Улуттук Sacher торт күнү: Венадагы эң мыкты тортту сынап көрүүнү кааласаңыз, кайда баруу керек
The Австриялык токочтор дүйнөдөгү эң белгилүү жана эң даамдуу бири болуу менен мактана алат. Эң таанылган сунуштардын айрымдары болуп саналат сачер торт (Ошондой эле Sachertorte деп аталат), the Apple штрудел (алма штрудел), Buchteln (таттуу чүчпара) же Kaiserschmarrn (таттуу жана коюу куймактар) ... же Вена аркылуу баратканда же алардын рецепттери менен алыстан ырахатка бөлөнгөн.
Булардын бардыгынын арасында, Sacher торт дайыма өзгөчөлөнүп турат. катары таанылган дүйнө жүзү боюнча мыкты десерттердин бири , анын атагы ушунчалык болгондуктан, австриялыктар бул тортту эскерүү үчүн 5-декабрды бөлүүнү чечишкен.
Оригиналдуу Sacher Torte
Башында а сыяктуу көрүнсө да жөнөкөй десерт , бул таза кондитердик алхимияны айкалыштырган шоколад губка торт, өрүк кыямынын жука катмары, жана катмар кара шоколад глазурь ; мунун баары тарелкага шантилли креми же болбосо камкаймак менен коштолот. Даамдардын таза жарылуусу.
Анын бир нече версиясын дүйнөнүн көпчүлүк аймактарында кездештирүүгө болот, бирок бул кондитердик продукцияны өз көзүбүз менен көргүбүз келсе, анда биз Венага барышыбыз керек. бардык нерсенин келип чыгышын сезүү -Баса, шаар менен таанышыңыз-.
CAFÉ SACHER _(Филармония көч. 4) _
Демел кондитердик дүкөнү менен көп жылдар бою күрөшкөндөн кийин - биз бир нече саптар жөнүндө сөз кылабыз - рецептке ээлик кылуу үчүн, акыры Sacher мейманканасы аттуу тортту базарга чыгара алат Оригиналдуу Sacher Torte (Демел муну астына жасашы керек Эдуард Сахер Торте ). Ошондуктан, дал ушул эки кафеде торт оригиналынын көрсөтмөсү боюнча бышырылган Франц Сахер 1832-ж.
Ушул эле аталыштагы мейманканада жайгашкан Café Sacher конокторуна да, ага келгендерге да сунуштайт. бул салттуу десерт анда ашкана уникалдуу атмосферага ээ жана аны менен дагы бир он жылдыкка алып баруучу жасалга куйруктагы официанттар Ы шыпта илинип турган люстралар.
Рецепттин тарыхы кайра башталат 1832 , ошол кездеги жаш жаңы кондитер Франц Сахер бул тортту ханзаадага даярдаганда Клеменс Вензел фон Меттерних . Кийинчерээк ал Венага кайтып келип, ал жерде деликатес жана шарап дүкөнүн ачкан. Ондогон жылдардан кийин анын уулу Эдуард болгон наабайкананын шакирти Деме , артынан торт даярдай баштады атасынын рецепти жана, 1876-жылы, ал Сахер мейманканасын негиздеген жана ал жерде сатууну уланткан sachertorte.
Ошентип, эки кондитердик фирманын ортосунда торттун ээсине байланыштуу талаш-тартыштар акыры эки тараптын макулдашуусу менен чечилген.
Оригиналдуу Sacher Torte
** «ДЕМЕЛ» КОНДЕРИНА _(Кольмаркт 14) _**
Кафе Сахердин ондогон жылдар бою эң чоң атаандашы бүгүнкү күндө, албетте, негизги жерлердин бири болуп саналат. Кондитерлерниң ажыл-агыйы жана бул таттуу Венадан. «Демел» кондитердик фабрикасы андан бир нече кадам алыстыкта жайгашкан улуу Хофбург императордук сарайы , шаардагы эң чоңу жана Габсбургдардын 600 жылдан ашуун жашаган резиденциясы.
Демел-жылы негизделген 1786 немис кондитер ашпозчу тарабынан Людвиг Дехн . Бүгүнкү күнгө чейин бул кондитердик фабрика дагы эле белгилүү "Сисси кафеси" , Астро-Венгрия империясынын максимум көрк учурунда анын таттууларды негизги берүүчү болгон үчүн.
Demel Patisserieден Sacher торту
Тактап айтканда, австриялык императрица Мен даамдуу үчүн бир аз алсыз болгон кант фиалкалары анын урматына баштапкы рецепт боюнча мекемеде дагы эле сатылып жатат.
Бул илхам анын кылдат шыпка баа берүү үчүн тыным керек барокко же жүздөгөн менен экспонаттардын ар бири гастрономиялык сунуштар эң талап кылынган оозду таттууга жөндөмдүү.
** MOZART CAFE _(Albertinaplatz 2) _**
Шаардын дагы бир маанилүү объектиси Сахер мейманканасынан бир нече кадамдар аралыкта жайгашкан. Анын эң көп талап кылынган эки таттуусу Сахерторте жана Апфельструдель, И жайкы күндөрү сергитүү менен коштоо үчүн идеалдуу алар учурда даярдап жаткан үй лимонад же кышкы күндөрү кофе же шоколад менен.
Терезенин жанына үстөл коюу бактыбызга жетип калса, тартынбай эле алып кетишибиз керек. Убакыт токтоп калгандай сезилип, азыркы учур менен жашагысы келбеген веналык типтеги мекемеде жүргөндө, өтүп бара жаткандарды карап, тамак иче алабыз. көбүрөөк империялык өткөн.
