Мартинестин террасасы, эң сонун закускалар
Abac (Авда. дель Тибидабо, 1; тел. 933 19 66 00) €€€€€
Заманбап ашкана. Атактуу Жорди Круздун авангарддык жасалгалары жана жогорку техникалык татаалдыгы.
Биз шаардын эң кооз аймагындагы сүйкүмдүү мейманканада жайгашкан паллиативсиз жана бардык максаттар үчүн люкс ресторандын алдында турабыз. чөйрөнүн көркү , ошондой эле (заманбап болсо да), атайын тейлөө жана гастрономия, бирок, бул өтө жогорку продуктунун чегинен да ашып кетет (бул да).
Жординин ашканасы таң калыштуу эстетикалык композициялар, тактоо жана ойноок провокация менен жарылып турат. Кылдаттарды күчөтүп, күчтүүлөрдү стилдештириңиз. сыяктуу жаркыраган сунуштарды караңыз деконструкцияланган гарум, карагай жаңгагы карбонара же тунецтин сезгич таңдайы.
Атмосфералык жана кулинардык да майрамдоо үчүн ресторан. Сүйлөшүүлөрдү жана суусундуктарды узартуу үчүн обочолонгон бакча.
алхимия (Ронда де Сан Антонио, 39-41; тел. 932 07 61 15) €€€€
Заманбап аймактык ашкана. Жогорку буюмга катуу сыйынуу, жаркыраган шишкебектер жана каталон салтынын такталган ревизиялары.
Jordi Vilà - Барселонанын жаңы ашканасынын мыктыларынын бири. Анын аны түшүнүү жолу уникалдуу продуктыга болгон урмат-сый менен мамиле кылуу (анын Испанияны кыдырган командасы бар) менен "кадимки" каталон тамактарынын автордук интерпретациясынын ортосунда термелүүдө.
Дитирамбалар, мисалы, икра менен кооздолгон креветкалардын башы (суюктук) (дүйнөдөгү эң люкс атуу?), лобстер сукети, Гетариядан келген үндүү турбот...
Джорди эки мейкиндикти сунуштайт (тиркелет): Alchemy, анын эң чыгармачыл версиясы менен; жана Unplugged space , анын карьерасындагы эң мыкты тамак-аштарга сын-пикирлер менен.
Бул жай Мориц фабрикасынын биринчи кабатында , Ошентип, кээ бир тапас жана бир аз сыра келет.
Жогорку продукттун курч культу
Бардени-Калдени (Валенсия, 454; тел. 932 32 58 11) €€€
Кол коюу ашканасы. Эт өзгөчөлүгү. Уникалдуу чыгармачыл меню үчүн столдор жана бар, бирок таза жана расмий эмес аба менен.
дани салат Ал эт тармагына арналган үй-бүлөдө төрөлүп, бир кесимдин сапатын карап эле билсе болот дейт. Бирок, бул жерде идея көп. Анткени стейк-бар менен креативдүү ресторанды өзүнчө сунуштаган Дани аларды бириктирүүнү чечти.
Бар, столдор, баары бир. Ар кандай отургучта баары мүмкүн. Кээ бир патео-де-платаа гамбургерлеринен баштап, осьминог жана парментье кошулган жумурткаларга чейин. Бычак тартарынан тунец татакиге чейин . Жана көп класс менен.
Алардын үч тандалган этинен сынап көрүү максатка ылайыктуу (Небраска Онглет, Шарола жана Ангус). Алардын гамбургери, люкс.
эт культу
Шарап заводу 1900 (Тамарит, 91; тел. 933 25 26 59) €€€
Карап көрүңүз. Тапас. Кандай капкалар! Консервтерден жана аперитив маданиятынан, Альберт Адриа улуу, кызыктуу жана чыгармачылык тилкесин кайра жаратат.
Алдын ала брондоого жол бербеген формат менен, эң шылуун Адриа дүйнөсү кол өнөрчүлөрдүн вермуттарында (купажда), колбасаларда, релумброн банкаларында (анын бренди, Ла Кала), туздалган балык, ачууга алдырган популярдуу тамактар (кальмар сэндвич, козу карын жана сыр омлет...)...
Бул жерде баары укмуштуудай жана шашылыш: кефли менен ышталган янтарь, кальмар, можама, сарымсак креветкалары, салаттар, жогорку сорттогу сырлар, жада калса эттер (галисиан блондинкасына көңүл буруңуз).
