Пепе Соллага (Атасына) жана галисия ашканасынын мифтик муунуна таазим
**Испан ашканасында** 80-жылдардан бери ушунчалык көп нерселер болуп өткөндүктөн, биз көз карашыбызды жоготуп алабыз. көп убакыт мурун эмес ар бир кварталда заманбап ашкана рестораны болгон эмес тарабынан таанылган жайлар улуу гиддер алар сейрек кездешчү, көпчүлүк адамдар өтө сейрек барчу жерлер болчу коркуу менен урматтын аралашмасы.
ашык эмес 25 жыл the француз академиги ашканада үстөмдүк кылган. Кээ бир, бир нече, Nouvelle Cuisine мурасы менен батынган Bocuse, Guerard, Troisgros жана компания, бирок басымдуу көпчүлүгү, атүгүл эң жогорку деңгээлдеги ресторандар да, бүгүнкү күндө кылымдар мурун көрүнгөн ашкананы колдонушкан.
Бул өзгөрүү, француз таасиринен жана а кээ бир стандартташтыруу биз бүгүн эмнени билебиз заманбап ашкана фундаменталдуу архитекторлордун сериясы бар: Жаңы баск ашканасы Биринчи кезекте, Санти Сантамариа, Мартин Берасатеги, Ферран Адриа же Жоан Рока.
Солдон оңго: Пол Бокузе, Гастон Ленотр, Роджер Верж жана Мишель Герард Парижде
Бирок алардын алдында пионерлер болгон , жумушу бизге караганда бир нерсе бар экенин үйрөтүү болгон адамдар салттуу ашкана толкун улуу эл аралык буржуазиялык ашкана ; алар үчүн жеңил болгон жок. Анткени, эгер сиз ушундай бир нерсе кылсаңыз акыркы франкизмдин Испаниясы Мадридде же Барселонада оңой болгон жок, кичинекей шаарлар менен батын Астуриянын, Жирона айылы же Понтеведра куймалары менен болгон, убакыт бизге берген перспектива муну айкын көрсөтүп турат, абдан эрдик.
Болду жол салган бир нече муун , тамактануучулардын даамын аларга эч качан сунуш кылынбаган нерсеге үйрөткөн жана кыскача айтканда, алар жолду белгилешти Ошентип, кийинчерээк болуп өткөндүн баары болушу мүмкүн.
Өткөн жумада ал бизге түндүк-батыштагы өзүнүн улуу өкүлүн, **Пепе Солланы, Пепе Солланын атасы **, бүгүн баарыбыз тааныган ашпозчуну калтырды. Уулунун сөзү менен айтканда: «Балким, азыр силердин көбүңөр мени билесиңер, бирок мен түшүндүрүшүм керек: Мен атама рахмат , ал мага баарын үйрөттү, мен тамак жасоо жөнүндө айтып жаткан жокмун, бул менин жашоомдогу эң оңой нерсе; ал мага эмне маанилүү экенин үйрөттү ”.
Пепе Солла жана анын жубайы Амелия, 1980-жылдардын башында Casa Solla
"Пепе Солла кетип калды, ооба, Пепе Солла, анткени мен Пепе Солланын уулумун, адашпа, унутпа, ал Пепе Солла болчу — деп улантты ашпозчу. Бирок Бул Пепе Солла ким болгон жана ал учурдагы Галисия ашканасы үчүн кандай мааниге ээ?
Солла ресторандын негиздөөчүсү болгон Solla (же жайлуу үй ), Галисия ашканасынын тарыхында маанилүү аты. 1961-жылы жубайы Амелия менен бирге айландырылган ресторанда үй-бүлөлүк азык-түлүк дүкөнү.
Бул көпкө созулган жок ресторан өзүнүн атын чыгарды . In 1965 the мишелин гид ага берди эскерүү бул Испанияда гиддин деканы кылат. 1980-жылы жылдыз келди . Бул Галисиядагы биринчи эмес (жоголуп кеткен Hotel Palace de Vigo аны 1930-жылдан 1938-жылга чейин өткөргөн жана ошондой эле **1980-жылы аны El Mosquito рестораны ** алган), бирок ал азыркы учурда эң эскиси болуп саналат, анткени ошол жылдан бери ал 40 удаа катары менен чыккан.
