Бул Сантьяго-де-Компостелада ушундай берилет
Дүйнөнүн ар кайсы бөлүктөрүндө бир нече окшош нерселер бар, келгиле ошол жерден баштайлы. Бирок окшош дегенди билдирбейт , муну баарыбыз билебиз, андыктан эмне экенин билүү үчүн тыныгуу керек калий кофе , эмнеде Galicia сыяктуу адистиктердин көлөкөсүндө калганына карабастан, жүз миңдеген шартсыз күйөрмандары бар жана эмне үчүн кофе ликер, Тынчтык үчүн кыйкырган убактар үчүн идеалдуу суусундук.
Көптөгөн маданияттар бар өзүнүн кофе адистиги . Балким Түрк, грек же араб кофеси эң популярдуу болуу. Ал эми ошол ичимдиктин тегерегинде иштеп чыккан бир нечеси бар ритуал.
Эфиопия же Иорданиядагы кофе Бул жөн эле ичимдик эмес, аны менен кошо бардык нерсе, жолугушуу, иштеп чыгуу процесси, андагы символизм, баарлашуу... Так биздин картошка кофе менен болгон сыяктуу.
Түрк кофеси
Бирок, улантуудан мурун, бир күмөндү тактап алалы. Калий кофе Мексиканын идиш кофеси же Испаниянын башка аймактарынан келген бышырылган кофе менен бирдейби? Ооба бирок жок. Башка сөз менен айтканда, техника окшош, бирок көп нюанстар бар башка нерседе пота кофеси.
POTA COFFEE ЭМНЕ?
Албетте, сиз өткөн кафелер жөнүндө окуяларды уккансыз. байпактан өтүп кетти . Мейли ушундай болмок калий кофе.
Бирок техникалык жактан байпакты кол өнөрчүлүк куралы катары колдонуу мүмкүн болсо да, чындык бул нерсе чындыкка караганда уламыш болуп саналат. Аны даярдоодо белгилүү бир учурда (студенттик батирде болгон окуя студенттик батирде калат) байпак же башка кийим колдонулганын жокко чыгарбайбыз. жакшы кездеме же чүпүрөк чыпка кол менен бул чектен чыгуунун кереги жок.
Калий кофе, негизинен, кофенин түздөн-түз инфузиясы басым да, жогорку температура да колдонулбайт. Бул аздыр-көптүр техникалык аныктама болмок. Дагы бир нерсе, үйдү кыдырып, бул кофе, албетте, чоң ата, чоң энеңиздин үйүндө жасалган деп айтаар элем.
Sybaris пота кофеси 2.0
Биз кийинчерээк кайрыла турган тактоодон тышкары, калий кофе символу болуп саналат . Бул салтка жана аны менен бирге жолугушууларга, майрамдарга, саатка созулган тамактан кийин.
Калий кофеси - бул көп тамакты бүтүрүүнү каалаган кофе жана салттуу ресторанда, стейкхаузда же антологиялык тамактан ырахат алуу үчүн барган жерде канааттандырарлык.
Бул иш столунун кофеси жайында жүзүм сабагынын астында . же жанында кышында камин . Тамактан кийин ысык маектерде aguardiente менен коштолгон кофе, ажылык сапарыңызда күткөн кофе, балким бир аздан кийин грильде жасалган сардина, чурраско же осьминог менен эмпанаданын негизинде жасалган меню.
Бул суусундук эмес, шашылганды кабыл алат жана белгилүү бир деңгээлде биздин мүнөзүбүзгө да көп тиешеси бар: дасторкондун тегерегине кабыл алуу, майрамдоо, жашоону жеңилдетип, өзүңүзгө дагы бир чөйчөктү куюңуз.
Бул кафе, бирок ошол эле учурда бул биздин тарыхыбыздын бир бөлүгү бул жөнүндө бизге айтып берет контрабандачылар Португалиядан келген качырлардын белине күрөң каптарды өткөрүп жатышат тоолорду аралап, эң арзан баада табитти ачуучу суусундукту алуу үчүн бир нече граммды ысырап же бир аз көбүрөөк суу кошуп ичкен жетишсиздик маалында, отун мешинин айланасында берилген картошка менен келген коноктор.
