Туздалган капуста Гарни де Поркус
Эльзастын кулинардык учуру жакында эмес. Ал жүздөгөн жылдарга созулат. "Ипрессия 'фермадан дасторконго' жаңы эмес. Бүгүн Эльзаста эмне болуп жатат, бул жерде дайыма болуп келген нерсе", - дейт алсалык Габриэль Кройтер, анын жергиликтүү ашканасы Нью-Йоркердеги күйөрмандарды багындырды. The Modern жана анын жаңы ресторанында, ошондой эле Манхэттенде.
Ашпозчу жакын жердеги фермада чоңойгон Хагенау . Ал эми анын жаш кезиндеги эскерүүлөрү "хрен тергени, бышкан мөмө-жемиштерин тергени, шаркутерия өнөрүн үйрөнгөнү, фонарик менен бака кууганы... жана баары дасторконубузду толтурууга багытталган". Кройтер, балким, Элзастагы типтүү балалык болгон . Көптөгөн француз шаарларында саякатчылардын продуктуларын өстүрүү, даярдоо жана даамын татуу жолдору ыйык нерсе катары кабыл алынса, Эльзаста **(супермаркетти унуткан жер)** өзгөчө ыйык нерсе катары кабыл алынат.
Краутергершеймдин сыртындагы капусталар
Сепилдин урандыларынан, бийикте Восгес тоолору , капусталардын параллелдүү катарлашкан түшүмдүү түздүктөрүнө, Эльзас - дыйкандардын жана тамак-аш усталарынын, мергенчилердин жана жыйноочулардын уникалдуу жери, ачытуу, дистилдөө, сактоо жана айыктыруу өнөрүндөгү экологиялык тажрыйбалардын өлкөсү. "Эльзас дагы чочконун жери" Кройтер кошумчалайт. Бул жерде бул жаныбар ар кандай тамактын негизи болуп саналат, атап айтканда, аймактын кол тамак, The туздалган капуста гарни : каздын майына бышырылган туздалган капуста, анын ондогон чечмелөөлөрү менен кошо айыктырылган жана ышталган чочконун эти , жана сергиткен жана тегерек Alsatian Riesling менен жупташкан. Эльзас, Франциянын эң кичинекей аймагы , маданият жана гастрономия жагынан да көрүнүктүү бойдон калууда. Мунун бир нече себептери бар.
Алардын бири Германия Рейндин аркы өйүзүндө жайгашкан, дарыя тар жана тешикче чек араны түзөт. Эльзас кылымдар бою эки өлкөнүн ортосунда алды-артына өтүп келген. Бүгүнкү күндө аймактын гастрономиясы (капуста жана шаркутер гана эмес, ошондой эле гүл балы, консерваланган мейиз, Мюнстер жыпар жыттуу сыр , фуа жана кылдат ышталган tarte flambée) бар экенин эске алганда, Эльзастын баасын берди. уникалдуу шараптар , өзгөчө алардын эңсеген максаттары (кызыл жүзүм эч качан өзгөчө өзгөчөлөнүп калган эмес, бул чочконун этин анын агы менен кислота тийүү менен жупташтыруу салтын жеңилдеткен).
Чынында, Эльзастын кээ бир эң сонун ырахаттарын табууга болот Шарап жолунун 170 километри ушул ийрим аркылуу , Восгестин этегинде жайгашкан жана жыгач архитектурасы бар кыштактар, чептүү шаарлар жана шарап заводдору жайгашкан. Ал эми бул чөлкөм чындап эле кеч күздө ойгонот, жайдын массасы жок болуп, оруп-жыюу аяктоо алдында турат. Капуста жыйноо кызуу журуп жатканда . Көз ирмем өтүп кете электе, азыр бул жакка кел.
Сент-Ипполиянын булут пейзажы
ALSACE OF МЫКТЫ
башталышы суук айлар Бул Alsatian даамын татуу үчүн идеалдуу убакыт. бери Страсбург , түндүктө, Мулхауска , түштүктө бул Эльзастын квинтэссенциясы.
Кайда уктайм
Les Haras мейманканасы . Страсбургдун эски Petite-France кварталынан бир аз өткөндө, Лес Харас Улуттук асыл тукум фабрикасынын мурдагы үйүн ээлейт: жыгач полдор, булгаары баштыктар, аттын чачы менен жасалган көшөгөлөр бул мүлктүн атчан өткөн тарыхын тааныйт ( Эгерде Hermés фирмасы мейманкана курса, ушуга окшош болмок ). кенен мейманкана Brasserie тарабынан көзөмөлдөнөт Марк Хаберлин, Мишелин жылдызы менен, ал креветка жана ышталган паприка кошулган тарте фламби (Страсбург; 230 евродон баштап) сыяктуу даамдуу Алзациялык сунушту сунуштайт.
