Валенсия провинциясындагы мыкты ресторандар
Алхимик (Луис де Сантоангел, 1; тел. 685 20 14 13) €€
Негизгисиз жана эркин италиялык ашкана.
Марио Таррони (Равеннада туулган жана бул жердин ээси) ашпозчу, айталы, катардагы. Анын ою тынчтыкта жашоо, ошондой эле табигый шараптар. Чынында, Alquimista сиз ырахат ала турган бир нече (дагы) ресторандардын бири сульфитсиз шараптардын сонун түрү . Бул бааланат.
Ошондой эле менюсу дээрлик ар дайым башталат мортаделла, моцарелла жана рукола пиадина жана үй макаронунун түрлөрү.
Биз алардын бардыгын жакшы көрөбүз, бирок трюфель аралашкан кезде, убакытты (жана мейкиндикти) жоготуп алуу оңой.
Жашыруун эмес сыр: шарапты эч кандай кыйынчылыксыз алып кете аласыз үйдө тамак жасоо үчүн жаңы макарон сатып алыңыз.
Аскуа (Филипе Мария Гарин, 4; тел. 963 37 55 36) €€€€
Продукцияны шартсыз сүйгөн бардык гурмандардын храмы: бул жерде адам мыктылыкты жеп, экспериментти токтотууга келет.
Бул ресторан жөнүндө ким жакшыраак айта алат (бөлмөнүн белгисинен тышкары Рикардо Гадеа ) алардын жеткирүүчүлөрү болуп саналат: ribeye стейк Луисми Гараяр, хек снаряддары Альберт Феррерас, Рафа Лопестен анчоус, чисторрадан Патси Ларранага (Ласартеден) же кудайлардын ошол деликатестиги, бул Гетариянын ыдыратуучу буурчагы.
Жана бул Аскуа башка эч кимге окшобогон ресторандын түрүн жеп-ичүү (Бүргөндиянын, Бордо же Шампандын асыл таштары бар фантастикалык шарап тизмеси) жана гастрономиянын нукура баалуулуктарын эстеп калуу үчүн түзүлгөн. Тактап айтканда: чынчылдык, продукт жана эмоция
Аскуа - түбөлүк тамактануу же идеалдуу күйөө баладай болуу үчүн идеалдуу жер.
Anyora Winery (Висенте Галларт, 15; тел. 963 55 88 09) €€
Жаңы Кабаньялдын салттуу аталышы бар: винс и менжарс де семпердин погребинде, ал жерде башкы каарман бар.
Алар өздөрүнүн гастрономиялык өзгөчөлүгүн таап бүтө элек деңиз шаарларына, бирок Роман Наварро (Ошондой эле Tonyina ээси) 1937-жылы туулган бул таверна менен бир жолду тапкандыр, анын идеологиясы салт жана табигый: Альфафаранын колбасасы, Виверден козу, Аликантеден туздалган балык жана консерва түрүндөгү базар азыктары, ички азыктар, моллюскалар, титан, классикалык тапас жана бар, көп бар.
жайлардын огу алардын бири болуп саналат, 12 адам үчүн, кошуналардын тамыры согуп турат.
Анын эң сонун тандоосу ичеги-карын тамактарынын жана v Nicola Sacchetta тандап алган табигый шараптар.
салт эч качан өчпөйт
Scoundrel Bistro (Мастер Хосе Серрано, 5) тел. 963 74 05 09 €€
Сөздүн эң жакшы маанисинде күнүмдүк ашкана (башкасы барбы?) же эмне үчүн экинчи бренддер биринчисине караганда бир нече эсе кызыктуураак.
Эмне үчүн адам Каналлага келет? Тамак жөнүндө көп ойлонбостон тамактануу . Күлкү, ишеним, боло турган түндөр жана түбөлүккө эсте кала турган көз ирмемдер менен бөлүшүү.
Бул жер абдан маанилүү этап катары идеалдуу, анткени анын бир гана максаты жакшы тамак-аш менен камсыз кылуудан тышкары, көңүл ачуу. Анын лосось, рукола жана тартар сыры нем, бакбактан жасалган лента салаты, кунжут жана манго таңгагы жана, албетте, шаардын классикасы болуп саналган пастрами сэндвич (мифтик Катцтын версиясы).
Менюдагы дагы бир нерсе: пекиндик чочко сэндвичи, ансыз жашай албайсыз.
Кармел үйү (Изабел де Вильена, 155; тел. 963 71 00 73) €€
Татаал тема, паэла, бирок Кармел үйү ойго келбеген нерсеге жетишти: кардарлардын, тармактын, кесиптештердин жана басма сөздүн жактыруусуна ээ болду. Бул шексиз, "" так паэла.
