Рубен Гарсиа жана Альваро Викторияно Алар кеп жылдардан бери бирге иштешет. Алар муну беш жыл мурун отурардан мурун башка ресторандарда жасашкан жана жеке бизнесин түзүү жөнүндө ойлонушкан. ошол жер болчу Өзгөчө , Кийинкиси эмне ачык жана толук иштейт . Эки-үч жылдан кийин келип калды Интенсивдүү, анын ресторанынын расмий эмес сот бир тууганы , алар менен алар жаш аудиторияга жетүүнү көздөшкөн.
Бул эки сунуш буга чейин бириктирилген менен, 2020-жылдагы камак бул гастрономиялык тандемге ойлонууга убакыт берди анын сунушун толуктаган нерседе, а менен ресторанда продуктка көбүрөөк багытталган мамиле , бир аз алдыга барууну каалаган кардарга багытталган.
Ошол учурда эмне болуп бүтмөк Шарлатан , жергиликтүү улуу гастрономиялык барлардын сунушунан шыктанган Мадридден, Барселонадан же Аликантеден; бейформал мейкиндик, корсеттелген атмосферадан алыс, жайбаракат ырахат алуу үчүн иштелип чыккан, анда тандалган чийки зат баары айланып турган огу болгон.
Бар мейкиндикте башкы ролго ээ , Бул айлардын чектөөлөрү ал бере турган бардык оюнду берүүгө тоскоол болгон да. Азыркы учурда ал артыкчылыктуу экспонент болуп калды, күн сайын кээ бир көргөзмө Эң жакшы жашылча, сыр же нан ресторанга келип, социалдык тармактары аркылуу оозубузду сугарып жаткандар.
Жана ошол бардын тегерегинде бийик столдор жана а ачык шарап жертөлө менен бөлүнгөн ашкана . Анткени бул дагы бир түркүк Шарлатан : а тенденцияларга карабастан тандалган бөтөлкөлөрдү сунуштоо , шаардын башка эч биринен айырмаланып, бир стаканга 20дан ашык маалымдамалар менен.
Алар тез-тез өзгөрүп, кардар карап чыгууга мүмкүнчүлүк берет чакан жергиликтүү өндүрүштөр , кээ бирлери сыяктуу келген шараптар Betanzos, Бургундия, луара ; же ири өндүрүштүк аймактар менен Германия, Түштүк Африка же Италия.
Бар менен ашкананы бөлүп турган жертөлө.
столдун үстүндө, күндүн кээ бир сунуштары менен толукталган кыска кат базардан келген нерсеге жараша. Продукт, гриль жана башка аз. Эми, жайдын акыркы барларында, Ас Мариньяс биосфералык коругуна күн сайын келген помидорлор , шаардан бир кадам алыс, маанилүү болуп саналат. Алар ошондой болсо да кара каймактар – грильде ачыла турган чыныгы, жаңылары – же сезондун куймасынан акыркы кальмар.
Бирок кээ бир азыктар жок болсо, мезгилдин цикли башкаларды алып келет. Эгер сиз жакын жердеги балыкчылардын бонитосунан ырахат ала албасаңыз, акцент инжирде , Мисалы үчүн, же биринчи козу карындарда . Жакында эң мыкты кышкы деңиз азыктары келет, бул жерде, А Корунадагы Атлантика кампасынын асыл таштары ар дайым жетет.
Мунун баары жөнөкөйлүк менен каралат. Гриль, биз белгилегендей, мамылардын бири болуп саналат. Өрттүн жана түтүндүн так тийүүсү продуктуну жакшыртуу үчүн жана дагы бир аз: уй ичи ал майдын эри башташы үчүн жетиштүү болот өлкө пате -үйдө жасалган- альбедо жана пряник кошулган лимон пюреси менен коштолот. сезондун жашылчалары алар грильде бышырылган жана өрдөк ветчина жана команда тарабынан тандалган кошумча таза зайтун майы менен берилет.
Помидор.
