Бай камырга!
Ал акыркы жылдары кошулган деңиз аквакультурасы , Галисиялыктар да пионер болуп саналган тармак, Prodemar сыяктуу компаниялар үстөмдүк кылат турбот жана жалгыз базар.
Galician аквакультура өндүрүшү, мисалы, кээ бир түрлөрүн билдирет мидия, кокель же устрица Республиканын жалпы көлөмүнүн 90%. Текшерилген сапатына карабастан, бир гана нускада сапат белгиси бар: Галисия мидиасы . кесимдери Коруна Ы Vigo Алар Испаниядагы эң чоң эки. Өлкөдө керектелүүчү жээктеги жана бийик тоолуу балыктын басымдуу бөлүгү анын жүк түшүрүүчү кемелери аркылуу кирет.
Мидия, Галисия үйүнүн падышасы
Биз 33 узун линиялуу кемелери менен мактанган Celeiro шаарындагы кичинекей, бирок новатордук Луго балык базары тарабынан аткарылган жакшы иштерди баса белгилешибиз керек. мыкты хек кармагыла (Merlucius merlucius) дүйнөнүн, ошол жерде Улуу Күндүн жээгинин сууларында.Алардын арасында кыркалары да бар, эң кымбаты акыркы балык кармалып, камералардын үстүнкү бөлүгүндө калган. Алар жаңы келип, азыраак салмакты колдойт. Ар бир сапат энбелгиси менен айырмаланып, баасы боюнча төлөнүп, компьютердик программа аркылуу түздөн-түз балык сатуучуларга жана ресторандарга сатылат.
нын иши да новатордуктан кем эмес "алгокультурист" Антонио Портомуинос балырлар жана жээктеги өсүмдүктөр (галофильдер) менен. Деңиз бактарында суу азайганда же сууга чөмүлүү жолу менен чогултулган бир нече түрлөрдү өстүрөт жана жууп, сорттоодон кийин, керектөө үчүн жаңы же кайра иштетилген : алар кургатылган, тоңдурулган, вакуумда консерваланган же туздалган бадыраң сыяктуу уксуска салынат. Анын кардарларынын арасында Испаниянын мыкты ресторандары бар.
Балырлар: Tupperware программасынын кийинки ингредиенти
ГАЛИЗА СТРОЛУНАН ҮЧ КЫЗЫКТУУ БЕЛЕК
Алардын сырткы көрүнүшүнөн улам коркуу сезимин жеңип алгандан кийин, алардын даамдуу нан экенин түшүнөсүз.
Maia squinado, алган илимий аты жөргөмүш краб , Атлантика океанынын жээктеринде, Португалиядан Англияга чейин жашаган калың сүйрү кабыгы бар деңиз согуштук кемеси. Галисиялыктар үчүн бул "центолла" ар дайым аялдыкта, балким, ургаачылары эң сонун жана даамдуу болгондуктан, ал эми «маржаны» бар элик, сезондо. Идеалдуу үлгүнүн салмагы 1 кг . Алар ошол өлчөмгө жеткенде, булчуң массасы өнүккөн жана эт тыгыз, мал пропорционалдуу болот.
крабдар, даамдуу крабдар
камыр Бул бардык деңиздерде жашаган, бирок аз эле өлкөлөрдө жеген кызыктай рак сымалдуу жандык. Галисияда 20-кылымдын башында В. зарылчылыктан аларды жегенге аргасыз болгон үй-бүлөлөр Алар азап-кайгысын жашыруу үчүн, өлтүрүү куралын каткан адамдай, сөөктөрүн көмүп салышкан. Баран ыалдьыттаатылар, элбэхтэр. Кайда карасаң кара. Эки илимий атка жооп берет Pollicipes pollicipes жана Pollicipes cornucopia, адаттан тыш нерсе жана жашы менен жынысын өзгөртөт. Адегенде эркек, анан аял, тажрыйба топтоону жакшы көрөрү байкалат. Эгер андай болбогондо булардын эч бири бизге мааниге ээ болмок эмес бул абдан бааланган моллюскалар бири болуп саналат . Анын интенсивдүү деңиз даамы, так сүрөттөп айтуу кыйын, анда Н Туздуу, йоддолгон, өсүмдүк жана минералдык оте , бул чыдагыс. Ар бир чаккан деңиздин тиштегени, океандын бир ууртамы. Галисияда алар айырмаланат күн", жакшы пропорциялуу, жылмакай жана даамдуу; Ы көлөкө" , алар ойдуңдарда өскөн жана көпкө чейин суу астында калып, аларды арык, суулуу жана бир аз суук кылат. Таманга туташтырылган граниттик таш . Алар арзан эмес, бирок канчалык кымбат көрүнсө да, жашоосу жип менен деңизден соккон соккудан көз каранды болгон персебейростор жашаган туруктуу тобокелдик үчүн акча төлөбөйт.
Барнакулдар, биз аларды желе буурчак сыяктуу жейбиз: АР ДАГЫ
Үчилтикти Лампер аяктайт, жылан түрүндөгү деңиз вампири, кемирчек түзүлүшү бар, жийиркеничтүү воронка сымал оозу менен жабдылган, кичинекей соргучтары бар, анын жардамы менен ал терисин тырмап, кээ бир деңиз сүт эмүүчүлөрүнүн, ошондой эле акулалардын, лосось балыктарынын жана трескалардын канын соруп алат. . Караңгы, майлуу жана сиңирүү кыйын болгон эт Галисия дарыяларына көтөрүлөт – Улла, Миньо жана Тамбре –, көптөн күткөн гастрономиялык ырым-жырымдарды пайда кылып, примитивдүү балык уулоо шаймандары менен тартылган каналдар. Катуу мезгилде **(январдан майга чейин)** өз канына бышырып жешет, Бордо деп аталган стилде, куурулган, кургак же пирогдо.
*** Сизди дагы кызыктырышы мүмкүн...**
- Балырлар: сиздин табак идишиңиздеги жаңы ингредиент
- Гастрономия, Испанияда жасалган?
- Галисиядагы деңиз азыктарынын сафари: Риас Алтас
- Галисиядагы деңиз азыктарынын сафари: Риас Байхас
- Галисияда осьминогду жегендин сегиз жолу
- Жайында Галисияда жеген тамактар
- Галисияда жегенге беш нерсе (жана алар деңиз азыктары эмес)
- Сиз галисия экениңизди качан билесиз...
- Галисиядагы беш өзгөчө багыт
- Galifornia: эки батыш жээгинин ортосундагы негиздүү окшоштуктар
- Галициянын башка гастрономиясы
Лампри Бордо стили, өз канында