Лидия дел Олмо жана Хосе Магалхаес
Бул 2020-жылы кайраттуулар көп болду, бирок бүгүн биз коркуу же пессимизмге туш болуп, кыяматчыларды этибарга албагандар жөнүндө сүйлөшөбүз: алар Лидия менен Хосе, Моника менен Дитер, Нажи, Карлийн жана Ялчин, Клара менен Адриан же Карла , бирок жүздөгөн бар. Мүмкүн, миңдеген адамдар: 2020-жылга карабастан, бир күнү кыял болгон, бүгүн ишке ашкан долбоорлор, окуялар, долбоорлор... бирок ага рахмат. Мына сенин үнүң жана биздин урмат, эр жүрөк.
Куурулган тоок пипил жана дуксел менен салат жүрөктөрү
ЛИДИА МЕНЕН КОСЕ, CEIBEДАН (OURENSE)
Апрель айында ачкысы келип, аягында 15-августта ачышты . Алар 5-ноябрда жабылышы керек болчу, бирок бир айдан кийин кайра ачылган.
Отуз жаштагы эки бала даяр болгону менен: Лидия дел Олмо жана Хосе Магалхаес Алар 2016-жылы Casa Solla (Soio, Pontevedra) иштеп таанышкан. Андан кийин Лидия Каллер де Пауга (О Гроув) барган. Экөө тең башка ресторандарда стажировкадан өтүшкөн: Хоседе Яйо Дапортада, Этксанобеде Фернандо Каналесте, Азурмендиде Энеко менен же Мугарицте Адуризден жана Эускалдуна студиясында Васко Коэльо Сантос. Лидия, Тригодо (өз мекени Вальядолидде), Enjoy жана in LÚ Kitchen and Soul . Мишелин мейкиндигин кыдыргандан кийин, алар кантип өз алдынча бир нерсе орнотууну кыялданбай калышты?
«Галисияда эркин, эркиндик дегенди билдирген Ceibe эки жыл мурун биздин башыбызда калыптанып баштаган. Мунун баары Хосе мага берген суроо менен башталды: 'Бир күнү рестораныңыз болсо, фартуктар кандай түстө болот?', алып келген «Эгерде сиз бир нерсе курсаңыз, аны эмне деп атайт элеңиз?» Ошол жерден биз жалпы кыялыбыз бар экенин түшүндүк жана биз көп нерсени макулдаштык. Ошондон баштап биз бул жөнүндө ойлоно албадык: зарылдык болуп калды. Биз 2018-жылдын ноябрында Оренседе онлайн жерлерди карап баштадык, анткени биз жер жөнүндө так болчубуз. 2019-жылдын сентябрында биз бир нече ай мурун интернетте көргөн биринчисин көрдүк. Биз априори жокко чыгарганбыз, анткени ал көчөдө бардыгы ресторан болчу. А биз кирээрибиз менен бири-бирибизди карадык: бул ошол. Биз 2019-жылы декабрда кол койгонбуз”.
Мол поблано жана ышталган кызылча менен Селтик чочконун бекону
Реформаны апрель айында ачабыз деп баштаган. Бирок пандемия келип, баары токтоп калды. «Жумуштарды аткарып жаткан компания ERTE жасады, материалдар жай келип жатты... Адамдар пессимист болуп калышты. Сиз шектене баштайсыз. Миңдеген нерсе башыңдан өтөт”.
Бирок алар дагы бир жолу бири-бирине колдоо көрсөтүштү: «Лидия дайыма буту жерге тийген, мотивация берген адам. Ал жоокер. Ал мыкты ашпозчу, бирок анын команданы, ресторанды жана мени башкарууга укмуштуудай жөндөмү бар. Бул мага тынчтык жана тынчтык берет. Ал болбосо мен кыла алмак эмесмин. Мен көбүрөөк ишенчээкмин». Бирок Лидия анын сөзүн бөлүп: "Ал абдан чыгармачыл жана романтикалык ашпозчу бөлүгүн алып келет."
Алар тең салмактуу. Жана алар терс нерсени позитивге айландырууну билишкен. Ошондуктан алар эч качан тообо кылышкан эмес. «Чыгармачылык оор болгону менен, ал абдан кооз. Жашоо үйрөнүп жатат: эгер сизде энтузиазм бар болсо жана сандарды түзгөн болсоңуз, батынышыңыз керек».