Сиз атактуу шарланган зайтундарды сынап көрүшүңүз керек . Жана өзүңүзгө tapero менюсу бар кызматкерлер тарабынан кеңеш берилсин.
Caelis (Лайетана, 49; тел. 935 10 12 05) €€€€€
Заманбап ашкана. Ашпозчу Ромен Форнелл менюсунда жогорку (жана шайыр) кооздуктун ашканасын сунуштайт, Франция менен Каталония ойнойт…
Мейманкананын жакында эле өзгөрүшү ресторанды эң сонун сезди. Албетте, стол аянты бар. Бирок чоң барда (ортодо тамак жасаганды көрсөтөт), Ромен Францияга жана анын кожоюндарына (Робучон, Трама...) таазим кылып жатып, бошоң Lastrey көңүл ачсын, көңүл ачсын.
Кызыктуу, албетте, эң жогорку деңгээлде: тунец курсагы жана соя кристаллдары менен картошка жана нори вафли; краб жана түстүү капуста эмульсиясы менен икра; жумуртка менен трюфель имплозиясы жана морелдер, жапайычылык; фуа-грас мисо жана алча менен куурулган жылан балыгы…) .
Ромен мейманканада расмий эмес үн менен сунуш кылат Plassohla (tapas), шарап бар (закускалар менен) жана чатыры, жаңы жана ар түрдүү меню менен.
Coure (Пасаже де Маримон, 20; тел. 932 00 75 32) €€€
Кол коюу ашканасы. Барселонанын "бистрономиясы" болгон нерсенин заманбап жана классикалык эволюциясы. Башкарууда, Альберт Вентура.
Барселонанын жаңы партиясы пайда болгондон бери, гастрономиялык жана коммерциялык жактан эң көп өнүгүп келе жаткан ресторандардын бири. . Эч нерседен коркпостон, сергек, бирок абдан жакшы жайгаштырылган.
Кызматы жогорку деңгээлде, ашканасы сонун жана баалар сунушка абдан ылайыктуу (меню 35 €).
Альберт табактагы башаламандыктан алыс, таза ашкананы сунуштайт; жакшы иштетилген азыктардан турган ашкана (тунец, көгүчкөн, жашылчалар...) туура тийүү менен коштоо жана гармония, ага дифференциалдык "je ne sais quoi" берүү.
Эгер стандарттуу тамакты каалабасаңыз, кире бериштеги бар классикалык закускаларды жана тез тапастарды сунуш кылат.
ырахат алыңыз _ (Вильярроэль, 163; тел. 933 48 68 96) €€€€€_
Кол коюу ашканасы. Үч мурунку El Bulli ашпозчулары эң жогорку деңгээлде. Даамдарды, текстураларды жана гармонияларды жаңыртуу.
Ресторан ачылгандан бери дүйнөлүк чоң феномен болуп калды. Жер шарынын бардык кеңдиктеринен келген тириялыктар менен трояндыктар ал жерден (бир нече жолу) үйрөнүү, ырахат алуу, таң калуу үчүн өтүшкөн.
Сиз ашканаңызды аныктай аласыз El Bulli анын эң ойноок тарабында жана бүгүнкү күндө көрүнүп турат.
Техникалар эң акыркы чекке чейин жеткирилип, кемчиликсиздик. Таң калыштуу зайтундар, кытырак сарысы, Идиазабал печеньеси, ачууланган көгүчкөн, калемпир... Билбейм! **Төрт дегустация менюсу (эки версияда классикалык жана сезондук)**.
Сиз заказ беришиңиз керек болгон тамактардын бири (бул тандалган менюда жок болсо да) - карбонара макарон. Абдан жакшы.
эки таякча _ (Элизабет, 9; тел. 933 04 05 13) €€€€_
Азия эл аралык ашканасы. Дагы көп… Япониядан, Кытайдан акыркы оригиналдуулукту алуу үчүн жогорку авангарддык ыкмалар…
Жакшыраак, барда. Катуу реалдуу убакытта тамак жасоо. Альберт Раурич (Эль Буллинин он жылдык башкы ашпозчусу) жана анын күчтүү командасы (Намае, шараптарга...) тымызын экзотикалык жана сезимтал кыялга окшош даамдарды жүктөп алуу үчүн, баары буллиниялык швейцариялык тактыктан өткөн.