** Cour D'Alsace мейманканасы **. Он бешинчи кылымдагы үйлөрдүн жана жанаша имараттардын ортосунда жайгашкан, бул кыштак-мейманкана орто кылымдагы Обернай кыштагында эң жакшы вариант Шарап жолунун түндүк четинде жайгашкан. Сиз жарашыктуу жана расмий эмес жогорку класстагы ресторанды таба аласыз Winstub (типтүү Alsatian рестораны) жана Берлин сүрөтчүсү тарткан дубал сүрөтү бар кемчиликсиз курорт Stefan Szczesny бассейндин үстүнөн (Obernai; € 265 тартып) .
Чоң зал д'Изенбург
** Hotel Le Colombier **. Бул чакан дизайн мейманканасы (чайырдан жасалган ири кызыл согончогун менен фойеде сүрөтчү Ричард Орлински тарабынан түзүлгөн ) Колмардын Petite Venise конушунан бир нече кадам алыстыкта, 500 жылдык кирпич үйдө жайгашкан. Жайлуу бөлмөлөр оригиналдуу устундарды, тегиз эмес дубалдарды жана заманбап эмеректерди айкалыштырат (Колмар; HD: €140дан баштап).
** отел Château D'Isenbourg **. 19-кылымдагы бул мансард сарайында галлик аристократиялык кыялдарыңызды ишке ашырыңыз. төрт гектар жүзүмзарлар менен корголгон . Пардалары бар 41 бөлмө, ал эми кээ бирлеринде Людовик XIV антиквариаттары бар, өткөндүн белгилүү бир көрктүүлүгүн туудурат. Анда азиялык стилдеги спа, мозаика менен капталган ачык бассейн жана бийик шыптары жана кооз көрүнүштөрү менен мактанган ресторан бар жана сезондук оюндарды сунуштайт. төмөн температурада куурулган даамдуу жапайы каман сыяктуу (Руффах; 190 евродон баштап).
Winstub S'Burjerstuewel'де Pommes de terre sautées
Кайда жеш керек
** Winstub S'Burjerstuewel. 142 жылдан бери Страсбургдагы мекеме.** The winstub шаардагы эң керектүү, ошондой эле белгилүү Чез Ивонн , пабдын атмосферасын (жыгач столдор жана полдор убакыт менен белгиленген) жана укмуштуудай интерпретацияларды берет. presscoft («Музоо баш сырдын» желатиндүү мозаикасы, уникалдуу жергиликтүү колбаса), baeckeoffe (арча жана ак шарапта маринаддалган уй, чочконун эти, картошка жана козу этинен жасалган бышырылган тамак) жана жибектей coq au riesling (ак шарап корозу) алтын жана майлуу чачуу (типтүү Swabian гарнир) . Жөнөкөй жергиликтүү шараптарды пичеттерде (майда кумуралар) беришет; жана бөтөлкө тизмеси сыяктуу кенчтерди сунуш кылат Riesling Grand Cru Schlossberg , сергитерлик жана минералдык, Domaine Weinbach, сиз каалаган дээрлик бардык тамакка ылайыктуу (Страсбург) .
** I enfariné **. Приходдор агылып келишет Кайсерсбергдеги эң мыкты буланжери болуп эсептелет үй нан издеп, кемчиликсиз жасалган kugelhopf (Бундт торт Алзацнянын биринчи тууганы) жана достук саламдашуу Olivier Kryeg , ал 2012-жылы немис аялы Аня менен ачкан. L'Enfariné келген kugelhopf тыгыз жана назик, жана жемиш алып барат . Алардын органикалык ундан жасалган нан бутерброд же үчүн жомоктогудай негиз болуп саналат сагынба жергиликтүү Мюнстер бир кесим . Өткөн жылы Кригдер сынакка катышууга чакырылган "Франциядагы эң мыкты патисер" , араң эки жашта (Кайзерсберг) патиссерия үчүн укпаган нерсе.
Flamme & Co. . The tarte flambé жаратылыш (Классикалык Alsatian пицца, жука жана кытырак, үстүнө каймак сыр, пияз жана ышталган ветчина) ашпозчуга чейин жергиликтүү менюдан жок болуп кетүү коркунучунда турган. Оливье Насти аны өзүнүн таза, заманбап Flamme & Co. башкы кеңсесинде тирилтти. Страсбургда жана Кайсерсбергде Насти фуа гра, азиялык стилдеги тунец жана жергиликтүү козу карындар (Страсбург жана Кайсерсберг) сыяктуу ингредиенттер менен салтты солкулдатат.