"Галисия ашканасынын достору" биринчи китебинин мукабасы
Анын сыры ичинде болчу жаңы кардарларды кантип окууну билишет , бириккен бай галисиялык буржуазияга, жылы Понтеведранын четиндеги бул үйдүн ашканасы , Sanxenxo жана A Toxa жеткен жана дал ресторан талап кылган туризм менен.
Ал эми негизгиси дагы бир болуу эмес, Галисия продуктусун анын сунушунун маанилүү тиреги кылуу, бирок аны француз ашканасынын таасирлери менен коштой билүү. Жана көңүл буруңуз Галисия шараптары Бул типтеги ресторандарда абдан адаттан тыш көрүнүш.
70-жылдары Casa Solla логотиби
Солланын кардарлары эстуарийден креветкаларды же кичинекей крабдарды тандап алышса болот, бирок алар ошондой эле Өзгөчө Sole Plaice , кээ бир попиеталар жана шыктанган соус менен классикалык менье абдан салттуу эмес. Же болбосо, тамактын үстүнөн Плейс өзгөчө десерти , а Аляска суфлесинин бүгүнкү күнгө чейин версиясы бар , сунуштун жаңыртылганына карабастан, үйдүн эмблемасы.
Ресторандан тышкары, ал өзүнүн үзгүлтүксүздүгүнө ээ болгон жана кичи Пепеге жетекчиликти колго алып, кичинекей ички революцияны жасоого мүмкүндүк берген. Солланын ролу башка аспектилерде да негизги.
Башында 1984 башка алты ресторан ээлери жана журналист менен бирге Хорхе Виктор Суейро башталды Галисия ашканасынын достору , үчүн негизги бөлүгү Галисия ашканасы комплекстерден жана дооматтардан арылуу. Көп жагынан, алар Галисия ашканасынын бүгүнкү статуска ээ болушу үчүн биринчи кадам болгон.
Ошол алты уюштуруучунун бир нечеси азыр жок. мифтик Шоколад же Casa Vilas жыл мурун жабылган , the Оуренстеги Ыйык Майкл башкарууну жана мамилени өзгөрттү. Солла албетте акылга сыярлык жаңыртуунун эң жакшы көрсөткүчү ал эч качан көз жаздымда калган эмес шилтеме катары Галисия продуктусу жана улуттук гастрономиянын негизги аталышы катары өзүн сактап кала алды.
Galician Cuisine досторунун негиздөөчү актысы
Испан гастрономиясынын азыркы панорамасында, кабарлар көп жерде , Бактыга жараша, көңүл бурган сансыз пункттар бар, ал мезгил-мезгили менен ыңгайлуу кайдан келгенибизди түшүнүү үчүн артка карагыла.
Тилекке каршы, бул учурда бизди токтоп, ойлонууга мажбур кылган кайгылуу кабар. Биз буга ыраазыбыз Пепе жана анын аялы көп жылдар бою сый-урматтарды жана таанууну алып келишет.
Анын ысымы ондогон жылдар бою сый-урмат менен аталып келген Галисия жана мамлекеттик кулинардык сахна . ошолорго кошулат Бенджамин Урдиан (Залакайн), Хосеп Меркадер – Солла менен бир жылы Motel Empordà (Figueres) ресторанын ачкан – же жакынкы, бирок бирдей маанилүү муун, Лолес куткаруучу, Де Андрес үй-бүлөсүнүн матриархы, Валенсиядагы заманбап ашкананы түшүнүү үчүн маанилүү.
анда алар келишмек Хиларио Арбелайц, Хуан Мари Арзак, Педро Субьяна Баск өлкөсүндө, Луис Круанас Каталонияда, Питер Моран Астурияда, Раймундо Гонсалес жемиштери Мурсияда, Хосе Гарсиа Марин Кордовадагы жана бизди бул жакка алып келген башка көптөгөн ысымдар, ансыз испан гастрономиялык тарыхы такыр башкача болмок жана биз алардын ден соолугу үчүн тост берүүгө милдеттүүбүз, Аляска суфлесинин бир бөлүгү, жашыл соустагы деңиз басы же торт чаян балыктарынан
Анткени алар жана алардын тамактары биздин тарыхтын бир бөлүгү. Жана Себеби рахмат айтуунун жакшы жолу жок.
"Анткени алар жана алардын тамактары биздин тарыхтын бир бөлүгү"