Бактылуу… Анын nomomo балырлардын жана моллюскалардын, чийки креветкалардын (бирок ысык) чай майы кошулган (оо!), саке кошулган гриль дельта устрица, креветка менен пельмен, тай жардыруусундагы мидия... Сезимдүү пиротехниканын тажрыйбасы. Эки меню бар.
Брондоо үчүн телефон чалып, ашкананы курчап турган чоң бардан отургуч алуу керек. Кире бериштин жанындагы биринде, эч кандай эскертүүсүз.
Азия эл аралык ашканасы
Эки Пеброт (Доктор Доу, 19; тел. 938 53 95 98) €€€
аймактык ашканасы. Каталон ашканасынын тарыхын көрсөткөн сунуш.
Катта бардык маалыматтар. Рецепттин жылдар, компоненттери, келип чыгышы... Туздалган жана айыктырылган жана ачытылган, баары бир ресторанда жасалган. Тарыхнаама жана кол өнөрчүлүк.
Жана даам. Гарум жана аиоли менен бышырылган картошка; бир жыл айыккан анчоус; айыктырылган скумбрия; Sot'olio соусунда неаполитандык жашылчалар; орто кылымдагы салпикон (эт менен); бир жактуу карагай жаңгагы омлет; куурулган бонито менен булочка; чочконун эмчеги (Байыркы Рим деликатестери); Fricassee балык; mead; кызгылт калемпир креми; ачуу шараптагы алмурут… Sckdown
Сиз алиолиди, Кадакестен келген балыкчынын (Раурич төрөлгөн жери) так рецептин сынап көрүшүңүз керек. Бул катуу, жалтырак сфера (жана ал жаман сезилбейт).
Лебедка 1769 (Калпактар, 7; тел. 937 82 63 30) €€
Астурия/Каталониянын аймактык ашканасы. Фран Херас эки тарапка сапар алууну сунуштайт. А Чыныгы стуриялар жана каталондук вермутка таазим.
Барселонадагы биринчи (жана ийгиликтүү) ресторанынын В версиясы, Авилесте ийгиликке жеткенден кийин - Туулгандардын жанында Лламбер –, бул тарыхый имараттын эң ыплас бөлүгү жайгашкан.Каталондук менюда тапастар, закускалар, консервалар…
Астурия аймагында, сидрдеги хоризо сыяктуу салттуу рецепттерден же сырдын уникалдуу тандоосунан (кабралес Телледудан сак болуңуз, эң көп), Астуриядан күн сайын келген жаңы балыктар өзгөчөлөнүп турат.
Көңүл буруңуз : алкоголсуз суусундуктар же кофе жок, бирок жакын жердеги Лламберге алуу үчүн кант кубогу берилет (жана анын мөөнөтү бүтпөйт).
Бул жерде фабада башкача, модернизацияланган. Тендердик тоңдурулган буурчак менен, тажатма тери жана терс таасирлери жөнүндө унутуп.
Табышмак _ (Сепульведа, 38-40; тел. 616 69 63 22) €€€€€_
Кол коюу ашканасы. Азыр авангарддык ашкананын дүйнөлүк эталону. Альберт Адрианын акыркы чектери…
Чындыгында Enigma болгон саякатты түшүндүрүү мүмкүн эмес. Ар кандай мезгилдер; коктейлдер жана закускалар; закускалар жана коктейлдер, атактуу гриль, ашкана... Теңдешсиз ашкана үчүн илимий фантастикалык мейкиндик.
Келечектин Булли ушул жерден көрүнүп турат... Блини жана лосось каннеллони; жүгөрү кускусу тамале жана жашыл мең; "порно" скумбрия диссекциясы жана анын интерпретациялары; чабактар; балон; шафран жана пармезан бриош-торрия; икра менен жылан балыктары; тыть жана чучук буурчак жана ветчина; кофе менен спаржа; ачытылган портобелло менен краб нем…
Таблицага ээ болуунун амалы - бул алардын веб-сайтын күн сайын карап туруу, анткени адатта жокко чыгаруулар болот (алдын ала төлөм талап кылынат), анан... Click!
шарап бар (Марина, 19-21; тел. 932 21 10 00, 934 83 81 08) €€€€€
Кол коюу ашканасы. Ашпозчу Пако Перестин эң кооз версиясы. Анын атактуу Miramar (Llançà) тамактары жана дагы люкс сунуштар.
