Сыр фондюсу
Конфедерацияны түзгөн кантондордун (26) ар биринин өзгөчөлүгү, ошондой эле алар жакынкы өлкөлөрдөн (Франция, Италия жана Германия) кылымдар бою алган таасирлери ар түрдүү салттардын жана маданияттардын мозаикасын пайда кылат: гастрономиялык конгломерат. чейин камтылган раклет полента аркылуу өтүп, колбасага.
КУЛИНАРИЯНЫН НЕГИЗГИ
Кээ бир тамактар жергиликтүү вариациялар менен болсо да, бардык аймакка таралган. Бул фондунун иши , кесилген нандын кесиндилерин эриген **(Emmental жана Gruyère)** сырларынын аралашмасына малып, ак шарап же кирщ (цетеза ликери) менен татытылган эң белгилүү адистиктердин бири. Сырдын эрүү температурасын кармап туруу үчүн сырдын астына жылуулук булагы (шам, меш ж.б.) коюлат. какелон, идишке берилген ат.
Бирок дагы бир фондю бар, балким анча белгилүү эмес bourguignon , Кайнап жаткан май куюлган ошол эле идиште даярдалган арык эттин кесимдери малып жатат (Бул француз адаптациясы).
Bourguignon, кайнап жаткан майга майсыз эттин кесимдери
The әлпенмагронен Бул Борбордук Швейцариядан келет, бирок өлкөдөгү эң популярдуу тамактардын бири. Жөнүндө бир макарон гратин (же коюу кесме), картошка, сыр, каймак жана куурулган пияз, алма соусу менен берилет.
раклет Швейцария ашканасынын дагы бир символу, анын аты "кыртылган сыр" дегенди билдирет . Ал заматта эрип кетүүчү сырды, үстүнө жайган бышырылган картошка менен, дасторконго берилүүчү туздалган бадыраңдарды (маринаддалган жана пиязды) айкалыштырат. Эки ингредиенттин тең сапаты (сыр жана картошка) жана сырды эритүү ыкмасы - улуу раклетти кадимки раклеттен айырмалап турган нерсе. Идеалдуу система атайын аппараттын жардамы менен жылытуудан турат раклетт сырынын чоң кесиминин кабыгы жок бөлүгүн эритип, бышырылган картошканын үстүнө (кабыгы менен кошо) сүртүңүз. Жыгач шпательдин жардамы менен эриген сырдын катмарлары сырдын чоң кесими түгөнгөнгө чейин алынат (тырма).
раклет
Швейцариянын тоолорунда бул абдан салттуу rosti, кайнатылган жана майдаланган картошка кууруу. Аны даярдоо үчүн көбүнчө сары май колдонулат, бирок башка жаныбарлардын майлары да колдонулат.
Таттуу закускалардын ичинен birchermüesli : сулунун кабыгы, лимон ширеси, коюлтулган сүт, сүртүлгөн алма, фундук же бадам.
Белгилей кетсек, Швейцарияда алар бир нече аймактарда сапаттуу кызыл жана ак шараптарды жасашат (эң белгилүүсү Lavaux жүзүмзарлары Дүйнөлүк мурастар тизмесине кирген), ошондой эле бир нече спирттер жана ликерлер: кирш алча негизинде, Williams алмурут ликери, кара өрүк ликери, граппа Тикинонун жана башкалар.
Lavaux
РЕГИОНАЛДЫК АДИСТИКТЕР
The Saucissons Алар Романдия же Француз Швейцариясы боюнча эбегейсиз атактуу. Алар чочконун эти менен даярдалган чийки колбаса болуп саналат Алар жашылча менен коштолуп, кайнатып берилет. Сыр фондюсу, раклет, croute au fromage жана холера Вале аймагынан келип чыккан, жашылча торт, кыязы, аймакты кыйраткан холера эпидемиясынын (ошондуктан аталышы) учурунда пайда болгон.
таза суу балыгы , өзгөчө форель жана алабуга, Женева, Биль жана Нойенбург көлүнүн аймагында абдан популярдуу. Бенихон кычы сыяктуу , Фрибург кантонуна мүнөздүү абдан таттуу кычы, анда кызык шафран нан деп аталат Кашык.
Appenzellerland сыр сапаты менен белгилүү , аны менен атактуу Аппенцеллер омлети . Сент-Галлен деп аталган өлкөнүн эң атактуу колбасаларынын биринин мекени olma-bratwurst жана кууруу же гриль жасоо үчүн эң жакшы деп эсептелет. Эттин жыты жана даамы ушунчалык болгондуктан, аны горчицасыз, жөн гана бир кесим эт менен жеш керек bure brotli , популярдуу айыл наны. Муну жеген салтка айланган көмөч казанга куурулган колбаса , rösti жана пияз соусу менен коштолот. Швейцарияда жылына 45 миллион куурулган колбаса керектелишет..
