Энеко Атха, чийки жана топурак
барактарын толтурган ресторандардын, барлардын жана храмдардын ар бирин сүрөттөө үчүн жөнөкөй метафора. Дасторкон жана бычак . Аллегория (бир аз сүйкүмдүү, мен билем) учурда өзгөчө так Azurmendi , жана бул Ларрабетзу ресторанында Энеко Атха нормалдуу эмес: Бул түш, чийки чеп, жакшыраак нерсени көрүү, дагы биздики, дагы бул жерден - жерден, тамырыбыздан - ошондуктан идеалдуу дүйнөнү (меники, жок дегенде) мындай элестетпоо мүмкүн эмес: Biscayan токойлорунун жыгач, таш, жашылча, темир жана айнек.
Пиреней жарым аралындагы биринчи туруктуу ресторан, жакында айтыла турган: суу аккумуляторлору, айнек чатырларда күн нурун алуу, геотермалдык энергиянын аркасында нурлуу жылытуу, фотоэлектрдик түзүлүштөр, өсүмдүк дренажы жана укмуштай чатыры бар. бакча 36дан ашык жергиликтүү жашылча менен өстүрүлгөн.
Биздин тооктардан жумуртка, тескери жана трюфель бышырылган
көз караштар? ** Булар ** Жана дасторкондобу? Энеконун ашканасы: бейпилдик, өзгөчөлүк жана даам. Мен сизден суранам - мен сизден суранам - твиттерде гастрономиялык сунушуңузду аныктап бериңиз: " өздүк ырахат . Эволюциялык жана универсалдуу болуу менен бир аймакка байланышкан жана тамырларга негизделген идентификациялык ашкана».
- "Аймактын ашканасы, ушундай окшойт, Энеко..."
- "Мен эмнени сордум жана кайсы жерде өнүгүп жатам, бирок радикалдар жок , биздин аймакка гана таандык эмес продукцияны колдонууну билүү. Акыр-аягы, мен өзүмдү эркин сезип, өзүмдүн үстүндө иштөөнү каалаган нерселердин баары менен иштей алам».
Биздин жүзүмдөрдүн Сармиентосуна каштан
Тамак-аштын эң жакшысын тандоо кыйын, абдан кыйын Адаррак меню (баск тилиндеги "бутактар"), бирок взводдун алдында мен "тоокторубуздун жумурткасын, тескери жана трюфельде бышырылган", "жыртуучу буурчак, картошка, сарымсак жана гүлдөр менен ибериялык гель" жана "биздин Виналардан Сармиенто менен каштанды" тандамакмын. (атасынын жаркын элесине таазим). Энеко менен эч кандай поза же аралык жок -көз, эки Мишелин жылдызы- жана мен бир нече ашпозчуларды жолуктурганымды моюнга алышым керек ушунчалык жалындуу, ушунчалык момун жана ушунчалык балдар (эгер мен комментарий бере турган болсом) кичинекей нерсеге ушунчалык шыктанган. Сиз Азурмендиге барышыңыз керек.
- "Өмүрүңүздөгү үч негизги ресторан, үч негизги ашпозчу жөнүндө өзүңүздөн сурабай коюу мүмкүн эмес".
- "Мисалы, Elkano . Мага преамбула, Айтордун түшүндүрмөлөрү, буюм жөнүндө канчалык билиши жана, албетте, аткарылышы жагат. L`Astrance, Мага анын ашканасы жагат, анткени анын ашканасы Паскаль Барботтун рухун, момундугун, ноу-хаусун, кең пейилдигин жана жакшы даамын эң сонун чагылдырат.
киконой, Мурата мырзанын. Шилтеме жана менде эсте калган. Мен гастрономиядан алыс болгон нерсени үйрөндүм».
деңиз сылагы