Тандалган ашканада, фонунда деңиз жана абдан жогорку тейлөө, Мирамардын ашпозчусу анын кылдат кулинардык ыкмалары гибриддештирилген менюну эсепке алат улуу продуктылары жана органолептикалык байлыгы менен.
Калмар, козу карын жана жайкы трюфель парментьеси сыяктуу тамактар менен эки меню; цитрус Голландия жана балырлар менен кресттер деңиз жана тоо жибектей, люло жана майда нюанстар менен ceviche катары устрица, же тефтели, зайтун жана тыюу менен көгүчкөн.
Тамактан кийин, Геринин укмуштуудай балыктарынын астында бир нече суусундук ичип отуруу абдан эс алдырат.
Gehry балыгынын астындагы суусундуктар тажрыйбаны толуктайт
Space Kru (Лерида, 7; тел. 934 23 45 70) €€€
Заманбап ашкана. Чынында, дүйнө, өзгөчө Азия жана Америкадан чечмеленген деңиз азыктары рестораны.
Монтера үчүн планета менен чийки балык жана моллюскалар . Идея бир тууган Иглесиастардын досу Ферран Адриадан келип чыккан, ал ашпозчу Эвер Кубилла менен долбоорго киришкен.
Мыкты продуктунун ашканасы жана дүйнөнүн ар тарабынан жыпар жыттуу . Көпчүлүк суук, бирок ысык тамактар да бар.
Ийгилик деңиз кирпилери менен шишкебек, бука карпаччо, чевичедеги кызыл кефир, устрица (кызыл жемиштүү, жолборс сүтү менен, понзу менен) же рас эль ханут менен кооз турбот сыяктуу даярдоо менен түшүндүрүлөт.
Кааласаңыз, айрымдарын заказ кылууда эч кандай көйгөй болбойт Риастын сонун деңиз азыктары, астындагы ресторан.
Баалоо (San Antonio de losSombrereros, 3 тел. 932 68 91 97) €€€
Заманбап ашкана. Rafa Zafra абдан жогорку кулинардык деңгээл менен улуу деңиз таксономиясын тартуулайт. Кечиримсиз деңиз азыктары жана балык.
**Рафа Зафра (ашпозчу) жана Анна Готанегра (салону жана балык жеткирүүчү) ** деңизге гана арналган жана бир ашканада ашканасы бар бул чакан ресторанга жооптуу болуп, кардарлар менен иш жүзүндө иштешет.
Рафа (Ошондой эле Ибизанын жүрөгүндөгү ашпозчу Альберт Адриа менен бирге) өзүн деңиздерге (Жер Ортолук деңизине жана Атлантикага) "таштап кетти" жана анын менюсунда монументалдуу устрицалар, Бильбао стилиндеги моллюскалар, уксустагы скумбрия, гриль мидиялары, карпаччо чачырап жатат. Норвегиялык омар, туздалган устара мискейлери, куурулган бала кальмары, маринаддалган коньки, креветкалар… деңиз жана деңиз
Балык менен кеңешүү керек: кызматкерлер эң жакшысын жана эң жаңысын тандашат.
Gaig (Корсика, 200; тел. 934 53 20 20 €€€€
Заманбап ашкана. Каталон ашканасынын жаңыртылган улууларынын бири (Гэйг кыймылдын чемпиону болгон).
Биз мугалимдин алдында, Карлес Гэйг , Ким билген, мезгилдин кыйынчылыгына карабай (20-кылымдын 70-жылдары) божомолдордон ажырап, келечекке "чакырым ыргытууну". Ошентип, ал өзүнүн ресторанында өнүгүп келе жаткан жаңы ашкананын пайдубалын түздү (жана Сингапурда дагы эки ашканада).
Акылсыз тамактар: трюфель менен каннеллони (мифтик), гриль фуа гра, сквоб... Жана, ошондой эле, татарлар, чаяндар жана кальмар күрүч, эң сонун эмчек чочко. Таза элеганттык. Алардын каталан креми сөзсүз керек.
Менюдагы азыраак түстүү, бирок эң атактуу тамактардын арасында кардиналдын макарондору ар дайым “кызуу чекит” болуп саналат.
Caigдеги ырахат куралдары
Fracas (Прованс, 230; тел. 934 51 61 93) €€€
Кол коюу рестораны. Барселонанын жаңы ашканасынын эң мыкты архитекторлорунун бири, эки форматта: ашкана жана бар.