Берн аймагында абдан популярдуу болуп саналат Бернер Платте , даамдуу табак толтура эт (уй эти, ышталган чочконун эти жана уй тили, ышталган бекон, ийин, чочконун ийин, чочконун куйругу, ж.б.) жана Берн колбасалары, туздалган капуста (кычкыл капуста), арча, кычкыл сабиз, жашыл буурчак жана картошка менен даамдалган. Бул кооз, калориялуу жана күчтүү тамак, суук кыш айлары үчүн идеалдуу.
Туздалган капуста менен соустар
Белгилүү да berner haselnusslebkuchen , корица менен жыпар жыттуу, фундук менен жыпар жыттуу нан. Ал эми десерт үчүн, крем менен безе.. .. сагынуу күнөө болот!
Базелде карнавалга атайын ундан жасалган шорпо берилет сыр жана пияз торт менен коштолот. Ошондой эле абдан бааланат суури ләәберли, шишкебек ( рагу ) кычкыл тийүү менен торпоктун боорун. Күзүндө мүнөздүү нерсе жеш болуп саналат massmogge , кант пралиндери менен толтурулган Күрөң (бышырылган жана сырдалган каштан).
Рагу
Цюрихте алар эт жана ички азыктарга коюм коюшат . The zürcher geschnetzeltes козу карын жана каймак соусу кошулган бөйрөктөрү бар уй этинен жасалган тамак rosti (чипсы). Бирок анын эң белгилүү адистиктеринин арасында таттуулар бар: huppe , шоколад толтурулган эклэр, вафлиге байланыштуу; the trigel, ар кандай формада калыпка салынган бал торттору; жана zuger kirschtorte (ден Zug ), флора макаронунан жана май каймактан жасалган күчтүү торт кирш , анын даярдоосу өтө татаал, ошондуктан сапатты табуу оңой эмес.
Ичинде Борбордук Швейцария жогоруда айтылгандардан тышкары даярдалат älpenmagronen, the luzerner chugelipastete , Люцерн аймагына мүнөздүү: ак пияз соусу кошулган куурулган тефтели менен толтурулган камыр. Эки абдан популярдуу шишкебек же шишкебек бар hafenchabis (козу, чочконун эти жана капуста менен) жана stunggis (ассорти жашылчалар жана чочконун эти менен). Бул Швейцариянын бул бөлүгүндө атактуу сбринц , көздүн (тешик) жоктугунан улам сокур сыр деп аталат. Алар италиялык тийүү койду Ticino адистиктери , кайда кылат полента, сыр менен аралаштырылган жүгөрү пюреси жана бул аймактын дагы бир өзгөчөлүгү, коен рагу үчүн негизги тамак же гарнир катары кызмат кылган.
каштан ( марони ) бул аймактын гастрономиясынын маанилүү ингредиенти болуп саналат. куурулган алар куз-кыш айларында бул өрөөндөрдүн бардык жолдорунда саякатчыны тосуп алышат. кайнатылган жана канттуу, түрүндө болот деп иштетилет вермишель атактуу десерттердин бири пайда болот. Каштан торттору, шоколаддар жана кремдер бардык популярдуу майрамдарда жана фестивалдарда кездешет.
Бай Раклеттке!
The zincarlin Бул Valle di Muggio бир типтүү жаңы сыр болуп саналат. Ал чөйчөккө окшош жана чийки уйдун сүтүнөн жасалат. , кээде эчкинин сүтү менен аралаштырып, кара мурч менен татытылгандай. Табигый жер төлөдө эки ай бышкандан кийин гана сатылат. кытырак amaretti болуп саналат кичинекей ак кукилер , кант, бадам жана/же майдаланган өрүк чуңкурлары. Тикино кантонунда да келип чыккан gazosa, Швейцарияда абдан популярдуу жемиш лимонады.
гризондордо өлкөдөгү эң белгилүү шишкебектердин бири, катуу буудайдан жасалган макарондон, жаңы жашылчалардан жана сырдан жана ар түрдүү тамактардан жасалган пиццокери даярдалат. rosti ышталган бекон жана колбаса менен. Оюндун эти бүт өлкө боюнча керектелет жана миң түрдүү бышырылган, алардын баары даамдуу.
*** Сизди дагы кызыктырышы мүмкүн...**
- Швейцария, дүйнө сенин бутуңда
- Швейцарияда өмүрүндө бир жолу жасай турган 52 нерсе
- Тинтин Швейцариядан профессорду издеп жатат
- Швейцарияда лыжа тебүү болбогон нерселер
- Сыр сүйүүчүлөрү үчүн саякатчылардын колдонмосу
- Жулия Перес Лозанонун бардык макалалары
Швейцариялык шоколад: башка айта турган эч нерсе жок