Алар 15-августта сегиз үстөл жана үч дегустация менюсу бар ресторанын ачышты. Алар 5-ноябрда жабылышы керек болсо да (ошондуктан алар жайдан алуу үчүн рамен же кызыл карри менен чүчпара бышырып башташты). Анан алар бир айдан кийин, 5-декабрда ачылды. "Бизде дагы бир түш ачылды, биз дээрлик бир ай бою толуп калдык." Канча жолу биринчи жолу?
Код ичеги, брава соусу жана песто менен кулак
Эң жакшысы, кыялын орундатып, аны чогуу аткарып, анын ишке ашканын көрүү дешет. Эң жаманы, мейманкананын абалы. «Бир тармакты күнөөлөөнүн кереги жок. Биз көйгөй эмеспиз». Ал эми, анын конкреттүү учурда, чектөөлөргө байланыштуу бардык жокко чыгаруулар (мисалы, чогуу жашабаган топтор ресторанга бара албай калганда).
Ceibe-жылы үй жыттанат. "Биз кардарлар үйдөгүдөй сезилишин каалайбыз." Сыйкырдуу рецепт - бул анын Choco en caldeirada, Галисия менен Япониянын аралашмасы, анын моль поблано жана ышталган кызылча кошулган кельт чочко бекону же анын Mos Chicken Coop экосистемасы: бышырылган галисия корозу, жумуртканын сарысы, жүгөрү жана буудай сабайону. Бирок, баарынан мурда, анын каалоосу. Бул жерде болуп жаткан нерселердин баарын унутуу оңой.
MÓNICA AND DITER, NOMAD HOTELДЕН (Жавеа, Аликанте)
Алар 15-мартта ачылмак, бирок 19-июнда ачылды.
Аймакта баары кеп кылган мейманкана жазды тосуп алмакчы болгон: ачылышы 15-мартка, Мониканын туулган күнүнө белгиленген, бирок акыры жайга эки күн калганда, керектүү убакта келди.
Моника менен Дитер 10 жыл мурун бул жөнүндө кыялдана башташкан. Беш жыл мурун алар азыр жашап жаткан деңизге караган имаратты сатып алышкан рестораны, үстүнкү коктейль-бары (анын Sky Bar) жана жада калса өзүнүн Nomad Living декорация линиясы бар бутик мейманканасы. Баары абдан тез кетти.
Моника менен Дитер 10 жыл мурун Nomad мейманканасы тууралуу кыялдана башташкан
"Бул жылдын балансы мынчалык оң болот деп эң жаман түшүмдө деле ойлогон эмесмин." Эң жаманбы? «Көзөмөлдүн жоктугу, белгисиздик... жана баары бизден көз каранды эмес. Бирок бул жолдо биз көзөмөлдөй албаган нерселер бар экенин түшүнүүгө үйрөндүк. Ал эми жаш жана шамдагай командабыздын аркасында биз көнүп алдык, анткени Биз тез чечим кабыл алдык”. Моника бардык нерсенин оң жагын көрсөтөт. «Бул жылдын эң жакшы жери – убакыт өткөрүү жана чогуу иштөө болду. Дитер экөөбүз 20 жылдан бери биргебиз, бирок бул бири-бирибизди жакшыраак таанып-билүүгө жардам берди».
Эгер сыйкырдуу таякчаны колго алса, Моника менен Дитердин колунан келет: «Арзууларын орундаткысы келген адамга, биз айтабыз. ишенгендигин, алдыга бара тургандыгын жана абдан жакшы даярдангандыгын. Пландоо маанилүү. Негизги: абдан жакшы адамдар менен курчап алуу, анткени кандайдыр бир долбоорду ишке ашыруу үчүн сизге ишенген жана сизге жооп берген жакшы команда керек. Жана албетте, кумарлануу, каалоо жана анын жакшы болоруна ишеним».
Ал эми 2021-жылыңызды кантип элестетесиз? «Пандемия биздин көзүбүздү көптөгөн чындыктарга ачты. Жаңы муктаждыктар пайда болду жана бул ишкерлер үчүн мүмкүнчүлүк”.
