Канитас Майтеден Хавьер Санц жана Хуан Сахукилло
"Үйгө окшош жер жок". Жана алар ийгиликке жетишти. Хавьер Санц жана Хуан Энрике Сахукильо, ашпозчулар Straws Maite, алар картага 4000 калкы бар кичинекей Альбасете шаарын коюшту: Касас-Ибанес . Биз болжолдогон гастрономиялык революция эбак эле келди.
Мектептеги достор, алар 16 жашында айылынан кетишти кайтып келип, ага мелдешүүгө даяр болууну каалап ”. Эки жылга жетпеген убакыт мурун, Толедо Меймандостук мектебинде жана Гасмада ("биз абдан ыраазыбыз") алты жыл билим алып, Начо Манзано же Андони Луис Адуриз сыяктуу ашканаларда иштегенден кийин, алар кайтып келишти. үй-бүлөлүк бизнести, экологияны жана маданиятыбызды баалоо”.
Ал эми азыр, Хавьер менен Хуан Мадрид Fusión 2021 гастрономиялык конгрессинде Аян ашпозчулары болуп тандалды "Техникалык билими жана өзүнө болгон ишеними жана чыгармачылык таланты үчүн" бүт Испанияны кыдырып чыккан 80 гастрономдун добушуна рахмат . Бирок бул шаарга кайтуу концепциясы үчүн сыйлык: кыялдарын орундатуу, ийгиликке жетуу.
Сентябрда алар мейманкананын биринчи кабатында жаңы гастрономиялык мейкиндикти ачышат , түп тамырынан бери кайтып келет, аларга жакын тамак үчүн. " Биз унутулган сортторду калыбына келтирүүнү каалайбыз жана бизде 300 шарап шилтемеси болот бөтөлкөлөр өтө аз, бирок ошондой эле жок болуп бара жаткан түрлөрү бар, мисалы Кастилия корозу же келтибериялык бала . Биз өзүбүздү дарыянын жээгинде, Кабриел өрөөнүндө негиздейбиз. Бул биздин жашообуз». Хавьер менен Хуан кичинекей кезинде гүл терүү же ананас терүү үчүн талаага барышканын жана алардын хоббиси балык уулоо экенин айтышат. . Ошондуктан алардын суйлеген сезу табигый: езунен-езу чыгат.
«Биз Гихондо, Кастеллондо же Майоркада жашадык, бирок жаштарга шаарлар анчалык деле жаман эмес экенин айткыбыз келет: шаарга кайтуу да жакшы”.
Бул 2021-жылдын Аян ашпозчу сыйлыгында экинчи орунда, Cádiz ресторанынан Ciclo Луис Каллеалта, ал ошондой эле Жылдын ашпозчусу катары 8 сыйлангандардын бири жана үчүнчү орунда, Гарена ресторанынан Жулен Баз , Ламиндаодо (Визкая).
Cañitas Maite компаниясынын орза майы менен куурулган чаян