Каналла Бистро, Рикард Камарена
Акыркы эки жылдын ичинде Валенсия ушунчалык гастрономиялык кырсыкка кабылды Феникс куштун, канаттуулардын да, анын балапандарынын эң кичинекейинин да мынчалык кайтып келишин эч ким күткөн эмес. . Эстейли: Висенте Патиньо Олеодон кетет, Торрихос жабылат, Сангонерета жабылат, Ка Сенто жабылат, Тоссал жабылат, Энопата жабылат жана Рикар Камарена Арроптон кетет. Жылдыздар учуп, тобокелдик премиум көтөрүлөт жана бул жердегилер, мындан ары созсуз, бул жакшы тамактын аягы экенин кабыл алышат.
Бирок жок. Бул аягы эмес. Кээде өзүңдүн эң мыкты версиясы болуу сезими күлдөн жана эң бийик дубалдардан жаралып калганын көрүү жагымдуу. "Das beste oder nichts" Мерседестин сонун урааны окулат. Эң жакшы же эч нерсе. "Жашоо комфорт зонасынан чыкканда башталат" деген сөз чынбы, көрөлү. . Мен ишенем.
Келгиле, кайраттууларды топтойлу.
ПАЛАТА. 2012-жылдын февраль айында ** Рикард Камарена ** жана анын жубайы Мари Кармен Баньульс Каро мейманканасындагы Арроп гастрономиялык ресторанынын жапкычтарын жапкан. Келе жаткан нерсени күтүү - бактыга жараша - өтө көпкө созулган жок. Жана бир нече айдан кийин кумуралар менен стакандардын артына камалып, Рикардын эң мыкты версиясы төрт рингдеги циркте кайтып келди : гастрономиялык ресторан Ricard Camarena , заманбап бистро Canalla Bistró , Мадриддеги Рамсес мештери жана Mercat Central de València бар: Борбордук Бар . Кемчиликсиз төрт сценарий.
Мен суу алганым үчүн айлык алам. Ошондуктан мен талап кылам: Рикардын столу Валенсиядагы эң жакшы стол.
Рикард Камарена: Валенсиядагы эң мыкты стол
АСКУАДАГЫ РИКАРДО ГАДЕА. Аскуа - алмурут. Мага буюмду сүйүүгө үйрөтүштү, ошондуктан мен өзүмдү ар дайым ушундай жакын ибадатканага ээ болгонум үчүн бактылуу деп эсептечүмүн. Өлкөнүн залкарлары тарапта (ал абдан жакшы көргөн Etxebarri, Элканонун көрүнүктүү турбогу же анын досу Хуанжо Лопестин чынчылдыгы Ла Таскита де Энфренте) Аскуа өз сунушун мен үчүн эмнеге карай кайра түздү. идеалдуу стол: борборго идиш-аяктар, кынтыксыз тейлөө, тамактан кийин шашпастан (бул гастробар эмес, Кудайга шүгүр) жана жөнөкөй, бирок тегерек даамдуу тамактар : кокоткс, алардын өгүз куйругу крокеттери же Луизми Гарайардын стейк тартары - менин дасторконумда - ар дайым- туруктуу тамактар.
Аскуа крокеттери
QUICE DACOSTA. Квике нормалдуу эмес. Бул Валенсия коомчулугунун гастрономиясын ушунчалык көп жолу өзгөрттү алар маскаларын Падышалыктын көпүрөсүндөгү гаргойлдардын жанына отургузуш керек . Жана так гаргойлдун образы ал тартуулоо үчүн тандап алган Mercat бар Ensanche, анын Валенсиядагы биринчи коюму, анда барда тамактануу жана ашпозчулардын кыймылынан жана тарыхый тапастардан ырахат алуу зарыл. Таза абанын деми, андан кийин ** Vuelve Carolina **, Туриянын борборундагы үчүнчү гастрономиялык жолдун пайдубалын түптөгөн ресторан: бурмаланган тапас. Бирок дагы бар. Аталган El Poblet Ы Бул борбор аркылуу менин маршрутумда мурунтан эле маанилүү , аялдама жана мейманкана, анда сиз Квикенин гастрономиялык тарыхынын "Брума" же "Боск Анимадо" сыяктуу мифтик тамактарынан ырахат ала аласыз.