Кант менен? Бул даам маселеси. Эгер сиз жакшы даярдансаңыз, анда чындык сизге кереги жок, бирок ар ким өзү тандайт. Же, балким, көп адамдар кылгандай, а менен бренди берешен чачыратуу . Же дасторконго келген спирт ичимдиктерин тандоо менен коштолгон.
Картошка кофеңизди жасоого даярсызбы?
**КАНТИП МЫКТЫ КОТАЛЫК КОФЕДИ ЖАСАСА БОЛОТ**
Галисияда баарыбыздын ушул түрдөгү ондогон кофелерибиз бар. Ал эми биз бир нече даярдап койдук. Бирок, биз жакшы жасалган нерселер жөнүндө сүйлөшө турган болсок, анда бул жакшы эксперттик корутунду.
Ошон үчүн сүйлөшүүгө бардык Оскар де Торо , башында Compostela бариста Венеция кафеси , аткара турган шаардагы мекеме 60 жыл . Óscar үй-бүлөлүк салты боюнча мейманкана кызматкери жана кесиби боюнча бариста. Анын кызыгуусу аны адистешүүгө жана болууга алып келди Galician Forum Coffee Champion 2011 же Europe Specialty Coffee Association (SCAE) 2012-жылдын Түндүк-Батыш зонасынын чемпиону башка көптөгөн мактоолордун арасында.
Жана, коргоочу, анткени ал иштеп чыгуунун азыркы формаларында, Óscar ачык-айкын пота кофе пайдасына , эгерде ал кылдаттык менен жасалган болсо: «Мындай жөнөкөй иштеп чыгууда ар бир кадамды жана биринчи кезекте, сапатты көзөмөлдөө маанилүү. чийки зат ”. Эгерде биз жакшы продуктуну тандап, ага жакшы мамиле кылсак, пота кофеси абдан кызыктуу гастрономиялык профилге ээ болот.
Чындыгында ал бизди жаргыраган а Кудайым берсин , Жаен провинциясында (Перу) 2000 метрден ашык бийиктикте өстүрүлгөн жана сертификаты бар органикалык өндүрүштөгү Перу кофеси адилет соода.
Учурда кофе майдаланган –Оскар муну титан дөңгөлөктөрү бар кол майдалагычта жасайт, алар сүрүлүүнү жана дан дуушар болгон температураны азайтат. 1 литр сууга 70-80 грамм , ар дайым кофе кайнаткычта колдонула тургандан бир аз коюураак, ал инфузиядагы жыттарын акырындап, керексиз нюанстардын пайда болушуна алып келбей коё тургандай кылып.
Идеалында суу кайнабашы керек. . Оскар муну сунуш кылат Биз аны оттон 80º тегерегинде болгондо ажыратабыз . Сизге термометрдин кереги жок: "Картанын түбүндө 70ке жакын көбүкчөлөр пайда боло баштайт, алар жер бетине жандуураак көтөрүлө баштаганда, алар кичине болсо да, биз 80ге жакынбыз". Биз каалай турган нерсе - дандын кээ бир назик жыпар жыттуу кошулмаларын "күйгүзүү" жана анын бардык жаңылыгын сактап калуу эмес, жогорку температурадан качуу. Ошентип, сууну оттон өчүрүп, жаңы тартылган кофени кошуп, кылдаттык менен аралаштырып, 3-4 мүнөт демдеп коюңуз. «Бул убакыт жетиштүү. Ошол жерден бизди кызыктырбаган жердеги тондор жана нюанстар пайда боло баштайт”.
Өткөндөн башка кыла турган иш жок фланелдик сүзгүч аркылуу демдеңиз жана ырахаттанып, же чөйчөктө, салттуу кункас же Оскар айткандай " стаканга, эмне үчүн? Аны аз-аздан берип, кофенин агымын бузуп, кычкылтек менен толтурулуп, инфузия ачылып, бардык жыттарын чыгарат».
Ошол жерден чыгармачылык буйруйт . Де Торо кофени ушинтип даярдап алууну сунуштайт, андан ары созулбай туруп, аны сууга кошуп, муздак, ысытып койгондо, "жакшы сорпону даярдап, ингредиенттердин эң жакшысын бөлүп алуу үчүн кылсак". кардамон же корица, Мисалы үчүн.