NOMAD мейманканасы: мейманкана сапарга чыкканда (жана ал Jávea шаарында)
НАЖИ, НАЖИ АТАЙЫН КОФЕСИНЕН (МАДРИД)
Ал 28-январда ачылып, 44 күндөн кийин жабылышы керек болчу; май айында кайра ачылган, алып кетүү гана. Июль айында 30% кубаттуулугу менен ачылган. Азыр 50% болуп калды.
Naji Specialty Coffee 56 чарчы метрлик мурдагы жашылча сатуучу болгон. Эми алар Нажиге туура келди жети стол, төрт отургуч бар бар, кофенин күчтүү жыты жана кардарларга берилгендиги. Алар үчүн жашаңыз: ал күн сайын эртең менен саат 9дан түнкү 9га чейин ачылат, дүйшөмбүдөн тышкары, түштөн кийин саат 4тө башталат.
«Мен абдан чарчадым, бирок абдан бактылуумун. Менин кыялым орундалды”. Ал эми көп жылдар бою башкаларга иштегенден кийин 48 жашында жасаган. «Мен тажрыйба топтодум, бул мени алдыга жылдырды. Мен өзүмдүн бир нерсемди чоң сүйүү менен жасоону, нерселерди башкача жасоого болорун көрсөтүүнү, кээде өзүн ташталгандай сезген кардарга дайыма жетишпей турган нерсени берүүнү кааладым». Нажи меймандостуктун чебери. «Мен дайыма кардар менен жакындан таанышуу үчүн баары кандай болуп жатканын сурайм. Эгер сага бир нерсе жакпаса, мен аны өзгөртөм”.
Бул кандайдыр бир атайын кофе дүкөнү болгусу келбейт деп айта аласыз: "Мен анын модалуу жайга айланышына жол бербейм, анткени мен дарылоону жана сапатты, ошондой эле арзан бааларды сактап калам". Анын кофе кууругучу Караван жана анын сыры, “мен эмне кылганыма ишен жана ишен”.
Дем алыш күндөрү эл көп болуп, эшиктин алдында кезек пайда болот. "Кризис өтөт, бирок кофе калат". Жана ал дайыма кыялдангандай эспрессону уланта берет.
кофенин сыйкыры
КАРЛИЖН МЕНЕН ЯЛЦИН, КАСА АЛБАДАН (БЕНИССА, АЛИКАНТЕ)
Алар февраль айынын орто ченинде ачылып, бир айдан кийин жабылууга туура келип, июль айында кайрадан ишке киришти.
Альба үйү Анда көп утопия бар: эки голландиялык Алардын Амстердамдагы кызуу жашоосунан чарчаганын жана Испаниянын түштүгүндөгү саякатынан кийин аларды кууп жеткен, Алар өздөрүнүн айылдык мейманканасын түзүү үчүн жер издөөнү чечишет. Беш жыл кыялдангандан кийин табышат Бениссада (Аликанте), деңизге абдан жакын.
Карлижн менен Ялчин алар билбеген, билбеген тил менен өлкөдө жаңы жашоо куруу үчүн баарын таштап кетишкен. 2019-жылдын май айы болчу. Алар бул жерде жашагандыктан, алардын төрт бөлмөсүнүн терезелеринен кирген Жер Ортолук деңиздин жарыгын да өз окуучуларына кадап ташышат.
Бул жол менен алар өздөрүн кайра ойлоп табууга аргасыз болушту, анткени быйылкы жылдан бери алар Түндүк Европанын (Голландия, Бельгия, Германия же Улуу Британия) кардарына ишене албай калышты, бул биринчи бизнес-планда алардын негизги активи болгон. Carlijn жана Yalcin экинчи жылы испан кардар басым пландаштырылган, бирок аягында Бул 2020-жылы Madrilenian, Valencian же Аликанте 95% ды түзгөн.
Carlijn жана Yalcin, Casa Alba
Кээде, жашоо сени таң калтырат... эгер акылың ачык болсо, колуң ачык болсо. «Биз бардыгын чын жүрөктөн жасайбыз. Бул жакшы маанай биз Casa Albaда болгубуз келген коноктордун түрүн өзүнө тартат». Дээрлик баары кайтып келет.