Рафа Пенья улуулардын арасында жана убакыт анын пайдасына өтүп жатат . Сюрприз менен академиктиктин ортосундагы ой жүгүртүү жана талант жана формаларды көрсөткөн ашкана менен анын прогресси токтобойт. Эки даам татуу менюсу (кыска жана узун) жана жаркыраган түшкү тамактануу менюсу (шаардагы эң мыктылардын бири) ортосунда тандоо, бул жерде 20 евродон бир аз жогору, Пенья жөнөкөйлүгү, бирок көп ниети менен азгырат.
Соя жана укроп кошулган жөнөкөй анчоус, лакталган баклажан, анын атактуу жумуртка суфлеси, трипе, укмуштуудай көгүчкөн…
Барда, алты адам үчүн, Толтурулган чочконун буттарын жана укмуштуудай жогорку вольттогу бикинилерди өткөрүп жибербөө керек.
Ыйык жалбырак _ (Авда. Мистраль, 54; тел. 933 48 21 92; €€€€) _
Мексиканын эл аралык ашканасы. Бирок анын артында Альберт Адриа турганын түшүнсөк, менюнун фантазиясы жана техникасы түшүнүлөт.
Пако Мендес, мексикалык, Бул ресторандын ашканасы башка эч кимге окшобойт, анткени даамдардын жана жыпар жыттардын аныктыгынан тышкары, анын түшүнүлбөгөн фантазиясы жатат. Альберт Адриа, ошондой эле ошол гастрономиянын улуу билгичи. Хожа Санта, демек, бир сапарда эки сапар.
Козунун бети барбекю жикара, текила жана кандуу апельсиндин булуту, буурчак кошулган жолжелкен эмпанада, кара трюфель кесадилласы, авокадо менен кара сарымсак меңи, маринаддалган нопалес, веракрус креветкасынын пепиториясы, көгүчкөн моронга, какао экосистемасы…
Оорубайт, дасторконго отурардан мурун, Niño Viejo барында жайбаракат токтоп, коктейлдерди ичип алыңыз.
Indochine Ly Leap _ (Мунтанер, 82; тел. 934 51 17 96) €€€_
Түштүк-Чыгыш Азиянын эл аралык ашканасы. Каада-салттардын жана биригүүлөрдүн жаркыраган көрүнүшү.
Ресторанга караганда, шаардын борборундагы экзотикалык тажрыйба. Камбоджалык Ли Леп (жети тилде сүйлөгөнү менен) Түштүк-Чыгыш Азиянын ашканасын эң сонун билген маданияттуу жигит, бул күтүүсүз жердин дасторконуна эмнени коёт: фонтандар, чыгыштан алынып келинген асыл дарактар, аз дегенде орхидеялар...
Ал эми баары жасалма көлмө жана чакан агын суулар менен жуунган. Таиланддан алынып келинген укмуштуудай борбордук кабина. Ашканасы, назик, назик, кыялкеч.
Шек жок: мыкты столдор жасалма көлмөгө жайгашкан столдор болуп саналат , Азия чөмүлүү сезими.
Као Дим Сам (Епископ Сивилла, 48; тел. 934 17 30 64) €€
Кытайдын эл аралык ашканасы. Кол өнөрчүлүк, салттуу жана кытай-испандык фьюжн пельмени боюнча адистешкен.
Улуу Хосеп Мария Каонун эки кызы (Шанхай рестораны, так кошуна), Мейлан жана Наян , бул жердин жетекчилери ошол дээрлик гана дим сумга коюм (Кытай тапасы), эмпанадалардан же чүчпаралардан, ар кандай толтуруу жана жасалгалар менен.
Расмий эмес, бирок ыңгайлуу жер, ар дайым толук жана кытырак вонтондордой каприз (креветкалар, вьетнамдык нем, эт жана креветкалар, жаз...), кайнатылган (фуа гра, торпок эти, деңиз жана тоо...) же бууга бышырылган (креветка, бекон) …). Жана баары өз соусу менен.
Ошол тамактардан башка, Салаттар жана маринаддалган жумуртка же хойзин соусу менен куурулган өрдөк сыяктуу тамактар эң сонун.