Жакында мындай деп айтылат: тартып 1922 – жазуучу Висенте Бласко Ибаньестин үйүнүн жанында – , Ла Malvarrosa пляжынын алдында, болушу мүмкүн болгон эң таза жана ортодоксалдык Valencian даярдоо: шафран, буурчак, күрүч, тоок эти, суу, туз, май, кароб, коён жана помидор; жыгач кашык (мындай кызмат кылган) ар бир идиш менен жана, албетте, ар дайым кызгылт сары жыгач менен.
Тони Ново жакында эле оңдоп-түзөөдөн өткөн бөлмөгө жана алар эмне үчүн келгенин билген кардарларга жооптуу: жашоосундагы эң жакшы паэляны жеш үчүн.
Мындай эстен кеткис тамакка чейин башталгычтарды тандоо кыйын. Ооба, бул учурда, сиз кальмарды колдон чыгарбашыңыз керек.
Эки мезгил (Сальвадор сүрөтчүсү, 28-апрель; тел. 963 03 46 70) €€
Балким, Валенсия "капталган" жана, дал ушул себептен, маанилүү. Заманбаптан коркпостон базар ашканасы.
**Яго Кастрилон менен Альберто Алонсо (Патси)** улуу Рикард Камарена Дос Эстационестин колу менен Рузафада шортан отургузганга чейин: анын үйү жана гастрономдорго ушунча кубаныч тартуулаган тамактануучу жай, анткени бул жерде тамак-аш маанилүү нерсе.
Бул ресторандын ачкычы барбы? Убактылуулук, продукт жана даамдын айланасында айланган акылга сыярлык сунуш.
Plus? Алар күн сайын галисия нанын бышырып, ырахаттанышат көбүрөөк жазгы ашкана ( мисалы, жылуу жашылча рагы жана фенхель велюте), ошондой эле эң күзгү аңчылык: коен, каштан жана шалкан конфиттүү мең же жапайы каман. Бул эки ашпозчу чыгып жатышат.
Анын бууда бышырылган шишкебектери Валенсиядагы эң мыкты балык тамактарынын бири, биз сизди ишендире алабыз.
El Poblet _ (Почта, 8; тел. 961 11 11 06) €€€€_
Эң гастрономиялык ресторан Валенсиядагы Кике Дакоста Эң жакшы көз ирмемиңизди өткөрүңүз: чыгармачылык, бөлмө жана эстелик үчүн идиштер.
Эль Поблет 2012-жылы Дакостага элчилик болуу идеясы менен төрөлгөн жана анын Дениядан келген тарыхый тамактары: кубалибр, жандуу токой же укмуштуудай күлдүү күрүч.
Бирок Квике үлгүлүү ашпозчу болуу менен бирге гений талантын өстүрө берсин.
Жана бул менен жасалды Луис Валс —Бүгүнкү күндө мештерге жооптуу.
Бул сунушту айкалыштырат, анын өзгөчөлүгү гурра койдун тиштери, жалын менен азыктанган кефель же грильде бышырылган “Викинг” чурраско сыяктуу тамактардагы даам жана коркунуч.
Мануэла Ромерало жардамы менен бөлмөгө буйрук берет Тереза Перес, жертөлөдө. Көңүл ачуу жана жакшы ичүү кепилдик берилет.
Валенсия Поблетке татыктуу болду
Kaymus (Авда. дель Местре Родриго, 44; тел. 963 48 66 66) €€€€
Бир буту чыгармачылыкта, экинчи буту ашканада базар ашканасы. Кыйын тең салмактуулук, ал болуп жатканда аянычтуу.
Каймус, Начо Ромеронун жеген үйү (Сержи Арола менен Санти Сантамариянын жанындагы Кан Фабестин ашканаларынан жана Ла Брошеден өткөндөн кийин), ээн конушта гүлдөп-өсүү мүмкүн эмес кыйынчылык менен төрөлгөн: ал дагы эле турган бир керемет.
Бул лотос гүлү гастрономияда көп кездешет. Бирок Начо жөнөкөйлүгүнө, талантына, эс тутумуна жана көрктүүлүгүнө негизделген.
Бир эскертүү: аны жасоо үчүн көп убакыт талап кылынбайт Валенсияны эксплуатациялоо ири тамактар менен, мисалы, торпок этинен жасалган шишкебек, жашылча россежат жана газдалган шараптардын менюсу жана Шерри шараптары эң жакшы.
