Silfra, Ion мейманканасынын рестораны
Жаңы миң жылдыктын башында Исландия гүлдөп турган. Анын банкирлери англиялык футбол командаларын сатып алышкан. Алардын жалтыраган жол тандабастары Рейкьявиктин борбордук тар көчөлөрүн тыгып турду. Жашоо образы гедонисттик романында чагылдырылган Халлгримур Хельгасон 101 Рейкьявик (балтасар Кормакурдун тасмасын көргөн чыгарсыз) борбор калаанын барлары менен түнкү клубдары суткасына 24 саат ачыла баштаганда, ого бетер көрүнүктүү болуп калды. вулкандык арал ичинде Түндүк Атлантика Ибица.
Ошентип in 2008 , өлкө түбүнө жетти жана анын каржы институттары кыйрады, анын валютасы кулады, инфляция, пайыздык чендер жана жумушсуздук асманга көтөрүлдү. Британдык жаңылыктардагы караңгы божомолдорго ылайык, Исландия кыйроо алдында турган , анын 300 000 жараны мамлекеттик кызматтарынан жана пенсияларынан ажырап, элди тешиктен чыгаруу үчүн кийинки беш муун үчүн жумасына жети күн, күнүнө 18 саат иштөөгө аргасыз болмок. Мунун баары 2011-жылдан бери анын акырындык менен калыбына келиши жана жергиликтүү элдин шайырлыгы бир аз таң калтырат.
Рейкьявиктеги мода кийимдер дүкөнү
«Балким, кырсык анчалык деле жаман болгон жок», - дейт Бостондогу заманбап залда менин жанымда отурган киши — алтын түстөгү кытай обои, күзгү колонкалары жана темир тордун артындагы кузгу. Laugavegur , Рейкьявиктин башкы көчөсү. «Мунун баары боло электе мен акча таап жүргөм. Анан мен башка эч нерсе ойлогон жокмун. Анан күтүлбөгөн жерден баары туура эмес болуп, мен бир сонун нерсени түшүндүм: менин жубайым фантастикалык адам жана сонун тамашаларды айтат. Ал пивосун көтөрүп, тост жасайт.
Кыйроодон кийин эмне болду, исландиялыктар кайра өз жолуна кайтышты жөнөкөй жана үй жашоосу . Чет өлкөдөн эң керектүү буюмдарды кошпогондо, импорттой албай жатышат анын тамырын кайра ачты . Миландын кийинген метросексуалы өз ордун Nordic хипстеринин колго токулган курткасына бошотту. Сакалчан жигит, кызгылт жаак аял. Ал өрүлгөн, ал түйүнчөк кийет. Алардын баласы бар; жана бардык калың свитер. Бул көрүнүш жергиликтүү мода брендинин үлгүсү болуп саналат Farmers Market , анын каталогу өзгөчөлүктөрү эркектер абдан эр жүрөк жана чачтуу Вулричтин сүрөтүн One Direction концертине айландыргандар.
Койдун жүнүнөн жасалган лопи свитери (түпкү исландиялыктар) кайрадан мода болуп калды. Бул маанай да таасир эткен кулинардык көрүнүш , азыраак формалдуу болуп калган, фольк. Багыт жаңы балык жана жергиликтүү козу, эркин жайылып, бир гана мох, Armeria деңиз жана чөп менен багылган. Натыйжада, кампа сыяктуу жапайы түрлөргө окшош назик жана интенсивдүү даам.
Bergsson Mathús'та ревень вареньеси менен нан
Бир жыл мурун ачылган Нора Магасин Рейкьявиктин жообу gastropub . окшош Исландиялык кооз дүкөн , популярдуу интерьерлердин Nordic эволюциясы софо ичинде Стокгольм , 50-жылдардагы бардык букл дивандары жана искусство стили Вулворттуку . Мектепте эски отургучтар, саймалуу жаздыкчалар, бакелит радиосу бар, официант кыз 1940-жылдардын көйнөктөрүн кийип жүрөт. стакан суу - варенье идиштери . Меламин плиталары наугахид (котур) табуреттердин үстүндөгү текчеге тизилген. The сыра кол өнөрчүлүк (мисалы, Эйнстөк) жана тамак-аш, бай жана мол. Норвегиялык омар (Норвегиялык омардын бир түрү) «сабыр», куурулган жана сүмөлөктөн чачылат; the жаңы кармалган тиш (трезскага окшош) куурулган жана картошка төшөктө берилет калемпир.