кой шунка _(Талондор, 7; тел. 934 12 79 39; €€€€€) _
Жапон эл аралык ашканасы. Хидеки Мацухиса (Европадагы эң мыкты жапон ашпозчуларынын бири) Япония менен Жер Ортолук деңизин бириктирет.
Элганттуу мейкиндик, караңгылык, анын тазаланган минимализминде гармониялуу. Жана Хайдеки жарылуу, бардык шайырлык, күлкү, кече болгон ашпозчу. Жана ингредиенттердин жанын абсолюттук башкаруу. Себеби ресторан мына ушуну сунуштайт: бир аз сырдуу атыр менен гана тийген даамдардын маңызы.
Ошентип, укмуштуудай устрица жана икра кошулган букачар тартар, кереметтүү нигирис, омар, креветка (тартарда жана бүтүндөй), жөргөмүш краб жана сакке, сашими... Жана, албетте, эки даярдыкта татыган чыныгы вагю.
Бул кыйын, бирок сиз Хидекинин тамак-ашынан толугу менен ырахат алгыңыз келсе бар артык. Ээлеп коюу маанилүү.
Карлес Абелландын бар (Пасео Хуан де Борбон, 19; тел. 937 60 51 29) €€€€
Заманбап ашкана. Деңиз бардык карталарында жана кулинардык мүмкүнчүлүктөр Абеллан тарабынан люкс барда ачылган.
Лазаро Роза Виолан тарабынан иштелип чыккан, эки периметри бар тилкелер сейилдөөчү жайга жана портка караган терезелерден өтүп, арткы террасанын өзүнө барат. Бардык ашканалар көрсөтөт.
Бар таза жумшак болушу мүмкүнбү? Ооба, Абеллан муну жасады. Бирок, эң жакшысы, меню: жумуртка жана кара трюфель менен деңиз кирпилери; гриль туздалган скумбрия; шашлык сардин, ачык; лимон балык тирадито; нокот жана трип соусу менен коньки тебүү (Трифунго сый); suquet de escorpora (Эль Буллинин эскерүү); Улуу дубалдын кефасы бүтүндөй жана сөөксүз…
Кулпунайды ванильдүү каймак жана койдун сүтүнөн жасалган балмуздак менен татып көрүү абдан маанилүү.
ласарте _(Мальорка, 259; тел. 934 45 32 42; €€€€€) _
Кол коюу ашканасы. Мартин Берасатегуи өзүнүн авангарддык баск ашканасы менен бул улуу ресторанды башкарат. Абдан жогорку деңгээлде.
Белгилей кетсек, Ласарттын жылдыздары шаардагы биринчи трио. Космос керемети (Оскар Тускетс), тейлөө керемети (Жоан Карлес Ибанес) жана ашкананын керемети (Мартиндин элесиндеги эң сонун Паоло Касагранде).
Комментарийлер көп: суу кресс гранита, пастернап жана деңиз туманы менен жеңил туздалган жылуу устрица; суюк буррата жана помидор равиоли, креветка, авокадо, сельдерей жана алма; ачытылган козу карындар жана капуста менен трюфель; деңиз түбүндөгү жылуу кызыл креветка, фенхель жана анын коралл эмульсиясы…
Сегиз кишилик ашпозчунун үстөлү ашкананын үстүндөгү мезонинде жайгашкан жана анын түз көрүнүшү менен өзгөчөлөнөт.
Crispy Lasarte закуска
Жогорку арка (Арагон, 283-285; тел. 935 19 30 00) €€€€
Заманбап ашкана. Уникалдуу узун жаштагы эттерге адистешкен. Эки формат, бири расмий эмес жана бири чоң.
Кире бериште эт саткан дүкөн бар. Анын жанында бир жылдан ашык бышып жетилген өгүздүн өлүгү бар чоң витрина. Ал жерде грильдер, ар кандай бийиктиктер жана температуралар... Эттерге даңк . Үстүнкү кабатта, негизги ашканада, бөлүктөрдү жумшартуу жана мрамор геридон жана инфракызыл лампа менен столдор.
Кызмат, орус стили. Лио, Эль Капричо жана Ирукинин эттери. Стартерлер (уй колбаса); эт: чийки кишиге 500 грамм. Тандоо үчүн жетилүү: 35 күндөн чексиздикке чейин.
Эгерде ачкачылык XL болбосо же шашып жатсаңыз, төмөнкү бөлүгүндө -Lomo Bajo- Алар ошол эле продуктунун, гамбургердин жана роллдун тандоосун сунушташат.
