Австриянын Унтернберг шаарындагы Mühltalhof мейманканасында эртең мененки тамакка жергиликтүү азыктардын айрымдары.
Mühltalhof мейманканасында жана ресторанында, ашпозчу Филипп Рэйчингер канттын минималдуу өлчөмү менен кыям жасайт. Мунун сыры анын үй-бүлөсүнүн ата-баба рецептинде эмес, мунун ээси алты муун үчүн легендарлуу мекеме, бирок ичинде Вачау өрөөнүндөгү өрүк алар менен жасалган, ушунчалык таттуу болгондуктан, аларга көп нерсенин кереги жок.
Ашпозчу менен иштегендер сыяктуу чийки заттан баштаганда кошумча аз нерсе бар. бир нерсе болсо үйдө жасалган быштак үстүнө бал чачыратып, жумуртка үчүн бир чымчым туз жана калемпир ... жана нан, ооба. Көп нан.
Идиллик жана гастрономиялык Mühltalhof мейманканасы Mühl дарыясынын жээгинде жайгашкан.
Жая турган нан Хакль фермасынан алынган сары май, ал жерде дагы эле кол менен чабылган, жана өрүк кыямы. Бул үчүн, нан жасоо үчүн, Mühltalhof алар иштешет жыгач мештин төрт түрү.
Бул цехтин шартына карабастан, ашпозчу Рэйчингер сатып алууну улантууну артык көрөт мифтик наабайканадагы Semmeln (типтүү тегерек түрмөк). Жералд Вольфмайр, Альтенфельденде. Ал тооккананы кеңейте алса да, беш километр алыстыкта жайгашкан Эггер Фрицтин фермасы аларды тамак-аш менен камсыз кылса жакшы болмок деп эсептейт. ар бир эртең менен жаңы жумуртка. Эмнени бил продюсерлер менен шериктештик - бул токойлордун, адырлардын жана чөптөрдүн эмоцияларын пластинкага которуунун ачкычы сулуу Мюлвьертел аймагынан.
Ашпозчу Филипп Рэйчингер, Mühltalhof мейманканасы жана рестораны үчүн жооптуу алтынчы муун
***Бул отчет Condé Nast Traveller журналынын *144-санында жарыяланган (2021-жылдын жазы) . Басылмага жазылыңыз (€18.00, жылдык жазылуу, 902 53 55 57 телефону аркылуу же биздин веб-сайттан). Condé Nast Travellerдин апрель саны сиздин каалаган түзмөгүңүздө ырахат алуу үчүн анын санарип версиясында жеткиликтүү