Сунуштун дагы бир негизи пицца болуп саналат. Ал эми бул жерде токтотуу үчүн ыңгайлуу болуп саналат. Келгиле, бул жерде неаполитандык пиццалар жөнүндө унуталы жакшы камыр ойлоп көрөлү , бул учурда Banneton тарабынан күн сайын жасалган, ресторандан бир нече метр аралыкта жайгашкан жана шаарда нан сүйүүчүлөр үчүн сыйынуу жайларынын бири болуп саналат.
Элестеткиле, бул кол тамга камыр, жыпар жыттуу, грильде, түтүн тийүү менен. Келгиле, ага эмне кийсе болот деп ойлонуп көрөлү. Жакшы жергиликтүү помидор жана 30 айлык пармигиано мештен чыгуу, мисалы.
Ибериялык жашыруун мортаделла, буррата жана датерин помидор. Же, балким, кальзон сыяктуу формада, кол өнөрчүлүк сырлары менен толтурулган жана кээ бир анчоус 00 коштоп кызмат кылган. Бул классикалык пицца эмес, бул Шарлатан (жана Баннетон) пиццасы.
Пиццалар, эң керектүү нерселер.
Алар да сунушташат бардык Европадан келген сырлар Marqués de Valladares сыр заводу тарабынан тандалып алынган, жакшы карыган уй этинен жасалган тартар тост бриочка менен берилип, үстүнө көмөчтөн жаңы жумуртка куюлган же жөн эле а тандалган уй эти . Продукт, продукт жана башка өнүмдөр эч кандай кыйынчылыксыз бөлүшүүгө арналган. Келгиле, отургула жана ырахаттангыла.
Эгер сиз бир аз көбүрөөк ашкананы издеп жатсаңыз, ар дайым бир вариант болот: балким, а Ысталган жылан балыктары менен бышырылган деңиз басы жана fennel velute, балким, а Café de Paris премиум уй эти жаңы куурулган Галисия картошка менен.
балким а Премиум уй этинен жасалган стейк тартып алып келген мыкты провайдерлери Баск өлкөсү жана көмүр аркылуу өттү. Колуңузда ушундай сырьё турганда эмне үчүн татаалдашыңыз.
Рубен Гарсиа жана Альваро Викторияно.
Таттуулардын бир азын татып көрбөй кетпеш керек. Чечим оңой эмес, бирок аракет кылуу керек каймак бышырылган Idiazabal сыр торт же жакшы шоколад торт столдун жанында учурда чогулган дипломатиялык каймак менен кызмат кылган.
Бул жерде бир караганда таң калтыра турган эч нерсе жок. Бул жаңычылдык же сюрприз издеген ашкана эмес. Тескерисинче, баары ченелет жана классикалык профилди сактайт , дээрлик акылдуу, продукт көрүнүктүү алып. Чыныгы аракет мына ушунда жеткирүүчүлөрдүн тандоо, мыкты эт, айыктырылган эт же балык издөө алар кайда болбосун; ашкананы модуляциялоодо, ал өзүн таңуулабастан жаап, жакшыртат.
Чарлатан - шаардын бир бөлүгүндөгү таза аба , Galera-Olmos-Estrela көчөлөрүнүн огу, анын таверналары жана расмий эмес сунуштары менен белгилүү. өңдүү долбоорлордун аркасында акыркы жылдары бул аймак кайра жаралып жатканы ырас Лагар да Эстрелла, Таберна да Галера, Винотека Жалео, Вермутериа Мартинес , Peculiar ресторандын өзү же, жакында эле, сыяктуу сунуштар Valentine's Corner.
Бирок, дагы эле бир нерсе жетишпей жатты, ал жайлуу атмосферага ээ болгон, башка максаты жок болчу. жакшы ачытылган камыр көмүрдөн жаңы , бир стакандан бакыт издеген адам чакан өндүрүүчү шампан морт кабыгын torrezno коштоп, деңиз азыктарын сүйүүчүлөрү үчүн жөн гана түтүн жана температуранын туура өлчөмү менен, отко ачылган.
Жөнөкөй көрүнгөн, бирок кээде табуу өтө татаал болгон нерсе бул жерде.