Кызыл карри менен маринаддалган жапайы деңиз басы - "кабат коюу".
чоң көк _ (Авда. де Арагон, 12; тел. 961 47 45 23) €€_
Эмне алдында күрүч рестораны болуп төрөлгөн Mestalla Бул Валенсия коомчулугунда маанилүү продукт мекке болуп калды.
Адамдар ар дайым адамдар. Ал эми гастрономиялык теңдеменин калган элементтери канчалык актуалдуу көрүнбөсүн (бөлмө, шарап тизмеси, ашкана же идиш-аяк), акырында эң негизгиси адам фактору болуп саналат.
Абрахам Брандес сыяктуу кесипкөй адамдын камкордугу, жылуулугу жана сүйүүсү Курнонскийдин: "ашкана нерселер даамына ээ болгондо бар" деген чындыгына ишенет. Гран Азул анын үйү, ошондой эле бизге баары жагат: күрүч, fideuás, деңиз азыктары, татар, эт же жапайы балык.
Тамакты тандоо мүмкүн эмес, бирок келгиле: чалкан кошулган күрүч (биз аны катуу айтабыз) Валенсиянын эң мыктыларынын бири. Мунун баары менен.
Чоң көк паелла
Комори (Генерал Гил Долз, с/н; тел. 960 04 56 35) €€€€
Комори Валенсиядагы Кабуки тобунун элчилиги, бирок чындыгында бул андан да көп.
Жер Ортолук деңизинде бир буту менен үлгүлүү жапон ашканасы.
Бул ресторан үч таланттын биригиши болуп саналат: Андрес Переда (баш тамга менен суши адам) ашканада, чексиз колу Начо Гонрубия бөлмөдө жана көшөгө артында мугалимдер Рикардо Санц, Кабукинин жаны; Эч кандай ката жок.
Башка дүйнөлүк ашканалар менен флирт кылганыбызга карабастан, биз ак трюфель кошулган бревка сашими, гамачи усузукури жана niguiris зор майрамы: бука, чуторо, кызыл тунец бели, турбат, шишкебек, уйдун тили, сардина жана гриль жылан балыгы.
Көз айнекте, мырза Жак Селоссе ошондуктан эч нерсе туура эмес болушу мүмкүн.
Жаздын тынч түндөрүндө, Вестиндин ички короосунда сунушталат. Бул жашоо.
Кичинекей бөлмө (Сенека, 12 жашта, Esquina a Yecla астында; тел. 963 81 75 16) €€€€
Бегона Родриго ырайымдын абалында: жалпы ашпозчу террета карап, анын жетилгенине туш.
Чыныгы профессионал, анткени ызы-чуусунан тышкары (ал "Мыкты ашпозчунун" биринчи чыгарылышынын жеңүүчүсү, Canal Cocina программасынын алып баруучусу жана Nómada шыпырып, анын эң жаман гастрономиялык сунушу болгон) "Ла Родриго" өзүнүн эне үйүнө - Ла Салитага мурдагыдан да көбүрөөк көңүл бурган..
Жарым-жартылай Жер ортолук деңизине багытталган сөздүн жана жарым-жартылай эс тутумга арналган идиштердин аркасында: фенхель менен карабинеро, төмөн температурада бышырылган жылан балыгы менен бардык i pebre, бадам песто менен артишок жана сыр араба, ансыз биз бул бөлмөнү элестете албайбыз. Жакшы, Бегонья, жакшы.
Туздалган жана туздалган тиара, анын туу тамак-ашынан тышкары, эч тартынбастан он.
"All I pebre" Сяолонгбао жана жылан балыктын териси торрезно сэндвич жана Ла Салитадан алардын жаактары пате
Филиал (Хуан Карлос I Royal Marina, Бажы док, s/n; тел. 963 74 66 65) €€€
Ф.нын жаркыраган гастрономиялык сунушу үй-бүлө куткаруучу анда, албетте, бул жаңы Валенсиянын эң укмуштуу жайларынын бири.
Бул Veles e Ventsтин үчүнчү кабатында, заманбап маданияттын гастрономиялык мейкиндигиндеги укмуштуудай терраса Дэвид Чипперфилд , бул буга чейин Ла-Маринанын, ошондой эле деңизди кайрадан көргүсү келген шаардын иконасы.
Ашкана колунда Мириам Андрес Сальвадор, чынчыл болсо да жакшы жышаан болгон нерсе – анын сүйлөгөн сөзү – авангарддын жолу ташталгандан кийин, эң жакшы баш калкалоочу жер ар дайым аймак болуп саналат –: кальмар чаккан, треска брендад бриошеси же төө буурчак менен деңиз трипи; дайыма ошол үлгүлүү бөлмөнүн сергек көз алдында Хавьер де Андрес.