Ушундай жол менен биз эң сонун пота кофесин алабыз. Жумшак, жыпар жыттуу, интенсивдүү бирок ашыкча эмес. Тамакты бүтүрүү үчүн же, Оскардын айтымында, алдын ала десерт катары. «Биз радикалдуураак болгубуз келсе да, аны аперитив катары стаканга салып берүүгө батынсак болот. Бул учурда кант жок. Анын кычкылдуулугу папиллярды стимулдаштыруу жана аппетитти ачуу үчүн идеалдуу”.
Көңүл, ооба. кофеинге . Бул денеси азыраак жеңил кофе, бирок даярдалгандыктан кофеинди экстракциялоо кофе кайнаткычта жасалган кофеге караганда алда канча көп. Мына ошондуктан, чын жүрөктөн тамактангандан кийин толук мааниси бар. Ошондон улам калий кофе жана ок менен рабочий стол алар чексиз узартылып, акырындык менен, бирок сөзсүз түрдө жанданышат.
Пампин Барынан калий кофеси
ЖАКШЫ КАРТАЛЫК КОФЕДИ КАЙДА АЛУУ КЕРЕК
Галисияда миңдеген ресторандар бар алар аны дайыма сунуш кылышат . Ал эми андан да көбүрөөк тамак бышыруу мезгилинде, карнавал учурунда же топтук тамак үчүн менюга киргендер. Алардын бардыгынын арасында булар качан экенин билүү керек биз муну үйдөн токтотуп, сынап көрө алабыз.
Doña Aña рестораны (Santiago de Compostela)
Келгиле, жөнөкөй жерден баштайлы калий кофе Аман калды муундар үчүн Ал күчтүү болуп калды: жеген үйлөр. Дона Ана, Сан-Лазаро конушунда , бул, кызмат кылуудан башка эч кандай шылтоосу жок ресторан салттуу, чынчыл жана жакшы баа ашканасы . Апта ичинде алардын менюсуна көңүл буруп, буйрутма боюнча бышырылган. Жана ар дайым, эгер сиз сурасаңыз, сапарыңызды бүтүрүү үчүн картоп кофеси.
Пампин Бар (Сантьяго де Компостела)
Учурдагы ачкычта кадимки тамак-аш үйүнүн сунушун кайра аныктоо боюнча милдеттенмесинде, Ален Таррио жана анын командасы жакында өздөрүнүн сунушуна жеринде даярдалган картошка кофесин кошушту Astro тарабынан тандалган дан , А Корунадан келген кичинекей куургыч, ал акыркы түшүмдөгү, этикалык жактан өстүрүлгөн жана колго терилген кофелер менен гана иштейт, алар жумасына бир жолу өз мекемелеринде кууруп турушат.
Галисия рестораны (Баамонде, Луго)
Луго ашканасынын салтын сактаган бул кылым карыткан таверна жөнүндө биз буга чейин башка учурларда айтканбыз. Галисияда азыр менюда пайда болгон пота кофесин кайра түзүштү "Pota Madre Coffee" , бул сунушталат алар каштан жыгач оюмунун ичинде дасторконго алып "ыйык суу" кошуу.
Хорта де Сан-Рокко (Рибадео, Луго)
Бир аз жаңыланган салттуу ашканага берилген Рибадеодогу жакында ачылган бул ресторанда ашпозчу Филипп Фернандес чоң топтор үчүн, ошондой эле менюсуна пота кофесин кошот буйрутмаланган каалаган резервация.
Sybaris 2.0 (Ourense)
The Cook Луис Романи Пота кофеси күн сайын Оуренсе шаарынын борборундагы бул уникалдуу жерде сунушталат, ал чакан ресторан менен провинциядагы эң мыкты шарап дүкөндөрүнүн бири менен айкалышат. Romaní салттуу даярдоого умтулат жана корица жана цитрус кабыгы менен инфузияны жыпар жыттуу кылат.
Ла Молинера (Лалин, Понтеведра)
La Molinera рестораны Lalín шишкебектин эмблемалуу үйлөрүнүн бири, ошондой эле борбордук Галисиядагы эң сонун ресторандардын бири. Сиздин ашпозуңуз, Диего "Моли" Лопес күн сайын пота кофе даярдоо , шишкебек же менюсунун эң классикалык бөлүгүн тандаган кардарлар үчүн да, гастрономиялык сунушунун эң акыркы версиясына мелдешкендер үчүн да.
Sybaris пота кофеси 2.0