Шоколад жанар тоосу кимди болбосун төшөккө жибере тургандай чоң. Нора Магасин өзүн киттерге дос деп жарыялайт (киттерге уруксат). The минка кит , мурда бир бөлүгү болгон Исландиянын жашоо диетасы , дагы эле жеп жатат. «70-жылдары, мен бала кезимде, жумасына бир жолу күрөң соус менен коштоп жүрчүбүз», - дейт жергиликтүү тургун мурдун бырыштырып. «Биз тоок сыяктуу нерселерди көргөн эмеспиз – бул өтө кымбат болчу. Жекшембиде койдун этин, дүйшөмбүдө тамактын калдыктарын жечүбүз, калган күндөрү балык кармачубуз».
Эгер сиз салттуу исландиялык тамактардын тизмесин окусаңыз, бул шаар даярдалганын түшүнөсүз дээрлик бардык нерседен аш болумдуу заттарды сыгып алуу , тартып кайың чай, мох сиропу толкун кара камарина джем (көп жылдык өсүмдүктөн жасалган), ат деңиз чымчыктарынын жумурткалары, жылкынын этинен жасалган колбасалар жана атактуу hákarl (Гренландия акуласынын чириген этинен жасалган, ал сасык лютефискти, кургатылган ак балык менен каустикалык содадан турган норвегиялык тамакты эң сонун кылат) .
Исландиялык саркеч дүкөндүн көрүнүшү бар гастропаб
Башка Түндүк өлкөлөрүнөн айырмаланып, жаратылыш Исландияга жакшы мамиле кылган эмес . Аралда дээрлик бак-дарактар жок, ошондуктан козу карын жана мөмө-жемиштерге толгон токой жок. Консерваланган бугу да, багыш да, аюу да жок Финляндия , жана бугуларга аңчылык кылууга лицензия системасы тарабынан берилет ушунчалык кокустук жана татаал тартуу бул эң эт жегичтердин да көңүлүн түшүрөт. Эмнелер бар өрдөктөр, каздын үч түрү жана птармиган (Рождество майрамында кеңири тараган арык балыктардын бир түрү) . Ошентип, белгиленгендей Элизабет Дэвид , Сарамжалдуулук гастрономиянын энеси. «Ал эми кекиртектер жөнүндө эмне айтууга болот?» Мен кит жегичтен сурайм. «Биз аларды жечү эмеспиз», - дейт ал. «Алар Рейкьявикте көп кездешчү эмес, бирок башка шаарларда болгон.
The жаш паффандар алар сезишет жарыктар менен тартылат , ошондуктан алар кыштактарга учуп кетишет». Ал ийинин куушурат. Эмне кылса болот? Бул жерде, асмандан тамак түшкөндө, ал сени күйгүзөт деп эле баш тартууга чамасы жетпейт. Балык базарында, жаш балдар башкарган классикалык азиялык таасирдүү ресторан Hrefna Rósa Sætran – Исландиядагы эң мыкты ашпозчулардын бири –, кит жана кекиртек төш ышталган тамак катары берилет. Норвегияда китти сынап көрүп, мен макулмун крокодил Данди курттар жана кумурскалар жөнүндө: "Сиз алар менен жашай аласыз, бирок алар боктун даамы." Бирок, мен аракет кылууга батындым ышталган калпак . Мен апамдын өтүнүчү боюнча 1972-жылы Фарн аралдарына саякатка барганда: «Аларды карачы, алар кичинекей нерселер эмеспи?» дегенди угуп, оюмдан кайттым. Мен анчалык "гастро-либерал" эмес экенимди көрсөтүү үчүн ыргытам фуа грасы менен алабуга ашуун а крекер крекер үй.
Куурчулар даамдуу кофе даярдашат
Шаардын көлмөсүнөн каздарды көргөндөн кийин мен официанттан фуа исландиялыкпы деп сурайм. Ал жаңсоону бурат. "Жок, бул жерде казга мындай мамиле кылуу мыйзамсыз болот" дейт ал. Мен улуттук жактырбоо сезимин сезем. Балким, мен кит үчүн барышым керектир. Көркөм жана экстраваганттуу, чиркөө Hallgrímskirkja ал Балык базарынан анча алыс эмес жердеги дөбөдө жайгашкан. Жакшы скандинавиялыктар сыяктуу эле, исландиялыктар эмнени жакшы көрүшөт кызык : ал жерде көчө чырактарына колго токулган капюшондор, герань гүлдөрү бар сардина банкалары , Бьорк супермаркеттин жана башкы кеңсенин фонунда борборунда Исландиялык Esperanto бирикмеси . Hallgrímskirkja ошол салттан келип чыккан - бөлүгү лютеран чиркөөсү , бөлүгү космос кемеси–. Ракета түрүндөгү мунарадан сиз көк, жашыл, кызыл жана каймак түстөгү үйлөр менен көчөлөрдү жана арткы планда улуу булуңду көрө аласыз. Алардын жарлар жылдын көпчүлүк бөлүгүн кар менен жаап турат.
