Hotel Condes de Barcelona: Барселонадан асманга Lasarte аялдамасы менен
мен тааныштым Джоан Карлес Ибанес 2007-жылдын алыскы ноябрында жамгырлуу ишемби ("Жамгыр жаап жатты, бирок жүрөк толгон жерде эч нерсе болбойт"). Ошол ресторан (жашоо жана гастрономияны көрүү) биздин көпчүлүгүбүздү белгилеп койгон. Ал жерден ашкананы, тейлөө ырымын сүйгөндү, кемчиликсиз бир идиш-аяктын ар бир деталын манжалары менен тийгизгенди үйрөнгөн. . Мен буюмду мактаганды үйрөндүм, ошондой эле сүйгөндү тентектен айырмалай билдим.
Мен ошондой эле ар бир шарап миңдеген катылган окуялар менен бир окуяны (ал стакан) жашырарын билдим. ар бир нюанстын артында, ар бир жыт жана ар бир нотадан кийин: "табышмактын ичиндеги сырга оролгон табышмак" (бул Черчиллден, бул керемет). Джоан Карлес, мен жолуккан мыкты сомельердин бири - жана мен бир топ жолукканмын - кыйынчылыкты жеңилдеткен сейрек кездешүүчү сапатка ээ.
Деңиз түбүндөгү жылуу кызыл креветка, фенхель жана коралл майонези
Мен аны анын жаңы сахнасында жолуктурам ласарте , Condes de Barcelona мейманканасында Мартин Берасатегуи рестораны , дүйнөдөгү эң кооз көчөдө: Пасео де Грасия, Ла Педрера имаратынын жанында жана Каса Батллодон бир нече метр. Кездеме. Биз Барселона менен болгон кызыктай мамилем жөнүндө сүйлөштүк (сүйлөшөм): сен түшүнбөгөн, сени жинди кылып салган, ар бир түндөн кийин өзүңө "бул акыркысы болот" деп айтасың, бирок... андан узак убакыт алыс бол. Ал мага "өзүнүн" Барселонасы жөнүндө мындай дейт: Барселона кооз жана кооз, бирок андан да көп болушу мүмкүн . Барселона - сапаттын бренди, бирок биз камкордугубузду төмөндөтпөшүбүз керек, биз аны жакшыртуубуз керек. Ачкыч: жакшы келгендерге жакшы кызмат кылалы, ошон үчүн келишет, көңүл ачыш үчүн.
Биз Луис Гарсиа Берланганын Кош келиңиз, Мистер Маршалл жөнүндө сөз кылып жатабыз, ал эми фантастикалык закускалар дасторкондо башталат: Норвегиялык омар тарамы ревень жана кызылча рукола винегретти менен , тартып куурулган маресме буурчак жана омар ширеси менен мини бала октопустар , кофе, калемпир жана карри. Бул Мартиндин ашканасы экени талашсыз. Чыныгы эң сонун ашканалардын биринин ашканасы (бул коюм): даамы сахнадан коркпогон ашкана, комплекстери жок ашкана (бүгүнкү күндө бул жерде кичинекей жылдыздар жана топтомдор абдан көп) жана кылдат -үй бренди- техникага жана методго ынтызарлык. Kitchen comme il faut.
Бадыраң быштак менен форель жана апельсин татары
Биз шараптарга кайтабыз, мен мойнуна барам:
- "Кээде мен, биз - коомчулук - шарапты тейлеген мүнөзгө караганда, сомелье деген эмне экенин түшүнбөй калгандай сезимде болом" деп айтам ага.
- «Сомме» орто кылымдагы французча «жүк» дегенди билдирген. машина менен ташылган челектердин тушурулушуне жана которулушуна контролдук кылган. Кызмат жертөлөгө кам көргөн шамбеленге жана шарапты тейлеген шарап сунуучуга же маестресалага туура келген. Сомелье, өзүнүн адистигинен тышкары, ресторанга жана анын тейлөөсүнө, тилдерине жана баарынан мурда кардарлардын психологиясына байланыштуу бардык нерсени абдан жакшы билиши керек. Ал мыкты ди-джей, эң мыкты музыканы эң жакшы убакта ойногонду билет», - деп жооп берет.
Устрица козу карын рисотто, эспарденья жана деңиз кирпилери менен бурратадан кийин биз сонун тамак менен барабыз. Мартиндин карьерасындагы Эвересттердин бири, күч, бар болуу, көрктүүлүк жана эс тутумдун ортосундагы тең салмактуулукту сактаган асыл таш: Королдук коён жана Comté сыры менен козу карын тост . Биз (албетте) шараптар жөнүндө сүйлөшөбүз, анын үч "сулуу кыздары" : үчтөн ашык бар, Медоктун жана Бордонун түштүгүндөгү улуу шараптар, кээ бир шампандар, Бургундия бакчасынан жана Вега Сицилиядан келген посылка кызылдары. Кантип мен сени менен макул болбойм, Жоан Карлес?
Жана ашкана? Сизди кайсы ашкана толкундандырат?
"Жакшы. Эсиңдеби. Мышыктын ак же кара экени мага баары бир, мен үчүн анын чычкандарды кармаганы маанилүү."
Жакшы оомин.
*** Сизди дагы кызыктырышы мүмкүн...**
- Барселона гид
- Гастрономия боюнча бардык макалалар
- Барселона жөнүндө бардык маалымат
- Барселона жөнүндө 100 нерсени билишиңиз керек - Тапас (кайра) Барселонада
Джоан Карлес Ибица, сомелье