Анчови лазаньясы: 20 жылдык тарыхы бар тамак.
"Кайра төрөлгөн, 30 жылдан кийин кайра ырахат ал" бул эки өнөктөш жана достор үчүн, Фернандо Каналаес жана Микел калкы, алар баштаган бул жаңы жана амбициялуу кош жорук.
19 жылдан кийин Etxanobe, беш ресторандын биринин башкаруусунда Бильбао Мишелин жылдызы менен Эускалдуна сарайында алар Бискайдын борборуна көчүп келип, төмөнкүдөй жаратышты: Etxanobe кампасы Ы Etxanobe ательеси (Жылдыз ээрчиген жерде). Эки ресторан бир жерде, эки башка кире бериште, бир ашканада, ошол эле идея: буюмга болгон сүйүү жана сыйлоо, салттуу Бискаян ашканасын ийкемдүүлүк менен сыйлоо. Эки ашпозчу бала кезинен үйрөнгөндөй.
«Продукциянын этксанобу жана чыгармачылыктын этксанобу», сунуштарды жана кошумча түшүнүктөрдү аныктоо үчүн кыскача. La Despensa күн сайын болушу мүмкүн, El Atelier уникалдуу тажрыйба үчүн (кайталанса болот). Ашкана формалдуу эмес, ателье формалдуу. La Despensa сиз а ля картты жейсиз (же алардын тамактарынын тандалма менюсу менен), El Atelierде 14 тамактан турган дегустация менюсу бар («Ар биринде орто эсеп менен 15-16 продукт бар», - дейт Каналес). Экөөнүн түпкү теги бир жана бир максатты көздөйт: "Рахаттануу".
Салттуу ресторан... бирок башкача.
Бактылуу болуңуз: бул Бильбаолук эки ашпозчу үчүн тамак жасап жатат, алар бул дүйнөдө кантип башташты деген суроого экөө тең балалыкка жана ата-энелерине кайтышат. Каналестен келген киши аны анчоус балык уулоого алып барган. Калктан келгени үйүндө тамак жасаган.
«Алардын сыясындагы кальмардын баласы алардын жылдыздуу тамагы болгон. Аларды көзүңдү жумуп жейсиң, алар аныкы экенин билесиң», - дейт ал. Бул дагы алардын эки үйүнүн бирине келген тамактануучуларды издеп жаткан нерсе. "Биздин ашканабыз эфемердик, биздин эстеликтер түбөлүктүү", алар El Atelier тажрыйбасынын башында сиздин үстөлүңүздө чагылдырылган видеодо айтышат. Тамактары менен алар ар биринин тандалма эс тутумуна киргиси келет, сен ал жерден чыгып, аларды түбөлүккө эстеп каласың.
Туна котлет: көмүр бир татымал болуп саналат.
Ал эми буга жетишти жана мындан ары да жетет окшойт. La Despensa менюсунда алар дээрлик жыйырма жылдан бери коштоп келе жаткан тамактар бар. ашканаңыздын чыныгы жылдыздары, анчоус лазаньясы сыяктуу, алардын эң ишенимдүү кардарлары талап кыла беришет.
Бирок алар дагы 19 жылдан кийин Эускалдунага кошулгандан кийин, аларды жана жаңыларын жаңыртып, таң калтыргылары келет. азыр алар ездерунун чыгармачылы-гын ачууга эркин. Сиздин ашкана сиздин R&D бөлүмүңүз, бригаданын ар бир мучесу чечуучу роль ойнойт деп айтышат.
жанылык катары Ла Депенсада алар чокту киргизишти. "Чок, кийим катары", Фернандо Каналс дейт. Алар ошол жердин кире беришинде кабыл алган кампадагы тамактын алдында бышып жетилген анчоустарды, кокоткстарды же уй котлеттерин жасашат жана бул аталышка маани берет.
Фернандо Каналес жана Микел Побласьон, ашпозчулар жана достор.
"Бул Ла Депенса деп аталды, анткени биз ашпозчу болгонубузду жакшы көрөбүз, анткени бул мунун баарынын бир бөлүгү" дейт Каналес. Анда кардар керектей турган эт, моллюска, балык жана жашылчалар сакталат. "Баары агып турат, баары көз алдында, жерде бир нече чөйрөлөр бар, бирок алардын бардыгынан ресторанда болуп жаткан нерселердин кыймылын көрө аласыз, ал эми официанттар кечеге кирет».
Жайларда металл, булгаары жана баркыт дивандар башкарат. Ачык кирпич дубалдар. дээрлик өнөр жай жасалгасы, Verno студиясы тарабынан иштелип чыккан, бирок алар үстөлгө койгон нерселердин жана кызматтын аркасында ыңгайлуу. "Бул мизансцена, - дейт Каналес көрсөтүп, - салттуу ашканасы менен".
Туна тортеллини.
ЭМНЕ ҮЧҮН
Анткени Бильбаонун эли жаңылышы мүмкүн эмес. А эгер ачылганына эки айдан ашпаган убакыттын ичинде алар массалык түрдө келишсе, бул өзгөчө бир нерсе болгондуктан. Бул ар дайым өнүмдөрдүн жана ашканасынын кечеси. Анткени анчоус лазаньясы Бильбаого барууга татыктуу анан, эгер андай болсо, сиз Гуггенхайм аркылуу өтөсүз.
КОШУМЧА МҮМКҮНЧҮЛҮКТӨР
Десерттер. Мындай майрамдын алдында көзүңүзгө алданып, стартер, эт жана балык жесеңиз да, десертке орун калтырыңыз. Ошол эле Фернандо ошол жерде жана сизди апельсин ширеси жана учурда жасап, оозуңузда эрип жаткан ак шоколад крокеттеринин бири менен кубандырат.
Даам ашканасы үчүн заманбап эстетика.
Дарек: Calle Juan Ajuariaguerra, 8 Картаны көрүү
Телефон: 944 42 10 71
График: Дүйшөмбүдөн бейшембиге чейин 13:00дөн 15:30га чейин жана 20:00дөн 23:00гө чейин. Жума жана ишемби күндөрү 13:00дөн 15:30га чейин жана 20:00дөн 23:30га чейин. Жекшемби күндөрү жабык.
Жарым баа: €60/80