Сиз эбегейсиз жана кооз Жер Ортолук деңизди көрө турган жөндөө теңдешсиз. Айрыкча, күн батканда ырахат алыңыз.
momiji _ (Меркадо де Колон, Хорхе Хуан с/н; тел. 960 70 91 75) €€€_
Колон базарынын биринчи кабатында Диего Ласо тарабынан Кайсеки Риори ашканасы жана ошондой эле эң керектүү "жапон тилин" сүйгөндөр үчүн керек.
ашкананын бул түрүнүн принциптери: сезондук ингредиенттерди колдонуңуз, продукциянын табигый даамын сактап, аларды жүрөк жана интуиция менен жасаңыз.
Бул Момижиде Испаниядагы эң келечеги бар суши адамдын биринин колунан үстөлгө жеткен сөз, Диего Лассо.
Анын кесүү менен кемчиликсиздиги дээрлик обсессивдүү, жапон маданиятына жана айлана-чөйрөгө коркпостон караган тамактарга болгон чын жүрөктөн сүйүүсү: Ла Альбуфера де Валенсиядан келген Eel темаки , бышырылган лосось нигири, ачуу тунец урамаки же Мартин менен Мэридин балык сатуучусунан лосось макизуши.
Барда алда канча жакшы жана, мүмкүн болсо, тунец тартар заказ кыл.
Kaiseki Ryory ашканасы
Нозоми _ (Педро Эль Гранде, 11 Д; тел. 961 48 77 64) €€€_
Бул толук кандуу суши бар: Киотонун ортосунда жайгашкан эң жакын нерсе. Рузафа кварталы , православие өкүм сүргөн жана эң керектүү жана таза жапон ашканасын сүйгөн жерде.
Нозоми - Хосе Мигель Эррера менен Нурия Мореллдин үйү, Бул поездди (бул анын жапон тилинен сөзмө-сөз котормосу) Валенсиядагы эң сүйүктүү дасторконго, ошондой эле Испаниядагы эң чоң "жапондордун" бирине айландырган.
Ачкычтар? Оригами техникасынан шыктанган алча гүлдөрүнүн асманы, өзгөчө чийки заттар, Нуриянын кесүү чеберчилигиндеги жеткилеңдик жана маданияттуулук, жымжырттык жана сезимдер өкүм сүргөн бөлмө.
Omakase даам татуу менюсунун (€35) ырахатына алдырып, Нуриядан эч качан табактагы нигиристи бийлеп бүтпөөнү талап кылуу сунушталат.
Жекшемби күнү кечинде (башкалар жабылганда) Нозомиде орун алуу үчүн эң жакшы убакыт. Гильдиянын көптөгөн достору барган күн жана брондоо көйгөйлөрү аз ооба
Раусел _ (Ангел Гимера, 61; тел. 963 84 31 93) €€€_
Айта кетсек, бул Испаниядагы эң чоң барлардын бири. стратосфералык продукт жана буга чындап ишенген үй-бүлөнүн жылуулугу.
Бул жерде Rausell үчүнчү муун болуп саналат 1945-жылы бүтүндөй бир кварталды аныктоого жардам берген тамактануучу жай үчүн жооптуу: Арранкапинс.
Бүгүн бир туугандар буйрук берип жатышат Жусуп менен Майкл, биз абдан жакшы көргөн жана тамактануучунун эмне каалаарын эң сонун билген гастрономиянын аскерлеринен турган милициядан тышкары: бактылуу болуу.
Столдун үстүндө (жана көз алдында, барда) Дениядан алынган кызыл креветкалар, чалкан, устара мискейлери, органикалык жашылчалар, желе менен азыктанган ибериялык ветчина же Вагю сашими - бардыгы, такыр баары, Рауселде бизге жагат. Ар дайым ушинтип улана берсин. . Хосе улуу энофил, андыктан коркпостон андан менюсунда жок шампандарды сура.
Салт жана бейпилдик үчүн жер
Рикард Камарена рестораны (Avda. de Burjasot, 54 Bombas Gens Art Center; тел. 963 35 54 18) €€€€€
Валенсиядагы эң мыкты ресторан өзүнүн жаңы жеринде асманга көтөрүлөт: Bombas Gens Art Center.
Эгер ага бир нерсе керек болсо (башкача айтканда) Рикард Камаренанын ашканасы дал келген мейкиндик болгон; жакшы, азыр сенде бар.