Winstub S'Burjerstuewel
** Поркус **. Страсбургдагы маалымдама майланган, айыктырылган, даамдалган, ышталган бардык нерселер үчүн. Чочконун бул храмы абдан даамдуу ассортиментин чыгарат жаңы жана айыктырылган колбасалар, бышырылган, ышталган жана аба менен айыктырылган ветчина ; ошондой эле пате жана терриндердин ар кандай түрлөрү. Кире бериштин жанынан спираль тепкич тар коридорго алып барат. Мындан тышкары, чечмелөө туздалган капуста гарни де Porcus капа кылбайт: бир катар ашык Колбасанын жана ышталган чочконун 15 туру жерди иштеткен эркектер үчүн жасалган туздалган капуста бир бөлүгүндө.
Winstub du Chambard . жөнөкөй кичинекей бир тууганы 64º Le Restaurant , эки Мишелин жылдызы менен Насти бир туугандардын (жогоруда айтылган Оливье жана сомелье Эммануэль) гүлдөп жаткан империясынын бир бөлүгү. Коңшу домендерде даам татып эртең менен тамактанууга келиңиз. Күзүндө жана кышында чоң табак жегиңиз келсе, эң сонун эт менен туздалган капуста же ошол эле тамак үчүн, бул жолу назик шортан менен жасалган (Кайзерсберг) .
Фербер үйү . Алсатиялык варенье чиркөөсүнүн дүкөнүндө таттуу жана даамдуу тамактардын укмуштуудай түрүн чыгарат Нидерморшвихр, Колмардан 15 мүнөт батыш тарапта , бирок Фербердин үй кыямдары эң суюктуктан тартып бүт мөмө-жемиштердин кесиндилерине чейин негизги орунда турат. Ал өзүнүн партияларынын ар бир граммын калың жез түстөгү идиштерге салып өзү даярдайт алма жана кулпунай сыяктуу жергиликтүү мөмөлөрдү, кышында импорттук тропикалык жемиштерди жана цитрустарды колдонот. Полка чекиттер менен кооздолгон рубин идиштери бүт дубалды каптап турат жана анын kugelhopf кумшекер менен капталган бул рецепттин туу чокусун билдирет: бадам жана кургатылган жемиштер (Niedermorschwihr) менен бир аз таттуу торттун назик кесимдери.
Caveau Morakopf Winstub . Адатта жанаша отурган жергиликтүү кардарларга жана саякатчыларга толгон бул винстубда жыгачы кылымдар бою мол болуп келген, жумшак сыяктуу типтүү тамактардын даамдуу үлгүлөрүн сунуштайт. fleishnacka , козу менен толтурулган жеңил рулет жана ошол эле жаныбардан жасалган даамдуу сорпого жуунулган (Niedermorschwihr) .
** Fromagerie Saint Nicolas **. Джеки жана Кристин Кесно , күйөөсү менен аялы 30 жылдан бери Кольмардын четиндеги кичинекей жер төлөдө чийки сүттөн жасалган сырларды айыктырышат. Бүгүнкү күндө анын сонун бут кийим кутучасындагы дүкөнү шаарда (Колмар) жалгыз калган сыр дүкөнү.
Ресторан Le 17 . Мюлуздун борборундагы жөө адамдар өтүүчү көчөлөрдүн лабиринтинде жайгашкан бул шайыр мейкиндик , стихиялуу жолугушуулар үчүн идеалдуу , шифер дубалдары жана айнек менен жакшы бааланган шараптары менен заманбап интерьерлери менен мактанат, алардын көбү Эльзастан тышкаркы аймактардан , бул аймакта сейрек кездешүүчү. ашпозчу Джереми Эпинетт таажы сенин tarte flambée эчки сыры менен (каймак сырдын ордуна) жана жергиликтүү бал менен. Бул тамакты ашкабактын жылмакай каймагы жана сергиткен кургак мускател же Premier Cru Chablis (Mulhouse) менен коштоңуз.
Fromagerie Antony . The affineur (сыр бышыруучу) Франциядагы эң белгилүү (чындыгында ал өлкөдөгү эң атактуулардын бири) кичинекей Vieux-Ferrette бир жупуну дүкөндү ээлейт , Швейцариянын чек арасынан таш ыргытуу. Ээси, негиздөөчүнүн экинчи мууну, Жан Франсуа Антони эчкинин сырынын кичинекей топчулары, 50 килограммдык Комте дөңгөлөктөрү жана ферма үйүн (бул чөлкөм менен белгилүү болгон сыр) агып турган кызгылт сары Мюнстер сыяктуу жарыктандырылган кутуларда өз буюмдарын музей буюмдары катары сунуштайт. жана бал же зире уруктары менен кызмат кылган . Шарап менен же шарапсыз (Vieux-Ferrette) тогуз сырдын даамын татып көрүңүз.