Жогорку толкун (верфтер, 6-8, Колон имараты; 24-кабат; тел. 936 31 35 90) €€€€
Заманбап ашкана. Матрос. Мыкты деңиз азыктары жана балык. Грильде бышырылган тамак. Жаркыраган тамактар. укмуштуудай деңиз…
Ал Мадридден келген ашпозчу, бирок ал көп жылдардан бери Барселонада жашаса да, Генри Валенти, бул океан лайнерине ким батынган. Анткени шаардын портуна караган драмалык Колон имаратынын 24-кабатына ресторан коюу эч кандай жаман эмес.
Кошумчалай кетсек, ал китчке эч кандай жеңилдик бербестен, эң сонун табит менен жасаган. Коркунучтуу идиш-аяк, деңиздин жана шаардын күркүрөгөн көрүнүшү, 360º . Ашкана? Эч ойлонбостон сонун продукт.
Кеңири тараган моллюскалар, эпифаникалык балыктар. Ал эми маринаддалган коньки же деңиз кирпилери, парментье жана сабаён сыяктуу сунуштай турган тамактар.
Суусундуктар үчүн – тапаска негизделген кыскартылган меню менен –, төмөнкү кабат - Төмөнкү толкун –, жогорудагыдай көз караштар менен.
Энрике Валентининин рестораны Барселонадагы эң мыкты ресторандардын бири
Мартинес _(Ctra. de Miramar, 38; тел. 931 06 60 52; €€€) _
Каталониянын аймактык ашканасы. Матрос. Деңиздин алдында, ылдыйда сүйүү менен кеңейүү үчүн, укмуштуудай эстетикада элестете турган нерселердин баары.
Монтжуик тоосунун ортосунда, артыкчылыктуу жер. Ошол эле портто ашкана жана террассалар. Оюндуу атмосфера. Ал эми аралашуусуз бир гана даам издеген ашкана үчүн жогорку гастрономиялык деңгээл.
Кат текке кетпейт : Альберт Адри сактайт а; пика пика (орусча салат бар Эль Маноло, бравас, куурулган анчоус, галисия мискейи маринара стили…); балык базарынан түздөн-түз креветкалар ; лобстер жана монах балыгы (эки кызмат); балык шорпо; куурулган тамактар; көмүр балык; carpaccios; татарлар…
издеш керек көрүнүштөрдөн ырахат алуу үчүн айнек дубалдын жанында үстөлдөрдү ээлеп коюңуз. Булар, шексиз, күрүчтү эң жакшы коштойт.
Мартинестин террасасы, эң сонун закускалар
Mount Bar (Депутат, 220 тел. 933 23 95 90) €€€
Заманбап ашкана. Тапастын жана татаал жана ширелүү тамактардын негизинде Иван Кастро "bar a vins" трендди жаратат.
Кыязы, жөнөкөй иллюстрацияланган шарап бар; кыскача айтканда, ресторан Бул расмий эмес деп мактанса да, абдан олуттуу болуп чыгат. же (кулинардык) бирок күлкүлүү. Эң алдыңкы техникалар менен аралашкан салт; уятсыздык; бийиктиктин ички сапаты; кумарлануу; эмоция. Жеңүүчү.
пибил устрица , туздалган сабиз сардинасы, тунец тартар, жылан балыгы жана шишкебек нигири, шишкебек ceviche, карагай жаңгагы менен тунец, карбонара эспарденьяс (чоң ийгилик), шарланган паёо равиоли, Паламос креветкасы. Ырайымсыз майрам.
кийинки эшик - Жеңдин жарымы – Ивандын акыркысы. Оңой жана салттуу даярдоонун Mont Bar көрүнүшү.
oaxaca _(Плаза дель Палау, 19; тел. 933 19 00 64; €€€) _
Мексиканын эл аралык ашканасы . Абсолюттук (жана жогорку) оригиналдуу тамактар (ар дайым мексикалык продукт) абдан көркөм шартта.
Ар жума сайын продукт контейнерлерде келет Мексикадан Жоан Багурга (Каталония менен DF ортосунда жашаган ашпозчу). Эң жаңысын ал Барселонага жакын жердеги милпада (жүгөрүгө арналган жер) өстүрөт.
Жана мунун баары менен (анын ичинде, мезгил-мезгили менен, эң жакшы курт-кумурскалар) ал Сьюдад Кондалдын жүрөгүндө Мексиканы кайра жаратат.
