Арагон жерлеринин катылган байлыгы
Бул кыш айларында Арагон трюфель жыттанып турат. Ал эми күн тартибин алып чыгуу зарыл болорун эскертебиз. Бул өтө жыпар жыттуу грибоктун тегерегиндеги дайындоолор ушул жумаларда бүткүл аймакта көбөйүүдө.
базарлар Graus сыяктуу жаңы трюфельдерди кайдан сатып алууга болот, трюфель чарба жарманкелери Саррион сыяктуу, маршруттар Сарагоса ресторандарында трюфельди табуу же ** Теруэлдин кара трюфельинин гастрономиялык күндөрү ** автономиялык коомчулук бул деликатестин чоң өндүрүүчүсү катары булчуңдарды көрсөткөн окуялардын айрымдары.
Жыл сайын Арагон болжол менен өндүрөт 30 тоннага жакын кара трюфель дүйнө жүзү боюнча чогултулган 150дөн ашык.
Эки негизги өндүрүш уюлдары бар: аймак Теруэль провинциясындагы Гудар-Жаваламбре жана Уэскадагы Рибагорза, өзгөчөлөнгөн башка аймактардан тышкары: Монкайо, Маэстрацго, Матарранья, ал тургай Джилока.
Ал эми Арагондо отургузулган 10 миң гектар аянтты билдирет планетада бул козу карындын айдоо аянтынын дээрлик бештен бир бөлүгү.
КӨМҮЛГӨН БАЙЛЫКТАР
Кара трюфель (Tuber melanosporum) болуп саналат сырдуу болгону менен баалуу грибок. Ал өзүнөн-өзү пайда болушу мүмкүн (жапайы трюфель) же бардык майда-чүйдөсүнө чейин кам көрүлгөн плантацияда мөмө бербейт.
Кара трюфельди өстүрүү эң ардагер трюфель өстүрүүчүлөрүнөн сырларды жашырууну улантууда. Бул баалуу грибок эмен, голм эмен же фундук сыяктуу кээ бир дарактардын тамырлары менен байланыштырылышы керек, алар менен пайдалуу симбиозду түзүү аркылуу өсүү.
Жаан-чачындын режимине өтө сезгич, кара трюфель жана башка бир аз начар сорттору, мисалы, Tuber brumale . суук Арагон жерлери алар өздөрүн ыңгайлуу сезе турган жер.
Бир нече дюйм жер астына көмүлгөн, алардын катышуусу "таз тактар" деп аталган чыккынчылык, башкача айтканда, өсүмдүктөр жоголуп жер деъгээлинде кичинекей тегерекчелер. Бирок бул белги да бизди адаштырышы мүмкүн.
Трюфель өстүрүүчүлөргө күчтүү жаныбар мурду керек үйрөтүлгөн иттер бөлүктөрүнүн ар бирин табуу үчүн.
Кара трюфельге аңчылык кылууда!
ТРЮФЕЛДИН ДАМ АЛУУ ПАНЕЛИ
Теруэлде дүйнөдөгү биринчи трюфель таттуу панели Арагондун изилдөө жана агроазык-түлүк технологиясы борбору (CITA) жана Теруэль трюфель өндүрүүчүлөрүнүн ассоциациясы (ATRUTER).
Ал эми мындай продуктуну кантип баалоого болот? Эгерде ал жетилгендиктин жана жакшы жалпы абалдын негизги талаптарына жооп берсе, айырмачылык эмнеде жыпар жыттуу.
Алардын ар бири, бир нече сантиметр алыстыкта чогултулган болсо да, ар кандай жыттарды иштеп чыгууга жөндөмдүү: кээ бири акылдуу, башкалары такыр эле мас кылуучу.
Бул панель айрымдарын аныктады күкүрт, кара зайтун, козу карындардын же жаңгактын эскерүүлөрү жана майдын ноталары.
Эч кандай прецедент болгон эмес жана ушул себептен Сарагоса университетинин изилдөөчүсү Педро Марко жетектеген иш оор жана татаал болгон. сомельерлер, парфюмерлер жана трюфельдер жөнүндө эң жакшы билгендер: трюфель өстүрүүчүлөр.
Эң мыкты үлгүлөрдү аттестациялоо, продюсерлердин өздөрүн үйрөтүү жана керектүү баа берүү алардын колунда. теңдешсиз продукт.
ТРЮФЕЛЬ ТАБАКТА
трюфель болуп саналат абдан каалаган татымал, анын касиеттери же курамы боюнча эмес, анын жыпар жыттуу сыйымдуулук.
Анын эң чоң сапаты – жаратуу жөндөмдүүлүгү жөнөкөй ингредиенттерден мыкты тамактар: картошка, күрүч же жөнөкөй куурулган жумуртка сиздин эң жакшы шериктешиңиз.
Анын бардык көркүнө баа берүү үчүн сиз керек узак бышыруу убактысын жана анын жыпар жыттуу күчү менен атаандаша турган ингредиенттерден качыңыз: мисалы, сарымсак же уксус.
Бенабарредеги (Уэска) ARP ресторанынан майдаланган трюфель менен крокеттер
Жаңы жыйналган трюфель эң көп сакталат муздаткычта эки жума. Герметикалык идиште сакталган трюфель жаңгактын чоңдугун үч күндө он чакты жумуртканы даамдандырат.
абдан жакшы кармайт жумшак кошумча кыз зайтун майына тоголоктоп идишке салып, сууга чөктүрөт бренди.
Сезондук продукт француз ашканасында абдан жогору бааланат бул гурмандардын кызыгуусун ого бетер арттырып, калктын саны азайган аймактарда абдан кызыктуу экономикалык ишмердүүлүктү билдирет.
Tuber melanosporum болуп саналат соккон кара жүрөк Арагон жерлеринде катылган.
Граус базары