Зиганте Тартуфиде эң мыкты трюфельдер тандалып алынат
Көзүңүздү жумуп, ак трюфельди жыттаганыңызда, жыт сезүү сезимиңиз сизди сөзсүз түрдө эки жерге алып барат: Пьемонт, Италия жана Истрия, Хорватия . Бул акыркы өлкө биз саякаттаган жерибиз. Өлкөнүн түндүгүндөгү ландшафт - бул деңизди караган, адырларды аралап өткөн кууш жолдордун кооз тармагы. Бул дөбөлөрдүн үстүндө кызыл чатырлуу айылдар көтөрүлүп, жолдун эки тарабында жер эң сонун таралган жүзүм сабагынын түкүндөй көрүнөт. Деңизге түшкөндө башка Хорватиядай көрүнөт, жээктин эң сонун көрүнүшүн издеп, эңкейиштерге чыккан балыкчылар кыштактары. Алар Венецияга абдан окшош... жана таң калыштуу эмес, эки өлкөнү тең тарых бириктирип турат жана ошол өткөндөн бүгүнкү күнгө чейин тил (италия – хорват тилинен кийинки экинчи тил), шаарлардын архитектурасы жана түзүлүшү, кампалары тирүү. италиялык шкафтарды эске салган деңиз жана бак... жана ошондой эле трюфель, чоң жана даамдуу трюфельдер.
Тоолуу жүрөгүнө барабыз Истрия ушул кыш айларында эмнеге ылайыктуу болсо, анда барып трюфель чогултуу мотувум токою , жакын Бузет . Ошол кереметтүү джунглиге баруу муну эмен дарактарынын кооздугунда, таза бак-дарактар менен төшөлгөн полдордун кооздугунда кылып жатат, ошондуктан туура кийим керек: бут кийим, пальто жана чиркейден коргоочу каражат. Таң эртеден баштап сиз трюфель мергенчини ээрчите аласыз, чыдамкайлык жана дем-күч менен, чиркей чагып алуудан арылууга жана иттердин улуганына жетеленип, алар бул токойдо жакшы нерселердин кайда экенин билишет! Алар жакшы трюфель мергенчиси үчүн зарыл: иттер, казуучу күрөк (сувадилика деп аталат), трюфель мергенчинин лицензиясы жана көп чыдамкайлык.
Трюфельдин жакшы бөлүгүн табуу оңой эмес, бирок мырзанын эрдигин кайталоо иллюзиясын кыялдануу. Джанкарло Зиганте , жыл мурун бул токойдон 1,31 килограмм салмактагы трюфель табышкан; кирүү үчүн гана эмес, ага эмне тапкан Гиннес рекорддор китеби , бирок ошондой эле Хорватиянын түндүгүндө жылдыздуу продуктусу, албетте, трюфель болгон ресторандар менен дүкөндөрдүн эмпориумун түзүү.
Зиганте мырзанын реставрациясынын энеси үйү шаарында жайгашкан Livade , Бужеден машина менен отуз мүнөттөй, жана атын алып жүрөт Гигант Тартюф . Бул таш дубалдары, ак зыгыр буласынан тигилген үстөлдөрү жана кооз отургучтары бар чоң бөлмөнү жарык кылган чырак мамылары, чоң ашканасы, кынтыксыз тейлөөсү жана менюсу бар ресторан. улуу каарман: трюфель.
деп кайталаймын италиялык таасир Бул Хорватиянын түндүгүндө абдан чоң, ошондуктан жакшы макарон табат; Ар бир өзүн сыйлаган ресторанда ар дайым эртең менен түшкү жана кечки тамакка жаңы макарон даярдаган ашпозчу болот. Истриан Фуси же ак трюфель менен гнокчи Бул ресторанда даярдалган, ошондой эле трюфель майы кошулган кылдат салаттар... Королдук продуктунун жытынан эч нерсе сакталбайт: этте, балыкта жана ал тургай десерттерде трюфельдин кесимдери бар.
Эскертүү катары, кыш мезгилинде Ливадедеги Zigante ресторанынын жанында бар экенин билүү ыңгайлуу. бири өлкөдөгү эң маанилүү трюфель базарлары . Коллекционерлер Ливадеге өзүнүн кереметтүү трюфельдери менен келип, дээрлик миллиондогон лотереяга, рестораторлордун жана гурмандардын эң баалуу ак же кара бөлүкчөсүнө катышуу үчүн келишет. Жөн эле карап канааттангандар үчүн, жок дегенде, алар Фритажа деп атаган трюфельдерден жасалган, сыртта даярдаган мега тортильядан бир аз жеп көрүүнү сунуштайм.
Рестораторлор жана гурмандар эң баалуу трюфельди издешет
КЫЗЫКТУУ ЭСКЕРТҮҮЛӨР :
Га трюфель иттер алар билимдүү, күчүктөрдөн баштап, аларга сыйлык катары трюфельдин кесимдерин беришет, алар бир жашка жеткенде, алар Хорватиянын тозокторунда эң таза жыт сезүү жөндөмүнө ээ болушат.
Өлкөдө трюфельди терүү үчүн сизде болушу керек трюфель эти , болжол менен 150 евро турат жана 10 жылга созулат. Ошондон тартып, трюфельдерди издөө жана чогултуу бекер - жердин тургундары үчүн гана, ошондой эле аларды сатуу.