Ар дайым Мугариц
Биз кечки тамактандык Мугариц ('эмен' жана 'чек', Эррентериа менен Астигаррага чек арасын чектеген чек) бир жума алыс эмес, октябрдын аягы . Түз сөзгө? Келгиле, сөзгө: бул сонун күн болгон жок . Мен билген эң маанилүү жана бош (менин) Мугариц. Мен кайра келем? Ооба, блять; Ооба . Колумдан келсе кайтам, кайра келем ( мүмкүн болсо жыл сайын ) дүйнөдөгү бул уникалдуу ресторандын ар бир таштын астында жашаган кысууну издеп. Себеби? Бул эмне үчүн менин үнүмдүн үзүндүлөрү менен баяндалган окуя, ошондой эле башка үндөр, башка жашоолор, башка баш айлануу. Башка жолду ойлобойм.
*** Шашыл. Өтө көп.** Мына ошондуктан биз кээде дасторконго отуруп, жер жемиштерин жеп отуруу экенин унутуп калабыз. Тамактануу - бул ырахат жана сезим экенин, таандык жана терроирди шыбырап, тамырын жерге сиңирген нерселердин тили биз басып жүргөн , келечектен коркпостон өткөндү караган нерселер.
Мугарыц ичеги
***** “ Тамак жасоо – бул зордук-зомбулук , экстремалдык: чийки оттун кыйноо астында өзгөрөт. Деңиз рак сымалдуулары кайнап жаткан сорпого чөмүлгөндө өлүшөт. Коёндун терисин терисин, балыктын ичин ач, же кооз кекиликти жулуп, тамак жасоо жаратылышты гумандаштырып, аны жегенге жарактуу кылат. Бул улуу ишарат Санти Сантамария.
***** Кемчиликсизден качыш керек. Кемчиликсиздикте симметрия, тартип, ой жана аралык бар. Жолугушууда чыңалуу, сүрүлүү жана башаламандык бар. Ошол жеткилеңсиз, туруктуу жана толук эмес сулуулукту - ушул себептен издеңиз. Ваби Саби , жапондор эмне дейт, л Дүйнөнү түшүнүү убактылуу жана туруктуу эместикке негизделген . Wabi-Sabi - жыгач, дат баскан металл, кара куурай, чийки кездеме же керамика. Сулуулук ассиметрияда, оройлукта, жөнөкөйлүктө жана тапкычтыкта.
***** "Чыгармачылыкты бөлүшүү белекинен өткөн адамдык же сулуу эч нерсе жок" ("Чыгармачылыкты бөлүшүү белекинен өткөн адамдык же сулуураак нерсе жок"), Лоуренс Лессиг .
***** Мыкты ресторандарда ушундай болушу эң сонун нерсе сонун кинолор же сонун ырлар Алар жыл өткөн сайын өзгөрөт окшойт ар бир көрүү менен, ар бир ичимдик менен . Бирок андай эмес, чындыгында биз өзгөрөбүз, ошон үчүн "ошол" ырды уккан сайын жаңыдай сезилип, жаңы нюанстарды ачасың, жашыруун бөлмөлөр, анткени сиз ишке тажрыйбаңызды, жарыктарыңызды жана көлөкөлөрүңүздү кошосуз , суроолоруңуз жана жоопторуңуз.
***** «Жашоонун максаты – жашоо, ал эми жашоо – бул кубаныч менен, мас болуп, бейпилдик менен, кудайдан кабардар болуу. Кудайдай аң-сезимдин бул абалында ырдайт; бул чөйрөдө дүйнө поэма катары бар" ("Жашоонун максаты - жашоо, жана жашоо - бул кабардар, кубанычтуу, мас, бейпил, кудайдан кабардар болуу дегенди билдирет . Кудайдык аң-сезимдин ошол абалында ырдайт; ал чөйрөдө дүйнө поэма катары бар"), Генри Миллер.
Бул Мугариц
***** Гастрономиялык ырахат башка нерсе. Чынчылдык, урматтоо жана (ооба, корни үчүн кечирим сурайм) буюмга, ашканага жана ашканага болгон сүйүүнүн кичинекей белгиси . Алдыга умтулуу үчүн артка (өткөнүңө) көз чаптырганды үйрөн... чоңойгон эмес беле? Сизге жакын болгон нерсени караңыз (айланаңыз) жана гастрономияны цивилизация катары түшүнүшөт : эс алуу, маданият, жашоонун философиясы катары. Жегиле, ичип, жашагыла.
***** «Сенден искусство жөнүндө сурасам, мага китептердин тизмесин берет элең. Микеланджело, сен ал жөнүндө баарын билесиң: анын иши, анын саясий умтулуулары, ал жана Папа, анын сексуалдык артыкчылыктары, баары . Бирок сен мага айта албайсың Сикстин капелласынын жыты кандай? , сен ал жерде эч качан болгон эмессиң, ал кооз шыпты да көргөн эмессиң, көргөн да эмессиң.
«Эгер мен сенден аялдар жөнүндө сурасам, мага сүйүктүүлөрүңдүн тизмесин берет элең. Балким, сен бирөө менен жатып алгандырсың, бирок сен эч качан аялды караган эмессиң жана сиз өзүңүздү алсыз сездиңиз”, Гуд Уилл Хантинг.
Сикстин капелласынын жыты кандай?
***** Саякат, көрөсүң, Мен үйрөнгөндү үйрөндүм (эң оор сабак) , мен унчукпай, укканды үйрөндүм. нерселерге жаңы көз менен кароо; жалгыз болуу жана көчүү: аракет кайгыны өлтүрөт.
***** “ Камаронду угуу алсыздык биздин мурасыбыз экенин түшүндү , бирок бул да таң калыштуу экенин байкадым Ээн түбүндө чынчылдык, бир туугандык, бакыт күтүп турат ” (Феликс Гранде)
***** Сиз ичип, эсепти төлөбөй келет; дивандан бийлеңиз, коопсуз кадамдарды таштаңыз, "ыйманыңыз бийик, жүрөк даяр", бутуңузга конуңуз жана бүгүнкү жарым сиздики болгон жашоонун үзүндүлөрүн бекемдеңиз. Сабак алыңыз (кандай сабак алгыңыз келет?) жана кайра көзүнө кара . Багын, бирок аз. Карачы, жок. Бул мүмкүн эмес. Сиз ойношуңуз керек - жана кээде, жоготуу.
Башка жол жок.
Жана эч качан болгон эмес.
Мунун баары Мугариц. Кантип кайтып келбейт?
@nothingimporta'га жазылыңыз
Мугарицде чынчылдык жана урматтоо
*** Сизди дагы кызыктырышы мүмкүн...**
- Максаты: Баск өлкөсүндөгү мейманканадан чыкпоо
- Баск өлкөсүндө өмүрүндө бир жолу кыла турган 44 нерсе
- 30 нерсени сиз Сан-Себастьяндык профессионал болгондо гана түшүнөсүз
- Баск өлкөсүндө катталууну каалай турган сүрөттөр
- Баск өлкөсүнүн гид
- Бильбаого барганда уга турган 40 нерсе
- Зумайа: планеталардын жок болушунан кантип аман калуу керек
- Тхаколи келе жатат
- Элкано жөнүндөгү миф
- Баск киттеринин маршруту
- Сан-Себастьянды эстеп
- DIY баск гастрономиясы: бүгүн сиз тамак жасайсыз
- Баск өлкөсүндөгү эң мыкты 10 шаар
- Бардык саякатчылардын гастрономиялык көйгөйлөрү
- Бардык дасторкон жана бычак буюмдары
- Иесус Террестин бардык макалалары