Жаңыртылган: 3/28/2022. Бала (Бадалонадан) кыз менен таанышат (Уэскадан), бала кызды сүйүп калат, кыз баланы сүйүп калат жана алар көчүүнү чечишет. Huesca жеке долбоорду ишке ашыруу үчүн, абдан жеке: Татау Бистро.
Калле Сан-Лоренцодогу чакан дүкөн - сын атоочтун түз маанисинде - биринчи жаратуулардын туулганына күбө болгон Эр жүрөк Тонино. Кесиби боюнча "ашпозчу" дейт анын терисин кооздогон көптөгөн татуировканын бири, толук түстүү холст, ал анын өнөктөшү Арантса менен жана башка жайлар менен эң сонун айкалышат.
Эң майда-чүйдөсүнө чейин кам көрүү.
Татау Бистрого кирүү бул түгөйлөрдүн ааламына кирип, бардыгын бир картага коюп, ийгиликке жетишкен. Ал эмне кат эле? Бар . Бирок, бир караганда бардай көрүнгөн нерсе ичинде алда канча жашырылган: жогорку ашканасы капкак формат , мезгилге жараша өзгөрүп турган сапаттуу продукциялар, өз жумушуна күйгөн команда жана Тонинонун таланты жана энтузиазмы.
Мунун баары эки жылдан кийин болгон дегенди билдирет мишелин жылдызы, Уэсканын борборундагы үчүнчүсү жана аны эки жолу кайра текшерүү. Бир нече ай мурун алар Азара көчөсүндөгү чоңураак мейкиндикке көчүүнү чечишти, анда алар ашкананы кошуп, рокбилли стилин сактап калышты. Ал жерде алар татыктуу жылдызды өздөрүнүн ачык ашканасынан жана, албетте, бардан коргой беришет.
Жайдын ичинде.
кылычтарына алданбагыла жылдыз согуштары , Marvel супер баатырларынын көчүрмөлөрү же дубалдарды кооздогон пин-аптар. Тонинонун ыплас жана козголоңчу баланын жүзүнүн артында романтика бар: "эски модадагы" ашпозчу, классикалык ашкананы сүйүүчү жана ашпозчунун, бардын жана кыялдын орундалышы жөнүндө баяндаган литрлер сыя менен белгиленген.
Кесип, салт же кокустук? Бул дүйнөгө келишиңе эмне себеп болду?
Бул кесип деп ойлойм, мен кичинекей кезимде тамактанганды жакшы көргөн кадимки томпок бала болчумун, начар окуучу элем... Ата-энемден мени окууга жазылууну сурандым. Ашпозчулук мектеби өжөрлөнүп, мага бир жыл бою аракет кылып көрүүнү чечтим, бул чын эле чынбы, мен муну каалагам. Ошондон бери токтобойм.
Татау стилиндеги бравас картошкасы.
Хоффман мектеби, Мартин Берасатагуи, Карлес Гэйг,... алар сиздин карьераңызды кандай белгилешти жана Тонино Валиентенин ашканасында кандай таасирлер калды?
Мен ар биринен бир нерсе үйрөндүм, бирок мен дайыма жанымда алып жүргөн нерсем баарынан жогору бул кесипти урматтоо, биз иштеп жаткан продукт жана биз ар дайым милдеттүү болгон кардар үчүн.
Уэскага көчүү чечимине эмне себеп болду? башталышы кандай болду? Жумушка жана жашоого келгенде бул шаар менен Барселонанын ортосунда кандай айырмачылыктарды таптыңыз?
Уэскага издеп келдик тынч жана бейпил жашоо. Биз жеке долбоорду ишке ашыргыбыз келген, мен билгендей, менин дээрлик бардык убактымды ээлейт жана кичинекей шаарда жеке жашоо менен айкалыштыруу оңой. Чоң шаарларда аралыктар сутканын саатынын көп бөлүгүн жейт жана Бул жерде мен дээрлик бардык жерде баса алганым үчүн бактылуумун. Азыр кичинекей уулум бар, аны ого бетер баалайм. Бош убактым аз болсо, мен качып, бир аз убакыт бөлөм.
Татаунун ачык ашканасы.
Ал эми Татау ачылгандан эки жылдан кийин Мишлен жылдызы келди... кандай сезимде болдуңуз? күттүң беле? Мындай таануудан кийин баары кантип өзгөрдү?
Чындыгында, биз ошол укмуштуу көз ирмемден биз каалагандай ырахат ала албадык. Бул биз үчүн күтүүсүз нерсе болду: биз барбыз деп ойло, биз колдоно турган ресторан эмеспиз. Көптөгөн адамдар кадимки ресторан табабыз деп күтүп келишкен жана алар он евро жана жүз евро корото турган барды тапканда, алар бир аз таң калышты. Алар бизди түшүнүү үчүн көп убакыт талап кылынган, ошондуктан бул кыйын жол болду, бирок биз бар болгонубузга абдан сыймыктанабыз жана биз ушундай бойдон калууга ниеттенебиз.
Ошондон бери баары кандай өзгөргөнүнө келсек, мен муну айтып берейин биз абдан ыраазыбыз Биздин күч-аракетибизге жана ишибизге болгон ишеним бизге өзүн-өзү сыйлоо жана биз болгубуз келген нерсе үчүн күрөшүүнү улантуу үчүн мотивацияны тартуулады.
Быйыл чоңураак жерге көчүп кеттиңиз. Ачык ашканада команданын иштөөсүн көрүү бир ырахат. Мындай мамиленин сыры эмнеде?