Каса Альбаны аларсыз элестетүү кыйын, анткени, дээрлик дайыма болуп тургандай, бул жерде эмес, адамдар... жана алардын жашоого болгон көз карашы. «Биздин негизги максатыбыз – бактылуу болуу. Биз кылган ишибизди сүйөбүз". Кимдир бирөө шектенбедиби?
КЛАРА ЖАНА АДРИАН, ТРЕНИНГ (МАДРИД)
Февраль айынын аягында ачууну каалашкан, бирок иш кечигип, пандемия келди ... Ал күнү 26-май болчу. Интернет-дүкөн, сентябрда.
Бул Мадриддеги жылдын ачылыштарынын бири болду. Тренинг физикалык жана виртуалдык мейкиндик түрүндөгү долбоор болуп саналат Клара жана Адриан: 2014-жылдан бери сыр дүйнөсүндө иштеп келе жаткан Вальядолиддик аял жана Паленсиядан келген эркек.
"Биз акыркы керектөөчүнү ар кандай аймактардын маданияты жана портрети катары кол өнөрчүлөрдүн сыры менен байланыштыргыбыз келет. жакшы далилденген ондуруштук мыкты позициядан».
Клара Диез, Formaje артында ээси жана чыгармачыл акыл
Аларга кол өнөрчү деген термин жаркырап бараткандай сезилди, ошондуктан алар бул аянтчадан ага жакындашат. «Мынчалык жеке долбоорлор – алардын артында турган адамдардын портрети. Ишкердин же долбоордун рухуна ээ болгондор үчүн бүт өмүрүн бир жерде өткөрүү кыйын, анткени алар бизди көбүрөөк чагылдыра турган долбоорлордун зарылдыгын сезишет, биз сезебиз».
Алар көптөн бери кыялданып келишкен, бирок Формаже 2019-жылдын ноябрында калыптанган. «Биз февраль айынын аягында ачууну пландаганбыз, бирок иш кечигип жаткандыктан ишке ашышы мүмкүн эмес. Объективдүү түрдө биз муну марттын ортосунда же аягында жасасак болмок, бирок аягында 26-май болду.
Эң жаманбы? "Белгисиздик, импотенция жана көзөмөлдүн жоктугу". Бирок, бардык нерсеге карабастан, алар ийгиликке жетишти. «Эгерде сиз бир нерсе курууну ойлоп жатсаңыз, ага ишениңиз жана ал сизди рынокто кармап турууга жетиштүү күчкө ээ деп ойлосоңуз, анда азыркыдан жакшы убакыт жок. Чынында эмне бар, ошол бойдон калат жана жеңет. Мындай кризистик кырдаал абдан чоң элечекти жаратат жана бардык долбоорлор аман кала бербейт. Ушул себептен улам, биз 2020-жылы төрөлгөндөр муну эки эселенген баа менен жасашат ».
Ал эми 2021-жылы, "биз базаларды консолидациялап, өстүрүүнү улантууну жана али иштей албаган бөлүктү ишке киргизгибиз келет: биз түшүнгөндөй сыр маданиятын жайылтууга багытталган окуялар жана байланыш, ошондой эле башка мейкиндиктерде Formaje болушу».
Плаза де Чамберидеги дүкөндүн азгыруучу эсептегичи
Учурда аларда кол өнөрчүлөрдүн сырларынын 60 маалымдамасы бар, аларды сиз алардын айлык жазылуусу аркылуу таба аласыз. Анын нерсеси сүйүү... жана искусство.
КАРЛА, ДЕ ЛА БИОНДА (БЕГУР, ЖИРОНА)
Апрель айында ачылмак эле, акыры 20-июнь болду.
«Ла Бионда - бул мен дайыма баргым келген мейманкана. Мейманканага окшобосо да: бул менин үйүм сыяктуу, мен конокторду досторумду же үй-бүлөмдү чакыргандай кабыл алам».