Бир нота. Ал эми сыйкырчыдан башка да жашоо бар: мындай гастродеплойацияны мүмкүн кылган ысымдарды тайманбай коюуга убакыт келди: Немис Карризо, Каролина Лоуренко жана Мануэла Ромерано.
Каролина кайтып келет, тапас шок менен
БЕГОА РОДРЬГЕЗ ЖАТКАН БОЛМАДА. Ла Салита - бул шаардын чоң жабылышы - бул үчүн мени кечиресиз деп үмүттөнөм - жана алар муну ушунча жылдан бери абдан жакшы аткарып келишкендиктен, анын эмне үчүн маанилүү эмес экенин түшүнүүгө эч кандай жол жок (ал болот) бол, мен буга ишенем). Мен Бегонья менен Валенсиядагы сектордун абалы жөнүндө сүйлөшөм: "Мен ал күтүү режиминде деп айтаар элем, айрыкча өткөн жылы эмне болгонун карап чыга турган болсок", - дейт ал. , алар тобокелчиликке баруудан коркуп, ошол эле аракеттерди жасай беришет, ал эми ишкерлердин бир буту сыртка караганда ичине караганда көбүрөөк, анткени сунуштар ишке ашпайт». Мен пессимизмди түшүнөм, бирок бул таптакыр туура эмес. Тобокелге салуудан корккондуктан баары эле ушундай кыла бербейт. Алар, мисалы.
Ла Салита: Валенсиянын чоң капталганы
ВИСЕНТЕ ПАТИЬО ПОСОЛЬСТВОСУНДА. Олеодон кийин Висенте Патиньо Валенсиянын алтын милясына шортан салды: Маркес де Дос Агуас жана Альфонсонун Элчилиги. Ал архитектор Альфонсо Бругуэранын колу менен жана таза Patiño сунушу менен жасайт: даам, тазалык, техника, чынчылдык жана инсандык. Бирок баарынан мурда даам . Биз үмүттөнөбүз - чындап үмүттөнөбүз - бул Висенте отурукташып, өсө турган жер. Ал татыктуу.
Элчилик: даам жана тазалык
ВИКТОР СЕРРАНО КОМОРИ. Комори Westin Valencia флагман рестораны жана мындан ары Tastem жана Sushi Home жанында шаардагы эң мыкты жапон рестораны. Бардын артында Виктор Серрано, мурдагы Кабуки сушиман жана - тилекке каршы, каза болгон Кирей. Виктор - Мадриддеги Кабуки Веллингтон ресторанында Мишелин жылдызы менен сыйланган ашпозчу Рикардо Санцтын менюсуна кол койгон чебердин көрүнүктүү күчүгү, чийки заттын сапаты жана сапаты менен белгилүү болгон Комори менюсун өзүнүн эң репрезентативдик тамактары менен даярдайт. аны иштеп чыгуунун жарашыктуулугу жана жөнөкөйлүгү». Коморинин сунушу - мен ырастайм - жапон-жер ортолук деңиз ашканасы менен чоң кубанычты убада кылат . Бул жерде менюнун үлгүсү (азыр эки варианты бар, 37 жана 42 евро), анын ичинен укмуштуудай нигири лагунадан келген жылан балыгы же трюфель менен классикалык бабочка.
Комори Ээл Нигири
Мен көптөгөн чынчыл ресторандарды, барларды жана көп учурда бактылуу болгон үйлөрдү таштап кетем : Рауль Алейсандре өзүнүн жаңы 543үндө, Томастагы Томас Аррибас, Ла Сукурсалдагы Хорхе Бретон, Каймуста Начо Ромеро, Апициустагы Энрике Медина жана Ивонна, Рауселдин үй-бүлөсү, Ла Питанза, Дуна же Самша. Биз алар жөнүндө сүйлөшөбүз. бардыгынан