул кыймыл жай тамак менен азыктанат чакан жергиликтүү өндүрүүчүлөр — ашпозчулар дайыма барып турган — жана ошондой эле эч ким колдонбогон ингредиенттерди калыбына келтирет, патернап же шалкан сыяктуу.
Ашпозчу жана сомелье Билли Вагнер жана анын командасы бул концепциялардын бардыгын чектен ашат Нобельхарт жана Шмуциг менен сонун ресторан бир Мишелин жылдызы өзүн аймактык радикал катары аныктайт же бир эле нерсе: Берлинде өндүрүлбөгөн нерсе алардын рецепттеринде колдонулбайт . Жана бул сыяктуу ингредиенттерди кошпойт цитрус, шоколад же калемпир . Бул жакшы чакырык, туурабы?
Калыбына келтирүүдөн тышкары ашканада унутулган ингредиенттер -сыяктуу топинамбур , бул керек— алар ошондой эле салттуу сактоо ыкмаларын колдонушат, мисалы ачытуу, туздуу суу же туздоо Мындан тышкары, өз алдынча жасоо нан, сыр жана май.
КАЛДЫКСЫЗ
Бул тренд эмес экенин айтпаса да түшүнүктүү нөл калдыктары Бул планетанын саламаттыгы үчүн зарыл нерсеге айланып баратат.
Ресторан 2019-жылы ачылган frea бул Германия биринчи деп жарыяланат толугу менен пластик акысыз . Алардын вегетариандык рецепттер менен жасалат жергиликтүү өндүрүлгөн ингредиенттер жана аны жеткируучулердун урааны бар: бардыгы келиши керек аркан менен байланган, картонго салынган же кагазга оролгон . Башка эч нерсе.
Frea нандары
Анан, албетте, бул жерде эч нерсе ыргытылбайт: тамагын бүтпөсөңүз, үйгө өз алдынча алып кете аласыз Tupperware жана жок болсо, калдыктар бүтөт кичинекей компост заводуна алар ошол эле ресторанга ээ.
Берлинде өнүмдөрү туруктуулукка багытталган кээ бир стартаптар да бар калыбына келтирүүдө калдыктарды азайтуу.
Алардын арасында кофе формасы ким базар кайра иштетилген кофеден жасалган чөйчөктөр жана стакандар Берлиндеги ар кандай кофе дүкөндөрүнөн алынган; Ы Халм , анын оригиналын киргизүүгө жетишкен айнек саман ичинде көп барлар жана клубдар Германиянын борборунун.
Кайра иштетилген кофеден жасалган чөйчөктөр жана стакандар