Биз иштөө үчүн бир топ ыңгайлуу жерге көчтүк, Биз ашканада көбүрөөкпиз жана мейкиндик мурда өтө тар болчу, биз беш жылдан бери 8 чарчы метрде төрт киши иштеп жатабыз деп ойлойсуз. Эми биз оюндарды бир топ жакшыраак айырмалай алабыз жана бул өзүбүздү уюштурууга келгенде бизге жардам берет. Эч кандай сыр жок деп ойлойм, бул жөн гана талыкпаган эмгек, көп сааттар чогуу жана көп күч.
Омар.
Ишке баштайлы: Татаунун ашканасы. Сиз аны кандай сүрөттөйт элеңиз? Кандай өнүмдөрдү колдоносуз? Меню канча жолу өзгөрөт?
Биз жасайбыз сезондук ашкана, керектөөнүн эң жакшы учуруна келген продуктуну колдонуу. Биздин менюбуз жандуу жана жылдын мезгилине жараша өзгөрүп турат. Чындыгында, мен өзгөргөндү жакшы көрөм, эгер бир эле нерсени көптөн бери жасап жүрсөм, зеригип калам. Кээ бир оңдоолор бар, аларды кардарлар өчүрүүгө уруксат бербейт, бирок биз калгандары менен ойноп жатабыз.
Канча акчага Татаудан тамак жей алабыз?
Каалаган нерсеңизге жараша, бизде ар кандай табитке ылайыкталган тамактар бар, эки евродон баштап, биздин крокеттин баасы жыйырма төрткө чейин эспарденьядан жасалган деңиз жана тоо тамагы.
Эмне үчүн деңиз менен тоо айкалышы мынчалык ийгиликтүү жана Татаудан кандай сунуштарды табабыз?
Бул, албетте, биздин өзгөчөлүгүбүз, биз аны биринчи күндөн баштап жасап келе жатабыз жана бул биздин ашканабызды чоң деңгээлде аныктайт. Ар бир сезондо биз өзгөрүп турабыз жана бизде ар кандай сунуштар болот, бизде туруктуу кардарларыбыз көп деп ойлойбуз жана биз аларды жаңы сунуштар менен таң калтырганды жакшы көрөбүз.
Жана ичимдик үчүн? Барда эки пиво аткычтар тамактануучулардын көңүлүн бурат окшойт!
Бизде шараптардын бардык түрлөрү бар, айнек же бөтөлкө менен тандап ала турган өтө кеңири меню бар сыра , чынында эле, Эмбердин амбициясы алар абдан жакты. Алар укмуштуудай салттуу ачытуу бөлмөсүндө кол менен даярдалган сыра. Алар мезгилге жараша өзгөрүп турат, бул кардарлар үчүн плюс, анткени алар келген сайын ар кандай нерселерди сынап көрө алышат.
Деңиз жана Эспарденья тоосу.
Татаунун кардарларын кандай аныктайт элеңиз?
Абдан ар түрдүү, бирок биз ар дайым биздин кардар жакшы тамакты жактырган адам деп айтабыз.
Декорацияга келсек (Star Wars, Pin-ups, Marvel, The Adams Family, комикс, ..., Татауга кирүү Тонино Валиентенин үйүнө кирип жатат деп айтууга болобу?
Жалпысынан, биз Татауды конок бөлмөбүздөй кылып алдык, өзүбүздү үйдөгүдөй сезгенди жакшы көрөбүз.
Уэска жана Арагон гастрономиялык сахнасы жөнүндө кандай ойдосуз?
Күн сайын биз провинцияда көбүрөөк батарейкаларды алып жатабыз, көптөгөн адамдар өз жайларына өзгөртүүлөрдү жана жакшыртууларды киргизип, Huesca күн сайын көбүрөөк таанылган гастрономиялык багыт болушу үчүн абдан катуу иштешет.
Huesca сиздин сүйүктүү бурчу?
Мен сүйөм Канфранк вокзалы.
Жаңы долбоор тууралуу айтып бере аласызбы?
Азыр менин бардык күч-кубатым Татоону бир күнү кыялданган нерсеге айлантууга багытталган.
Жаңы Амбар Рожа менен коштолгон секси шоколад
ЭМНЕ ҮЧҮН
Баарынан мурда, ачык-айкын үчүн: тамак-аш. Сунушталган ырым төмөнкүдөй:
Сыра менен коштолгон барда закускадан баштаңыз -сиз Арагондун аймагындасыз, бул жерде Амбар негизги компонент, анын катышуусу талашсыз.
Улантуу үчүн үстөлгө барып, даам татуу менюсунан ырахат алыңыз, Гран Тонино режиссёрлук кылган көп актылуу шоу. Продукциялар мезгилге жараша өзгөрүп турат, бирок булар сиз таба аласыз: икра кошулган тунец тары, шишкебек менен сельдерей, Арайздан келген көгүчкөн жана албетте, деңиз жана тоо.
Анан акырында десерт. Жана бул өзгөчөлүк ырахаттануу үчүн ода болгондуктан, биз аны менен башка жол менен бүтүрө алган жокпуз шоколад , анын кайсы бир версиясында жана өзгөчө бурулуш менен: аны Амбар Рожа, кычкыл гилас менен жасалган ламбик стилиндеги сыра менен коштоңуз.
Баруу үчүн көбүрөөк себептер керекпи? Атмосфера үчүн, жасалгалоо үчүн, бүт Татау командасынын достук жана момундугу үчүн жана акыркы, бирок, жок дегенде, анткени Уэска сүйүп калат (жок болсо, Тонинодон сура).
ДАТАЛАРДА
Дарек: Calle Azara s/n, 22002, Huesca
Телефон: 974 042 078
Баалар: тапас жана 2 € жана 24 € ортосундагы бөлүктөр; 30 евродон баштап даам татуу менюлары.