Aguachiles, ceviches, tostadas, tacos, quesadillas (тортильялар жайда никстамалдалат), норвегиялык омар менен эскамолдор, мезкал менен креветкалар, кочинита пибил... Геридон кошулган гуакамол ырайымсыз. Жана соустар. Жана баары... Мыкты иллюзия.
Арткы барда аракет кылуу мүмкүнчүлүгүн колдон чыгарбаңыз, хроматикалык Huichol иштери, мыкты мезкал, текила жана сотоле.
** Пакта ** (Лерида, 5; тел. 936 24 01 77_) €€€€_
Эл аралык Перу ашканасы Nikkei. Дагы бир жолу, Альберт Адриа дүйнөнү жалтыратып, бул жолу Перу жана анын эбегейсиз байлыгы.
Хорхе Муньос бул кичинекей (жана дайыма толгон) ресторанга жооптуу, бул Альберттин дагы бир кыялы.
Никкей ашканасы, мисалы, ботарга кошулган кальмар нигири, монах балыгынын боору жана рокото жолборс сүтүнүн желеси менен карыган соя соусунун абасы, кодий жана ышталган кокос жаңгагы кошулган тирадито мидиасы, муздак падыша краб жана эноки шорпо , сахатомат жолборс сүтү жана плантан чипсы менен корвина цевиче, чиферо понзу менен вагю татаки, папада себепси, чалкан темпура, лобстер жана даши вандон…
Гастрономиялык даңктан тышкары, эң сонун коктейлдер сунушталат. Кире бериште жана ортодо сунушталат.
** Рока Му ** (Руссильон, 265; тел. 934 45 40 00) €€€€
Заманбап ашкана. Үч мейкиндик (жана сунуштар) мүмкүнчүлүгү менен Рока бир туугандар эң расмий эмес жана ачык версиясында.
Omm мейманканасы көп жылдарды үй-бүлөнүн гастрономиялык долбоору менен бирге улуулар менен өткөрдү Роза Мария Эстева . Мишелин жылдызы менен, Рока үй-бүлөсүнүн колдоосу менен ашпозчу Рафа Панатиеринин жетекчилиги астында чыгармачыл каталан ашканасын сунуштайт. Анын үч менюсу бар : The Moo; Классика жана дегустация, Жоан тарабынан түзүлгөн, акыркы экөө жупташуу менен же жупташтырылбастан.
Үй менюсу эң жөнөкөй, ботарга менен скумбрия, эспарденья менен күрүч жана ибериялык чочконун эти же эски уй стейк сыяктуу тамактарды камтыйт. Кол коюлган: атактуу бир туугандар. Дээрлик эч нерсе.
Суусундуктар бар, гастрономиялык аймактардан мурун, жолугушуу, көрүү жана кечени баштоо үчүн жакшы жер.
Бул жерде идиштер таза искусство
билеттер (Параллель проспекти, 164) €€€€€
Заманбап ашкана. Бул ресторанды бир нече сөз менен аныктоо мүмкүн эмес, бүткүл дүйнөлүк феномен жана Адриа ааламындагы эң сонун эталон.
Ферран, Билеттер көтөрүлгөндө, мындай деди: минимализмди да, модернизмди да каалаган эмес . Жана бул укмуштуудай цирк, анын генийи Альберт Адриа менен жашаган бул кыялдуу аалам жасалды. Бардык сезимдер үчүн майрам. Гастрономиялык жиндилик…
Мисалдар: имбир икрасы менен артишок күн карама, тоңдурулган туз креветкасы, ветчина майындагы тунец курсагы, кетчуп кошулган устрица, кимчи кошулган осьминог, галисия блондинкасы “аэробагета”, бадам породасы, скандинавиялык пейзаж, бир жактуу омар, ышталган май менен король краб…
Кошуна мейкиндикте алынып, кереметти тегерете турган десерттерге күчүңүздү үнөмдөшүңүз керек.
€ 10 евродон аз
€€ 20 € чейин
€€€ €50 чейин
€€€€ 50 € ашык
*Сиз 2018 Гастрономиялык жана Шарап колдонмосун түзмөктөрүңүз үчүн санарип версиясында таба аласыз, бул жерден Manzana , Zinium Ы google play .
Билеттерден кытырак кимчи менен осьминог