Рейкьявик — а балыкчылар айылы менен капиталдын аксессуарлары , бирок улуулуктун жаңылыштары жок. Бул жерде кризиске чейин эле болгон сергитерлик жөнөкөйлүк бар. Ичинде Austurvöllur аянты , собор адан анча чоң эмес приход чиркөөсү жана Улуттук парламент коомдук китепкананын көлөмү.
Tómasar 'Bulán' гамбургер рестораны;
Жакын жерде Бергссон Матус жайгашкан хипстер бышырылган жумуртка жана бекон менен түшкү тамак жешет . Үйдө жасалган ревень вареньеси, нан жана анын үлгүлөрү бар монокл баласын жетелеп барбагандар үчүн. Анын логотиби — кой менен кызылча, ал милдеттенме алган жергиликтүү өндүрүш.
Анын экономикалык мааниси банктардын жана финансылык кызматтардын көлөкөсүндө калган болушу мүмкүн, бирок Исландияда балык уулоо чоң иш , улуттук психикага киргизилген хедж-фонддор эч качан болбойт. Кефлавик аэропортунда алар жарыялашты Исландиялык арктикалык харак жана 2011-жылы ачылган Харпа концерттик сарайынын фасады лосось таразасын туурайт. Бул жердеги балык жаңы жана ар түрдүү: жергиликтүү түрлөрү таракан, жөргөмүш краб жана норвегиялык омар, сонун треска, хек жана монк балыгы , жана сыяктуу кызыктар кызыл балык, капелин жана Гренландия галибуту.
Бергсон Матус сэндвичтери
Ion Adventure мейманканасынын ресторанында мен жакын жердеги көлдүн исландиялык арктикалык чуусун татып көрөм Thingvellir . Рейкьявиктен бир сааттык аралыкта, Ион окшойт стилдүү суперкайырдын уюгу . А-да устундарда бетон жана айнек куту вулкандык эңкейиш . Анын тегерегине буу табигый ысык булактар ал кызыл эңилчек каптаган лава талаасынан чыгат. Көбүрөөк түтүн чөп жана бөтөлкөдөй жашыл мох дөбөлөрүн кесип өткөн жылуу дарыянын үстүнөн агып чыгат. Күн чыкканда көлдүн аркы жээгине вертикалдуу асан-үсөн тартылат. Викингдердин троллдор жана ажыдаар жөнүндөгү жомокторду ойлоп табышканы таң калыштуу эмес. Философия катары туруктуулук менен Ион жергиликтүү материалдарды, жылмаланган ташты, кайра иштетилген жыгачтарды жана каучуктарды жана аттын жүнүнөн жасалган килемдерди колдонот. Анын архитекторлору жана интерьер дизайнерлери Калифорнияда жайгашкан исландиялыктар.
In Silfra , мейманкана рестораны , жергиликтүү продукцияга басым жасалат. The арктикалык форель бул маринаддалган жана кычы соусу жана туздалган бадыраң менен кызмат кылган , козу филеси жакын жердеги чарбадан келет жана коштолот кызыл шарап соусу жана чочконун жаагы , жана бермет арпа менен треска, туздалган кызыл пияз жана түстүү капуста . Аяктоо үчүн, бар крем-брюле skyr, исландиялык йогурт менен жасалган. Идиштер биринчи класста, тактык менен аткарылган, театрлаштырылбастан, сырьёну керсетуп. Татаал, бирок, ошол эле учурда, менен Бут жерде . Рейкьявик сыяктуу.
* Бул макала Condé Nast Traveler журналынын ноябрдагы №78 кош санында жарык көргөн. Бул сан iPad үчүн санариптик версиясында iTunes AppStore дүкөнүндө, ал эми PC, Mac, Smartphone жана iPad үчүн санариптик версиясында жеткиликтүү. Zinio виртуалдык киоск (Смартфон түзмөктөрүндө: Android, PC/Mac, Win8, WebOS, Rim, iPad). Ошондой эле, сиз бизди Google Play Newsstand'тен таба аласыз.
*** Сизди дагы кызыктырышы мүмкүн...**
- Сигур Рос менен Исландиянын айланасында
- Рейкьявикте 24 саат
- Фотографиялык көз: Исландиянын издери
- Өнүгүп келе жаткан гастрономиялык күчтөр I: Мексика
- Өнүгүп келе жаткан гастрономиялык күчтөр II: Перу
- Өнүгүп келе жаткан гастрономиялык державалар III: Бразилия
- Өнүгүп келе жаткан азык-түлүк державалары IV: Токио
Рейкьявик, гастрономиянын Феникси