Сиз Көз караштар менен баштайсыз, бактарды, тоолорду, деңизди жана аңчылыкты улантасыз... бирок десертке орун калтырууну унутпаңыз!
Алыскы жерде А-42 автожолундагы ресторан жайгашкан Иван Сардинян өзүнүн Толедо ашканасын баштаган жана аны менен Мишлин жылдызына ээ болгон.
Учурда ишке ашырууда El Cigarral дел Ангелден жаңы гастрономиялык жол, Толедонун четинде тапса болот эң кооз жайлардын бири.
Алгач бул чарба римдик вилла болгон, кийинчерээк ал араб бакчасына айланган. Азыркы учурда эс алуу үчүн тамеки Тагустун жээгинде чоң бакчалары менен басып өтүү - бул дасторконго отурганга чейин (жана андан кийин) ырахат алууга татыктуу ырахат.
Буга Иван Серденьонун ашканасын жана таңуулаган Толедонун кооз көрүнүштөрү, натыйжасы Эль Греконун сүрөтүнө жакын.
Толедо көрүнүшү менен Ла-Манча ашканасы
Биринчи кабатта жайгашкан бөлмө табигый жарык үстөмдүк кылат жана үстөлдөрдүн ортосундагы кең мейкиндик менен ресторанды курчап турган уникалдуу шарттын айкалышынын аркасында, тамактануучуну обочолонтуп, аны уникалдуу чөйрөдө курчап алыңыз.
сунуш кылынат Толедо багына багытталган үч дегустация менюсу бул жерден өткөн ар түрдүү маданияттар менен иштешкен, провинцияны кесип өткөн Тагус көз жаздымында калбай.
жөнүндө сөз кылбай коюуга да мүмкүн эмес Монтес де Толедо мыкты оюн башкаруу аркылуу бышырылган.
Меню чакырды "Сигарралдын эскерүүлөрү" Бул эң толук жана ал Ивандын ашканасы турган ушул үч негизги октун тереңирээк даамын сунуштайт.
Эль-Сигаррал дель Ангелдеги Иван Серденьо
Алар башталышын белгилешет Көз караштар, закуска катары кичинекей чагып даамды жарык кылган жана бөлмөнүн ичиндеги дасторкондо даярдалган.
менен уланат "Айлана-чөйрө, бак жана дарыянын жээги" бул жерде аны түзгөн иштеп чыгуулардын үлгүсүн тандоо кыйын, бирок ал өзгөчөлөнүп турат жашыл калемпир жана сардина же пряник жана амарант аз элементтер менен алар Ивандын улуу техникасын баалашкан.
Кийинки блокто чакырды "Тоо жана деңиз ашканасы" аткарууда жана эстетикада назиктикке орун бар. Мунун жакшы мисалы болуп саналат чөптөр жана жашылчалар менен жылан балыгы.
Кулагы жана эспарденьясы менен куурулган шпинат
да баса белгилейт деңиз кирпиги жана кара пудинг менен бул ашкананын эң радикалдуу мүнөзү, эки ингредиент өз алдынча тамакты каныктыра алат жана бул жерде интенсивдүүлүктүн татаал жана жакшы жетишилген балансында бирге жашайт.
акыркы сызык, "аңчылык күндөлүгү", бизге десерттердин алдындагы акыркы кубанычтарды берет жылуу коён террин Бул туздуу бөлүктүн жабылышынын эң сонун мисалы жана ал жерде Иван чындап жаркырап турат.
таттуу бөлүгү менен оозго жагымдуу даам калтырат жыпар жыттуу шафран сыр толкун каштан жана трюфель менен алмурут, канааттандырарлык жооп берген иштеп чыгуулар.
Алмурут, каштан жана трюфель
бөлмө кемчиликсиз капитан болуп саналат Аникка Гарсиа-Эскудеро, тажрый-басын тегеректеген жаш жана шыктанган коллективди жетектейт.
Мындан тышкары, ал сомелье үчүн жооптуу жана бөтөлкөлөрдү кадимки схемадан тышкары сунуштайт, анын ичинде эски винтаждарга шилтемелер Бул ар дайым менюдагы эң күчтүү тамактар менен шайкеш келет.
Куурулган тоок жана икра
Ла-Манчадан келген Иван Серденьонун ашканасы өсүүнү токтотпойт, Рим жана Араб шилтемелери менен колдоого алынат. абдан кызыктуу контрасттар менен жарашыктуу, назик тамактар.
Салттуу рецепттерге негизделген жаңы комбинациялар көп жылдар бою гастрономиялык жана экономикалык борбор болгон Толедо шаарынын мурасы.
Үч даамдуу меню жана уникалдуу атмосфера