Fromagerie Saint Nicolas сырлары
кайда даамын
Mette Distillery . Франциядагы эң жакшы заводдордун бири болгон бул чакан, кол өнөрчүлүк менен жасалган спирт заводунун калың жыгач эшиктеринен өтүп бара жатып, ачытылган алмуруттун жыпар жыты сизди тосуп алат. Анын 87 сорту жер астындагы булактардын тазалыгынын жана салттуу (алмурут, малина жана Мирабелдин кара өрүгү) тартып, сарымсак же трюфель (Ribeauvillé) сыяктуу адаттан тышкаркы түрлөрүнө чейинки таза жергиликтүү мөмөлөрдүн айкалышы.
Domaine Josmeyer . Бул жерде алар эки форматта өзүн искусствого арнашат: графикалык жана суюк. Анын кээ бир винтаждары Алзац же Эльзастын сүрөтчүлөрүнүн дизайнын камтыйт , анын да эмгектери дегустация залында коюлган. Алардын Riesling Grand Cr у гранит топурактарынан келген жандуу кычкылдуулукту жана туздуулукту баалайт. Ага тең келе албайт да grand cru , анын жарашыктуу Пино Блан Мизе дю Принтемп , алмурут жана шабдалы бир букет менен, туура terroir менен ар кандай жүзүм асыл болушу мүмкүн экенин көрсөтүп турат (Wintzenheim) .
Domaine Josmeyer Wineries
Домен Вайнбах . Кайсерсберген өрөөнүндөгү бул жерде 1612-жылы кээ бир капучин монахтары шарап жасай башташкан. Жүзүмзардын жашы жана жертөлөнүн кооздугу (монастырдын үстүнө курулган) муну айырмалоонун ачкычы болуп саналат. Домен Вайнбах , ошондой эле анын ак шараптары, тазаланган жана, албетте, бааланат. Алар рислингди баса белгилешет Grand Cru Schlossberg Cuvée Сент-Кэтрин , граниттин үстүндөгү майда кумдуу топурактан келген жана Gewürztraminer Cuvée Laurence , анын ширелүүлүгү акиташтуу чопо топурактары менен шартталган (Кайзерсберг).
Domaine Dirler-Cadé . Бул бешинчи муундагы шарап заводунда Руффачтын түштүгүндө , шараптардын дээрлик 40% жүзүмзарлардан алынат grand cru . Салмактуу жана интенсивдүү даам, бир нече Америка Кошмо Штаттарына жетет. Алардын Гранд Кру Кесслер Пино Грис , кызгылтым кумдуу топурак жана акиташ топурак менен, алмуруттун жана ачуу жыпар жыттуу жыттар астында түтүнү минералдык ноталарды камтыйт. Ал ошондой эле күйөрмандары үчүн сөзсүз барууга тийиш gewürztraminer : мергель жана кумдук топурактардан издегиле Spigelian жүзүмзары (Берггольц).
Домен Вайнбахтагы жүзүмдөрдү кесүү
КАЧАН БАРУУ КЕРЕК
Күз - Эльзастагы эң жакшы мезгил , шарап жыйноо учун гана эмес, капуста учун да. Ноябрдын башында массалар чыгып кетишти, бирок күзгү укмуштуудай аба ырайы сакталып турат. **Декабрда сиз Рождество базарлары менен кооздолгон жомоктогу шаарларды табасыз** (айрыкча Страсбург, Европадагы эң эски), көбүнчө кар жамынган. Тынч кыштан кийин нерселер апрель айында кайрадан жанданды , Аспарагусту Alsatian Riesling менен жупташтыруу үчүн (Пасха майрамынан алыс болуңуз). Жаз менен жайдын аягы албетте, жогорку сезондор.
КАНТИП АЛУУ КЕРЕК
Страсбург Парижден поезд менен эки саат , TGV аркылуу (2016-жылы жолду жакшыртуулар жолду бир саат 48 мүнөткө кыскартат) . Франкфурт эл аралык аэропорту машине менен эки саат аралыкта. Страсбург эл аралык аэропортуна аймактык каттамдар бар. Ооба, чынында эле, унаа шаарларга жана шарап заводдоруна жетүү үчүн маанилүү (алардын көбү резервация боюнча гана ачылат). Эльзас шарап маршруту . Бул 110 километрден бир аз ашык - түндүктөгү Страсбургдан түштүктөгү Мюлхауска чейин - ошондуктан сиз оңой эле кете аласыз бул аймакта беш-алты күн өткөрүшөт.
* Бул отчет Декабрдагы Condé Nast Traveller журналынын 90-санында жарыяланган жана анын санариптик версиясында сиз каалаган түзмөгүңүздө ырахат алуу үчүн жеткиликтүү.
*** Сизди дагы кызыктырышы мүмкүн...**
- Эльзастагы рождестволук базарлар
- Он айылдагы Эльзас: немис көрүнүшү, француз акценти
Домен Вайнбахтан Кайзерсбергдин үстүнөн көрүнүш