Мадрид жашайт Революция массанын дуйнесунда. Cientotreintaºдагы бир тууган Мираголи, Acid Bakehouse'дагы Феде менен Саша, Эстела Хожальреде Эстела Гутьеррес, Алма Номад нан фабрикасында Тими жана Хоакин... Борбор калаада күн сайын көбүрөөк жана жакшыраак нан жана таттуулар жешет.
Ы биз бактылуубуз, анткени жөн эле Пуэрта-де-Толедодон бир кадам, Acacias конушунда, атап айтканда, Calle Gasómetro, 11 дарегинде, Clan Obrador Artesano аттуу жаңы цех эшигин ачты. Бул жөн эле бирөө эмес, Нуньо Гарсианын биринчиси.
Бирок, Нуньо Гарсиа деген ким? Биздин елкебуздун кондитердик енер жайынын эц керунуктуу ишмерлеринин биринин алдында турабыз. Нуно кие соода тармагында 20 жылдан ашык, узак карьерасы аны Мишелин жылдыздарынан өтүүгө алып келди Мирамар, Пако Перес же эки асман Торрес бир туугандар менен бирге, кийинчерээк чет өлкөдө, кондитердик ашпозчу болуп иштөө үчүн Marina Bay Sands нын Сингапур жана кийинчерээк балиялык Ы Кох Самуи.
Нуньо Гарсиа, Обрадор кланынан, Мадрид.
алардын кийин саякаттар Түштүк-Чыгыш Азия аркылуу кондитер Испанияга кайтып келди, ал жерде дээрлик беш жыл өткөргөн башка кесиптештерине кеңеш берүү кесиби боюнча жана мугалим болуп иштейт. Биз ага окшогон генийлерге милдеттүүбүз панеттон бул өткөн Рождестводо жеңишке жеткен, аны менен бириктирген Мираголи бир туугандар жүз отуздан Бардык бул тажрыйбаларды жана кеңештерди четке какпастан, Нуньо убакыт келди деп чечти өзүнө таандык нерсе.
"Мен өттүм көп убакыт кондитерчиликте, мен чет өлкөдө көп болдум, башкаларга кеңешчи болдум... Мен азыр өзүмдүн бир нерсемди ачууга убакыт келгенин көрдүм», - деп мойнуна алат ал Condé Nast Traveller. Ошентип, ал көңүл бурду Акациянын айланасы, ал бул жеке долбоорду иштеп чыгуу үчүн идеалдуу деп эсептеген жер. Обрадор клан алыстап кетет ал ушул убакка чейин жасаган бардык нерсенин ушул концепциясында. «Бул такыр башкача, мен ар дайым жогорку кондитерлерди жасап келгем биз негиздерге кайтып баргыбыз келди, Мадриддеги өмүр бою нан жана кондитердик азыктарга алар жакты өзгөчө" дейт ал.
Исидора Санчес Клан Обрадор, Мадрид.
Анан эмне үчүн Клан? «Иним, жеңем жана Исидора чогулуп калышты. Биз эзелтен бери үй-бүлөбүз жана доспуз, биз кланбыз», - дейт Нуньо. Баары үй-бүлөдө калат жана ар бири долбоорго кандайдыр бир салымын кошот. Анын аталаш бир тууганы дүкөндө сатат, Исидора Санчес, анын оң колу, устаканада жана бул долбоордун дагы бир маанилүү буту болгон Нуньонун бир тууганы Гонсало долбоорлоо жана салык маселелери.
Анын кесиби? Баарына жет. «Идея кичинекей дүкөн ачуу болчу. бул жерде продукт жылдыз жана а цех өндүрө ала тургандай чоң», - деп түшүндүрөт ал. Кланга келгенде ушуну табасыз. Деликатестерге толгон эсептегич продукт кайда маанилүү, а менен эстетикалык жөнөкөй, ал дээрлик устаканада сакталат үч эсе дүкөн өлчөмүндө.
Алмадан жасалган камыр, Обрадор клан.
Бул жерде капкан же картон жок. Анткени көп учурда ачык турган эшиктердин артында кийинчерээк саткан буюмдардын ар бирин кантип жасап жатканын көрүүгө болот. Бул фантазия. Даярдоодогу нандардын, нын Ramalhos португал мештери, анын элчиси болуп саналат прокат станы сыйкырды эмне кылат... «Биз бул жерде экенибизди баары көрүшү үчүн, биз ачык-айкындуулукка коюм салгыбыз келет иштеп жана өндүрүү Гарсиа баса белгилейт.
эмне сатып алынат анда Кланда? Каршы турууга мүмкүн эмес ар кандай каттуу токочтор жана нандар. нан менен баштайлы. Сунуш ар түрдүү жана кенен. «Биз бардыгын жасайбыз кычкыл камыр менен. Алар түнү бою камерада эс алып, эртеси күнү бышырабыз», - деп түшүндүрөт Нуньо.
Ошентип, сиз тандай аласыз бүт буудайдан жасалган клан наны ташка жана кара буудай нан, кесилген нан, 1,30 еврого нан, циабатта, нан нан жана ушул сыяктуу кереметтер бриош фэуиллете (катуу камыр). «Биз дагы бир нече салттууларды жасайбыз ак нан, Жеке мага абдан жагат жана аны акырындык менен калыбына келтиргим келди», - дейт ал. Алар бул туздуу сунушка кошулуп фокачия, мисалы, горгонзола жана пияз кошулган, экинчиси розмарин, зайтун жана сарымсак менен жасалган.
Калганы бекем милдеттенме каттуу кондитер, Алар дээрлик күн сайын сатылат. "Биз жылдыздуу продуктубузду тандоого аракет кылып жатабыз, бышырылган кондитер учат, шоколад бар бардык нерсе ...», - деп күлүп койду Нуньо. Түз жана мүйүздүү, ал тургай толтурулган миң катмарлуу круассандар гиандужа, каймак же шоколад неаполитандыктар, шоколады бар жана шоколадсыз пальмалар, корица роллдору...
Алар да жок эмес круассан камырлары ар кандай толтуруу менен XL кекс форматында (Тирамису, ваниль креми, туздалган карамель ж.б.) же кроффин, круассан менен булочка толтурулган гибрид фундук же кулпунай.
Кулпунай Круффин, Обрадор Клан.
Sweeter? Сиздин да абдан кызыктуу классикалык алма пирог же ичи каймактуу болушу үчүн ал денте бышырылган брауни, анын витринасында көңүлдөрдү бурган дагы бир продуктуну айтпаганда да, Белем торттары, алар ийгиликке жетишип жатышат. Бул Nuño үйрөнгөн продукт болуп саналат Португалия менен иштеп чыгуу Корман майы, ал да өкүл болуп саналат. Мадридде аракет кылган эң мыктылардын бириби? Биз шексиз ооба дейбиз.
Бул аздык кылгандай, мунун баары бир гана нерсе эмес, анткени Клан болуу да идеялардын лабораториясы, жаңылары күн сайын чыгып жатат чыгармалар жана башка алар да кофе даярдашат Nomad менен союздаштарды алып келүү.
Акыр-аягы, Клан берүүгө умтулат классикалык бир бурулуш же Нуньо айткандай, "мен билгендеримди бүт жашоомо колдон". Эң жакшысы, алар бул буюмдардын көбүн эске алышкан Алар күндөн күнгө эмес ошондуктан алар абдан катуу бааларды тандап алышты. Биз сага каалайбыз жаркын келечек.