Бурела бышырылган гек жана Маркано ак креветкасы менен Вердиналар
Өзүбүздү бактылуу кылуу канчалык оңой: жакшы шишкебек жана оозго алып баруу үчүн кашык . Бизге бир гана нерсе керек. Бирок, бул, сыягы, жөнөкөй ырахат алда канча көп жашырат... анткени кашык идиштер , адам менен болгон сыяктуу, негизги нерсе арткы планда.
Ал эми каражаттардын, жакшы жана ырааттуу каражаттарды, сиз билесиз Дэвид Маркано . Ашпозчу узун тиштерин тиштерине салып жатат Мадриддин Доктор Кастело көчөсүндөгү ресторан үч жыл. Жана үч кыш. Ох, температуранын төмөндүгү, муздак шамал, катуу жамгыр... Жаман аба ырайы жакшы жүз менен күрөшпөйт, жок: алар кашык тартышат жана шакекчедеги нандын чүпүрөк ритмине денени жылытуу Marcano . Баштайбызбы?
Марканонун ырайымсыз кашык дарбазасында
Дөөт сорпонун чыныгы окуучусу, табактын мазмуну ... Ал бы фон алхимик . Сиздин табак үчүн даамдардын идеалдуу балансын тапкандан кийин эт, балык же жашылча , негизги элементти кошуу: a буурчак кайсы болбосун, ал ар дайым келип чыгышы болуп калат.
Дэвид Маркано
Бирок кашыктын Валхалласын табуу үчүн дасторкондо жакшы буюмдан тышкары, убакыт, мээрим, жакшы продукт жана тынчтык керек. Далил? Маркано дени даярдоо үчүн канча сорпону (ооба, көптүк) керек дейсиз Бурела бышырылган гек жана ак креветка менен Вердиналар ? башталат Show :
- Хек менен монк балыктын биринчи сорпосу
- Экинчи сорпону ак чабак жана кызыл чаян 50%
- Баштын үчүнчү сорпосу жыпар жыттуу , эки кесим конгер , пияз, сабиз, кызыл калемпир, помидор жана шафран.
Үч сорпосу сонун кашык табак бекемдөө үчүн , анда хек кесим белгиленген жакшы туз бир керебеттин назиктиги менен мамиле кылынат; жашыл , анын жылуулугу менен ак креветкаларды идеалдуу текстурага жеткенге чейин бышырып берет. Үч сорпо жана Дөөттүн өзгөчө винегреткасы ( порей, пипарра жана арбекина майы ), калганын алар жасашат.
Бурела бышырылган гек жана Маркано ак креветкасы менен Вердиналар
Бирок, келгиле, андан ары баралы, терең ылдый карайлы: анын дагы бир жылдыздуу тамактары Монкайо ак буурчактары ибериялык чочконун эти менен төмөн температурада, чоризодо жана терең куурулган треска белинде.
таасирдүү текстура оюндары Бир кашыкта, күчтүү сорподон тартып, Монкайо буурчагынын жумшактыгына чейин, ибериялык тиштен (төмөн температурада бышырылган жана туздалган) жана ооздо эрип кетүүчү треска белинен...
Үчүнчү төө буурчак менен кашык ичүүнү улантабыз Ла-Риожадан келген Капаррон, эмизген козунун террини жана кайнатылган шалкандын чокусу менен , абдан кытырак, тегерек табак аяктайт оозуна жарылуучу тийүү.
Капаррон (Ла Риожа аймагынан алынган пинто буурчак) тузсуз ибериялык чоризо менен бышырылган, узак, кылдат процесс... Марканонун ашканаларынан алынган сорполор сыяктуу.
Ла-Риожадан келген Капаррон, эмизген козунун террини жана кайнатылган шалкандын чокусу менен
Дэвид бизге жуманын аягында, кашык маалында, бул мештерде жай отто бир аз тамак бышырып алса болот дейт. он төрт сорпосу . Ар бир өзгөчө тамак үчүн он төрт түрдүү даам.
Саякатчы кеңеш: бардык Шаршемби сиз алардын даамдуу таба аласыз Марканодо . Тамактануучулардын күнүмдүк телефон чалуусунан качуу үчүн алар бир күндү ушул дан өсүмдүктөрүнө арнашкан деген имиш бар. Бул Марканонун кашыкынын ырайымсыз деңгээли. Заказ кылыңыз жана жолугушууну өткөрүп жибербеңиз!
*Иш жүзүндө анын бардык менюсу целиак үчүн ылайыктуу.
Дарек: Доктор Кастело 31, Мадрид Картаны көрүү
Телефон: 91 409 3642
График: Дүйшөмбүдөн ишембиге чейин 12:30дан 16:00гө чейин жана 20:00дөн 12:00гө чейин. Жекшемби жабык.
Жарым баа: €35