Эң империялык өткөндө жашаңыз
CENTER COFFEE _(Herrengasse 14) _
баштап ачуу 1876 Венадагы эң эмблемалуу кафелердин бири болуп саналат тарых, салт жана сапат анын ар бир гастрономиялык сунуштарында. «Биздин бардык десерттер жана торттор ушундай жаңы даярдалган үйдө күн сайын биз абдан сыймыктана турган патисерибиз үчүн; бизде болжол менен а Жылына 500 000 кардарлар ", деп белгилешет алар Café Centralнын байланыш жана маркетинг бөлүмүнөн.
Sachertorte саткан Венадагы башка мекемелерден айырмаланып, алар менен эч кандай көйгөй жок тортуңуздун рецептин жайыңыз , жасалган шоколад, май, жумуртка, кант упасы, ваниль канты, ун, кум шекер, туз жана абрикос вареньеси. Алар колдонгон тортту жаап турган катмар үчүн эритилген кара шоколад, кант сиропу жана глюкоза сиропу . Даамдуу, чыдагыс таттуу бомба.
Салттуу Sacher тортунан тышкары, биз башка классикаларды таба алабыз, мисалы, торт борбор кафе, анын бал аары (жайкы мезгилдерде гана жеткиликтүү) жана анын RaspberryHarmony.
Café Centralдан Sacher торту
ГЕРСТНЕР К.У.К ХОФЗУККЕРБЕКЕР _(Кярнтнер көч. 51) _
баштап ачуу 1847, башында камсыз кылуу алардын продуктыларын императордук сотко жана, азыркы учурда, ал жогорку даражадагы мекемелерге ушундай кылат Вена мамлекеттик опера жана Вена музыкалык коому . Анын түркүн түстүү жана кылдат жасалгалоочу деталдары аны шаарды аралап өтүү үчүн эң сонун аялдама кылат. ширелүү эртең мененки тамак же закуска.
Торттордун чоң ассортименти - алардын арасында Сахер торт - Алар бизди тилсиз калтырат. Жана биз сизге эскерткенбиз: сиз кетүүнү каалабайсыз Герстнер К.у.К. Хофзукербекер жана анын тазаланган бөлмөлөрү чакырат бөлмөлөрдүн эң коозу.
Gerstner K.u.K Hofzuckerbäcker тарабынан кооз салондор
** IMPERIAL COFFEE _(Kärntner Ring 16) _**
Тарыхый жерде жайгашкан Империал мейманканасы, даражадагы инсандар Антон Брукнер, Уго Вольф, Иоганнес Брамс, Густав Малер же Зигмунд Фрейд . «Венанын жарашыктуу Café Imperial катары таанылат философторду, жазуучуларды, музыканттарды, мугалимдерди жана магнаттарды шыктандырган жер кылымдан ашык убакыттан бери. Кафеде убакыт өткөрүү дайыма Вена шаарынын тургундарынын жана конокторунун сүйүктүү оюну болуп келген бул мекеме анын улуу өкүлү болуп саналат ”, - деп билдиришти алар Империал мейманканасынын байланыш бөлүмүнөн.
Бул учурда, биз Sachertorte жөнүндө эмес, ал жөнүндө сөз болуп жатат эксклюзивдүү империялык торт жылы түзүлгөн 1874 менен биринчи торт катары тартууланды чарчы формат же. Уламыш боюнча, ошол убакта жаш чыкылдатуу Xavier Loibner ал 28-апрелге караган түнү бир гана ой менен ойгонгон: император үчүн эң сонун торт түзүү Франц-Иосиф I , Эртеси кадыр-барктуу Imperial мейманканасын ачкан.
«Мен жаратууну элестеттим башка кондитер ашпозчу аны көчүрө албаган ушунчалык уникалдуу болгон торт . Ага эч кандай ашкана шаймандарын колдонууга уруксат берилбегендиктен, ал өз сунушун даярдоого туура келди кол менен . Ошентип, ал бардык кайратын чогултуп, тымызын даярданды биринчи чарчы торт , башка бардык торттордон өзгөчөлөнүп турду. Эртеси Австриянын императору бул укмуштуудай десертке ушунчалык таң калды бир бөлүгүн берүүнү суранган ”, - деп айтышат мейманканадан. Калганы тарых.
Учурда биз үч түрүн таба алабыз Imperial Torte: Das Original (Бадам менен), Schwarze Orange (апельсин марципан менен) жана Feine Himbeere (алардын акыркы кошумчасы малина пастасы менен жасалган).
Кыскасы, кафенин алдында турабыз салттуу жана жайлуу , өзгөчө кызматы менен укмуштуудай Вена классикасын даярдайт. Ишкананын өзүнөн алар бизге императордук тортту коштоп жүрүүнү кеңеш беришет бир чыны кофе же бир стакан шампан.
Эгерде бул даректер менен Австриянын борборуна качканыбызда Сахер Тартты татып көрүүгө жетишсиз болсок, биз дагы төмөнкү жолду ээрчисек болот:
- ** Landtmann Cafe ** _(Universitätsring 4) _
- Кофе Alt Wien _(Bäckerstraße 9) _
- ** Кафе Sperl ** _(Гумпендорфер көч. 11) _. Биз жөн гана кооз жана назик кинодогу ошол көрүнүштү эстеп калуу үчүн болсо да барууну сунуштайбыз Таң атканга чейин -Ричард Линклейтер тарабынан - тасманын башкы каармандары катары жомоктогудай Этан Хоук жана Джули Делпи менен.
Sacher Tart, кыскача айтканда, даамдуу тамак үчүн ырахат жана болуп калат тарыхы, сапаты, даамы жана көрктүүлүгү. Венадагы кийинки эс алууда ага ким каршы тура алат?
Итан Хоук жана Джули Делпи