Париж дайыма жакшы идея болуп саналат.
Мори Сакко 2020-жылы Францияда өткөн "Top Chef TV" ашпозчу сынагында жеңишке жеткенден кийин атактуулукка ээ болгон. анын африкалык жана жапон тамактары. Бир жылга жетпеген убакыт өткөндөн кийин, 28 жашында ал жеңишке жетишти Инновациялык Mosuke рестораны менен Мишелин жылдызы Париждин 14-округунда.
Бул интервью бир бөлүгү болуп саналат "Дүйнө жергиликтүү жасалган", Конде Наст саякатчысынын глобалдык долбоору жети эл аралык басылмада, ал үн берет 100 өлкөдө 100 адам Эмне үчүн алардын аймагы сиздин кийинки баруучу жериңиз болушу керектигин билүү үчүн.
Сиз ашканаңызды кандай сүрөттөйт элеңиз?
Биз француз, африкалык жана жапон таасирлерин бириктиребиз. Мосукеге келген кардарлардын издегени - алар мурда татып көрбөгөн даам Анан алар башка жерден таба алышпайт.
Сиздин жылдыздуу тамактарыңыз кандай?
Биздин тамактар сыяктуу бир нече кол тамга бар тамаринд соусу менен уй эти. Эт ши майына маринаддалган, андан кийин грильде бышырылган жана үстүнө тамаринд соусу кошулган. Ошондой эле биз ласарий манганы эске салган татымалдар менен унаги (грилденген жапон тузсуз суу балыгы) менен кызмат кылабыз, Мадагаскардан келген манго салаты. Жана андан кийин бизде сенегалдык классикалык тамак бар, тоок ясса, Мен француз жана жапон ингредиенттери менен кайра интерпретациялоону жакшы көрөм Севеннан алынган француз таттуу пияздары же юзу жана судачи сыяктуу жапон жашылчалары. Бул тамактар менен көңүл ачуу жана аларды таптакыр башка ингредиенттер менен жасоо идеясы.
Эмне үчүн ашканаңыз ийгиликтүү болду деп ойлойсуз?
Мен аралашмасы өзгөчө кызыктуу деп ойлойм. Кагаздан көргөндө эмне жей турганыңды билбей каласың, ошондуктан билүүнүн эң жакшы жолу - суроо. Ал эми биз саякаттай албаган бул адаттан тыш мезгилде, биздин ресторан бир аз укмуштуу окуяларды сунуштайт. Мосукеге келүү бир аз аэропортко барууга окшош: сиз эки же үч саат тамактанасыз биз сизди Батыш Африкага, Түштүк Африкага жана Японияга алып барабыз, кээде ортодогу бир жерге да. Идея тамак-аш аркылуу саякаттоо болуп саналат. Албетте, бул кайрылуунун бир бөлүгү.
Француз ашканасын жаңы багытта алып жатасызбы?
Ооба, албетте, мен дагы деле француз ашканасы. Бул француз коому кандай өзгөрүп жатканын көрсөтүүнүн бир жолу. Бул барган сайын көп маданияттуу жана ар түрдүү жана менин тамак жасаганым менин жеке таасирлеримди чагылдырса да, акыры французча. Мен француз ашпозчусумун, бирок 21-кылымдан.
Учурда Париждеги тамак-аш сахнасы кандай?
Ал толук гүлдөп жатат. Биз 15 же 20 жыл мурун көнүп калган ашпозчулардан таптакыр башкача жаңы ашпозчуларды табабыз. жана ашканасы да ар түрдүү, ал салттуу коддору менен чектелбейт. Ошондой эле көп түрдүүлүк бар. Бир нече жыл мурун Парижде Азия ашканасы негизинен кытай тамактары болгон. бирок азыр сиз япон, корей, вьетнам жана тай тамактарын оңой эле ала аласыз. Париждиктер эмне жегени жөнүндө көбүрөөк маалымат алышат. Биз Лондон өңдүү шаарлардан дагы эле ар түрдүүлүк жагынан артта калдык, бирок ал ушул багытта бара жатат жана мен муну эң сонун деп эсептейм.
Ашпозчу Мори Сакко.
Париждеги сүйүктүү ресторандарыңыз кайсы?
Бертран Гребо Сентябрда иштелип чыккан ингредиенттерди иштетүүгө келгенде чыныгы илим, сезондук, текстура жана тамак даярдоо. Ал чыныгы тамашоучу. Ошондой эле Жером Банктелдин Ле Габриэлде, Ла-Резервде кылганы катуулугу, тактыгы, техникасы жагынан укмуштуу... Ал ар бир ашпозчунун сүйүктүү ашпозчусу деп ойлойм. Мен сүйгөн дагы бир адам - Дэвид Тутен.
Сиздин сүйүктүү районуңуз кайсы?
Канал Сент-Мартин 10-округунда. Жакшы ресторандар бар, мен көбүнчө курсагым менен барам! Менин жакшы көргөндөрүмдүн бири - Сисенг деп аталган кичинекей азиялык ашкана, ал жерде мен кадимки элем, ал эми так коңшулаш Comptoir Général. ичимдик ичүү үчүн кызыктуу жер. Кээде алар да иштешет бокит (гваделупалык куурулган бутерброд) жана акрас (код бышышы) сыяктуу көчө тамактары), Алар түнкү эң сонун тамак. Каналдын аркы өйүзүндө ири шарап заводу бар Июнь айынын башында жана Бир аз өйдө жактагы Кандид, ал жерде ашпозчу Алессандро дүйнөдөгү эң даамдуу тоок шишкебекти тейлейт. жекшемби.
Ингредиенттериңизди кайдан табасыз?
Соода кылганды жактырбайм, ошондуктан Мен эч качан үйдөн алыска барбайм. Le Bon Marché жакын жерде, ошондуктан мен ал жакка атайын ингредиенттерди издеп жүргөндө, адамдарым болгондо барам. Константин-Бранкуси аянтында ресторандын тушунда органикалык фермерлер базары да бар. Бул абдан кичинекей, бирок мага керектүү нерселердин баары бар!
Парижден сувенир...
Метро билети. Париждин эң көрүнүктүү метро билеттери жоюлууда, ошондуктан бул жакшы эс тутум, анткени алар жакында жок болот.
Шаарда бир эле тамакты жесек, ал кандай болушу керек жана кайдан?
Террасада круассан жана кофе. Кафеге же микрорайонго карабастан, Париждин ойгонуп, бейпилдиктен ырахат алганын көрүү дайыма жагымдуу шаар башаламан боло электе эртең менен.
Сүйүктүү наабайкана?
Мен Mamiche сунуш кылат элем, так салттуу бышыруу эмес, бирок мен аны жакшы көрөм алар эмне кылышат!
Табигый керемет?
Buttes Chaumont Park. Мен ал жакка жаш кезимден бери барып келем анткени менин таежем менен жеңелерим кошуна жашачу.
Стакан алуу үчүн...
Goguette. Сөзсүз мыкты табигый шарап заводдорунун бири Парижден.
Шаар баатырбы?
Футболчу Килиан Мбаппе.
Парижден баруу үчүн эс алуу жайы барбы?
Биарриц, мен ал жердеги атмосфераны жакшы көрөм. Мен серфер эмесмин, бирок сен муну жасай алсаң, андан да жакшы.