Анан кантип. Франческ Рифе тарабынан иштелип чыккан ресторан , дээрлик 1000 м2 чейин өсөт жана бир нече мейкиндикке бөлүнөт: бар, ашкана, бакча менен короо, ачык жана жеке ашкана.
Эми, ооба, бул ашпозчунун жеке жана чебер сунушу, анын маңызы даам, аймак жана баланс.
Ар бир тамак (эки-үч мисалга чейин кыскартуу мүмкүн эмес) бул эч качан мындай угулбаган чоң симфониянын нотасы. А он.
Ricard Camarena тажрыйбасы € 150 чейин созулат, бирок, албетте, алардын ар бири татыктуу. Биз Испаниядагы улуу ашпозчулардын бирине туш болуп жатабыз.
риф _ (Граф Алтеа, 18; тел. 963 33 53 53) €€€€_
Бернд Кнёллердин гастрономиялык жетилгендиги тең салмактуулукта, кооздукта жана музыкалыкта кийинген.
2001-жылдан бери Риффтин башында жана ал эмне деп атайт n Валенсиядагы "жогорку ашкана", Бернд гастрономиянын бардык өзгөрүүлөрүн башынан өткөрдү буюмга "техно-эмоционалдуу" , Эң шаан-шөкөттөн эң жөнөкөйгө чейин, бирок ар дайым өзүнүн аң-сезиминин жана "бул жерден дагы" тамак жасоого болгон сүйүүсү менен корголгон.
Валенсия томат салаты, козу карындар менен жабышчаак күрүч, жашыл бүчүрлөр жана сыра ачыткысы же быштак кошулган бычак — p профессионалдын жетилгендигинин эң сонун үлгүлөрү –.
Техника, тазалык, көрктүүлүк жана сааттын механизми сыяктуу иштеген бөлмө Пакита Позого рахмат.
Бернддин Мартин менен Сесиле Калигдеги бакчасында өскөн органикалык жашылчаларга жасаган мамилеси өзгөчө.
Риффтен келген Иерусалим артишоку менен өрдөк
Saiti (Ханыша Донья Германа, 4; тел. 960 05 41 24) €€
Висенте Патиньонун колу менен жасалган чыгармачыл ашкана. Территория, өзгөчө продукт жана жылуулук өкүм сүргөн бөлмө.
Патиньо эң мыкты жана бул көп нерсени айтып турат, анткени биз Испаниядагы эң акылдуу ашпозчулардын бири менен иштешип жатабыз.
Сайтиде (анын үйүндө) ал эркиндикти берет жөнөкөй, бирок абдан жеке ашкана; Ал эбак эле орус салатынын санбенитосун артта калтырган – бул дагы эле өзгөчө – ДНКсы аймак жана даамы болгон дискурс куруу үчүн: бул жерде сиз жегени келдиңиз.
Меню түрүндөгү үч вариант бар, € 29, € 39 жана € 59 . Ал эми анын милдети - ар бир сезондо гастрономия мааниси менен майрамдалган Энсанштын бул бурчуна кайтып келүү.
Дарио шараптарынын мыкты тандоосу. Кеңеш: көбүкчөлөрдөн баштаңыз жана өзүңүздү коё бериңиз.
Тамакка автордук укуктар барбы?
Каролин кайтып келет (Почта, 8; тел. 963 21 86 86) €€
Квике Дакоста планетасындагы эң космополиттик сунуш менен дүйнөлүк ашкана.
Бизге бул ресторан абдан жагат. Баарынан мурда, анын тилкеси, анда жана Chus Mirapeix ар дайым официант түшүнгөн нерсеге таазим этет: жылуу, жылуу жана кесипкөй.
Адриан Санчес ашканада тизгинди колго алып, Луис Вальс абдан жакшы аныктаган жол менен баратат (азыр Эль Поблетте).
Космополиттик жана кызыктуу ашкана, шаардын борборундагы тамактар жана кээ бирлери буга чейин эле маанилүү; фу-кубалибре, кока токою, кытырак кытырак же тоок тикка масала тако....
Складдын артында Мануэла Ромеро (ошондой эле сигара даамын татуу боюнча дүйнө чемпиону) жана Шерри шараптары менен шампандардын эң сонун тандоосу.
€ 10 евродон аз
€€ 20 € чейин
€€€ €50 чейин
€€€€ 50 € ашык
*Сиз 2018 Гастрономиялык жана Шарап колдонмосун түзмөктөрүңүз үчүн санарип версиясында таба аласыз, бул жерден Manzana , Zinium Ы google play .