Сыр биздин өлкө
Эмне үчүн биз баарыбыз испан шарабынын жок дегенде үч түрүн атай алабыз (мен эмнени билем: ** Риоха, Рибера дель Дуэро, Приорат же Альбариньо **) жана бир гана сырдын бири ? Эмне үчүн биз зайтун майын жана Иберия ветчинасынын бир бөлүгүн карайбыз биздин эмоционалдык мурасыбыз жана биз муну мынчалык көп адамдар менен жасабайбыз испан сырлары ? эмне үчүн бул дүйнөдөгү эң жакшы нерсени көрмөксөнгө салуу? Сырды жактырбаган адам барбы?
Сыр – боз күндөрдүн ыйы
Мен ичегисинде сыр жок муздаткычты билбейм, бирок Испанияда бар жан башына керектөө европалык орточо көрсөткүчтөн бир топ төмөн . Айтайын дегеним, ооба, ал сырды алышы керек, бирок биз ал жөнүндө эч нерсе билбейбиз; биз алардын бар экенин билбейбиз испан сырынын жүздөн ашык түрү , биз Испаниянын ар бир бурчунда сүт ишканалары, талаалар, өндүрүүчүлөр жана мастер cheesemakers бар экенин билбейбиз; Сьерра-де-Гразалеманын жана Серраниа де Ронданын пайоя эчкисинен Астуриянын жүрөгүндөгү Вега-де-Лландагы тарамунди сырларына чейин.
Пако, улакчы
Биз эмне экенин билбейбиз испан сырынын ар бир клининин артында ачык ырахатка караганда көбүрөөк (бир топ) бар: жүздөгөн чабандар, кол өнөрчүлөр, адистер жана дүкөнчүлөр -жана келген өнөр жай дыйкан жерге жакын чейин Мадриддеги эң татынакай сыр дүкөнү ; улакчы Пакодон тартып Конде Дукедеги айыл чарба сыр заводу : баары сыр.
менен сүйлөштүк Клара Диез жана ошондой эле гастрономия планетасынын маанилүү аялдарынын бири; Клара сен сырды эмнеге жакшы көрөсүң?
«Эгерде ар бир жашоонун басып өткөн жолун белгилеген этаптар бар болсо, анда сыр шахтада ошол этаптардын бири болгон. Бири мурун, бири кийин. Мени кол өнөрчүлүк дүйнөсү менен байланыштырган канал , жергиликтүү продукцияга болгон баа жана аны өндүрүүчүлөргө болгон мамиле. Ачытуу ааламынын эшиги жана алар ар бир коомду кантип аныктайт. Жана, кандайдыр бир учурда тереңдикке чөмүлгөн бардык адамдар сыяктуу жоопкерчиликтүү керектөөнү жактаган дүйнөлөр аймактарда байлыкты түзүү үчүн бул кайра кайтууга болбойт: аңкоолукка, аң-сезимсиздикке кайтып баруу мүмкүн эмес. Дүйнөнү көрүү жолумду коргоо үчүн саякатка барчу жол сүт менен чачылат деп эч ойлогон эмесмин.
Жана ошол Испанияда (ооба, эмне болду) бизде дүйнөдөгү эң мыкты сырлар бар бирок биз билбейбиз; ошол үчүн InLac , бүтүндөй камтыган кесиптер аралык уюм Испаниянын сүт сектору , дасторконго отургузууну чечти Бул Сыр , жолугушуу пункту испан сыр сүйүүчүлөрү анын идеологиясы (куттуу идеологиясы) андан көп эмес (кем эмес). зор түрдүүлүк менен тааныштырат жана буюмдун сапаты чындап эле белгисиз, бирок биздики.
СЫР
Менде анык: сыр маанилүү мамиле болуп саналат , дүйнөдө болуу жолу, ушунча боз күндөрдүн ыйы . Бастион, окоп. Ал эле Мануэль Винсент ким жазган «Рахмат да мекен ", ал эми сыр меники. Биздин.