Эль-Фараллодогу кызыл чаян
Бул сүйүү катын да, ансыз булардын эч бири маанисиз болгон адамга чын жүрөктөн таазим кылуу үчүн кызмат кылыңыз: Хосе Пьера, Пепе "Пеголи" , 76 жашында кайтыш болгон ошол Дения ага карыз.
Бул үй-бүлө барет ошол жерде төрөлгөн 1943 жана алардын столдорунун айланасында Les Rotas курууну билген, креветка менен чабак, белгилүү гастрономия жана жашоону түшүнүү жолу : деңизге, кызматтын жылуулугуна ишенген бардын кичи пейилдигине жана жөнөкөй ырахаттарга (кээ бир теллиналар, бышырылган кызыл чабактар жана банда күрүчү) чексиз берилгендикке байланган.
Анын үйүндө эч качан биздин гастрономиялык "эстин даамын калыбына келтирүүчү" гастрономиялык учурга мүнөздүү ал китчке муктаж болгон эмес, анткени ** Эль Пеголи - бул эс-тутум, азыркы учур жана мурас.** Чоң рахмат, Дон Пепе.
Эль-Пеголи көптөгөн жинди эркектер менен аялдардын баш калкалоочу жайы болгон (жана болуп саналат). Aristeidae үй-бүлөсү ылай жана кумдуу түбүнүн ортосунда дээрлик беш жүз метр тереңдикке чейин жашайт. Ибицага алып баруучу Жер Ортолук деңизинин агымы менен камчыланган Денияныкы, планктондордун жана суу астындагы жашоонун мекени (биздин айлана-чөйрөгө кам көрүү үчүн дагы бир себеп) .
Кызыл чаян биздин өзүмчүл жана туруксуз жашоо образыбыз болгон бул тантыктын дагы бир курмандыгы болот. Ыйлайбыз, ооба.
Ошондой эле үлгүлүү чыгармалар Паламос, Гарруча же Агилас , бирок бүгүн биз ** Аликанте , Валенсия жана Кастеллон провинцияларына токтолобуз .** Биринчиден, биз Дениядан көчүп жаткан жокпуз, анткени ал жердин нөлү. Aristeus antennatus жана бул жерде даамды жарып жиберүүчү петарда бар болгондуктан: Эль Пеголи, Хавьер Алгуасил жана Жулия Лозано тарабынан Эль-Фаралло, Fish & Brasseries Хосе Мануэль Лопес, Атиккук Бруно Руиз жана, албетте, зор Quique Dacosta , Жер Ортолук деңизинин гаранты.
Заара кислотасынын кудугу Марина Альта жана андан тышкары. Кальпедеги The Cookbook мейманканасында Хосе Мануэль Мигель, Карлос Бош жана Серхио Серра менен El Portal Taberna & Wines, Аликантедеги Кастелло же Манеро үй-бүлөсү менен Пирипи; Ка Жоан де Жоан Апрель (алардыкы эт жана узак бышып жетилген болсо да, бирок ошол креветкалардан сак болгула) Альтеадагы, Вила-жойозадагы Хогар-дель-Пескадор же Бенидормдогу Каса Тони (аа! Мартин Парр туризмдин массивинин китч символуна ишенет, биз барбайбыз. азыраак болуу).
Ичинде туздалган креветкалар бизди жинди кылат. Кико Моя , табактан алда канча көп, L'Escaleta ашканасында жана катаны дарылоодо бурулуш: "Биз жооп бизге абдан жакын экенин түшүнгөнгө чейин, кесимди ар кандай процесстерге дуушар кылдык. Албетте биз деңиз азыктарына туздоону ойлоп тапкан жокпуз бирок бизде эч кандай шилтеме болгон эмес кызыл чаян сыяктуу продуктыда бул ыкманы колдонуу ”.
Валенсияда ал сунуштагандан да көп нерсе бар, менин сүйүктүүлөрүм? Абрахам Брандезден Гран Азул (керемет деңиз азыктары жана ошондой эле жакшы күрүч тамактары), Тони Новодон Casa Carmela, Хосе Томастын Q 'Tomas, Габи Серранонун Раусел же Майпи бар, Маноло Харонун Пилзенер жана албетте Дакоста планетасынын ошол бутагы Ллиса Негра деп аталат.
Биз түндүккө баратабыз, анткени ичинде Пенискола 1967-жылдан бери ханышасы Casa Jaime de Jaime Sanz, анын чегинен тышкары көп нерсеге ээ. Calabuig күрүч Берланга тасмасынын урматына: Каса Маноло де Мануэль Алонсодо (Даймуз пляжында) күндүн батышы өтө маанилүү; кызыл чаян жана көбүкчөлөр, эч нерсе туура эмес болушу мүмкүн.
Ал эми туздуу, интенсивдүү, ширелүү жана унутулгус даамы менен кызыл креветкадай Жер Ортолук деңизи жөнүндө сөз кыла турган эч бир продукт жок. Ким башын жутуп ырахаттанып өлбөдү?
Ким башын жутуп ырахаттанып өлбөдү?