Бизде неаполитандык пиццанын сыры бар.
Биринчи пицца чындык: "Идеалдуу пицца камыры жок." Неаполитан пиццасын ЮНЕСКОнун маалыматы боюнча материалдык эмес универсалдуу мурас катары кароого алып келген кээ бир негизги ингредиенттер жана процесстер бар. Бирок алардан баары өзгөрүшү мүмкүн. "Баары турат контексттин негизинде рецептти ылайыкташтыруу, температура же айлана-чөйрө, ал нымдуу же кургак болобу. жана бул Pizzaiolo ээ болгон жумуш, абдан так жумуш Бул салттуу рецепт боюнча тажрыйбаны жана билимди талап кылат», - деп пиццаиолосу айтып бериңиз Бел Мондо.
Мисалы, Бел Мондодо, Мадриддеги эң акыркы модалуу италиялык ресторанда, алар салттуу рецепттин негизинде жасашат. "Заманбап пицца", ирониялык дагы салттуу ыкманы колдонуу менен: чоң «Бул суу, ун жана ачыткыдан турган эне камыры сыяктуу, италиялык келип чыккан ачыткы болуп, жуурулар алдында 24 саат тыныгууда. Бардыгы, эс алуу минимум 40 саат, эң көп дегенде 50”. Муну менен алар гидратталган жана жеңилирээк, сиңирүүчү болуп калат.
Бул идеалдуу эмес болушу мүмкүн, бирок ошондой болот жакшы пицца камыры Бул кадамдарды аткарсаңыз, алар жетелейт Неаполитан пиццасынын сапат белгиси анын мурасын жана тарыхын коргоо үчүн түзүлгөн.
Кылмыш менен кармалган.
ПИЦЦАНЫН КАМЫРЫНЫН РЕЦЕПТИ
30 см 4 пицца үчүн. диаметри
ИНГРЕДИЕНТТЕР
750г ундан T45, T0 (же италиялык типологияда T00)
450 мл суу
1г наабайчы ачыткысы
20г туздан
ЖЕКЕ ЖЕКЕ / КАЛТЫРУУ
Унду төрткө бөлүңүз. Чоң идишке суу менен тузду аралаштырыңыз. Ундун төрттөн бир бөлүгүн кошуңуз жана жакшылап аралаштырыңыз. Ачытманы бир аз сууга эритип, идишке кошобуз. Бүтүндөй кошуу үчүн кайра аралаштырыңыз.
Калган унду аз-аздан кошуп, ар бир кошумча ортосунда жакшы жууруп. Камырды улантыңыз жакшы 10 мүнөт. Чоң топ түзүп, аны идиштин ичине салыңыз. аны чүпүрөк менен жаап жана камыр 2 саатка көтөрүлө берсин жылуу бурчта (жок дегенде 25 ° C).
Биринчи эс алуудан кийин, камырды төрт бөлүккө бөлүп (Ар бир кесим камырдын салмагы болжол менен 300 г.). 4 даана камырды ун куюлган табага жана аларды 6 саатка тургузсун. Бул акыркы эс алуу убактысынан кийин, камыр колдонууга даяр.
Аны алганга чейин, калыңдыгын бир нече сантиметр калтырыңыз 30 см тегерек. диаметри.
Камыр жууруч үчүн: ага чапкыла Аны асманга ыргытып, таасирлентүү үчүн аракет кылбаңыз, анын ордуна чаап салыңыз.
Анын үстүнө камыр кошуп койсоңуз болот сүйүктүү ингредиенттериңиз. кылгыңыз келсе чыныгы маргарита (оригиналдуу неаполитандык пицца), сизге керек болот Италиядан келген Сан-Марзано помидор, моцарелла ди буфала жана жаңы майдаланган Пармезан, плюс кээ бир жалбырактары жаңы райхон.
Духовкада болушу керек максималдуу температура пиццаңыз кечиккени үчүн беш мүнөткө жетпеген Моцарелла эрип кетпеши үчүн, аны киргизгенден кийин жасалышы керек.
АКЫРКЫ КЕҢЕШ: — Шашылба. Камыр убакытты талап кылат жана ал жеңил жана кийинчерээк сиңирүү оңой болушу үчүн аны тыныгуу жана туура эс алуу маанилүү. Анан, албетте, ингредиенттер да өзгөрөт».
Чыныгы наполетана пицца.