Карла Лловерас өзүнүн жайкы шаары Бегурда (Жирона) 2018-жылы июлда сатып алган 17-кылымдагы имаратта өзүнүн бутик мейманканасын ачууга эки жылдан бери даярданган. Идея апрель айында ачылмак эле, бирок акыры 20-июнга чейин ачыла алган жок. «Баарына карабастан, кабыл алуу укмуштуудай өттү. Менин оюмча, бул жерде бардыгын унутуп калганыңызга көп тиешеси бар: бул ажырашуу үчүн баш калкалоочу жай».
Ага окшогондор бар, баары өздөрүнө каршы болсо да ылдыйда кала беришет. «Эгерде сиз өтө көп нерселер жөнүндө ойлонсоңуз, анда аларды кылбайсыз. Бир нерсени баштаганда пикирлер сени абдан шарттайт, бирок сезсең жаңылбайсың”. Жана ал жаңы эрежелерге, чектөөлөргө, жалпыланган пессимизмге кантип ыңгайлашууну билет. – Ишкер деген сөз мага дагы деле кымбатка турат, анткени мага көп адамдар жардам беришти. Бирок бул сейрек жылы бардык тамгалар менен болду.
Карла Лловерас
Мен дайыма бир нерсени мингим келчү. Ал үй ээси болууну жана конокторунун ыңгайлуу болушун жакшы көрөт. «Мен юриспруденцияны окудум, бирок өзүмдүн кесибимди таба алган жокмун. 25 жашымда Вьетнамдагы аралга келип, жарым жыл үй-бүлө досумдун ресторанында официант болуп иштедим. Мейманкана тармагында официанттын орду өтө бааланбайт, бирок бул бардык тамгалар менен соода».
Жана так ошол жерде жана ошол айларда ал илхам тапты: «Түштүк-Чыгыш Азиянын жатаканасынын түшүнүгү мени кызыктырды, ал жерде көп нерселер болуп, жөн эле уктап калбайсың». Ал кайтып келгенде, аны үй-бүлөсү менен, ишкердик салт менен багып, ага жардам берген аны Коста Бравага жеткирүү үчүн концепцияны иштеп чыгуу.
«Биз толугу менен талкаланган имаратты тапкандан кийин (экинчи жолу көрдүк!), мен өзүмө жаккан мейманканаларды издеп баштадым, аларды кимдер кооздоп койгонун жана Мен Меноркадан Casa Telmo кичинекей мейманканасын таптым, аны дароо сүйүп калдым. Мен абдан чечкинсизмин, бирок менде ачык-айкын нерсе болгондо дароо билем».
Мына ушинтип ал интерьер дизайнерлери менен таанышты Quintana Partners Studio , имаратты калыбына келтирип, реформалаган, баштапкы архитектураны сактап, туруктуулукка ставка койгон.
"Ла Бионда - бул мен дайыма баргым келген мейманкана"
Жана Ла Бионда төрөлдү, ал тургай өзүнүн окуясы бар (таза фантастика... жана сыйкыр): "Бул дүйнө жүзүндөгү таасирдүү аялдарды кабыл алган аял башкарган эң сонун мейманкана болчу." Ошондуктан анын сегиз бөлмөсү Жозефина Бейкер же Кармен Амая деп аталат. "Эркек ысымы бар жалгыз адам - Виктор ... бирок Виктор Катала псевдоним менен кол койгон каталон жазуучусу болгон."
Француз стилиндеги бул конок үйүндө бул аймакта болбогон концепция, ага окшобогон ресепшн конок бөлмөсү менен байланышат жана ошол жерден сиз ачык асман алдындагы патиодогу ашкана консерваториясына киресиз. Бул жерде Андреунун мөмөсү эртең мененки тамакка жешет; анын шаарындагы касапкананын колбасасы, азыр анын бешинчи муунда; Palafrugell нан жана органикалык жумуртка. Карапачы агасынын идиш-аяктары тууралуу баары.
Жайында ушул эле мейкиндикте, Карла бизге короодо күн батып, бир стакан шарап менен жана сыртта массаж жасоону сунуштайт. Кышында, залда кечки тамактар жана анын чынчылдык барында суусундук. Керамикалык мастерскойлор, йога жана ден-соолукка пайдалуу тамак бышыруу же шыктандыруучу баяндамалар Карланын кыялын үйдө жүргөндөй ишке ашырат... бирок Ла Биондада.